Kreikkalainen munakoisopaistos

Munakoisoa syödään eri puolilla Välimerta aina Turkista Italiaan ja Espanjasta Libanoniin. Espanjassa leivitettyjä ja uppopaistettuja munakoisoviipaleita nautitaan hunajan kera, berenjenas con miel, ja Italian keittiöistä munakoisoruokia tehdään paljon Sisiliassa. Minulla onkin ollut suuri onni istua sisilialaisen mamma-Lorettan ruokapöydässä useita kertoja ja nauttia parmigiana di melanzanesta, tomaattisesta munakoiso-mozzarellavuoasta, joka on yksi lempiruoistani, ja jonka ohje löytyy täältä.

 

Sisiliassa munakoisosta tehdään myös pestoa, mutta varsinaisesti munakoisotahnat kuuluvat itäisen Välimeren keittiöihin. Turkissa ja Kreikassa syödään munakoisotahnaa, mutta tunnetuin tahna taitaa olla baba ganoush, libanonilaisen keittiön herkku, jota syödään kaikkialla Lähi-Idässä. Munakoisoruoat eivät kuitenkaan ole vain Välimeren maiden keittiöiden erikoisuuksia. Kasvi on alun perin kotoisin Aasiasta, ja Intiassa, Armeniassa ja Georgiassa munakoiso kuuluu osana paikallisiin ruokakulttuureihin. Oma rakkauteni georgialaista keittiötä kohtaan syttyi kun kohtasin ensimmäisen kerran granaattiomenalla täytetyt munakoisot.

 

Yksi tunnetuimmista munakoisoruoista lienee kuitenkin kreikkalainen moussaka, ja kreikkalaisissa tunnelmissa olen tänäänkin, ja valmistin munakoisopaistosta.

KREIKKALAINEN MUNAKOISOPAISTOS

1 munakoiso
1 pkt fetaa (esim. Patros)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1-2 rkl pinjansiemeniä
tuoretta tilliä
tuoretta basilikaa
timjaminoksa
oliiviöljyä
nokare voita
suolaa


Pilko munakoisot ohuiksi, pyöreiksi viipaleiksi. Voit itkettää ne, tai käyttää sellaisenaan, sillä viipaleet ovat ohuita ja paistetaan sen verran hyvin, että sopii toivoa kitkeryyden valuvan sisuksista ulos ja kyyneleiden puhdistavan munakoison pannulla. (Ohje sisilialaiseen munakoisojen itketykseen löytyy täältä).

Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet, ja paista niitä pannulla oliiviöljyn ja voinokareen kanssa. Lisää munakoisoviipaleet, ripottele suolaa ja lisää öljyä tarpeen mukaan. Paista kunnes munakoisot ovat pehmentyneet ja niiden vaalea kalpeus on kadonnut. Lisää basilikan lehtiä ja hauduta hetki.

Kaavi sitten seos uunivuokaan, ripottele päälle pinjansiemeniä, tuoretta tilliä ja paloiteltu feta. Lorauta vielä oliiviöljyä pintaan, ja paista uunissa n.210C 15 minuuttia tai kunnes paistos tuntuu kypsyneen. Fetan on tarkoitus saada hieman väriä pintaan ja rapsakoitua hitusen. Nauti lisukkeena tai sellaisenaan.

Vinkki! Voit myös lisätä seokseen tillin ja fetan parasta ystävää, tuoretta pinaattia. Paista kuitenkin tällöin pinaattia ensin pannulla yhdessä munakoisojen kanssa!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Tostadas granaattiomena-halloumisalaatilla

Tostada on meksikolainen ruokalaji, joka useimmiten tarkoittaa paahdettua tai uppopaistettua tortillaa (tostada, paahdettu). Yksi tapa nauttia tostada on käyttää sitä alustana, jonka päälle kasataan herkullisia täytteitä, hieman tuorepizzan tavoin. Resepti tähän versioon löytyy aiemmasta Meksikon herkkuja-postauksestani. Tällä kertaa valmistin kuitenkin erilaisen paahdetun version tortilloista, jotka toimivat kuten pitaleivät salaatin ja tahnan kumppaneina. Ja voin todeta, että nämä tostadat ovat niin maukkaita, ettei tavallinen, kääräisty tortilla maistu enää miltään näiden jälkeen!

 

Tortillat voi valmistaa itse, ja meksikolaisittain tostadat ovat yleensä maissipohjaisia. Käytin tällä kertaa kuitenkin pieniä vehnätortilloja, koska ne ovat tarpeeksi paksuja tähän tarkoitukseen. Tämän reseptin idea ei ole tehdä tortilloista kovia ja rapeita kuten nachot, vaan lisätä niiden makua paahtamalla. Täytteen voi valmistaa oman mielen mukaisesti. Meksikosta tällä kertaa muistutti guacamole, lime ja korianteri, mutta tarkoitukseni ei ollut kokkailla autenttista meksikolaista ruokaa, vaan loihtia uusi ja raikas tapa nauttia salaatista, joten yhdistin välimerellisen salaatin meksikolaiseen makumaailmaan. Lopputulos oli mitä hurmaavin!

TOSTADAS

 

pieniä, meksikolaisia vehnätortilloja

öljyä paistamiseen

 

 

Paahda öljyssä tortilloja molemmin puolin niin, että ne saavat hieman väriä ja koostumus hieman rapsakoituu. Valmis tortilla on kauniin kullankeltaisen rusehtava, laikukas ja edelleen keskeltä taitettava ilman, että se halkeaa. Paahtamisessa saa olla hieman tarkkana, tortillat palavat helposti ja kun pannu on kuumentunut tarpeeksi, tortillat valmistuvat nopeasti. Kannattaakin huomioida tämä ettei polta ensimmäisten lettujen jälkeen nopeasti valmistuvia seuraavia. Jos ilmataskut saavat tortillat kovasti nousemaan, kääntele ja painele niitä ahkerasti, jotta paistopinta ja kosketus pannuun säilyy. Paahdetuissa tortilloissa on aivan erilainen, maukas vivahde ja maku kuin paahtamattomissa!

 

 

GRANAATTIOMENA-HALLOUMISALAATTI

 

1 pkt halloumijuustoa

2 kypsää avokadoa

1 granaattiomena

puolikas appelsiini

kourallinen paahdettuja pinjansiemeniä

kourallinen tuoretta basilikaa (tai tuoretta korianteria)

pala napakkaa, nuorta kurkkua

 

 

Kastike:

 

puolikkaan appelsiinin mehu

puolikkaan sitruunan/1 limen mehu

granaattiomenan mehu

balsamicoa

loraus oliiviöljyä halutessa

 

 

Pilko halloumi mukavan kokoisiksi suupaloiksi, ja paahda pannulla molemmin puolin juustoon rapsakka pinta. Paahda myös pinjansiemenet, mutta älä polta! Ne mustuvat helposti! Kuori appelsiinin puolikas kaikista valkoisista osista ja leikkaa sitten säikeiden mukaisesti kauniiksi kuutioiksi. Viipaloi kurkku ja avokadot, ja lisää ainekset kulhoon. Halkaise viimeiseksi granaattiomena ja purista siemenet ja osa mehusta salaatin joukkoon. Lopuksi riivi basilikan lehtiä pinnalle koristamaan kauniin värikästä salaattia.

 

Kastike on samanaikaisesti makea ja hapan, ja toimii ihanasti suolaisen halloumin kumppanina. Purista sitruunan/limen mehu, appelsiinin mehu ja granaattiomenan mehu, ja sekoita lopuksi joukkoon balsamico. Kaikkia aineksia tulee suunnilleen sama määrä. Jos lisäät lopuksi vielä öljyä, se saa kuitenkin olla vain pieni loraus. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita. Anna imeytyä hetki ennen tarjoilua.

 

Nauti ihanat tostadat kermaisen täyteläisen guacamolen kanssa. Levitä tahnaa leivälle, annostele sen päälle ja salaattia, taittele tortilla niin että koko komeus pysyy kasassa ja nauti!

 

Vinkki! Granaattiomenan siemenet saa irtoamaan hyvin pyörittelemällä hedelmää ensin muutaman kerran alustalla, ja kopauttelemalla esim. voiveitsellä sen pintaa joka puolelta ennen halkaisemista. Kannattaa myös olla tarkkana, ettei salaatin sekaan irtoa siementen lisäksi muita osia, sillä ne ovat kovia ja karvaita ja ärsyttävät suussa kuin ei-toivottu pala paperilautasta. ;)

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Suklaabaklava

Baklava on Välimeren eteläisten ja itäisten rantojen ihana leivonnainen, jota syödään myös erityisesti Lähi-Idässä. Pähkinäinen filotaikinaleivonnainen on yleensä varsin makea, johtuen sen sisältämästä sokerisiirapista. Tämän "suklaabaklavan" valmistin kuitenkin ilman siirappia, hunajaa tai lisättyä sokeria, sillä suklaa itsessään on makeaa

Baklavaan käytetään perinteisesti ainakin pinjansiemeniä, pistaasipähkinöitä tai jalopähkinöitä. Itselläni sattui olemaan paahdettuja pinjansiemeniä, joten käytin tässä niitä yhdessä mantelien kanssa!

SUKLAABAKLAVA

Filotaikinaa

suklaalevy (salted popcorn)

pinjansiemeniä, manteleita, pistaasia, jalopähkinöitä

öljyä

voisulaa/kirkastettua voita

jauhettua vihreää kardemummaa

Aseta leivinpaperi uuninpellille, ja kaada pieni määrä oliiviöljyä kuppiin. Avaa filotaikinarulla ja irroita varovasti yksi taikina-arkki ja aseta se pellille (leivinpaperin päälle). Voitele pullasudin avulla arkin pinta, ja lisää toinen kerros taikinaa päälle. Toista käsittely kunnes kerroksia on ainakin 7. Ole tarkka rasvan määrästä, jos levyt uivat öljyssä ne repeilevät, jos taas niitä ei ole kunnolla voideltu ne jäävät kuiviksi ja kalpeiksi. Ohuet levyt imevät kuitenkin helposti öljyn itseensä, kokeilemalla löytyy sopiva määrä

paloittele suklaalevy paloiksi ja asettele niitä tasaisin välein taikinan päälle. Jätä kuitenkin alimman ja ylimmän kerroksen ja reunan väliin tarpeeksi tilaa käärimiselle. Lisää hienonnetut pähkinät, ripaus kardemummaa ja mahdolliset pinjansiemenet. Kääri sitten taikina rullalle, aloittaen alareunasta kääntämällä ensimmäinen suklaakerros taikinarullan sisään. Jos käytät pistaasipähkinää, muista että Fazerin salted popcorn on jo itsessään suolaista. Tähän reseptiin sopivat hyvin juuri pinjansiemenet ja miedommat pähkinät. Voitele lopuksi rulla voisulalla tai sulatetulla kirkastetulla voilla. Jos teet useamman rullan kerralla tai käytät sulatettua suklaata, kierrä valmis rulla tiiviiksi, spiraalimaiseksi pyörteeksi pellille, ikään kuin käärme olisi mennyt kerälle nukkumaan. Jos teet useamman rullan, saat spiraalin kasvamaan lisäämällä seuraavan rullan edellisen perään. Näin saat syntymään erittäin näyttävän marokkolaishenkisen leivonnaisrullan!

Lämmitä uuni 200 asteeseen, ja laske lämpötilaa samantien kun laitat baklavan uuniin 175 asteeseen. Paista n. 40 minuuttia. Baklava on kypsää kun sen pinta on saanut kauniin värin ja muuttunut rapeaksi, sekä suklaapalat ovat sulaneet. Itse käytin kiertoilmauunia, tarkkaile lämpötilaa ja paistoaikaa oman uunin tehon mukaan!

Alkuperäisessä baklavassa eri kerrosten välissä on pähkinää, joskus kaakaota, ja pinta kosteutetaan ihanan ylellisellä sokerisiirapilla, joka joskus on maustettu jopa ruusuvedellä! Tämä suklainen versio jälkiruoasta on kuitenkin sen verran tuhtia ja maukasta, että suurempi määrä makeutta tuntuisi liialliselta. Mikäli haluat valmistaa baklavan perinteisessä, kerroksellisessa muodossa sulata suklaa ensin!

Nam! Kun baklavan filotaikinakuori rasahtaa, ja sisuksessa maistuu pähkinäinen makeus, kulkee sydämeni jonnekin itäiselle Välimeren rannalle, pieneen kivijalkaleipomoon, ja tunnen kuinka tuulenvire liikuttaa hissuortuvaa kasvoillani, ja on lämmin, tuulahdus on lämmin.

<3

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Halloumisalaatti

Halloumisalaatti on yksinkertaista, mutta hyvää. Ja ehdottomasti kaikessa simppeliydessään yksi lempisalaateistani. Ruokaisankin siitä saa helposti, eli se maistuu paitsi aterian lisukkeena, myös itse ateriana. Muutamalla niksillä siitä tulee todella herkullista!

 

Yksi tärkeä tekijä on paistaa halloumi tarpeeksi rapeaksi ulkokuoreltaan. Se onnistuu mainiosti lisäämällä pannulle hieman voita ja öljyä. Halutessa voi lisätä jopa pienen lorauksen siideriä tai hunajarommia

 

 

HALLOUMISALAATTI

 

Halloumijuustoa (puolikas paketista riittää)

1-2 kypsää avokadoa

kirsikkatomaatteja

rucolaa tai Italian salaattisekoitusta

pinjansiemeniä

kourallinen tuoretta basilikaa

pieni nippu korianterin varsia silputtuna

(kurkkua)

 

Marjaisen makea, mutta sopivan hapokas vinaigrette sopii tähän salaattiin täydellisesti kastikkeeksi. Sen sijasta voi kuitenkin käyttää simppelisti:

 

Oliiviöljyä

muutama tippa balsamicoa/sitruunan mehua/limeä

ripsaus suolaa

 

 

Paahda paloiteltua halloumijuustoa pannulla yhdessä pinjansiementen kanssa. Käytä voita, jonka seassa on hieman oliiviöljyä tai pähkinäistä öljyä kuten seesamiöljyä. Lisää pannulle myös pienen pieni loraus omenasiideriä, hunajarommia tai esimerkiksi vermuttia tai sherryä. Anna alkoholin palaa kokonaan pois, ja halutessasi voit lisätä pannulle myös kasviksia, joita käytät salaatissa paistettuna, esim. munakoisoa tai kesäkurpitsaa, jotka rakastavat suorastaan tällaista käsittelyä. Jos käytät munakoisoa, käytä runsaasti oliiviöljyä. Paista juustolle rapea pinta, varo polttamasta siemeniä! Pilko muut salaatin ainekset ja sekoita, asettele juustot pinnalle ja kaada päälle vinaigrette/salaattikastike

 

Vinkki! Jos käytät oliiviöljypohjaista kastiketta, voit lisätä salaatin joukkoon esim. granaattiomenan siemeniä mehuineen. Se antaa kivan marjaisan lisän. Myös appelsiini sopii halloumijuuston kaveriksi, mutta itse en yleensä käytä sitä tomaatin ja kurkun kaverina

 

Linkki vielä kahteen mainioon vinaigretteen, karhunvatukka-laventelivinaigrette ja granaattiomena-laventelivinaigrette

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Taateli-appelsiinikeksit

Vaikka päivät ovat kääntyneet kohti valoa ja talvi kohti kevättä, niin silti sydämeen hiipii aika ajoin auringon kaipuu. Se hiipii, vaikka rakastaisi talvea kuten minä. Nämä eteläisen Välimeren makujen innostamat keksit vievät ajatukset aurinkoisiin päiviin, jossa valo viipyy valkoisiksi rapatuilla seinillä, leikkii appelsiinipuiden lehvistössä ja maistuu kukkaisen makeissa mauissa, jolloin pähkinät ja ruusuvesi maustavat niin suolaisia kuin makeitakin annoksia, ja kuivatut hedelmät ja sitruspuut tuoksuvat ja maistuvat kaikkialla

 

TAATELI-APPELSIINIKEKSIT

 

3 dl durumvehnäjauhoja

2 dl kuivattuja taateleita

1-2 rkl sokeria/vaniljasokeria

60g voita

0,5 dl appelsiinin mehua

1 kananmuna

 

palanen suklaalevyä raastamiseen

 

 

Pilko taatelit pieniksi, ja sekoita vehnäjauhojen ja sokerin kanssa. Lisää kananmuna ja purista mehu appelsiinista, sekoita, ja nypi sitten voi sekaan. Muotoile taikinaksi ja aseta viileään lepäämään n. tunniksi. Pyörittele taikinasta varovaisesti pitko ja raasta suklaalevystä kuorrute päälle, kierittele pätköä jotta suklaa tarttuu kolmelle sivulle (paitsi pohjaan), ja leikkaa veitsellä sentin paksuisia viipaleita. Paista keksit leivinpaperin päällä uunissa 175C n. 15 minuuttia

Vinkki! Keksien resepti muistuttaa pitkälti aikaisemman postauksen suolaisia pistaasi-parmesaanikeksejä, ja perusrakenne onkin samankaltainen. Makuja voi varioida ja vaihdella, kuten sokerin määrääkin. Makean ystävät nauttivat suuremmasta sokerimäärästä kekseissä. Kannattaa kokeilla sokerina itse tehtyä vaniljasokeria!

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Helppoa ja herkullista

Joskus yksinkertainen on parasta. Iltapala tai lounas, välipala tai illanistujainen. Helppokin voi olla hyvää!

Kokosin tähän päivitykseen muutaman maukkaan ja yksinkertaisen herkun, joita on ihana maistella ja nautiskella vaikka saunan jälkeen. Itse nautin näistä erityisesti pimeään vuodenaikaan!

 

TÄYTETTY AVOKADO

 

1 avokado

1 lime

balsamicoa

suolaa

valkosipuliöljyä

(tuoreita yrttejä)

 

On muuten tosi ihana yhden hengen salaatti, joka saa kauniin astian omasta kuorestaan!

Tee ristikkäisviillot avokadon pintaan ja kaavi kuutiot lusikalla kulhoon. Ripauta pinnalle suolaa, purista limen mehua, lorauta valkosipuliöljyä ja balsamicoa ja halutessasi ripottele vielä hienonnettuja yrttejä (esim. lehtipersiljaa ja thaibasilikaa) päälle ja sekoita. Asettele avokadokuutiot takaisin kuoren puolikkaisiin ja nauti!

 

FETA-UUNIPERUNAT

 

Perunoita

Patros-fetaa

valkosipulia

tilliä

pari timjamin oksaa

minttua

suolaa

oliiviöljyä

 

Lohko perunat viipaleiksi, ja pyöräytä niitä kulhossa yhdessä öljyn, suolan, hienonnetun valkosipulin ja yrttien kera.  Viipaloi feta ja lisää perunoiden kanssa uunivuokaan. Hauduta 175C uunissa n. tunti ja tarkista kypsyys. Matalassa lämmössä pitkällä kypsennysajalla perunoista tulee maukkaita ja pinnalta rapeilta. Ah!

 

Tarjoile perunat ja feta tuoreen kurkun ja tsatsikin kera!

 

UUNIJUUREKSET

 

Perunoita

palsternakkaa

porkkanoita

punajuuri

bataatti

 

Suikaloi juurekset, mausta timjamilla ja suolalla ja lorauta öljyä pintaan, ja hauduta kypsäksi fetaperunoiden tapaan n. tunnin verran 175C uunissa.

 

Vinkki! Feta sopii tähänkin reseptiin ja sen sijasta voi käyttää vaikka halloumia!

 

Viimeisimpänä vaan ei vähäisimpänä, oma lempparipikaherkkuni on pähkinäisessä sataytahnassa valmistetut kasvikset

 

 

SATAY-KASVIKSET

 

Parsakaalia

2 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1 makea suippoparika

erilaisia papuja

kesäkurpitsaa

1 porkkana

 

Satay-tahnaa

seesamiöjyä/maapähkinäöljyä

soijakastiketta

 

Viipaloi kasvikset ja lisää joukkoon ihanaa satay-tahnaa. Valmistaessani cashewtahnoja teen aina kerralla isomman satsin, jotta voin lisäillä makua eri ruokiin. Lisää öljyä ja soijakastiketta ja hauduta kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tämä ravinteikas herkku on aivan ihana ateria, lounaaksi tai illalliseksi, tai myös kasvislisukkeeksi pöytään. Paahdetut pähkinät antavat valtavasti makua kasviksille, ja suosittelen tarjoamaan tätä esimerkiksi niille, joille kasvikset eivät helposti maistu, saattaa vaikka mieli muuttua!

 

Vinkki! Valkosipulisemman satay-tahnan ohje löytyy täältä!

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Hyvä tomaattikastike

 

Suomessa meillä on saatavina siemeninä erilaisia tomaattilajikkeita, mutta valitettavan harvoin niitä löytää kauppojen hyllyiltä. Sitä ihanampaa on käydä ruokakaupoissa ulkomailla, ja nauttia vanhojen, värikkäiden ja keskenään eri muotoisten tomaattien valikoimista, kuten esimerkiksi näistä Ranskan Rivieran tomaateista

 

Ei tosiaan ole kovinkaan kauaa siitä kun italialaisen ystäväni isovanhemmat purkittivat tomaattikastikkeita talven varalle. Ja niitä purkitettiin todella paljon, sillä tomaatteja käytetään valtavasti sisilialaisessa keittiössä. Silloin ei menty kauppaan ostamaan tomaattimurskaa vaan kastikkeet tehtiin itse koko talven varalle, eikä tomaatteja viljelty ympäri vuoden, vaan niille suotuisana kasvukautena, ja niitä syötiin kuin mitä tahansa kausituotetta. Ja kuten sanottu, tästä ei ole kovinkaan kauaa, vaikka nykyisin tuntuu hassulta ajatellakaan aikaa ilman tomaattimurskaa!

 

Tavassa on mielestäni jotain varsin viehättävää, ja suosinkin ajatusta, että sienten ja marjojen kaveriksi pakkaseen valmistaa itse hyvät tomaattikastikevarastot kotimaisista tomaateista, niin kauan kuin niitä vielä saa!

 

Rakastan tomaattiruokia, joten tässä kaksi tapaa valmistaa ihana tomaattikastike!

 

 

TOMAATTIKASTIKE

 

1kg tuoreita tomaatteja

2 makeaa keltasipulia

3 valkosipulin kynttä

puntti tuoretta basilikaa

3 timjamin oksaa

tuoretta rakuunaa

balsamicoa

puolikas peperoncino

loraus vermuttia

reilusti hyvää oliiviöljyä

suolaa

sokeria ja sitruunaa

 

Huuhdo tomaatit ja kalttaa ne kiehuvassa vedessä. Poista kuoret ja kannat. Jos tomaatti ei tunnu tarpeeksi pehmeältä viipaloi muutamaan osaan. Kuullota oliiviöljyssä tarpeeksi suurella pannulla pieniksi pilkotut sipulit ja chili, lisää loraus vermuttia ja tomaatit. Hauduta kunnes tomaatit alkavat sakeutua paksuksi kastikkeeksi. Jos sinulla on käytössäsi ihania Etelä-Euroopan kypsiä tomaatteja, tämä sakeutuminen tapahtuu alle kymmenessä minuutissa, Suomessa tähän voi mennä joskus lähemmäs tunti, tomaatin koostumuksesta ja kypsyydestä riippuen. Lisää tässä vaiheessa suolaa, loraus balsamicoa, timjaminoksat ja rakuuna, sekä noin puolet hienonnetusta basilikasta. Kun kastike on sakeutunut ja on väriltään kauniin tummanpunaista, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja/tai sitruunaa, sen mukaan onko kastike hapokkuuden tai makeuden tarpeessa. Lisää lopuksi vielä loput basilikan lehdet, sekoita ja hauduta pari minuuttia

 

Valmis kastike sopii loistavasti pastakastikkeisiin, lasagneen, pizzoihin ja kaikkiin välimerellisen keittiön tomaattiruokiin, sekä myös intialaisten mausteisten curryjen tomaattiseksi pohjaksi tai vaikkapa georgialaisen keittiön herkkuihin. Kastiketta voi helposti täydentää kermalla tai kaurakermalla, ja siihen voi rohkeasti raastaa mukaan reippaasti parmesania, tai halutessaan pilkkoa sipulien joukkoon pari porkkanaa jo heti alussa

 

Vinkki! Jos pitää rosmariinista, voi rakuunan korvata laittamalla pari rosmariinin pientä oksaa mukaan hautumaan. Rosmariinin maku on kuitenkin helposti dominoiva, joten tässä kannattaa olla tarkkana! Myös muitakin yrttejä voi vapaasti käyttää omien mieltymysten mukaisesti! Esimerkiksi mintulla saa marokkolaista vivahdetta kastikkeeseen ja tuoreella oreganolla ja meiramilla ranskalaista!

 

 

 

KASTIKE PAAHDETUISTA TOMAATEISTA

 

1kg kirsikkatomaatteja

1-2 makeaa keltasipulia

3 valkosipulin kynttä

puntti tuoretta basilikaa

sokeria

suolaa

sitruunaa

oliiviöljyä

 

Huuhtele kirsikkatomaatit ja halkaise ne kahtia. Asettele ne leikkuupinta ylöspäin laajaan uunivuokaan, jossa on ainakin 5cm korkeat reunat. Ripottele päälle suolaa ja kaada reilusti oliiviöljyä. Pilko sillä välin sipulit ja kuullota niitä hetki oliiviöljyssä pannulla. Lisää sitten sipulit tomaattien sekaan uunivuokaan. Riivi puolet basilikasta mukaan tomaattien sekaan ja paahda uunissa vähintään 200 asteessa kunnes tomaatit ovat kypsyneet ja paahtuneet. Ota sitten avuksi perunasurvin tai vastaava apuväline, ja painele varovasti tomaatteja tasaiseksi kastikkeeksi. Tässä vaiheessa kannattaa olla tarkkana! Tomaatit ovat kuumia ja räiskyvät helposti ympäriinsä, rakastaen vaatteita joten tämä kannattaa tehdä esiliina päällä! Lisää vielä loput basilikasta ja tarkista maku. Kaipaako kastike makeutta vai hapokkuutta? Lisää sen mukaan sokeria tai sitruunaa. Survo kastike vielä tasaiseksi, kauniin oranssinpunaiseksi kastikkeeksi. Kypsät tomaatit soseutuvat helposti

 

Tämä on loistava pastakastike tai lasagnen tomaattikastikepohja, paahteisten tomaattien maku on kerrassaan hurmaava!

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Minttulimonadi

Baaritiski Ortigian vanhassa kaupungissa Etelä-Sisiliassa

Sisilian symboli on sitruuna, ja tulivuorisaaren hedelmällinen maaperä onkin täynnä sitruspuulaaksoja, jotka tuottavat satoa eri vuodenaikoina. Appelsiinit, sukaatit, limet ja sitruunat maistuvat erilaisissa herkuissa ja ihanien sisiliasmammojen puutarhoissa kasvaa usein sitruspuita. Tarjolla on paljon erilaisia lajikkeita, sitruunoita löytyy eri muotoisia ja värisiäkin, vihreästä keltaiseen, kirpeästä makeaan. Olikin kerrassaan luonnollista, että paahteisen kuuman Sisilian auringon alla kaipasi raikastavaa ja viilentävää juomaa, johon minttu-sitruunalimonadi sopi mitä parhaiten

 

Resepti on alkujaan syyrialainen, juoma nimeltä polo, jota kelpaa nauttia samoilla leveysasteilla Välimeren toisilla rannoilla Sisiliassa, tai myös vaikka koto-Suomessa. Erityisen hyvin juoma sopii helteisiin päiviin viilentävän ja energisoivan vaikutuksensa ansiosta. Oma oloni koheni välittömästi neljänkympin helteissä tätä nautittuani. Täytyy kuitenkin tunnustaa, että sama ilmiö tapahtui myös jo hiukan viileämmässä syysillassa ystäväni Varjan luona, jolta bongasin tämän juoman idean!

 

 

 

MINTTU-SITRUUNALIMONADI

eli polo

 

5 sitruunan mehu/8-10 limeä

1 litra vettä

5-6rkl sokeria

3,5 dl mintun lehtiä

(marokonminttua eli mojitominttua tai intianminttua)

 

Sekoita kaikki ainekset blenderissä kauniiksi limonadiksi. Anna vetäytyä jonkin aikaa viileässä, lisää jääpaloja ja nauti! Juomasta tulee kauniin vihreää ajan kanssa makujen imeydyttyä

 

Alkuperäinen resepti täällä

 

Ja iki-ihanan espanjalaisen sitruunalimonadin ohje löytyy tästä blogista täältä!

 

Ja sisiliasmamman ihanassa puutarhassa kukkivat tällä kertaa myös kiinanruusut! :)

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

 

 

Muhammara- tahna paahdetuista paprikoista

 

Muutama viikko sitten nukuin Ranskan Rivieralla ulkona lehmuksen alla, kuu valaisi vihreitä vuoren seinämiä, lämmin ilma silitti poskia ja jossain laaksoon syttyneiden valojen takana siinsi kirkas, turkoosi, ihana Välimeri. Jos jotain kaipaan etelän illoista valoisinakin suviöinä on lämpimässä illassa ulkona syömistä, istumista ilman hyttysiä tuntikausia, nukahtamista puutarhaan johon voi kantaa huoletta sängyn peittoineen, ja vaipua pehmeään lämpöön tähtien alla

 

Onhan se Suomessakin mahdollista, tottakai, mutta ei kovin montaa viikkoa kerralla, ei koskaan koko kesää, eikä varsinkaan ilman hyttysiä!

 

Kun sydämeen hiipii kaipuu kulkea Istanbulin siniseen moskeijaan tuhannen ja yhden yön satujen maailmaan, tai istahtaa lämpimässä illassa ulos ja kuvitella olevansa jossain tähtien alla, niin tämä herkku tuo lohtua etelän kaipuuseen. Syyrian lahja arabikeittiöille, iki-ihana Meze-pöydän ilahduttaja, muhammara. Tämän kesän ehdoton ruokahitti ja nautinnollisen makoisa tahna paahdetuista paprikoista saa veden kielelle ja uppoaa varmasti kesävieraillekin!

 

 

 

MUHAMMARA

eli tahna paahdetuista paprikoista

 

3 Suippopaprikaa

70-100g saksanpähkinöitä

2 palaa mehevää leipää

1 tl harissaa/ 1 pieni kuivattu peperoncino

puolikkaan sitruunan mehu/ 1-2 tl balsamicoa

oliiviöljyä

suolaa

 

Halutessa:

 

1 granaattiomenan mehu ja siemenet

1 tl kuminan siemeniä

1 tl korianterin siemeniä/

kourallinen yrttejä.

esim. lehtipersiljaa, minttua, kreikkalaista basilikaa, curry-yrttiä tai oreganoa

 

1 valkosipulin kynsi

puolikas sipuli

 

Paahda paprikoita uunissa 200C n. puolisen tuntia, tai kunnes paprikat ovat kypsyneet ja hieman mustuneetkin. Valmista sillä aikaa tahnan pohja leivästä ja saksanpähkinöistä. Voit halutessasi paahtaa pähkinöitä ensin pannulla. Laita tehosekoittimeen tai sekoita sauvasekoittimella tilkka öljyä, riivityt leivän palaset ja pähkinät. Jos käytät sauvasekoitinta, helpointa on aloitta leivästä ja öljystä. Jos leivässä on kova kuori, poista se ensin, ja lisää tämän jälkeen pähkinät ja sekoita tahnaksi. Poista paprikoista kannat, tämä käy varsin vaivattomasti tässä vaiheessa, ja lisää kaikki loput ainekset ja soseuta kauniiksi tahnaksi.

 

Paprikatahna onnistuu sellaisenaan saksanpähkinöiden, öljyn ja leivän kera jo, mutta on kovin mietoa ja makeaa, ja kaipaa siksi hieman potkua hapokkuudesta ja tulisuudesta. Leivän voi myös halutessa jättää pois, mutta se tuo mukanaan tahnaan mukavaa rakennetta. Ai että tämä on hyvää! Nauti leivän päällä, dippinä paahdetuille pitaleiville tai kasviksille, tai pestona pastan kera! On muuten varsin toimivaa ja hauskaa vaihtelua pastakastikkeille!

 

Vinkki! Tähän reseptiin sopivat hyvin leiviksi esim. ciapatta, kestileipä, arinaleipä tai mehevä kauraleipä. Pähkinät voi myös korvata muilla pähkinöillä ja jos harissaa ei löydy itse tehtynä niin valmis harissatahna sopii tähän oikein mainiosti myös. Samoin paprikat voi periaatteessa korvata purkitetuilla espanjalaisilla paahdetuilla paprikoilla.. vaikka suosittelen toki paahtamaan itse. ;) Syyrialaisissa resepteissä käytetään granaattiomenasiirappia, joten tuoreen granaattiomenan voi korvata sillä, jos onnistuu herkkua löytämään!

 

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Falafelit

Vaikka pääsiäisestä on jo vierähtänyt tovi, ja vappukin on jäänyt taakse, niin falafelit kyllä maistuvat aina, ja tänä pääsiäisenä ne olivat myös osa herkkupöytää. Useinhan pääsiäisenä syödään lammasta ja idän ruokaperinteitä kunnioittaen, ja totesin että siihen teemaanhan sopisi Lähi-Idän ja eteläisen Välimeren keittiö aivan loistavasti. Falafelit, pitat ja erilaiset tahnat ihastuttivatkin pääsiäisenä ruokapöytäämme oikein sulassa sovussa pashan, lammaskaalin ja perinteisempien herkkujen kaverina! On muuten hyvä idea myös niille, jotka pohtivat mitä ihmeen kasvisjuttuja sitä keksisi pääsiäispöytään!

 

Tabboulen, tahnojen ja muiden Meze-pöydän herkkujen ohjeet löytyvät täältä!

 

 

  

FALAFELIT

 

1 prk kikherneitä/ 400g liotettuja ja keitettyjä kikherneitä

1 prk papusekoitusta/ 400g erilaisia liotettuja ja keitettyjä papuja/kypsiä herneitä

1 punasipuli

2-3 valkosipulin kynttä

kämmenellinen /2  ruokalusikallista tuoretta persiljaa

1 tl harissaa TAI:

1 tl jauhettua kuminaa

puolikas tl kuivattua chiliä

puolikas tl jauhettua korianteria

suolaa

1 rkl oliiviöljyä

1-2 rkl vehnäjauhoja/ 1 rkl vehnäjauhoja ja 1 rkl kikhernejauhoja

hieman puristettua sitruunan mehua

 

sesaminsiemeniä koristeluun

 

 

Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet pieniksi ja rouheiksi, ja kuullota niitä pannulla hetki oliiviöljyssä. Lisää sitten kaikki ainekset tehosekoittimeen öljyä ja jauhoja lukuunottamatta, ja sekoita kauniiksi massaksi. Lisää sitten tilkka öljyä joukkoon, sekoita, ja lisää lopuksi jauhoja tarpeen mukaan. Falafelimassan tulee olla tarpeeksi taikinamainen pyöryköiden tekoa varten, mutta ei kuitenkaan liian jauhoinen, jotta maku ei kärsi

 

Pyörittele sitten massasta kauniita ja tasakokoisia pyöryköitä. Voit kostuttaa kädet ennen pyörittelyä, niin se sujuu sutjakkaammin. Valmistin nämä falafelit ensin pannulla, ja painoin vielä pyöreän pallon kämmenien välissä littanaksi. Tällaisia egyptiläisiä falafeleja on helpompi paistaa ja ne saavat kauniin pinnan. Jos uppopaistat falafelit, ei muodolla ole niin suurta merkitystä, mutta pyörykät ovat toki kauniita!

 

Lisää öljyä pannulle, ja paista falafeleja molemmilta puolin kunnes ne saavat hieman väriä pintaan ja massa on kiinteytynyt. Ripottelin sesaminsiemeniä pinnalle tässä vaiheessa, kun toinen puoli falafelista oli paahtunut. Käänsin pyöryköitä ja siemenet tarttuivat hyvin kiinni pintaan. Pannulla käyttämisen jälkeen paahda pyörykät kypsiksi uunissa. Asettele ne uunivuokaan ja ripottele viimeistään tässä vaiheessa sesaminsiemeniä pinnalle. Pyörykät kypsyvät 200C n. 10-15 minuuttia uunin tehosta ja pannulla paistamisen määrästä riippuen!

 

Vinkki! Voit myös uppopaistaa falafelit. Tällöin ne saavat ihanan rapean muodon. Uppopaistamisen kanssa saa kuitenkin kotioloissa olla tarkkana, sillä rasva syttyy helposti palamaan, ja on muistettava käyttää tarpeeksi paksupohjaista kattilaa sekä paistamisen kestävää kasviöljyä, oliiviöljy ei sovi tähän tarkoitukseen!

 

Täydellisen kauniita, uppopaistettuja falafelejä. Uunista tulleet ovat kuitenkin yhtä maukkaita, ja hitusen terveellisempiä. Nauti valmiit falafelit pita-leipien, tabboulen ja erilaisten tahnojen kera tai vaikka salaatin piristäjinä. Falafelit ovat myös varsin ravinteikkaita ja niitä kannattaa ehdottomasti valmistaa itse!

 

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Paahdettua okraa

Lähi-Idän ravintoloiden valikoimista ja nepalilaisten ravintoloiden ruokalistoilta voi bongata suomalaisessa keittiössä harvinaisemman okran. Tuon kummajaisen, jonka nimi viittaisi johonkin vihneen näköiseen viljaan, ja josta liikkuu villejä legendoja sen pahasta mausta ja vaikeasta käsittelystä. Okra on kuitenkin itsessään varsin mietoa, oikeastaan melko mautonta, ja ulkonäöltään se muistuttaa hieman nuorta kesäkurpitsaa

 

Okran kokkailu on kiinnostanut minua jo pitkään, mutta vasta tänä talvena olen löytänyt sen raaka-aineeksi omiin keitoksiini. Ja villien huhujen varoitukset mielessäni kummitellen halusin pitää huolta siitä, ettei okrasta tulee limaista ja ällöä. Koska niin voi kyllä käydä. Afrikkalaisissa keittiöissä okraa käytetään patojen suurustajana, sillä juuri tuo okralima toimii siinä hommassa hyvin.

 

Okralima. Minä en halunnut limaista okraa lautaselleni, joten paahdoin okrat ennen kastikkeeseen lisäämistä. Se toimi, lopputulos oli herkullinen, ja okran käsittely yllättävän helppoa. Valmistin okraa perinteisessä tomaattisessa kastikkeessa, jota olen nähnyt libanonilaisissa ravintoloissa ja pohjois-afrikkalaisissa keittiöissä valmistettavan

 Pilkottu okra on kaunista, kuin vihreä kukkiva tähtitaivas

 

 

 

OKRAA TOMAATTIKASTIKKEESSA

 

Muutama okra (8-10kpl)

1 salottisipuli

puoli tl valkosipulitahnaa

pala kesäkurpitsaa

pala munakoisoa

puolikas punainen chili

pala fenkolia

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

loraus vermuttia

1 prk tomaattimurskaa

reilu voinokare

suolaa

oliiviöljyä

 

 

Tästä tomaattikastikkeesta tulee tosi hyvää. Resepti ei ole perinteinen, mutta on sitäkin maistuvampi. Minulla otti okraleipä ja jouduin heittämään suuren osan mausteistani pois ötököiden takia, joten tähän ruokaan arominsa suovat chilin, inkiväärin, voin, vermutin ja tomaatin ihana yhdistelmä yhdessä muiden kasvisten kanssa

 

Aloita poistamalla okran kannat ja pilkkomalla ne n. sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paahda kauniin tähtimäisiä paloja uunissa pellillä leivinpaperin päällä tai oliiviöljyssä pannulla. Vahdi että viipaleet kypsyvät rapsakkaan suuntaan, eivätkä pehmene liikaa. Jos paistat pannulla okraa, lisää niiden joukkoon salottisipuli, sitten hiljalleen valkosipuli ja sekoita. Lorauta vermuttia sekaan ja lisää vielä voinokare. Annan hautua minuutin, pari. Lisää sitten muut kasvikset. Munakoisoja ei tarvitse itkettää, jos leikkaat ne ohuen ohuiksi viipaleiksi. Kuori inkivääri ja pilko niin pieneksi kuin mahdollista. Anna fenkolin hautua jonkun aikaa niin, että se pehmenee hieman. Sekoita aina välillä, ja lisää suolaa. Kaada sitten tomaattimurska kasvisten sekaan pannulle ja hauduta kunnes kaikki on kypsää. Voit myös lisätä voita ja yrttejä maun mukaan

(vegaanisen ruoasta saa helposti jättämällä voin pois)

 

Vinkki! Tarjoile spagetin, riisin, bulgurin tai cous cousin kera! Voit myös käyttää tätä ruokalajia yhtenä Meze-pöydän antimista

 Jos maustevarastoni olisivat olleet entisellään, olisin valmistanut kastikepohjan esimerkiksi näin:

 

 

1 tl jeeraa

1 tl sinapin siemeniä

1 tl paprikajauhetta

1 tl harissaa

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl kuivattua lehtipersiljaa

puolikas tl jauhettua appelsiinin kuorta

puolikas tl kanelia

1 rkl ras el hanout-mausteseosta

 

 

Jauha mausteet morttelissa, ja avaa niitä pannulla, lisää öljyä, okrat, salottisipuli ja valkosipuli ja kuullota hetken aikaa. Lisää sitten munakoiso, kesäkurpitsa ja fenkoli. Kun kasvikset ovat pehmenneet lisää tomaattimurska, nokare voita ja hauduta. Lisää suolaa tarpeen mukaan, ja halutessasi chiliä ja loraus vermuttia, mutta jätä inkivääri pois

 

Voisin myös maustaa pelkät okrat noin, kuullottaa niitä mausteissa sipulin ja valkosipulin kera ja lisätä sellaisenaan esim. cous cousin joukkoon

Tällä kertaa päädyin nauttimaan tästä herkusta kuitenkin kotoisasti täysjyväspagetin kera

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Moussaka

 

Talvinen valo hohti liljankukkien lävitse ja sai valkoiset kukat hehkumaan aivan uudella tavalla. Ihailin niitä, juovuttavaa tuoksua ja valtavan suuria kukintoja, ja olin tyytyväinen että minulta löytyi vanha tekemäni keraaminen ruukkumaljakko, suuri kuin mikä, joka palveli tätä tarkoitusta loistavasti. Sain liljankukat syntymäpäivälahjaksi, ne tuntuivat resonoivan talven valkoisuutta, valoa joka on täynnä iloa ja syvää, puhdasta rauhaa. Juuri sitä

 

 

Iloinen ystävä poikkesi kylään talvipäivän kimalluksessa, ja mietin mitä loihtisin kaappini antimista. Liljat tuoksuivat, valo siivilöityi ikkunoista, ja ilma oli purevan kylmä. Ajatukset vaelsivat jonnekin patojen äärelle, Kreikkaan ja Lähi-Itään ja täyteläisten herkkujen luo. Päädyin lämmittävään moussakaan, tällä kertaa hieman tuunatulla versiolla, ja tästä munakoisoperunavuoasta tulikin todella hyvää, ja ystävästä entistäkin iloisempi ;)

 

 

 

MOUSSAKA

eli munakoiso-perunavuoka

 

Muutama peruna (vuoan koosta riippuen)

1 munakoiso

Ricotta-juustoa tai Mozzarellaa tai Patros-fetaa

Manchego-juustoa

1 prk tomaattimurskaa (Mutti)

oliiviöljyä

 

Tämä resepti on helpompi ja hieman raikkaampi versio perinteisestä moussakasta. Pitkän kaavan mukaan tehtynä tekisin tähän juustokastikkeen. Lisäsin kuitenkin myös tomaatti-munakoisokastikkeen ohjeen tähän perään, jos vuoan haluaa valmistaa perinteisemmällä tavalla!

 

Pilko munakoisot ohuiksi viipaleiksi, ja itketä niitä hetken aikaa. (Oikeaoppinen sisilialainen munakoisojen itketysohje täällä) Pese perunat ja viipaloi ne myös ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Lado vuoan pohjalle perunaviipaleita, ripauta suolaa pinnalle ja lorauta oliiviöljyä päälle. Lado sitten itketetyt munakoisoviipaleet seuraavaksi kerrokseksi. Kaada munakoisojen päälle runsaasti oliiviöljyä. Voit laittaa tähän väliin jo juustoviipaleita. Lado vielä perunaviipalekerros ja lisää ricottaa pinnalle. Kaada vuoan päälle tomaattimurska, käytä tässä laadukasta tomaattimurskaa, joka maistuu pehmeältä ja hyvältä, kaada vielä hieman oliiviöljyä, ja raasta reilusti Manchegoa pinnalle

 

Paistetaan uunissa 225C n. tunnin

 

Vinkki! Voit lisätä myös valkosipulia, tuoretta basilikaa, timjamia, minttua, oreganoa tai rosmariininoksan maustamaan tomaattikastiketta!

 

 

 

TOMAATTIKASTIKE MUNAKOISOLLA JA FETALLA

 

1 Munakoiso

muutama suuri terttutomaatti tai 1 prk tomaattimurskaa

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

pala kesäkurpitsaa

Patros-fetaa

nokare voita

tuoreita yrttejä

oliiviöljyä

suolaa

 

Paista itketetyt munakoisoviipaleet pannulla oliiviöljyssä yhdessä hienonnettujen valkosipulin kynsien kera. Viipaloi tomaatit ja lisää pannulle. Anna hautua niin, että nestettä kunnolla irtoaa. Lisää myös kesäkurpitsan viipaleet. Kun tomaateista on alkanut muodostua kastike, pilko feta joukkoon. Käytä maun mukaan puolikas - koko paketti. Sekoita välillä, feta sulaa hieman kastikkeeseen. Lisää vielä nokare voita ja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, timjamia, lehtipersiljaa, persiljaa, oreganoa, minttua tai tilliä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Kastike on valmista kun se on paksuuntunut ja munakoiso on pehmennyt

 

Lado vuokaan kerroksittain perunaviipaleita ja tomaattikastiketta, ja lisää pinnalle vielä juustoviipaleita, sekä raasta esim. Manchegoa kaiken kruunuksi. Juustoinen tomaattikastike ei vaadi erikseen juustoista valkokastiketta, mutta lisäämällä Bechamel-kastiketta pinnalle saa halutessa vielä perinteisemmän moussakatunnelman. Minusta tämä vuoka oli kuitenkin jo varsin täydellistä tällaisenaan!

 

Valmis moussaka hupeni parempiin suihin ennen kuin kamera ehti kuvaamaan sen, joten viimeinen palanen on hieman surkea otos. :) Kuva kertoo kuitenkin sen, että moussaka oli todella maukasta ja lämmitti kaunista talvipäivää eteläisellä tunnelmallaan!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.