Sadonkorjuu

Pohjoisten leveysasteiden kasvimaailman erikoisuuksia ovat talvivalkosipulit. Ne istutetaan maahan syksyllä ja luonnollisen kylmäkäsittelyn saavat sipulit ovat erittäin aromikkaita ja paljon tavallisia valkosipuleita maukkaampia

Annalan sadonkorjuutorilla myytiin letitettyjä ihania talvivalkosipuleita. Nämä letit säilyvät huoneenlämmössä helposti vuoden, jos tosiaan säilyvät eivätkä tule käytetyiksi!

 

Sadonkorjuuaika on Suomessa varsin runsasta ja ihanaa. Alkusyksystä metsät, kasvimaat ja puutarhat täyttyvät notkuvasta sadosta, ja koko vuodenaika on varsin rehevä, väreiltään ja anteliaisuudeltaan. Välimeren rannoilla kuitenkin satoa tulee myös muina vuodenaikoina. Eteläisen Espanjan vuorilla kevät alkaa jo helmikuussa, kun vuorenrinteet värjäytyvät valkoisiksi. Suomessa lumihiutaleet koristavat silloin puiden oksia, mutta Espanjassa rinteet muuttuvat valkeiksi, koska mantelipuut alkavat kukkia. Niiden pienet kukat, eteläiset lumihiutaleet, värjäävät rinteillä kasvavien puiden oksat. Hieman myöhemmin keväällä Andalusian vehmaissa laaksoissa kypsyvät avokadot. Sumuiset pilvet roikkuvat vuorenrinteillä, ja laaksot peittyvät pehmeän kosteaan, miltei trooppiseen tunnelmaan

 

 

Kirsikkapuut kukkivat alkukeväästä

 

Vuoripurossa virtaa puhdasta, juomakelpoista vettä avokadolaakson lävitse

 

Avokadolaaksojen runsautta

 

 

Kerran opiskelukurssilla Espanjassa ystäväni päätyi poimimaan tuoreita, meheviä päärynöitä koulun pihalla kasvavaan puutarhaan ja tykästyi siihen niin, että siirsi lentojaan ja jäi Espanjaan keräämään satoa! Onneksi Suomessakin kasvaa ihania, maukkaita päärynöitä

 

Vanhat, aidot tomaattilajikkeet ovat hyvin erilaisia kuin kaupoissa myytävät, pyöreät ja täyteläisen punaiset, säännöllisen muotoiset tomaatit. Vanhat lajikkeet ovat milloin keltaisia, milloin oransseja, milloin vihreitä. Ja muodoiltaan ne voivat olla kuin koristeellisia barokkiesineitä

 

Myös vilja on kypsää korjattavaksi

 

 

Ja mikäänhän ei ole maukkaampaa kuin itse, rakkaudella kasvatettu ruoka, varsinkin jos sen syö ulkoilmassa!

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Vihreä thaicurry

 

Oikeastaan curry-ruoat ovat varsin kansainvälisiä. Erilaisina versioina niitä nautitaan Karibian auringon alla, Intian valtameren molemmin puolin Thaimaassa, Sri Lankassa ja Intiassa, sekä Kaakkois-Aasian keittiöissä. Erityisen ihanaa Thaimaan ja Kaukoidän curreissa on mielestäni se, että peruspohjaan, tahnaan, käytetään tuoreita aineksia. Intialaisessa keittiöissä mausteet ovat usein kuivatussa, jauhetussa muodossa ja erittäin maukkaita toki niin, kun taas esimerkiksi Indonesiassa yrtit ja maustekasvit käytetään tuoreeltaan. Intialaiseen curryyn verrattuna thaicurry on raikasta, makeaa ja kirpeämpää. Ja aina säännöllisin väliajoin itse suorastaan kaipaan thaicurryä, yhtä lempiruoistani!

Curryt ovat loppujen lopuksi ihan helppotekoisia, mutta ainesosia tarvitaan jonkin verran

 

 

VIHREÄ CURRY

Tahna:

2 sitruunaruohon kortta

5 valkosipulin kynttä

2-4 tuoretta chiliä

2 limen mehu

1 limen raastettu kuori

kaffirlimen lehtiä (5)

tuoretta thaibasilikaa

n. kahden sormen paksuinen pala tuoretta inkivääriä tai pala galangaa

( 2 tl jauhettua galangaa)

reilu pala purjoa

5 sipulin vihreää vartta (pillisipuli tai kevätsipuli)

2 tuoretta curry-yrtin oksaa

nippu tuoretta ruohosipulia

tuoretta korianteria

tuoretta lehtipersiljaa

3 rkl soijakastiketta

3 rkl sesaminsiemenöljyä

 

Curry:

1 tlk kookosmaitoa

1 pieni tetra kookosmaitoa

1 pieni tetra kookoskermaa

1L kasvislientä

1 paketti vihreitä papuja

keltainen ja punainen paprika

1 pieni parsakaali

tuoretta pinaattia

pala purjoa

 

jasmiiniriisiä (mieluummin vaikka puuroriisiä kuin basmatia tai pitkäjyväistä)

 

 

Aloita kuorimalla, puhdistamalla ja pilkkomalla tahnan ainekset. Helpoimmalla pääsee käyttämällä monitoimikoneen teräleikkuria tai sauvasekoitinta. Kun ainekset on silputtu pieniksi, muodostuu niistä kauniin vihreä ja erittäin aromaattinen tahna. Lisää tarvittaessa öljyä ja soijakastiketta

 

Vinkki! Aasialaisista kaupoista saa kaffirlimen lehtiä ja thaibasilikaa. Satuin itse liikkumaan Stockan herkussa, ja erittäin avulias ja ystävällinen aasialaistaustainen miestyöntekijä pahoitteli ettei valikoimista löytynyt heiltä kumpaakaan tuotetta, mutta hän kertoi, että raastamalla limen kuorta voidaan korvata kaffirlimen lehdet ja thaibasilikan puuttuessa käyttää kanelibasilikaa tai punabasilikaa. Tähän curryyn käytinkin kanelibasilikaa!

Tahnan valmistuessa pilko curryyn tulevat kasvikset ja laita ne kattilaan öljyä lisäten. Paista kasviksia hetken aikaa ja kaavi joukkoon vihreä currytahna ja sekoittele hyvin. Lisää sen jälkeen joko kasvisliemi tai vettä sen verran, että kaikki kasvikset kunnolla peittyvät, lisäten veteen 1-2 kasvisliemikuutiota. Tämän jälkeen kaada kookosmaidot ja kookoskerma kattilaan ja sekoittele kunnolla. Keitä riisi ja anna kasvisten hautua kypsiksi. Vihreät pavut eivät saa olla raakoja, mutta niiden ei tule olla myöskään ruskeita, silloin ne ovat ylikypsiä ja menettäneet paitsi kauniin värinsä myös ryhdikkään ja rapsakan luonteensa, sekä oivallisen makunsa. Tarkista curryn maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta. Silppua tuoretta korianteria ja tuoretta thaibasilikaa vielä joukkoon

Lisää valmis currytahna kasvisten joukkoon. Voit jättää tahnan rouheiseksi tai ajaa sileäksi

 

Lisää sitten kasvisliemi ja kookosmaidot ja kookoskerma

 

Vinkki! Kun pilkot vihreitä papuja, poista papujen toinen, terävä pää. Kun se on poistettu papuja ei tarvitse enää pilkkoa pienemmiksi tätä reseptiä varten! Jos sitruunaruoho ei ole entuudestaan tuttu, poista sen kuiva kanta ja viillä veitsellä varsi keskeltä halki, tällöin saat kuorittua ensimmäisen kuorikerroksen helposti pois. Kuoren poistamisen jälkeen hakkaa sitruunaruohoa esim. veitsen lappealla sivulla koko varren matkalta niin, että korsi aukeaa ja hieman pehmenee ja sen aromit pääsevät vapautumaan

Kun curry on kypsää ja hautunutta, vihreä tahna on imeytynyt siihen niin, ettei väri enää olekaan selkeän vihreä

 

Voit tehdä riisistä kauniita kekoja täyttämällä pienen kulhon jasmiiniriisillä. Taputtele lastalla tai lusikalla riisi tasaisesti kulhoon reunoja myöten ja kumoa lautaselle, poistaen varovasti kulhon keon päältä. Itse tässä mätin lautaselle riisiä ja kaavin ronskisti kastikkeen päälle :) .

Tämä vihreä curry on paitsi todella hyvän makuista, myös varsin ravinteikasta papujen, kasvisten ja tuoreiden ainesosien vuoksi. Thairuokaa kaivatessa ravintoarvoltaan terveellisen ja taatusti maistuvan aterian saa parhaiten valmistamalla sen itse. Jos currytahnaa tekee isomman satsin, sen voi purkittaa ja laittaa jääkaappiin muutamaksi päiväksi, tai pakastaa seuraavaa kertaa varten. Tällöin curryn valmistaminen helpottuu ja on huomattavasti nopeampaa! Usein kasviscurreissa käytetään tofua, joka olisi mainio lisä tähänkin. En kuitenkaan lisännyt sitä enää annokseen, sillä pavut, parsakaali ja pinaatti ovat jo itsessään hyviä ja ravintorikkaita raaka-aineita. Oi että oli hyvää ja kaikille maistui!

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Ruukkupuutarhan satoa

 

Keväisin kun maa on vielä ruskea eikä yksikään silmu viherrä, kukkii ruukussani kirsikkapuu. Sen valkeat ja hennot kukat kertovat kevään tulleen, vaikka ulkona olisi vielä talvinen tunnelma. Köynnökset ja pavut kiipeävät pikku hiljaa kriikunapuun vartta ylös ja syksyllä ensilumen sataessa maahan kukkii ruukkupuutarhassani vielä kesäinen kelloköynnös. Eräänä hyvin helteisenä kesänä löysin ruukussa kasvavasta kärsimyskukkaköynnöksestäni oudon hedelmäpähkylän, ja hieman tietoa metsästämällä koinkin sitten ahaa-elämyksen. Kauniisti kukkiva kärsimyskukka, espanjaksi pasiflor, eli passionköynnös. Ruukussani kasvoi siis passionhedelmä! Pohjoisilla leveysasteilla! Erityisen ihanaa aikaa ruukkupuutarhassa on loppukesä, kun sato kypsyy korjattavaksi, tuoreita aineksia voi kerätä joka päivä ruoanlaittoa ilahduttamaan, ja kun vihreät köynnökset ovat kiivenneet kattoon asti luoden puutarhamaisen tunnelman. Vaikka minulla on onni päästä ihan oikeaan puutarhaankin, pidän myös ruukkupuutarhastani ja nautin sen tuottamasta ilosta keskellä kaupunkia

 

Erityisen paljon pidän yrttitarhastani, jossa kasvatan n. kahtakymmentä erilaista yrttiä. Ruukuissa viihtyvät tavanomaiset ja hieman tuntemattomammatkin yrtit. Olen kasvattanut afrikan sinistä basilikaa, suklaaminttua, kreikkalaista basilikaa, ranskalaista rakuunaa, kamomillaa, sitruunaverbenaa eli lippiaa, marokonminttua, intianminttua, timjamia, curry-yrttiä, lehtipersiljaa, salviaa, laventelia, rosmariinia ja lähes kaikkea muuta mahdollista

 

curry-yrtti ja rosmariini

 

Kasvatan ruukuissa myös vihanneksia ja juureksia, kuten tomaatteja, kurpitsoja, munakoisoja, chilejä, kurkkuja, pinaattia ja perunoita

 

 

Ruukuissa kasvattaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, eikä hankalaa. Kasteleminen vie toisinaan aikaa, mutta kaikki on vaivan arvoista. Vaikka minulla on onni omistaa hyvin suuri ruukkupuutarha, tarvitsee viljely enemmän kekseliäisyyttä kuin tilaa. Köynnökset kiipeävät ylös tai laskeutuvat ruukuista alas, kun mielikuvitusta riittää. Kuvassa Dodo ry:n kaupunkiviljelmän kasivhuone Pasilan Kääntöpöydällä. Ja mitkä ihanat riippumatot!

 

Ja kuten italialaiset sen tietävät, yksinkertaisissa, mutta laadukkaissa raaka-aineissa piilee hyvän ruoan salaisuus. Valmistin pastakastikkeen oman ruukkupuutarhani sadosta

 

 

TOMAATTI-YRTTIPASTA

kirsikkatomaatteja

tuoreita yrttejä

tuoretta pinaattia

valkosipulin kynsi

oliiviöljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

tuoretta parmesania

spagettia

 

Käytin tähän pastaan muutaman pinaatin lehden, salviaa, laventelia, afrikan sinistä basilikaa, kreikkalaista basilikaa, muutaman suklaamintun lehden, persiljaa, lehtipersiljaa, marokonminttua, oreganoa

 

Vinkki! Jos laventelin kasvattaminen ei ole tuttua, kannattaa tarkistaa yrttiä hankkiessa onko se tuoksulajike vai myös syötävä lajike. Tuoksulajikkeet ovat kauniita, ja niitä voi käyttää kuivatuista yrteistä tehtävien tuoksupussien materiaalina, mutta niitä ei voi syödä. Useimmiten puutarhaliikkeissä myytävät koristelaventelit ovat syömäkelvottomia. Jos haluaa syötävän lajikkeen, kannattaa sellainen hankkia esimerkiksi toreilta tai taimimyynnistä

 

 

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai aja ne sauvasekoittimella pestomaiseksi massaksi. Kun spagetti on keitetty lähes al denteksi, ota talteen n. dl keitinvettä ja kaada muu vesi pois. Sekoita tuore kastike spagetin joukkoon, ja lisää tarvittaessa talteen otettu keitinvesi sekaan, jos pasta tuntuu kuivalta. Anna kastikkeen lämmetä hetki ja raasta päälle halutessa tuoretta parmesania. On muuten todella hyvää!

 

 

Italialaisen keittiön vakioyrtti, lehtipersilja eli prezzemolo sekä espanjalaisen keittiön vakioyrtti, Suomessakin niin kovin tuttu persilja, espanjaksi perejil

 

 

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Revontulihuivi

 

Kun repo hännällään taikoo maanpinnalle ruskan ennen juoksuaan taivaanrannassa, loistavat revontulten värisävyt puiden ja pensaiden lehdissä, syyskukissa ja syksyisissä vihanneksissa. Siksi nuo revontulina hehkuvat värit varmaan houkuttelivat neulomaan syyshuivinkin

 

Syksyn värit todellakin hehkuvat, vaikka halla on puraissut jo palan saalistaan

 

Ilaisin ja aamuisin jo hengitys pakenee jonnekin, katoaa höyrynä ilmaan

 

vaikka vielä on vihreääkin

 

Kasvimaalla madon syömät lehdet inspiroivat pitsikuvioillaan. Kuinka hienoja varjoja näistä syntyykään valoa vasten!

 

 

 

Neuloin huivin koristeeksi erilaisia tekstuureja

 

 

Kerran kesäisenä iltana kauan sitten kuljimme kotiin juhlista ja huomasin erään talon pihalla roskalavan. Sieltä löytyi täysin uusi, iso nalle. Otin sen mukaani ja ajattelin ilahduttaa jotakuta lapsiperhettä jättämällä ihanan nallekarhun kuistin portaille jonkun hauskan viestin kera, mutta syystä tai toisesta nalle päätyi kuitenkin matkaani

Nalle pakastettiin pöpöjen varalta ja se sai lopulta nimekseen Aava. Sen jälkeen se on ollut sekä lasten, että kissojen suosiossa ja saa nyt esitellä lämpimän, mutta kevyen huivin :)

 

Yksi lankakerä riitti n. 2m pitkään huiviin, joka hehkuu revontulien väreissä

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.