Tervetuloa Ihmemaahani

Tervetuloa Ihmemaahani

maanantai 30. syyskuuta 2013

Sadonkorjuu


Pohjoisten leveysasteiden kasvimaailman erikoisuuksia ovat talvivalkosipulit. Ne istutetaan maahan syksyllä ja luonnollisen kylmäkäsittelyn saavat sipulit ovat erittäin aromikkaita ja paljon tavallisia valkosipuleita maukkaampia


Annalan sadonkorjuutorilla myytiin letitettyjä ihania talvivalkosipuleita. Nämä letit säilyvät huoneenlämmössä helposti vuoden, jos tosiaan säilyvät eivätkä tule käytetyiksi!

 
Sadonkorjuuaika on Suomessa varsin runsasta ja ihanaa. Alkusyksystä metsät, kasvimaat ja puutarhat täyttyvät notkuvasta sadosta, ja koko vuodenaika on varsin rehevä, väreiltään ja anteliaisuudeltaan. Välimeren rannoilla kuitenkin satoa tulee myös muina vuodenaikoina. Eteläisen Espanjan vuorilla kevät alkaa jo helmikuussa, kun vuorenrinteet värjäytyvät valkoisiksi. Suomessa lumihiutaleet koristavat silloin puiden oksia, mutta Espanjassa rinteet muuttuvat valkeiksi, koska mantelipuut alkavat kukkia. Niiden pienet kukat, eteläiset lumihiutaleet, värjäävät rinteillä kasvavien puiden oksat. Hieman myöhemmin keväällä Andalusian vehmaissa laaksoissa kypsyvät avokadot. Sumuiset pilvet roikkuvat vuorenrinteillä, ja laaksot peittyvät pehmeän kosteaan, miltei trooppiseen tunnelmaan
 
 
Kirsikkapuut kukkivat alkukeväästä

 
Vuoripurossa virtaa puhdasta, juomakelpoista vettä avokadolaakson lävitse

 
Avokadolaaksojen runsautta
 

 
Kerran opiskelukurssilla Espanjassa ystäväni päätyi poimimaan tuoreita, meheviä päärynöitä koulun pihalla kasvavaan puutarhaan ja tykästyi siihen niin, että siirsi lentojaan ja jäi Espanjaan keräämään satoa! Onneksi Suomessakin kasvaa ihania, maukkaita päärynöitä
 


Vanhat, aidot tomaattilajikkeet ovat hyvin erilaisia kuin kaupoissa myytävät, pyöreät ja täyteläisen punaiset, säännöllisen muotoiset tomaatit. Vanhat lajikkeet ovat milloin keltaisia, milloin oransseja, milloin vihreitä. Ja muodoiltaan ne voivat olla kuin koristeellisia barokkiesineitä


 
Myös vilja on kypsää korjattavaksi
 


 
Ja mikäänhän ei ole maukkaampaa kuin itse, rakkaudella kasvatettu ruoka, varsinkin jos sen syö ulkoilmassa!


 
 
Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Vihreä thaicurry

 
Oikeastaan curry-ruoat ovat varsin kansainvälisiä. Erilaisina versioina niitä nautitaan Karibian auringon alla, Intian valtameren molemmin puolin Thaimaassa, Sri Lankassa ja Intiassa, sekä Kaakkois-Aasian keittiöissä. Erityisen ihanaa Thaimaan ja Kaukoidän curreissa on mielestäni se, että peruspohjaan, tahnaan, käytetään tuoreita aineksia. Intialaisessa keittiöissä mausteet ovat usein kuivatussa, jauhetussa muodossa ja erittäin maukkaita toki niin, kun taas esimerkiksi Indonesiassa yrtit ja maustekasvit käytetään tuoreeltaan. Intialaiseen curryyn verrattuna thaicurry on raikasta, makeaa ja kirpeämpää. Ja aina säännöllisin väliajoin itse suorastaan kaipaan thaicurryä, yhtä lempiruoistani!

Curryt ovat loppujen lopuksi ihan helppotekoisia, mutta ainesosia tarvitaan jonkin verran
 
 
VIHREÄ CURRY
Tahna:
2 sitruunaruohon kortta
5 valkosipulin kynttä
2-4 tuoretta chiliä
2 limen mehu
1 limen raastettu kuori
kaffirlimen lehtiä (5)
tuoretta thaibasilikaa
n. kahden sormen paksuinen pala tuoretta inkivääriä tai pala galangaa
( 2 tl jauhettua galangaa)
reilu pala purjoa
5 sipulin vihreää vartta (pillisipuli tai kevätsipuli)
2 tuoretta curry-yrtin oksaa
nippu tuoretta ruohosipulia
tuoretta korianteria
tuoretta lehtipersiljaa
3 rkl soijakastiketta
3 rkl sesaminsiemenöljyä
 
Curry:
1 tlk kookosmaitoa
1 pieni tetra kookosmaitoa
1 pieni tetra kookoskermaa
1L kasvislientä
1 paketti vihreitä papuja
keltainen ja punainen paprika
1 pieni parsakaali
tuoretta pinaattia
pala purjoa
 
jasmiiniriisiä (mieluummin vaikka puuroriisiä kuin basmatia tai pitkäjyväistä)
 
 
Aloita kuorimalla, puhdistamalla ja pilkkomalla tahnan ainekset. Helpoimmalla pääsee käyttämällä monitoimikoneen teräleikkuria tai sauvasekoitinta. Kun ainekset on silputtu pieniksi, muodostuu niistä kauniin vihreä ja erittäin aromaattinen tahna. Lisää tarvittaessa öljyä ja soijakastiketta
 
Vinkki! Aasialaisista kaupoista saa kaffirlimen lehtiä ja thaibasilikaa. Satuin itse liikkumaan Stockan herkussa, ja erittäin avulias ja ystävällinen aasialaistaustainen miestyöntekijä pahoitteli ettei valikoimista löytynyt heiltä kumpaakaan tuotetta, mutta hän kertoi, että raastamalla limen kuorta voidaan korvata kaffirlimen lehdet ja thaibasilikan puuttuessa käyttää kanelibasilikaa tai punabasilikaa. Tähän curryyn käytinkin kanelibasilikaa!


Tahnan valmistuessa pilko curryyn tulevat kasvikset ja laita ne kattilaan öljyä lisäten. Paista kasviksia hetken aikaa ja kaavi joukkoon vihreä currytahna ja sekoittele hyvin. Lisää sen jälkeen joko kasvisliemi tai vettä sen verran, että kaikki kasvikset kunnolla peittyvät, lisäten veteen 1-2 kasvisliemikuutiota. Tämän jälkeen kaada kookosmaidot ja kookoskerma kattilaan ja sekoittele kunnolla. Keitä riisi ja anna kasvisten hautua kypsiksi. Vihreät pavut eivät saa olla raakoja, mutta niiden ei tule olla myöskään ruskeita, silloin ne ovat ylikypsiä ja menettäneet paitsi kauniin värinsä myös ryhdikkään ja rapsakan luonteensa, sekä oivallisen makunsa. Tarkista curryn maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta. Silppua tuoretta korianteria ja tuoretta thaibasilikaa vielä joukkoon

Lisää valmis currytahna kasvisten joukkoon. Voit jättää tahnan rouheiseksi tai ajaa sileäksi
 
Lisää sitten kasvisliemi ja kookosmaidot ja kookoskerma
 

Vinkki! Kun pilkot vihreitä papuja, poista papujen toinen, terävä pää. Kun se on poistettu papuja ei tarvitse enää pilkkoa pienemmiksi tätä reseptiä varten! Jos sitruunaruoho ei ole entuudestaan tuttu, poista sen kuiva kanta ja viillä veitsellä varsi keskeltä halki, tällöin saat kuorittua ensimmäisen kuorikerroksen helposti pois. Kuoren poistamisen jälkeen hakkaa sitruunaruohoa esim. veitsen lappealla sivulla koko varren matkalta niin, että korsi aukeaa ja hieman pehmenee ja sen aromit pääsevät vapautumaan

Kun curry on kypsää ja hautunutta, vihreä tahna on imeytynyt siihen niin, ettei väri enää olekaan selkeän vihreä
 

Voit tehdä riisistä kauniita kekoja täyttämällä pienen kulhon jasmiiniriisillä. Taputtele lastalla tai lusikalla riisi tasaisesti kulhoon reunoja myöten ja kumoa lautaselle, poistaen varovasti kulhon keon päältä. Itse tässä mätin lautaselle riisiä ja kaavin ronskisti kastikkeen päälle :) .


Tämä vihreä curry on paitsi todella hyvän makuista, myös varsin ravinteikasta papujen, kasvisten ja tuoreiden ainesosien vuoksi. Thairuokaa kaivatessa ravintoarvoltaan terveellisen ja taatusti maistuvan aterian saa parhaiten valmistamalla sen itse. Jos currytahnaa tekee isomman satsin, sen voi purkittaa ja laittaa jääkaappiin muutamaksi päiväksi, tai pakastaa seuraavaa kertaa varten. Tällöin curryn valmistaminen helpottuu ja on huomattavasti nopeampaa! Usein kasviscurreissa käytetään tofua, joka olisi mainio lisä tähänkin. En kuitenkaan lisännyt sitä enää annokseen, sillä pavut, parsakaali ja pinaatti ovat jo itsessään hyviä ja ravintorikkaita raaka-aineita. Oi että oli hyvää ja kaikille maistui!
 
 
Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Ruukkupuutarhan satoa


 
Keväisin kun maa on vielä ruskea eikä yksikään silmu viherrä, kukkii ruukussani kirsikkapuu. Sen valkeat ja hennot kukat kertovat kevään tulleen, vaikka ulkona olisi vielä talvinen tunnelma. Köynnökset ja pavut kiipeävät pikku hiljaa kriikunapuun vartta ylös ja syksyllä ensilumen sataessa maahan kukkii ruukkupuutarhassani vielä kesäinen kelloköynnös. Eräänä hyvin helteisenä kesänä löysin ruukussa kasvavasta kärsimyskukkaköynnöksestäni oudon hedelmäpähkylän, ja hieman tietoa metsästämällä koinkin sitten ahaa-elämyksen. Kauniisti kukkiva kärsimyskukka, espanjaksi pasiflor, eli passionköynnös. Ruukussani kasvoi siis passionhedelmä! Pohjoisilla leveysasteilla! Erityisen ihanaa aikaa ruukkupuutarhassa on loppukesä, kun sato kypsyy korjattavaksi, tuoreita aineksia voi kerätä joka päivä ruoanlaittoa ilahduttamaan, ja kun vihreät köynnökset ovat kiivenneet kattoon asti luoden puutarhamaisen tunnelman. Vaikka minulla on onni päästä ihan oikeaan puutarhaankin, pidän myös ruukkupuutarhastani ja nautin sen tuottamasta ilosta keskellä kaupunkia

 
Erityisen paljon pidän yrttitarhastani, jossa kasvatan n. kahtakymmentä erilaista yrttiä. Ruukuissa viihtyvät tavanomaiset ja hieman tuntemattomammatkin yrtit. Olen kasvattanut afrikan sinistä basilikaa, suklaaminttua, kreikkalaista basilikaa, ranskalaista rakuunaa, kamomillaa, sitruunaverbenaa eli lippiaa, marokonminttua, intianminttua, timjamia, curry-yrttiä, lehtipersiljaa, salviaa, laventelia, rosmariinia ja lähes kaikkea muuta mahdollista

 
curry-yrtti ja rosmariini


 
Kasvatan ruukuissa myös vihanneksia ja juureksia, kuten tomaatteja, kurpitsoja, munakoisoja, chilejä, kurkkuja, pinaattia ja perunoita
 
 
Ruukuissa kasvattaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, eikä hankalaa. Kasteleminen vie toisinaan aikaa, mutta kaikki on vaivan arvoista. Vaikka minulla on onni omistaa hyvin suuri ruukkupuutarha, tarvitsee viljely enemmän kekseliäisyyttä kuin tilaa. Köynnökset kiipeävät ylös tai laskeutuvat ruukuista alas, kun mielikuvitusta riittää. Kuvassa Dodo ry:n kaupunkiviljelmän kasivhuone Pasilan Kääntöpöydällä. Ja mitkä ihanat riippumatot!
 

Ja kuten italialaiset sen tietävät, yksinkertaisissa, mutta laadukkaissa raaka-aineissa piilee hyvän ruoan salaisuus. Valmistin pastakastikkeen oman ruukkupuutarhani sadosta
 
 
TOMAATTI-YRTTIPASTA
kirsikkatomaatteja
tuoreita yrttejä
tuoretta pinaattia
valkosipulin kynsi
oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria
tuoretta parmesania
spagettia
 
Käytin tähän pastaan muutaman pinaatin lehden, salviaa, laventelia, afrikan sinistä basilikaa, kreikkalaista basilikaa, muutaman suklaamintun lehden, persiljaa, lehtipersiljaa, marokonminttua, oreganoa
 
Vinkki! Jos laventelin kasvattaminen ei ole tuttua, kannattaa tarkistaa yrttiä hankkiessa onko se tuoksulajike vai myös syötävä lajike. Tuoksulajikkeet ovat kauniita, ja niitä voi käyttää kuivatuista yrteistä tehtävien tuoksupussien materiaalina, mutta niitä ei voi syödä. Useimmiten puutarhaliikkeissä myytävät koristelaventelit ovat syömäkelvottomia. Jos haluaa syötävän lajikkeen, kannattaa sellainen hankkia esimerkiksi toreilta tai taimimyynnistä
 
 
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai aja ne sauvasekoittimella pestomaiseksi massaksi. Kun spagetti on keitetty lähes al denteksi, ota talteen n. dl keitinvettä ja kaada muu vesi pois. Sekoita tuore kastike spagetin joukkoon, ja lisää tarvittaessa talteen otettu keitinvesi sekaan, jos pasta tuntuu kuivalta. Anna kastikkeen lämmetä hetki ja raasta päälle halutessa tuoretta parmesania. On muuten todella hyvää!
 
 
Italialaisen keittiön vakioyrtti, lehtipersilja eli prezzemolo sekä espanjalaisen keittiön vakioyrtti, Suomessakin niin kovin tuttu persilja, espanjaksi perejil
 
 
 
 
Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

lauantai 28. syyskuuta 2013

Revontulihuivi

 
Kun repo hännällään taikoo maanpinnalle ruskan ennen juoksuaan taivaanrannassa, loistavat revontulten värisävyt puiden ja pensaiden lehdissä, syyskukissa ja syksyisissä vihanneksissa. Siksi nuo revontulina hehkuvat värit varmaan houkuttelivat neulomaan syyshuivinkin
 


Syksyn värit todellakin hehkuvat, vaikka halla on puraissut jo palan saalistaan





 
Ilaisin ja aamuisin jo hengitys pakenee jonnekin, katoaa höyrynä ilmaan
 

vaikka vielä on vihreääkin


 
Kasvimaalla madon syömät lehdet inspiroivat pitsikuvioillaan. Kuinka hienoja varjoja näistä syntyykään valoa vasten!
 
 
 
Neuloin huivin koristeeksi erilaisia tekstuureja
 

 
Kerran kesäisenä iltana kauan sitten kuljimme kotiin juhlista ja huomasin erään talon pihalla roskalavan. Sieltä löytyi täysin uusi, iso nalle. Otin sen mukaani ja ajattelin ilahduttaa jotakuta lapsiperhettä jättämällä ihanan nallekarhun kuistin portaille jonkun hauskan viestin kera, mutta syystä tai toisesta nalle päätyi kuitenkin matkaani



Nalle pakastettiin pöpöjen varalta ja se sai lopulta nimekseen Aava. Sen jälkeen se on ollut sekä lasten, että kissojen suosiossa ja saa nyt esitellä lämpimän, mutta kevyen huivin :)

 
Yksi lankakerä riitti n. 2m pitkään huiviin, joka hehkuu revontulien väreissä

 
 
Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.