Kesäkurpitsatagliatelleä pähkinäisessä kastikkeessa

Jos pidät aasialaisesta satay-kastikkeesta, pidät varmaan tästäkin. Jos pidät espanjalaisesta paahdetun valkosipulin mausta, maistuu tämä varmasti sinullekin. Ja jos vältät hiilihydraatteja tai olet miettinyt millä korvata pasta ruoanlaitossa, tämä resepti on sinua varten!

En itse ole suuri kesäkurpitsan ystävä. Käytän sitä mielelläni muiden kasvisten ohella, täytteenä tai leivonnassa, mutta vihannes itsessään ei ole kuulunut suosikkeihini. Ainakaan ennen tätä reseptiä. Kesäkurpitsasta tehty tagliatelle nimittäin muutti ajatukseni kokonaan! Tämä terveellinen, vihreä pasta syntyy myös käden käänteessä, ja on varsin herkullista.


KESÄKURPITSATAGLIATELLE

1 kesäkurpitsa
oliiviöljyä
ripaus suolaa

Huuhdo kesäkurpitsa ja halkaise se kahtia. Itse koin helpommaksi vielä puolittaa kesäkurpitsan keskeltä niin, että siitä syntyi neljä palasta. Höylää sitten juustohöylällä pitkittäin ohuita suikaleita. Jos "pasta" jää kovin leveäksi, halkaise puolikkaat vielä veitsen avulla. Viimeiset kantapalat voit myös pilkkoa veitsellä pienemmiksi. Paista suikaleita pari minuuttia öljyssä niin, että niiden reunat hieman rapeutuvat. Kesäkurpitsa pienentyy aika tavalla, joten jos ruokapöydässä on useampi syöjä, varaa useampi kesäkurpitsa pastaa varten!

Valmistin kesäkurpitsapastalle kastikkeen uunissa paahdetuista valkosipuleista ja pähkinöistä. Se toimi erinomaisesti yhdessä kevyen kesäkurpitsan kanssa, tavallinen pasta tekisi siitä melko tuhtia. Sekoita suikaleet kastikkeen joukkoon huolellisesti ja tarjoile sellaisenaan tai mahtavana lisukkeena ruokapöydässä. Tämä herkku katosi alta aikayksikön pöydästä!

Vinkki! Kokeile zucchinipastaa myös tomaattikastikkeen kera, tai voit antaa lisämakua sille paahtamalla pannulla valkosipulia, chiliä ja pinjansiemeniä samaan aikaan. Aasialaisen satayn ystävät voivat halutessaan lisätä valkosipuliseen pähkinätahnaan myös inkivääriä, ja koko komistukseen hieman kookosmaitoa! Joka tapauksessa kesäkurpitsat tulee paistaa pannulla erikseen ensin, vaikka lisäisi myöhemmin kookosmaidon. Näin voi kuitenkin valmistaa nopean ja miedon kesäkurpitsasataycurryn!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Chiliöljy

Tuon usein Sisiliasta tullessani ihanaa peperoncinoöljyä. Kielen päällä polttelevan chilin makuinen öljy on varsin kätevä apu keittiössä, sillä se maustaa nopeasti ruoan kuin ruoan ja antaa tarvittavan säväyksen paitsi Välimerellisiin tomaattiruokiin, myös aasialaisen keittiön herkkuihin. Chiliöljyä on kuitenkin varsin helppo valmistaa myös itse, ja se kannattaa.

 

Chili on varsin kiitollinen kerrostalonkin kasvi, sillä se viihtyy ruukussa valoisalla ikkunalaudalla, ja oman ruukkupuutarhani antimista chili on yksi satoisimmista. Valmistan ihanaa chilisuolaa ja kuivaan chilejä talven varalle. Kuivatuista chileistä saa myös herkullista öljyä, jota kannattaa valmistaa itse. Öljyn voi tehdä kahdella tavalla.

 

 

CHILIÖLJY

 

kuivattuja chilejä (esim. peperoncino)

oliiviöljyä

puhdas, korkillinen lasipullo, esim. oliiviöljypullo

 

Chilin määrä suhteessa öljyyn määräytyy sen mukaan kuinka tulisia chilit ovat, ja kuinka voimakkaan makuista öljystä halutaan. Ihan hyvä perussuhde on täyttää pullosta 1/4 chileillä ja kaataa oliiviöljyä päälle niin paljon kuin pulloon mahtuu. Oliiviöljypullo toimii tässä mainiosti myös sen takia, että pullonsuussa oleva suutin säätelee käyttövaiheessa sitä, etteivät chilit pääse pullosta pannulle, mikäli öljyä ei siivilöidä.

 

Kun öljy on kaadettu pulloon chilipalot nousevat todennäköisesti kohti pintaa. Ravistele pulloa päivän, parin välein kunnes n. 3-4 viikon kuluttua öljy on valmista. Jos haluat voimakkaampaa makua, lisää chilejä tai anna öljyn tekeytyä kuivassa ja pimeässä paikassa hieman kauemmin. Lopuksi siivilöi öljy halutessasi.

 

Toinen tapa valmistaa öljy on kuumentaa se. Lisää vesihauteeseen kattilan päälle kulho, jonka reunoilta vesi pääsee haihtumaan ulos. Käytä esim. syömäpuikkoja apuna asettamalla ne kattilan ja kulhon väliin. Kaada kattilaan oliiviöljyä ja 1-2 dl kuivattuja chilejä. Öljyä tulee olla ainakin sen verran, että chilit kunnolla peittyvät. Sekoittele rauhallisesti ja vahdi tarkasti vieressä koko ajan, ettei öljy syty palamaan. Oliiviöljy erityisesti on paloherkkä, eikä kestä hyvin korkeita lämpötiloja. Keittele öljyä pari tuntia, siivilöi chilit ja valmis, maukas mausteöljy on valmis!

 

Nopeaan tarkoitukseen, esim. aasialaisen keittiön ruokia varten, chiliöljyn voi valmistaa hetkessä pannulla. Ohje löytyy täältä, curry laksan ohjeen yhteydestä!

 

Vinkki! Samalla menetelmällä voi valmistaa yrttiöljyjä ja muitakin mausteöljyjä!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Maailman paras levite

 

Oi nyt on kyllä ihana ohje. Tein tätä levitettä piknikille ja se loppui alta aikayksikön, vaikka tarjolla oli myös maukasta itse tehtyä tapenadea, jonka ystäviä pöytä oli täynnä. Tein vielä perheelleni toisen satsin seuraavana päivänä, ja se katosi parempiin suihin nopeammin kuin mikään muu pöydän herkku, joten rohkenen todeta, että tämä levite on niin hyvää, että omassa kategoriassani se menee kyllä ihan parhaiden tahnojen joukkoon kilpailemaan kärkisijoista. Ja minä todella olen suuri pestojen ja erilaisten paputahnojen ystävä.

Levite muotoutui mielessäni samalla kun (tavalliseen tapaani) haaveilin espanjalaisen keittiön herkuista, tällä kertaa valkosipulikeitosta ja mietin kuinka paahdetun valkosipulin maun saisi maistumaan tahnaankin niin, ettei se olisi liian läpitunkeva. Espanjalainen makumaailma on voimakas ja juureva, ja sikäli kasvisruuista kiinnostuneille inspiroiva, ettei keittiö ole tunnettu kasvissyöjän paratiisina. Mikään ei kuitenkaan estä varioimasta ruokalajeja, ja monista Välimeren maista Espanja onkin ollut varsin innovatiivinen niin taiteen kuin gastronomiankin saralla. Paahdettu paprika, valkosipuli, savun aromi, chili, pavut ja voimakkaat yrtit, ne vievät minut suoraan vuorenrinteille, jotka keväisin ovat vielä vihreitä ja jotka ajoittain peittyvät sumuisiin pilviin.

 

 

PAAHDETTU VALKOSIPULILEVITE

 

5-6 valkosipulin kynttä

1 dl pinjansiemeniä ja cashewpähkinöitä

2 rkl raastettua parmesania

2 tl tapenadea

tilkka sitruunan mehua

oliiviöljyä

suolaa

 

Paahda uunivuoassa valkosipulin kynsiä kuorineen, voit paahtaa isommankin satsin kerralla. Lorauta hieman öljyä kuorten punertavaan pintaan ja paahda n. 10 min-vartti 200C uunissa. Paahda myös cashewpähkinät, elleivät ne ole valmiiksi paahdettuja. Pinjansiemenetkin voi paahtaa, mutta ne palavat helposti ja ovat pienempiä kuin cashewpähkinät, joten ne täytyy ottaa hieman aiemmin uunista pois.

 

Purista paahtuneet valkosipulit kuoristaan ulos astiaan. Jos kuori ei tunnu irtoavan heti, katkaise veitsen avulla kanta pois. Lisää pähkinät, parmesani, ripaus suolaa ja loraus oliiviöljyä ja sekoita sauvasekoittimella tahnaksi. Tapenade tekee tahnasta vielä maukkaampaa, totesin sen kun valmistin levitettä samaan aikaan oliivitahnan kera ja seuraavalla kerralla ilman sitä. Jos sinulla ei ole valmista tapenadea, käytä pari oliivia tähän. Purista myös tilkka sitruunan mehua, erityisesti jos käytät paljon miedon makeita cashewpähkinöitä.

 

Vinkki! Paahdetut valkosipulin kynnet voi soseuttaa pienen öljytilkan kanssa ihanaksi tahnaksi, jonka voi säilöä kannelliseen lasipurkkiin. Tämä on ihana ja maukas lisä pastakastikkeisiin ja muihin ruokiin, ja samalla säästyy valkosipulin pilkkomiselta.

 

Tämä tahna on ihan jumalaisen hyvää, ja maistuu ihanalta rapeakuorisen leivän päällä. Sen voi myös nauttia perunoiden kanssa tai peston tapaan pastakastikkeena, tai siihen voi vaikka dipata vihanneksia. Nam. Söisin tätä vaikka joka päivä! Niin maukas levite on.

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Kreikkalainen munakoisopaistos

Munakoisoa syödään eri puolilla Välimerta aina Turkista Italiaan ja Espanjasta Libanoniin. Espanjassa leivitettyjä ja uppopaistettuja munakoisoviipaleita nautitaan hunajan kera, berenjenas con miel, ja Italian keittiöistä munakoisoruokia tehdään paljon Sisiliassa. Minulla onkin ollut suuri onni istua sisilialaisen mamma-Lorettan ruokapöydässä useita kertoja ja nauttia parmigiana di melanzanesta, tomaattisesta munakoiso-mozzarellavuoasta, joka on yksi lempiruoistani, ja jonka ohje löytyy täältä.

 

Sisiliassa munakoisosta tehdään myös pestoa, mutta varsinaisesti munakoisotahnat kuuluvat itäisen Välimeren keittiöihin. Turkissa ja Kreikassa syödään munakoisotahnaa, mutta tunnetuin tahna taitaa olla baba ganoush, libanonilaisen keittiön herkku, jota syödään kaikkialla Lähi-Idässä. Munakoisoruoat eivät kuitenkaan ole vain Välimeren maiden keittiöiden erikoisuuksia. Kasvi on alun perin kotoisin Aasiasta, ja Intiassa, Armeniassa ja Georgiassa munakoiso kuuluu osana paikallisiin ruokakulttuureihin. Oma rakkauteni georgialaista keittiötä kohtaan syttyi kun kohtasin ensimmäisen kerran granaattiomenalla täytetyt munakoisot.

 

Yksi tunnetuimmista munakoisoruoista lienee kuitenkin kreikkalainen moussaka, ja kreikkalaisissa tunnelmissa olen tänäänkin, ja valmistin munakoisopaistosta.

KREIKKALAINEN MUNAKOISOPAISTOS

1 munakoiso
1 pkt fetaa (esim. Patros)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1-2 rkl pinjansiemeniä
tuoretta tilliä
tuoretta basilikaa
timjaminoksa
oliiviöljyä
nokare voita
suolaa


Pilko munakoisot ohuiksi, pyöreiksi viipaleiksi. Voit itkettää ne, tai käyttää sellaisenaan, sillä viipaleet ovat ohuita ja paistetaan sen verran hyvin, että sopii toivoa kitkeryyden valuvan sisuksista ulos ja kyyneleiden puhdistavan munakoison pannulla. (Ohje sisilialaiseen munakoisojen itketykseen löytyy täältä).

Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet, ja paista niitä pannulla oliiviöljyn ja voinokareen kanssa. Lisää munakoisoviipaleet, ripottele suolaa ja lisää öljyä tarpeen mukaan. Paista kunnes munakoisot ovat pehmentyneet ja niiden vaalea kalpeus on kadonnut. Lisää basilikan lehtiä ja hauduta hetki.

Kaavi sitten seos uunivuokaan, ripottele päälle pinjansiemeniä, tuoretta tilliä ja paloiteltu feta. Lorauta vielä oliiviöljyä pintaan, ja paista uunissa n.210C 15 minuuttia tai kunnes paistos tuntuu kypsyneen. Fetan on tarkoitus saada hieman väriä pintaan ja rapsakoitua hitusen. Nauti lisukkeena tai sellaisenaan.

Vinkki! Voit myös lisätä seokseen tillin ja fetan parasta ystävää, tuoretta pinaattia. Paista kuitenkin tällöin pinaattia ensin pannulla yhdessä munakoisojen kanssa!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Andalusian kaunein kevät

Espanjankielessä on sananlasku, joka suomennettuna menee näin: "Jos kohtaat sokean kerjäläisen Granadassa, anna hänelle paljon. On suuri murhe olla näkemättä kaupungin kauneutta."

Granada, granaattiomenapuiden mukaan nimensä saanut kaupunki seisoo majesteetillisena Sierra Nevadan lumihuippuisten vuorten edustalla Andalusiassa. Minulla on ollut onni vierailla Granadassa usein siihen aikaan kun kaupunki hehkuu fuksianpunaisen sävyissä, kukkivien puiden värjätessä maiseman. Granaattiomenapuut reunustavat myös La Alhambraa, maurilinnoitusta joka kätkee sisäänsä uskomattomia aarteita ja josta sanotaan, että se on maailman kahdeksas ihme. Minulle kukkivat puut ovat yksi kauneimmista ja ihanimmista näyistä. Syreenit, magnoliat, omenapuut ja kirsikat ovat kerrassaan huumaavia.

 

Kun Suomessa vielä hanget peittävät metsiä ja peltoja, värjäytyvät Andalusian vuorten rinteet myös valkoisiksi. Mantelipuut aloittavat kukintansa, ja maahan varistessaan ne ovat kuin tuoksuvia lumihiutaleita. Maaliskuussa niiden kukinta alkaa olla jo ohi, mutta vuoristossa kukkii villinä kasvavia kirsikkapuita. Seisoin Antiikin Rooman aikaisilla raunioilla, alhaalla jyrkänteen takana aukeni laakso, jonka takana hohtivat siniset vuoret, ja edessäni suhahteli valtavia hanhikorppikotkia. Katselin tätä kirsikkapuiden lomasta, jokunen lammas kirmasi takanani. Sellaisissa tilanteissa sydän pakahtuu, kuten katsoessaan vuoren rinteeltä meren takana siintäviä vuorenhuippuja, tiedostaen että ne kuuluvat toiseen mantereeseen, edessä häämöttää toinen maanosa.

Ehkä kauneinta mitä voi olla, on kukkiva magnoliapuu Andalusian keväässä. Kun valo heijastuu valkoisiksi rapatuista seinistä, arabialaisissa puutarhoissa on raukea ja pysähtynyt iltapäivän hetki, ja kukkiva puu tarjoaa suojan kesäisiin lämpötiloihin kohonneilta lukemilta. Jossain juoksee kissoja, laaksot ovat kauniin vihreitä, appelsiinipuut reunustavat teiden varsia ja saattaa käydä kuten minulle, että Andalusian valkea hevonen seisoo edessäni istuessani magnoliapuun alla. Nämä kuvat otin sellaisena hetkenä, ja jostain vielä kantautui klassisen, espanjalaisen kitaran soittoa. Täydellistä, maagista, melkein jo liikaa.

Ihanista ihanin magnolia Rondan keväässä.

Magnoliasateesta syntyy maahan vaaleanpunaisia sydämiä

 

Ja saattaa käydä niin, että alkukevään vihertävien vuoren rinteiden ja vihreiden oliivilehtojen täyttämien laaksojen keskellä kohtaa yllättävän tuttavan

 

Andalusian jättiaasi. Kuin oudon kiehtova kummituseläin, puoliksi hevonen, puoliksi satuolento, kuitenkin aasi ja jotain kaikkea siltä väliltä. Andalusian jättiaaseja tapaa vain Etelä-Espanjassa. Innostuin niin, että ponkaisin katsomaan sitä lähempää, keskellä vuoristoa, kaukana asutuksesta. Aasi oli selvästi kiinnostunut tutustumaan, tepasteli reippaasti edessäni, haki kontaktia, jutteli. Kunnes yhtäkkiä alkoi kiljua. Ja jos olet kuullut kuinka aasi kiljuu, niin sitä ei ihan heti unohda. 

 

 

Mutta matka jatkui kohti raunioita, joilta levittäytyi sinihuippuisten vuorten armeija, majesteetilliset hanhikorppikotkat, siipien havina historiallisessa ympäristössä, muisto magnoliapuusta ja tuoksuvasta lumisateesta

 

Andalusian vuorten kevät. Ei sitä sydän enempää voi toivoa. 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Paahdettu paprikakeitto

 

Kylmien säiden ihana piristäjä on kupillinen kuumaa keittoa. Väriä ja makua monta päivää jatkuneen harmauden keskelle toi välimerellinen tunnelma, joka vie ajatukset makumatkalle Espanjasta Tunisiaan. Paahdoin ainekset uunissa, mutta jos on mahdollisuus savustaa ne niin savuinen aromi sopisi tähän myös hyvin!

 

 

PAAHDETTU PAPRIKAKEITTO

 

3 (espanjalaista) suippopaprikaa

1 keltasipuli

3 valkosipulin kynttä

kourallinen manteleita/pistaasipähkinöitä

3 terttutomaattia/pihvitomaattia

1-2tl harissaa

1-2tl balsamicoa/punaviinietikkaa

ripaus savustettua paprikaa (jauhettuna)

ripaus kuminan siemeniä

2-3 timjamin oksaa

1 rosmariinin oksa

suolaa

oliiviöljyä

 

 

Asettele kasvikset, pähkinät ja yrtit reunalliseen uunivuokaan, valele kevyesti oliiviöljyllä paprikat ja yrtit. Sipulin ja valkosipulin kynnet voi laittaa kuorineen vuokaan. Paahda n. 210-220C uunin tehosta ja asetuksista riippuen 20-30 minuuttia tai kunnes paprikat ovat saaneet mustia täpliä pintaansa, niiden kuori alkaa irrota ja tomaattien kuori on myös halkeillut. Kuori paahdetut sipulit ja poista kuori myös pistaasipähkinöistä. Poista yrtit, tai jos käytät timjamia, sen puumainen varsi. Soseuta kaikki ainekset keskenään mausteiden ja etikan kanssa maukkaaksi keitoksi. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa tai harissaa

 

Vinkki! Tämä keitto käy myös kastikkeesta. Sen voi halutessa suurustaa leivällä tai suuremmalla määrällä pähkinöitä. Kannattaa kokeilla esimerkiksi lohkoperunoiden kaverina kauniina oranssinpunaisena kastikkeena!

 

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Espanjalainen illallinen

I love Spain! Mucho. Arabialaista perintöä, maurilaisia puutarhoja, lämpimiä ja höyryäviä patoja ja suuria paellapannuja, Andalusian vihreitä vuoria joille sumupilvet kerääntyvät vuohen kellojen kalkattaessa hiljalleen taustalla ja sitä elämäniloa, sykettä, joka tuntuu kaduilla ja patioilla, kahviloissa ja yöllisissä ruuhkissa. Mutta espanjalainen ruokakulttuuri ei ole kasvissyöjän unelma, joten isompien kaupunkien ulkopuolella ulkona syödessä valikoimat useimmiten eivät ole kovin runsaita kasvisruokailijoille. Espanjalainen keittiö on kuitenkin makumaailmaltaan voimakas, maukas ja konstailematon, ja siitä voi nauttia hyvin kasvisversionakin. Rouheaa maalaisruokaa, patoja ja paahdetun paprikan aromia, valkosipulia, chiliä ja rasvaisia herkkuja. Kuten Espanjassa yleensäkin, elämästä nauttiminen on oleellista, ja se näkyy ja maistuu myös ruoassa

Yksi tyypillisimmistä Espanjan tuliaisista ja mauste, jota itsekin tuon aina tullessani, on savustettu paprika. Savustamalla tai paahtamalla paprikoita syntyy myös espanjalainen Romesco-kastike, jossa maistuvat paahdetut tomaatit, mantelit ja viinietikka. Tein oman versioni espanjalaisesta tahnasta, joka on oikeastaan sekoitus romescoa ja muhammaraa, eteläisen Välimeren keittiöiden mainiota herkkua

 

 

PAPRIKATAHNA

eli Romesco

 

2-3 suippopaprikaa

50g pinjansiemeniä

50g saksanpähkinöitä/manteleita

2 valkosipulin kynttä

puolikkaan sitruunan mehu/ 1rkl viinietikkaa

kourallinen tuoretta korianteria varsineen

viipale vaaleaa leipää

pala chiliä

loraus hunajarommia (n. 1-2 tl)

suolaa

oliiviöljyä

 

 

Paahda paprikoita uunissa tai grillissä kunnes ne ovat saaneet mustia läikkiä pintaan, voit halutessasi valella pinnan kevyesti öljyllä. Voit vaihtoehtoisesti paahtaa pähkinät, valkosipulit ja chilin uunissa yhdessä paprikoiden kanssa, tai käyttää niitä pannulla. Uunin sijasta lisää kuumalle pannulle ainakin pähkinät, siemenet ja mantelit sen mukaan mitä käytät. Myös leipäpalan voi paahtaa, tai käyttää sellaisenaan, ainoastaan kovat kuoret kannattaa poistaa jos sellaisia on. Paahdettujen paprikoiden kannat irtoavat helposti vetämällä, poista myös ne. Lisää kaikki ainekset lopuksi korkeareunaiseen astiaan ja soseuta tahnaksi!

 

Vinkki! Perinteiseen Romescoon tulee myös tomaattia ja sipuleita. Voit myös lisätä tahnaan pari pihvitomaattia ja yhden sipulin, ja paahtaa niitä uunissa paprikoiden kanssa! Vähennä kuitenkin tällöin paprikoiden määrä yhteen tai kahteen

Kataloniassa Romesco-kastikkeeseen dipataan ihanasti hiillostettuja calcots-purjosipuleita, ja juhlitaan yhdessä ystävien kesken. Tämä maukkaan paahteinen paprikadippi sopii myös mainiosti lisukkeeksi perunoille, leivän päälle levitteeksi, dipiksi vihanneksille tai jopa pastakastikkeeksi!

Nam!

 

 

PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTUJA UUNIKASVIKSIA

pala purjoa

pala kesäkurpitsaa

1/3 munakoiso

2 valkosipulin kynttä

1 tomaatti

muutama aurinkokuivattu tomaatti

tomaattimurskaa (Mutti)

ripaus suolaa

 

loraus punaviiniä

pari voinokaretta

loraus kermaa

hyppysellinen suolaa

Manchegoa/Mustaleimaemmentalia pinnalle

 

 

Tämä yllättävän helppo ja maukas uuniruoka valmistui melko pienessä vuoassa. Jos käytät itse isompaa uunivuokaa, tarkista määrät mittoihin sopiviksi. Pilko purjo ja valkosipulit pohjalle, viipaloi munakoisot niin ohuiksi siivuiksi ettei niitä tarvitse itkettää, leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi (sakset ovat hyvä apuväline!) ja pilko myös loput kasvikset ja lado ne vuokaan. Lisää myös tomaattimurska, mitä tuhdimpi ja vähemmän vetinen sitä parempi! Kaada lopuksi loraus (espanjalaista) punaviiniä ja loraus kermaa vuokaan kasvisten päälle, lisää hyppysellinen suolaa ja pari voinokaretta joukkoon. Sekoita hyvin ja tarvittaessa pirskota munakoisoviipaleiden pinnalle oliiviöljyä. Raasta lopuksi Manchegojuustoa pinnalle ja kypsennä uunissa n. 200C kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja kypsyneet

 

Liemi on erittäin maukasta, kun kasviksista irtoava neste sekoittuu punaviinin täyteläisyyteen. Tämä ruoka maistuu Espanjalta, kuin pulloon vangitulta Espanjan hengeltä, vaikka kyseessä ei olekaan perinteinen ruoka!

 

 

HUNAJAROMMIPORKKANAT

 

porkkanoita

Kanariansaarten hunajarommia

Manchegoa

1 valkosipulin kynsi

pinjansiemeniä

nokare voita

oliiviöljyä

 

 

Pilko porkkanat pitkittäin ohuiksi paloiksi, paahda pari rkl pinjansiemeniä kuumalla pannulla ja kun  ne saavat hieman väriä lisää öljyä, porkkanat ja silputtu valkosipulin kynsi. Lisää hetken kuluttua nokare voita ja loraus hunajarommia, anna alkoholin haihtua ja anna porkkanoiden kypsyä rapeapintaisiksi. Raasta lopuksi pinnalle espanjalaista Manchegojuustoa ja annan sen sulaa porkkanoiden pintaan. Mausta hyppysellisellä suolaa ja nauti lisukkeena perunoiden tapaan!

Espanjalainen illallinen on mitä parhain myös maukkaiden valkosipuliperunoiden kera, ja tuhdimpien ruokien rinnalle sopivat vastapainoksi ihanan raikkaat salaatit, vaikka ne eivät kuulukaan suoraan jokaisen fiestan antimiin

Seuraavana aamuna raaka-aineista syntyi vielä ihana Huevos Rancheros. Kannattaa kokeilla versiota, jossa sipulit kypsyvät hunajarommin siivittämänä ja tomaattisen kastikkeen sekaan raastetaan Manchegoa!

Espanjalaisen tunnelman luomiseksi hunajarommin sijasta voi käyttää myös sherryä!

Olé! ;)

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Italialaiset valot

 

On jotain perin kummallista siinä tunnelmassa, kun lämmin, turkoosi meri lyö aaltojaan rantahiekkaan, ilma on päivisin suomalaisittain lähes helteinen, ja jouluvalot soivat kaupoissa ja katujen ylle on viritetty jouluvaloja,

palmujen heiluessa tuulessa

Hieman samanlaisissa tunnelmissa katselin parvekepuutarhaani ensilumen sadellessa maahan. Vaaleanpunaiset ruusut ovat vielä hunajaisen tuoksuvia, maljaköynnökset kiipeävät kilvan kelloköynnösten kera, yrtit rehottavat vihreinä ja chilit pukkaavat punaista satoaan

 

Näky oli siis kovin välimerellinen. Sitten muistin toisen ihanan, etelästä muistuttavan asian, nimittäin kesän pimeiden, mutta lämpimien iltojen valot. Se toinen tapa käyttää jouluvaloja. Ravintoloiden ulkoterasseilla, palmun rungon ympärillä, puutarhan vihreissä pensaissa, jotka muuttuvat iltaisin varjoisiksi ja tummanpuhuviksi. Kun niihin ripustaa jouluvalot, vaihtuu tunnelma aivan toiseksi ja saa uuden ulottuvuuden. Ja suomalainen ajatus jouluvaloista muuttaa muotoaan

Siispä kieputin jouluvalot kukkivien ja vihreiden köynnösten ympärille,

ja lopputuloksesta tuli varsin satumainen

Pelargoniatkin ovat vielä voimissaan, ja ulkoikkunalla seisseelle muratille satoi lunta josta se ei ollut moksiskaan. Sen sijaan sain päivisin ihailla lintujen näytöstä kun ne lentelivät kiinnostuneina kuin vihreän keitaan ympärillä, samalla kun lumi maalasi maiseman rauhallisen valkoiseksi

Totesin samalla, että kukkivat ruusut valkoista taustaa vasten ovat aika kauniita,

ja kontrasti muistuttaa niistä eteläisistä seppeleistä, sydämistä ja joulukelloista, jotka valaistuna koristavat etelän joulukatuja iltasella. Ja ennen kaikkea niistä ihanista etelän illoista, jolloin vihreään pensaaseen on ripustettu valoja, puutarhaa koristavat kynttiläkruunu, roihut ja tuikut, jossain huokailee lämmin meri, eikä ole kylmä ollenkaan, ei niin ollenkaan

 

Syksyinen Sisilia

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Linssikastike

Jos innostuit katalonialaisesta tomaattitahnasta, on tämä resepti suoraa jatkoa samaan pohjaan perustuvaan ja maukkaaseen pastakastikkeeseen! Tein melko suuren satsin ihanaa tomaattitahnaa ja päätin hyödyntää sen lopun ruoanlaitossa. Punaisten linssien ravinteikkuuden ja tomaattikastikkeen suloisen pehmeyden liitosta syntyi mitä ihanin kastike!

 

 

LINSSIKASTIKE

 

Tomaattitahnaa

1dl soijakermaa/kermaa

2 dl punaisia linssejä (luomu)

1 sipuli

 

Kypsennä linssit kasvisliemessä tai suolatussa vedessä. Sillä aikaa kun ne kypsyvät pilko ja kuullota sipuli, lisää pannulle tomaattitahna, sekoita ja lisää vielä kerma ja lopuksi keitetyt linssit. Hauduta kypsäksi ja sekoita pasta pannulla kastikkeen joukkoon!

 

Mikä iloinen tapa nauttia päivän proteiinit samalla kun saa hyödynnettyä edellispäivän tähteitä!

Vinkki! Linssikastikkeen pohjana voi tomaattitahnan asemesta käyttää myös mainiota tomaattikastiketta!

 

 

Ja tällä kertaa lyhyempi virsi kaunis ;)

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Kuivatut appelsiinit

Muistan lapsuudesta sen ihanan tunteen, kun joulun lähestyessä kauppoihin saapui mandariineja ja appelsiineja. Odotin mandariinien tuloa varmaan kuin joulua konsanaan, ja joskus innostuin syömään niitä pussillisen kerralla, sillä seurauksella että käsieni taipeet aukesivat ihottumasta. En ole allerginen sitrushedelmille, mutta varmaankin torjunta-aineilla käsitellyt kuoret aiheuttivat tuon reaktion, koska aikuisena niin ei ole enää tapahtunut. En kuitenkaan antanut sen häiritä innostustani, sillä mandariinit kaupassa olivat yhtä kuin joulu, ja tietenkin herkullisen makuisia!

 

Toinen muistoni vie heti Espanjaan ja Marokkoon. Andalusian vuoristoiset rinteet ovat paikoin melko asumattomia. Muutaman mutkaisen kilometrin jälkeen eteen kuitenkin sattuu yleensä appelsiinitila, ja valkoiseksi kalkitun seinän vieressä on usein myyntikoju, josta voi ostaa lähes suoraan puusta poimittuja appelsiineja. Välimeren suotuisa ilmasto takaa sen että sitrushedelmien satoa saadaan ympäri vuoden. Marraskuisessa Sisiliassa sitruspuulaaksot täyttyvät notkuvista hedelmistä, ja Espanjan keväässä yhdessä täyteläisten hedelmien sadon kanssa kukkivat appelsiinipuut, hurmaava maurilaisen ajan perintö, ja valkeiden appelsiininkukkien tuoksu täyttää kadunvarret ja patiot. Kun kävelee keväisellä kadulla Espanjassa ja appelsiininkukkien voimakas aromi tulvahtaa aina välillä täyttäen ilman,

sitä tuoksua ei voita mikään

 

Kukkivien sitruunapuiden ja appelsiinipuiden kukat muistuttavat toisiaan.

Taitoin kerran appelsiinipuun kukan ja kiinnitin sen hiuksiini. Olin autuaasti unohtanut kukan kunnes päivän päätteeksi avasin tukkani ja huumaava tuoksu ympäröi minut ja oli parfymoinut hiuksenikin!

 

On siis kerrassaan kohtuullista pimeimpään vuodenaikaan viedä ajatukset Andalusian vihreiden vuorten appelsiinitarhoihin ja antaa niiden aurinkoisen energian luoda tunnelmaa. Tällä kertaa valmistin uunissa kuivattuja appelsiiniviipaleita askartelukäyttöön, mutta kuivatut palaset sopisivat myös teesekoituksiin tai jälkiruokien koristeiksi

 

Yhdestä appelsiinista riittää materiaalia muutamaan joulukoristeeseen tai yhteen kranssiin

 

 

UUNISSA KUIVATUT APPELSIINIT

 

1 appelsiini

(tomusokeria)

 

 

Viipaloi appelsiini ohuiksi viipaleiksi. Yritä saada viipaleista saman paksuisia, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Kuivata lusikka (tms.) luukun välissä 50C yön yli uunissa, tai 75C muutaman tunnin luukku raollaan. Kuivatin kuvan appelsiinit 50C 5h luukku kiinni, jonka jälkeen kuivatin vielä viipaleita 2 vrk leivinpaperin päällä, välillä käännellen. Appelsiinit säilyttivät kauniin värinsä. Voit myös ripotella viipaleille tomusokeria, mutta kuivata tällöin luukku auki jotta kosteus pääsee haihtumaan. Kärsivällisimmät voivat kuivattaa viipaleita huoneenlämmössä ritilän päällä tai ripustamalla ne roikkumaan, mutta tällöin on hyvä muistaa suojata alla olevat esineet ja huonekalut valuvalta mehulta

 

Kun viipaleet ovat kuivuneet molemmilta puolin valmistaessasi niitä askartelukäyttöön, lakkaa appelsiinien pinta värittömällä askartelulakalla. Tähän tarkoitukseen sopii hyvin esim. Decoupage-tekniikassa käytettävä servettilakka. Lakatut viipaleet säilyttävät kauniin värinsä paremmin. Käytä viipaleita joulukortteihin, lahjakoristeiksi kanelitankojen kera, roikkuviin mobiileihin, ovikransseihin ja joulukuusenkoristeiksi

 

Huom! Jos haluat appelsiiniin reiän esim. kanelitankoa tai tähtianista varten, muista tehdä reikä ennen kuin viipaleet ovat kokonaan kuivuneet. Kovaa pintaa on vaikeampi työstää

 

Vinkki! Jos haluat käyttää appelsiineja ruoanlaittoon, kuivatuista viipaleista saa lohkottuja pieniä paloja, jotka sopivat kauniisti joululahjavinkiksi esimerkiksi itse tehtyihin teesekoituksiin!

Kokeile myös koristella suklaakuorrutettu kakku appelsiiniviipaleilla! On tosi kaunis!!

 

Vinkkejä ja inspiraatiota sitrushedelmistä aiemmissa postauksissa:

 

Sitruunalimppari, Lime-valkosuklaapiiras, Neilikka-appelsiinit

 

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.