Pohjoisintialainen curry



Tämä on helppo ohje autenttisen curryn valmistamiseen. Etelä-Intiassa syödään paljon kookosmaitopohjaisia ruokia ja pohjoisessa Himalajan ja paikoin hyvinkin viileiden öiden seuduilla curryt ovat tuhdimpia ja usein tomaattipohjaisia. Tämä on yksinkertainen ohje jolla voi loihtia intialaisen makumaailman kotiin. Mikä parasta, resepti on sen verran nopea, että tämä curry syntyy käden käänteessä!

 

Tämän reseptin salaisuus piilee sen autenttisissa raaka-aineissa. Ghee, valkosipulitahna, inkivääritahna, garam masala, chili, punasipuli ja jogurtti tuovat intialaisen keittiön maut kotiisi!

POHJOISINTIALAINEN CURRY

2 punasipulia
1 rkl valkosipuli-inkivääritahnaa
2 rkl gheetä
2 dl keitettyjä linssejä (dal, urid, kuorimattomat punaiset, ruskeat)
1-2 tlk Mutti tomaattimurskaa (polpa di pomodoro)
2 dl jogurttia
suolaa
garam masalaa
1 tl tuoretta, jauhettua chiliä

Tuoretta korianteria pinnalle


Juuri kun reseptissä luki helppo, niin voi tuntua siltä että se on täynnä hankalasti saatavia ruoka-aineita! Ghee ja valkosipuli-inkivääritahna voidaan valmistaa yksinkertaisesti kotikonstein, mutta niitä löytää valmiina myös hyvin varustetuista ruokakaupoista. Mitä enemmän autenttisia aineksia suosii, sitä intialaisempi maku, vaikka esimerkiksi chilijauheen voi korvata hienonnetulla tuoreella chilillä ja linssit pavuilla. Valkosipulin ja inkiväärin voi raastaa tähän ja edes herkullisen ja pähkinäisen gheen korvaaminen voilla ei dominoi makua niin paljon kuin yksi raaka-aineista, ja se on jogurtti. Intialainen jogurtti on paljon makeampaa kuin esim. kreikkalainen. Jos ei löydä mistään intialaista jogurttia niin kannattaa olla tarkkana, maustamaton jogurtti on usein paksua ja hyvin hapanta, ja ruoasta tulee melko hapanta käyttämällä sitä. Kannattaa esimerkiksi kokeilla sekoitusta 1 dl kermaa, 1 dl jogurttia ellei ole happamien makujen ystävä. Olen valmistanut tätä myös turkkilaista jogurttia käyttäen ja curryn maku oli silti intialainen ja hyvä, kuitenkin sen verran hapan että se ei varmasti kaikkia miellyttäisi.

Keitä linssit pakkauksen ohjeen mukaan. Aloita sitten pilkkomalla punasipulit ja kuullottamalla niitä gheessä, lisää myös valkosipuli-inkivääritahna. voit lisätä mausteet tässä vaiheessa, jotta ne hieman aukeavat pannulla. Sekoita sitten mukaan tomaattimurska ja kypsät linssit. Lisää lopuksi jogurtti ja sekoittele joukkoon. Tarkista maku ja lisää suolaa tarpeen mukaan. Koristele silputulla korianterilla ja tarjoile basmatiriisin kera!

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Palak paneer

Intialainen ruoka on mausteista ja ihanaa. Joskus suorastaan kaipaan sitä. Hyvä ystäväni totesi, että hänellä on jatkuva tarve ihanaan intialaiseen ruokaan, ihan kuin keho vaatisi sitä. Ja ymmärrän hyvin! Intialaisesta keittiöstä löytyy suosikkiruokalajejani, ja sen makumaailma on aasialaisista keittiöistä minulle kaikista tutuin

 

Valmistin mökillä itse paneeria, eli kotijuustoa palak paneeria varten. Ruokalaji tarkoittaa pinaattia ja juustoa, ja sitä saa myös nepalilaisista ravintoloista Suomessa. Palak paneer ei ole niin tulinen kuin monet intialaiset ruoat, mutta sen harmonisen pehmeää makua tasapainottaa mukava mausteisuus. Intialainen ruoka onkin parhaimmillaan aromaattista ja monivivahteista, jossa maut ja mausteet ovat pääosassa raaka-aineen kanssa, kun taas italialaisessa keittiössä raaka-aineet itsessään ovat pääosassa

 

Tässä helppo palak paneerin ohje, joka onnistuu vaikka pikaruokana kotioloissa!

Ihanaan shai paneeriin, tomaattiseen voi-juustokastikkeeseen kuuluu maukasta ja makeaa melonin siemenistä ja kuivatuista hedelmistä keitettyä lientä, joka maustaa intialaisen ruoan autenttisen makuiseksi. Tutuista raaka-aineista ja helposti voi kuitenkin myös valmistaa maistuvaa intialaista ruokaa. Ihan vaikka kotoa ei löytyisikään hajupihkaa, vihreää kardemummaa tai curryn lehtiä!

 

 

PALAK PANEER

 

Paneeria eli kotijuustoa

pinaattia

1 sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

1-1,5dl kermaa

nokare voita

curry-mausteseosta

herneitä

1 kypsä tomaatti

 

 

Hienonna sipuli ja valkosipulit ja paista niitä hetken aikaa öljyssä pannulla yhdessä curry-seoksen kanssa. Laita ensin mausteet kuivalle pannulle hetkeksi, ole tarkkaavainen etteivät ne pala, lisää öljy ja sipulit. Käytin tässä tuoreeltaan pakastettuja kokonaisia pinaatinlehtiä. Lopputuloksessa ei huomaa eroa tuoreen kanssa, mutta niiden koostumus sopii tähän hyvin. Voit myös käyttää pari isoa kuutiota pakastepinaattia (ei pikkutyynyjä).  Kun pinaatti on sulanut pannulle, lisää nokare voita joukkoon ja sekoita. Lisää paneer ja kerma ja hauduta hetken aikaa. Lisää suola ja tarkista maku. Pilkoin mukaan vielä kypsän tomaatin ja lisäsin herneitä, mutta se on vapaaehtoista. Ihana palak paneer on valmista kun tomaatti on soseutunut ja imeytynyt ihanan kermaiseen kastikkeeseen

 

Jos käytössäsi ei ole itse tehtyä curryseosta, voit käyttää Madras-curryä, tai valmista intialaista mausteseosta, tai esim. 2 tl curryä, 1 tl masalaa. Jos pidät pikantista mausta, tarkista että seoksissa on käytetty chiliä. Miedoimmat curryt (Suomessa) eivät ole tulisia. Jos käytät valmiita mausteseoksia voit lisätä ne pannulle suoraan yhdessä sipuleiden kanssa

 

Ja jos mielit kermaista pinaattikastiketta, mutta paneer puuttuu, voit käyttää leipäjuustoa. Paista se mausteiden ja voin kanssa pannulla ensin, ja anna sitten pehmetä hieman kerman seassa. Voit myös käyttää sen kaverina hieman italialaista ricottaa. Tällöin ruokalaji on jo jotain muuta kuin palak paneer, mutta silti hyvää!

 

Vinkki! Jos käytät valmista mausteseosta, mutta kaapista löytyy kardemummaa rouhittuna, niin lisää 0,5-1tl sitä hautumaan joukkoon!

 

Nauti palak paneer basmatiriisin kanssa. Kokeile myös herkullista Muttar paneeria!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Meksikon herkkuja

Ei ole mikään ihme, että meksikolainen keittiö on listattu yhdeksi Unescon aineettomista maailmanperintökohteista. Chilin punaisesta, korianterin vihreästä, maissin keltaisesta, suklaan ruskeasta, vaniljaisesta vaaleudesta, limen keväänvihreästä ja papujen violettiudesta syntyy ihana, maukas ja värikäs ruokakulttuuri, joka on yksi kestosuosikeistani

 

Minun on pitkään ollut tarkoitus tehdä blogipostaus meksikolaisesta molesta, suklaisen täyteläisestä ateriasta. Ennen sitä kuitenkin helppoja niksejä meksikolaisen makuelämyksen luomiseen!

 

Meksikolaisten dippien, kuten guacamolen ja paputahnan ja salsan ohjeet löydät täältä!

 

TOSTADA

 

Vehnä/maissitortilloja

öljyä

 

Täyte:

guacamolea

papusalsaa

chilikastiketta

cheddaria

 

 

Leikkaa tortilla kahdeksaan osaan tai tee siitä pieniä suikaleita. Paista öljyssä molemmin puolin rapeiksi naksuiksi. Dippaa avokadotahnaan tai papusalsaan!

 

Voit myös paistaa tortillan kokonaisena rapeaksi. Asettele paahdetun tortillan päälle haluamasi täytteet ja nauti! Tässä versiossa pienemmät maissitortillat toimivat hyvin kokonsa puolesta. Rapeaa tortillaa ei taiteta vaan sen päälle kasataan täytteet pizzan tavoin

 

 

Chilikastike:

 

Vihreää chiliä

korianteria

limeä

valkosipulia

ripaus suolaa

(oliiviöljyä)

 

 

Hienonna kaikki ainekset limeä  lukuun ottamatta mahdollisimman pieniksi veitsellä. Purista lopuksi limen mehu joukkoon. Suhdeluku on n. 1-2 chiliä/1 lime/ 1 valkosipulin kynsi/ kämmenellinen tuoretta korianteria. Tätä voi kuitenkin varioida chilin tulisuuden mukaan. Lisää tarvittaessa loraus öljyä joukkoon. Chilikastikkeen on kuitenkin tarkoitus olla raikas ja pikantti

 

Meksikolaisia chililajikkeita ovat esimerkiksi habanero, ancho ja chipotle. Tähän salsaan voi kuitenkin käyttää kauniin värin ja suhteellisen mietouden puolesta vihreitä chilejä ja/tai halutessa jalapeñoa

 

 

Vinkki! Kokeile rapeita tortillanaksuja Huevos rancherosin kanssa!

Toinen ihana herkku, joka on helppo valmistaa ja lämmittää räntäsateisina päivinä kuin Meksikon aurinko, on tietenkin meksikolainen, täyteläinen kaakao

 

 

ATSTEEKKIEN KAAKAO

 

Punaista maitoa

meksikolaista vaniljaa ( 2 tankoa)

meksikolaista suklaata/chilisuklaata/suklaata jonka prosentti on yli 60%

sokeria/vaniljasokeria

 

 

Vaikka se hieman kirpaisee, kun ostaa meksikolaisia vaniljatankoja ja näkee hinnan joka on 10-kertainen halpaversioihin verrattuna, se kuitenkin kannattaa. Eron maistaa, ja Helsingissä ainakin Stockan herkku on myynyt meksikolaisia vaniljatankoja. Halkaise tangot, kaavi siemenet ja lisää ne tankojen kera kuumaan maitoon, anna hautua hiljalleen 5-10 minuuttia liedellä. Muista vahtia ja sekoittaa maitoa, sillä se palaa helposti pohjaan. Voit myös 5-7 minuutin kuluttua sammuttaa hellan ja antaa makujen vielä imeytyä kattilassa välillä sekoitellen

 

Sulata suklaa vesihauteessa. Voit sekoittaa kaakaon lasissa tai valmiiksi kattilassa. Kaada maito suklaaseokseen, sekoita hyvin ja nosta vaniljatangot pois. Mausta tarvittaessa sokerilla tai vaniljasokerilla. Nam!

 

Vinkki! Jos käytät vegaanista suklaata niin maidottoman ja vegaanisen version voi valmistaa myös soijamaidosta tai kauramaidosta! Itse käyttäisin tässä makeahkoa soijamaitoa

Kokeile myös nachoja ja täytettyjä avokadoja!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Curry

Mietin pitkään millä nimellä kutsuisin tätä ruokalajia, koska olen tehnyt jo monta postausta vihreästä thaicurrystä, punaisesta thaicurrystä, jamaikalaisesta currystä, sataycurrystä, currylaksasta, kiinalaisista mauista ja monesta muustakin currystä. Intialaisesta ruoasta puhumattakaan! Ja siinähän se onkin. Mitä curry oikeastaan tarkoittaa? Karibialaisia makuja, kenialaisia makuja, tai ehkä ennen kaikkea, intialaista vai kaakkois-aasialaista keittiötä? Itselleni tulee mieleen kolme asiaa. Pidän kaikista curreista, mutta curryruoat vievät ajatukseni suoraan joko Intiaan, Thaimaa/Malesia/Indonesia-akselille tai maustekaappiin. Sillä vaikka omassa puutarhassanikin kasvaa curry-yrtti ja käytän ruoan valmistuksessa curryn lehtiä (eri kasvi), niin useimmiten curry tarkoittaa joko ruokalajia tai maustesekoitusta, ja jälkimmäisiäkin versioita on satoja erilaisia.

 

Oikeastaan olen pitänyt paljon jamaikalaisesta curryjauheesta. Ehkä sen suurin ero intialaisiin currysekoituksiin on jamaikalaiseen keittiöön kuuluva maustepippurin käyttö. Intialaisilla isoäideillä sen sijaan on omat reseptinsä currysekoituksille, joilla maustetaan intialaiset herkut. Yksinkertaisimmillaan curryjauhe voi olla jauhetun chilin ja korianterin sekoitus. Thaimaalaisen vihreän currytahnan ohjeen puolestaan voi lukea täältä

 

Tässä curry-mausteseoksen ohje ja ohje curryruokalajiin!

 

 

CURRYSEKOITUS

intialainen maustepussillinen

 

1 tl sarviapilan siemeniä

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

0,5 tl jauhettua neilikkaa

1 tl mustia sinapinsiemeniä

1 tl korianterin siemeniä

0,5-1 tl jauhettua inkivääriä

1 rkl kurkumaa

jauhettua chiliä vahvuuden mukaan

 

Halutessa aitoa curryjauhetta (esim. Madras) 2-4 rkl

 

 

Currysekoituksen voi toki valmistaa ilman curryjauhetta. Jos laitan intialaista ruokaa käytän itse myös curryjauhetta, koska se antaa niin paljon makua lisää. Kaikki ainekset hakataan morttelissa ihanaksi, aromaattiseksi sekoitukseksi!

 

 

CURRY

(ruokalaji)

 

kasviksia maun mukaan:

parsakaalia

ruskeita herkkusieniä/kiinalaisia sieniä/siitakesieniä

kevätsipulia/purjoa

papuja, paprikaa

...

2,5dl kookoskermaa

0,5dl kookosmaitoa

 

3 valkosipulin kynttä (esim. talvivalkosipuli)

muutama kevätsipuli varsineen

1 banaanisalottisipuli

reilu pala punaista chiliä

1 lime

kourallinen tuoretta korianteria varsineen

kourallinen thaibasilikaa

 

0,2-0,5dl kasvislientä

soijakastiketta

2 -3 rkl currytahnaa

(tässä voi käyttää valmista currytahnaa myös, mutta valmista tahnaa käytetään hieman vähemmän määrällisesti)

 

 

Jos kaipaa tuoreutta ja aasialaisia makuja, tämä curry on varsinainen piristys. Sen parhaita puolia on, että jos jääkaapista ei löydy itsetehtyä currytahnaa, tähän voi käyttää valmistakin. Chilin ja valkosipulin antamat maut nostavat valmiin currytahnankin uudelle tasolle

 

Aloita kuumentamalla kasvisliemi erillisessä kattilassa ja pilkkomalla chili, valkosipuli ja muut sipulit. Kypsennä niitä ruokaöljyssä pannulla, seesamiöljy esimerkiksi sopii hyvin tähän. Lisää soijakastiketta ja anna marinoitua hetken aikaa, mutta älä polta sipuleita ruskeiksi. Lisää sitten muut kasvikset sekaan pannulle ja lisää myös hieman kasvislientä joukkoon. Lisää samalla kookosmaito ja sekoita hyvin. Lisää hetken päästä tarpeen mukaan soijakastiketta ja kasvislientä, ja lopuksi kookoskerma. Tarkista maku, suolaisuutta saa sekä soijakastikkeesta että kasvisliemestä! Purista limen mehu joukkoon, pilko korianterit varsineen ja hauduta hetken aikaa. Valmis curry on ihanan aromikas, maukas ja valmis kun kasvikset ovat kypsiä! Koristele lopuksi pinta tuoreilla thaibasilikan lehdillä ja halutessasi chiliviipaleilla niin saat kauniin värikkään lopputuloksen

 

Nauti curry sellaisenaan, jasmiiniriisin tai nuudeleiden kera!

 

Ja oli kyseessä sitten maustesekoitus tai ruokalaji, curry vie aina sydämen suoraan lämpimään!

<3

 

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Mangolassi

Yksi intialaisen keittiön suosikeistani on lassi, yksinkertainen hapan, suolainen tai makea jogurttijuoma. Intiassa ollessani nautin sitä mielelläni kuumana päivänä sellaisenaan, mutta Suomessakin tilaan sitä usein nepalilaisissa ravintoloissa ruoan kanssa. Lassia voi nauttia tulisten makujen pehmeänä tasapainottajana, mutta itse pidän siitä ihan koska se on niin hyvää!

 

Muutamia ystäviämme Italiasta saapui vierailulle Suomeen, ja oli tosi mukavaa käydä heidän kanssaan syömässä myös nepalilaista ruokaa, koska sitä harvemmista paikoista Italiasta saa. Kaikki innostuivat mangolassista, josta itsekin pidän eniten. Intiassa lassin voi tilata suolaisena, sellaisenaan, tai vaikka mangolla.  Versioita on useita, mutta tyypillisesti mausteena käytetään kardemummaa, ja monet nepalilaiset ravintolat Suomessa käyttävät myös ruusuvettä

 

Lassi on kotoisin Intiasta ja sen lähialueilta kuten Pakistanista, mutta jogurttijuomia ja smootheja ja fruitiesseja nautitaan aika kansainvälisesti muuallakin, kuten Karibialla. Jamaikalaiset smoothiet esimerkiksi ovat varsin tunnettuja. Lassin ja smoothien välinen ero on kuitenkin siinä, että lassissa jogurtti on pääosassa, ei hedelmä tai maku, jolla se on maustettu

 

 

MANGOLASSI

 

2/3 maustamatonta, paksua jogurttia

1/3 piimää, maitoa tai vettä

1/osa säilykemangoa tai muutama siivu pehmeää, kypsää tuoretta mangoa

ripaus jauhettua kardemummaa (esim. vihreää)

halutessa

ripaus sokeria

pienen pieni tilkka ruusuvettä

 

 

Soseuta kaikki aineet keskenään. Jos käytät kovin paksua jogurttia, on parempi ohentaa juoma maidolla kuin piimällä. Happaman ja jogurttimaisen aromin saa kuitenkin piimästä. Lassin ei ole tarkoitus olla makea kuten monet smoothiet, vaan jogurtin maku kuuluu siihen, vaikka lisäisikin sokeria. Kannattaa varioida ja kokeilla oman maun mukaan mikä versio kolahtaa eniten! Mangon sijasta voi käyttää myös banaania. Valmis lassi on tarpeeksi juoksevaa, jotta sen voi nauttia juomana, mutta tarpeeksi paksua, jotta se nautitaan mieluummin pillillä kuin lasista juoden!

 

Mikä olisikaan ihanampi välipalajuoma kuumana päivänä!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Paahdettu paprikakeitto

 

Kylmien säiden ihana piristäjä on kupillinen kuumaa keittoa. Väriä ja makua monta päivää jatkuneen harmauden keskelle toi välimerellinen tunnelma, joka vie ajatukset makumatkalle Espanjasta Tunisiaan. Paahdoin ainekset uunissa, mutta jos on mahdollisuus savustaa ne niin savuinen aromi sopisi tähän myös hyvin!

 

 

PAAHDETTU PAPRIKAKEITTO

 

3 (espanjalaista) suippopaprikaa

1 keltasipuli

3 valkosipulin kynttä

kourallinen manteleita/pistaasipähkinöitä

3 terttutomaattia/pihvitomaattia

1-2tl harissaa

1-2tl balsamicoa/punaviinietikkaa

ripaus savustettua paprikaa (jauhettuna)

ripaus kuminan siemeniä

2-3 timjamin oksaa

1 rosmariinin oksa

suolaa

oliiviöljyä

 

 

Asettele kasvikset, pähkinät ja yrtit reunalliseen uunivuokaan, valele kevyesti oliiviöljyllä paprikat ja yrtit. Sipulin ja valkosipulin kynnet voi laittaa kuorineen vuokaan. Paahda n. 210-220C uunin tehosta ja asetuksista riippuen 20-30 minuuttia tai kunnes paprikat ovat saaneet mustia täpliä pintaansa, niiden kuori alkaa irrota ja tomaattien kuori on myös halkeillut. Kuori paahdetut sipulit ja poista kuori myös pistaasipähkinöistä. Poista yrtit, tai jos käytät timjamia, sen puumainen varsi. Soseuta kaikki ainekset keskenään mausteiden ja etikan kanssa maukkaaksi keitoksi. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa tai harissaa

 

Vinkki! Tämä keitto käy myös kastikkeesta. Sen voi halutessa suurustaa leivällä tai suuremmalla määrällä pähkinöitä. Kannattaa kokeilla esimerkiksi lohkoperunoiden kaverina kauniina oranssinpunaisena kastikkeena!

 

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Peruna-linssipyörykät

Olen ennenkin kertonut, että yksi parhaista ruokamuistoistani vie Nepaliin Himalajan vuorten juurelle, jossa nautin iki-ihanaa malai koftaa, kasvispyöryköitä tomaatti-kermakastikkeessa. Se muisto on painautunut syvälle sydämeeni, aivan kuten Himalajan tähtitaivaskin, joka tuntuu olevan lähempänä maata kuin muualla. Ja niinhän se onkin!! ;) Pidän myös falafeleistä, ja välillä suorastaan iskee kaipuu mausteisiin, aasialaishenkisiin pyöryköihin. Tällä kertaa valmistin linsseistä ja perunoista näitä kasvispalleroita, jotka maustoin vapaasti intialaista, marokkolaista ja thaimaalaista makumaailmaa käyttäen

 

 

PERUNA-LINSSIPYÖRYKÄT

 

4-5 perunaa

2 dl kuorimattomia punaisia linssejä (luomu)/ruskeita linssejä

1 salottisipuli

1-2 valkosipulin kynttä

1 kananmuna

1-2 dl mantelijauhoja

0,5 tl garam masalaa

0,5 tl currytahnaa

(0,5 tl harissaa)

durumvehnäjauhoja

kourallinen thaibasilikaa/tuoretta korianteria/lehtipersiljaa

maun mukaan

ruokaöljyä

suolaa

 

kananmuna voiteluun

 

 

Keitä linssit kypsiksi ohjeen mukaan, samoin perunat ja kuori ne. Muussaa perunasurvimella linssit ja perunat kulhossa massaksi, lisää mausteet ja maustetahnat ja anna tekeytyä hetki kunnes seos hieman jäähtyy. Kypsennä pieniksi silputut sipulit pannulla valkosipulin kera ja lisää mukaan seokseen. Hakkaa thaibasilika/muu yrtti morttelissa pieneksi ja sekoita joukkoon. Kananmunan voi lisätä kun massa on jäähtynyt sen verran ettei se kypsennä sitä liikaa. Sekoita hyvin joukkoon ja lisää mantelijauhot. Jos massa tuntuu liian kuivalta, lisää hieman öljyä joukkoon. Jos taas liian kostealta, lisää durumjauhoja. Pyörittele massasta kauniita pyöryköitä ja asettele leivinpaperin päälle uuninpellille tai öljyttyyn uunivuokaan. Voitele pyörykät vielä kananmunalla tai öljyllä ennen paistamista

Paista uunissa n. 200 C kunnes pinta on saanut väriä ja rakenne rapsakoitunut, muttei vielä kuivunut sisältä

 

Tarjoile falafelien tapaan, salaateissa, lihapullien korvikkeena tai lisukkeena maukkaassa kastikkeessa. Voit myös uppopaistaa pyörykät tai paistaa ne pannulla. Jos uppopaistat ne, muista leivittää ne kananmunalla ja korppujauhoilla ensin

 

Vinkki! Harissan ja currytahnan voi korvata tässä myös valmiilla versioilla, ja jos ei ole tulisen maun ystävä niin harissan voi jättää kokonaan pois. Tarvittaessa tilalla voi käyttää myös pienen palan hienonnettua chiliä. Yrtit voi valita oman maun mukaan, mutta jos pitää kaikista kolmesta, niitä voi hyvin käyttää kaikkia, mutta määrä kannattaa pitää silti yhteensä reiluna kourallisena!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Curry Laksa

Malesialainen keittiö on innostanut ja inspiroinut minua lähiaikoina. Pidän paljon thaimaalaisesta, intialaisesta ja indonesialaisesta ruoasta, ja malesialainen keittiö on siitä mielenkiintoinen, että siinä yhdistyvät Kiinan, Thaimaan, Singaporen, Indonesian ja jopa intialaisen keittiön maut!

 

Kaakkois-Aasian curry-ruoat ovat maistuvaisen ihania ja raikkaita, koska ne valmistetaan tahnoista, jotka ovat pitkälti tuoreista ainesosista valmistettuja. Tällä tavoin ne poikkeavat intialaisesta ja nepalilaisesta keittiöstä, joissa käytetään paljon kuivattuja ja pitkään säilyviä maustejauheita. Thaicurryt esimerkiksi saavat aromia sitruunaruohon, tuoreiden yrttien, galangalin ja limen yhdistelmästä

 

Laksat ovat suosittuja Malesiassa ja Singaporessa. Curry Laksa on mausteinen kookoscurrykeitto, joka nautitaan nuudeleiden kera, perinteisesti kala-äyriäisversiona

 

 

CURRY LAKSA

kasviksilla

 

vihreitä papuja

pavunituja

munakoisoa

kiinalaisia sieniä/siitakesieniä/portobelloja/ruskeita herkkusieniä

parsakaalia/kiinalaista parsakaalia

baby-pinaattia

tai muita haluamiasi kasviksia n. 500g

 

1 banaanisalottisipuli

2 kevätsipulia varsineen

400g kookosmaitoa

3 dl kasvislientä

1 lime

tuoretta korianteria

soijakastiketta

seesamiöljyä

 

1 rkl Currytahnaa

 

Chiliöljy:

1/3 punaista chiliä tai tl chilitahnaa

1 talvivalkosipulin kynsi raastettuna

(peukalon kynnen kokoinen pala inkivääriä raastettuna)

öljyä

 

Nuudeleita

 

 

Aloita valmistamalla chiliöljy pannulla. Se valmistuu nopeasti, ja kun makua on ironnut ota osa öljystä talteen erilliseen astiaan. Lisää soijakastiketta pannulle ja pilkottu banaanisalotti, ja viipaloi kasvikset ja kypsennä ne chiliöljy-soijaseoksessa. Muista keittää vihreät pavut ensin!

 

Kun kasvikset alkavat kypsyä lisää currytahna ja sekoita hyvin joukkoon. Jos käytössäsi ei ole itse tehtyä tahnaa voit käyttää valmista punaista, vihreää tai panang-currytahnaa. Lisää kasvisliemi ja kookosmaito ja hauduta hetki niin, että maut tasaantuvat. Purista limen mehu joukkoon, ja hienonna tuore korianteri pinnalle. Lisää tarvittaessa myös soijakastiketta

 

Keitä nuudelit ja lisää ne keittoon ja sekoita hyvin!

Kaada valmiin laksan pinnalle vielä loraus chiliöljyä

 

Vinkki! Voit keittää nuudelit kasvisliemessä johon on lisätty soijakastiketta, näin laksan valmistus nopeutuu hieman!

 

Tämä on ihana malesialaiscurry, muita herkullisia aasialaiscurryjä ovat esimerkiksi vihreä thaicurry, punainen thaicurry, panang-curry ja papusataycurry!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Kasviksia kiinalaisittain

Oikeastaan on hankalaa puhua kiinalaisesta makumaailmasta vetämättä mutkia varsin suoriksi, sillä kiinalainen ruokakulttuuri on niin laaja ja monimuotoinen, kehittynyt ja samalla traditionaalinen, että tuntuu suorastaan siltä, ettei pohjoisessa kotikeittiössä kovin helposti tee oikeutta yhdelle maailman suurimmista ruokakulttuureista!

 

Kiinalainen keittiö kuitenkin kiinnostaa minua, sillä se on osa varsin vanhaa kulttuuria joka ainakin joiltain osin on minulle tuttu. Kuten kiinalainen lääketiedekin, myös ravinto on osa taolaista filosofiaa ja maailmankatsomusta. Tällainen lähestyminen ruoanlaittoon on minusta varsin mielenkiintoinen, ja täysin erilainen kuin länsimaissa on totuttu ajattelemaan. On esimerkiksi iso ero sillä onko kala napattu joesta vai onko se elänyt kasvatettuna altaassa. No tässä on monen länsimaisenkin foodien mielestä eroa. Taolaisen filosofian mukaan kuitenkin hyvä ravinto on sellaista, jossa on mahdollisimman paljon Qi:tä, elämän energiaa, joka virtaa aivan eri tavalla juoksevassa purossa tai joessa kuin paikallaan seisovassa, rakennetussa vesialtaassa. Myös ravinnon edustama harmonia on tärkeää. Tasapaino syntyy makujen lisäksi tarpeen mukaan viilentävillä ja kuumuutta lisäävillä raaka-aineilla, on ruokia jotka vahvistavat yiniä ja niitä jotka vahvistavat yangia. Esimerkiksi suola on "yanginen" kuten lihakin, kun taas sokeri, trooppiset hedelmät, viljat ja pavut ovat "yinisiä". Joku raaka-aine ei ole toista parempi, ne vain edustavat eri elementtejä ja ulottuvuuksia. Siksi esimerkiksi on osuvampaa sanoa, että yin edustaa feminiinisyyttä sen sijaan, että suoraan ja yksioikoisesti määrittelisi sen naiseksi ja yangin puolestaan mieheksi

 

Ja vaikka koko aasialainen keittiö on valtavan laaja, tietyt maut ja yhdistelmät ovat toki tyypillisiä juuri kiinalaiselle makumaailmalle

 

 

KASVIKSIA KIINALAISITTAIN

 

1 pieni parsakaali/kiinalainen parsakaali

1 pieni munakoiso

150g siitakesieniä/portobellosieniä/osterivinokkaita/ruskeita herkkusieniä

100g baby-pinaattia

2 kevätsipulia varsineen

 

Mausteliemi:

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna

1 talvivalkosipulin kynsi raastettuna

pieni pala punaista chiliä siemenineen

seesamiöljyä

1 dl soijaskastiketta

1-2 rkl riisiviinietikkaa

puolikkaan limen mehu

 

halutessa:

2-3 rkl mustapapuja

maissijauhoja suurustamiseen

 

 

Pidän valtavan paljon kiinalaisesta mustapapukastikkeesta, mutta tähän versioon kaipasin puhtaan raikkaita makuja, joten jätin pavut pois, samoin kuin maissijauhotkin.

 

Halkaise munakoiso ja leikkaa siitä ohuita viipaleita. Aseta ne hetkeksi lepäämään, suolaa ja anna itkettyä hetken aikaa. Valmista liemi kuumentamalla seesamiöljyä pannussa. Lisää raastettu valkosipuli, inkivääri ja pieneksi hienonnettu chili öljyyn ja kuumenna hetki niin, että aromit vapautuvat. Lisää sitten soija ja riisiviinietikka, ja tarkista maku. Pilko ja suikaloi loput kasvikset ja kypsennä ne maukkaassa liemessä. Sekoittele varsinkin munakoisot hyvin öljy-soijaseokseen, ja purista vielä limeä päälle. Kun kasvikset ovat kypsyneet, nopea ja terveellinen kiinalainen pikaruoka on valmista!

 

Vinkki! Voit soseuttaa mustapavut ja lisätä liemeen, soseuttaa kaikki liemen ainekset kunhan raastetut ainesosat ovat ensin sekoittuneet öljyyn pannulla, tai lisätä mustapavut suoraan mukaan pannulle makua antamaan! Tavalliset tölkkipavut eivät kuitenkaan mielestäni irrota ihanaa aromia helposti soseuttamatta niitä

 

On tosi hyvää! Jos rakastaa voimakkaan maukkaita aasialaisia makuja, pitää varmasti tästäkin. Ja kasviksia voi toki varioida vapaasti oman mieltymyksen mukaan! Valmistan itse mielelläni erilaisia kasviksia mausteliemessä jos kaipaan terveellistä ja nopeaa aasialaista ruokaa. Maku on miellyttänyt myös sellaisia perheenjäseniä, jotka eivät pidä hirveän voimakkaista mausteista, joten vielä muistuksena, että vaikka liemi on ihanan maistuvaista, tulee ruoasta maukasta, mutta melko mietoa! Chili ei polta kieltä!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Marinoituja portobellosieniä nuudeleiden kera

Jos rakastaa aasialaista ruokaa, mutta tuntuu siltä että itse tehdyt curryt ja lakshat ja redangit sun muut ovat hieman liian monimutkaisia tai sisältävät vaikeita ja vieraita ainesosia, niin tässä on helppo, nopea ja tosi maukas resepti tuoreista aineksista aasialaisen keittiön ystäville! Itse välillä oikein kaipaan Kaakkois-Aasian keittiön makuja ja Kaukoitää, jonka ihanissa keittiöissä maustekasvit käytetään tuoreeltaan ja kastikkeissa tuoksuvat tuoreet yrtit

 

 

MARINOIDUT PORTOBELLOSIENET

ja nuudeleita!

 

250g portobellosieniä

50g babypinaattia

1 kevätsipuli varsineen

pala punaista chiliä

puolikkaan lime mehu

1 rkl appelsiinin mehua

1 talvivalkosipulin kynsi

peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä

kourallinen basilikaa/thaibasilikaa

2-4 rkl soijakastiketta

oliiviöljyä/seesamiöljyä/maapähkinäöljyä

 

halutessa:

tuoretta korianteria

2 vesikrassin vartta

 

200g nuudeleita

(2 rkl soijakastiketta keitinveteen)

 

 

Tämän reseptin maukkaus piilee raastamisessa. Kuumenna öljyä pannussa, ja raasta valkosipuli ja inkivääri joukkoon. Kannattaa raastaa suoraan pannulle, jotta arvokas ja maukas mehu päätyy myös öljyn sekaan. Pilko chili pieneksi yhdessä kevätsipulin kanssa ja lisää pannulle. Jos käytät vesikrassia lisää se myös. Anna tekeytyä hetki, mutta ole tarkkana ettei raastettu inkivääri tai valkosipuli kärähdä. Lisää soijakastike ja purista limen mehu, sekoita ja viipaloi sienet. Kypsennä pannulla käännellen ja sekoitellen. Kun sienet ovat imeneet väriä itseensä ja kypsyneet lähes valmiiksi, lisää basilika varsineen, sekä babypinaatti. Sekoita kunnes pinaatti on pienentynyt, tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta tai limeä, ja purista appelsiinin mehu sekaan

 

Keitä nuudelit viittä vaille valmiiksi soijakastikkeella maustetussa vedessä, ota desi keitinvettä talteen ja sekoita nuudelit pannulla sienten joukkoon. Lisää soijalla maustettu keitinvesi pannulle, ja tässä vaiheessa myös mahdollinen tuore korianteri. Sekoita hyvin, käännä levy nollille, nosta kansi päälle ja anna maustua muutaman minuutin ajan

 

Vinkki! Nuudelit eivät ole erityisen maustettuja tässä reseptissä, mutta ne imevät pannulta hyvin makua. Ei kannata pelästyä jos sienet maistuvat melko suolaisilta, miedommat nuudelit tasapainottavat makua hyvin! Punainen ja vihreä väri ruoassa antavat sille kivan säväyksen, vaikka resepti on näin helppo ja yksinkertainen. Kannattaa kokeilla marinoituja portobelloja myös salaateissa tai riisin kaverina!

Tässä on muuten ihana talvinen ruoka. Tähän vuodenaikaan sitä tarvitsee erityisen paljon vitamiineja ja ravinteita, ja raastettu valkosipuli ja inkivääri tarjoavat myös luonnon oman  antibioottisäväyksen flunssaa vastaan!

Nam!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Venetsialainen joulukalenteri

 

 Italo Calvinon sanoin, Venetsiaa ihmeellisempi olisi vain ilmaan rakennettu kaupunki, ja melkein tyhjän päällä kaupunki seisookin, paalujen varassa uppoavassa mutaliejussa. Ihana Venetsia, kaunis kuin uni, surullinen kuin särkyneiden sydänten kaupunki, romanttinen, taianomainen. Iltaisin katulyhdyt syttyvät vaaleanpunaisten pleksilasien taakse, aivan kuten eteläisessä Milazzossakin, ja sen historiallisilla kujilla, lukemattomilla silloilla ja kanavanvarsilla, on nähty karnevaaleja, ruttolääkäreitä naamioissaan, uhkapelureiksi päätyneitä aatelisia, casanovia, taiteilijoita, fasisteja, gondolieereja, maustekauppiaita, hairahduksia, veijareita, pyhimyksiä, nunnia, konnia ja turisteja, joiden valtaisat massat hiljalleen painavat kaupunkia yhä syvemmälle mutaliejupohjaan

  

 

Venetsiaan jos minne sopivat karnevaalit ja naamiohuvit, sillä kaupunki on jo itsessään salamyhkäinen. Laineen loiskahdus sillan alla, vedestä heijastuvat valot luovat varjoja rakennusten seinille, oliko hämärässä joku muukin vai vesikö liplatteli vain?

 

Renessanssipalatsien, arabialaisen arkkitehtuurin, kahisevan silkin ja salaisten puutarhojen kaupunki löytyi myös joulukalenterina. Mietin varsin pitkään raaskinko sijoittaa joulukalenteriin vähän enemmän, mutta hankittuani sen olen todennut, että se kannatti. Iltavalaistuksessa pöydällä seisova Venetsian kaupunki on satumainen ja ihana, ja tänään luukun takaa paljastui kiehtova naamiota kasvoillaan pitävä hahmo

 

Piileskelevä aatelinen casinolla, kelmi vai kurtisaani?

 

Ei ihme, että Shakespeare totesi venetsialaista kaupankäyntiä seuratessaan, kun maustelaatikot ja silkkipakat vaihtoivat omistajaa veneestä toiseen, että: "Ei kaikki kultaa mikä kiiltää"

 

 

Venetsian alueelta tulee myös kuuluisia herkkuja. Veneton maakunta on tunnettu risotoistaan ja polentaruuistaan, alueella ei monessakaan paikassa perinteisesti syödä pastaa, mikä voi tulla turistille yllätyksenä! Onko Italiassakin alueita jossa ei syödä pastaa? Ainakaan se ei ole osa alueen keittiötä vahvasti. Sen sijaan kuuluisia herkkuja ovat tiramisu (tira-mi-su, vedä minut hänen luokseen, nosta minut taivaaseen), rakastettu jälkkäri, ja tietenkin iki-ihanat bellinit, persikkaiset kuohuvat joita taidemaailman eliitti siemailee biennaalin aikoihin, ja jotka sopivat ihanasti kesäisiin juhliin, ja miksei muulloinkin!

 

Rakkain bellini-muisto liittyy minulla Suomeen, kesäiseen päivään kun vaaleanpunaiset pionit kukkivat, tarjosin valmistujaispäivänäni ennen varsinaisia juhlia vierailleni bellinejä ja aamuyöstä ihastelin rauhallista, valoisaa aamua, jolloin sudenkorennot lensivät parvekkeelle ja pöydällä seisoi pionikimppu

 

 

BELLINIT

 

Proseccoa

tuoreita persikoita

 

Soseuta kypsät, mehukkaat persikat sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa, kaada seosta laseihin pohjalle ja lisää kuohuva prosecco päälle

 

Ah!

Kaunista, juhlavaa, iloista. Italiassa proseccoa juodaan juhlissa ja tarjoillaan kakun kanssa, se kuuluu etelässäkin uuteen vuoteen ja hääjuhliin, ja on ihana kesäjuoma minusta Suomessakin

 

Vinkki! Mimosa-drinkki valmistetaan kuohuviinistä ja appelsiinimehusta! Reseptiä voi varioida, ja kokeilla vaikka mansikkabellinejä!

 

 

Ja pioneista joulukalenteriin.. tämä kalenteri sopii aikuisellekin hyvin, on erilainen ja kaunis, ja kihelmöivän jännittävä kun saa odottaa kuka tai mitä luukun takaa paljastuukaan seuraavaksi!

Arjen pieniä iloja parhaimmillaan ;)

 

Venetsiasta myös aiemmassa postauksessani keitto paahdetuista fenkoleista

 

 

Ja Venetsiasta kiinnostuneiden kannattaa ehdottomasti tutustua hurmaavaan, ystäväni kirjoittamaan Mondon Venetsia-oppaaseen!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Kambodzalaiset kevätrullat

Jos haluaa valmistaa ruokaa, joka on trendikästä, terveellistä, hauskaa ja itsessään jo ohjelmanumero illanistujaisiin tai juhliin, tämä resepti on juuri sitä varten! Kevätrullat ovat paitsi herkullisia, myös varsin suurta huutoa ruokamaailmassa, ja niitä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Vaikka marraskuinen harmaus helposti kannustaa raskaisiin ja lämmittäviin pataruokiin (tai lohturuokiin!), oikeastaan pimeä vuodenaika on paras aika myös hemmotella itseään vitamiinipitoisilla ja ravinteikkailla raakaruokaherkuilla ja salaateilla. Koska juuri nyt keho kaipaa näitä ainesosia erityisen paljon auringon ollessa talviunilla. Nämä kambodzalaiset kevätrullat sopivat kuin nakutettu tähänkin tarkoitukseen, ja kaiken lisäksi ne ovat yllättävän täyttäviä ja ruokaisia

 

Tämä resepti ei poikkea paljoakaan vietnamilaisista kesärullista, ja vietnamilainen keittiö jos joku onkin varsin suosittua tällä hetkellä. Oma ensikosketukseni näihin vietnamilaisiin herkkuihin on tapahtunut Ameriikan serkkuni kautta, joka ystävineen esitteli pohjoisen tytölle herkulliset vietnamese sandwitches aikoinaan. Täytevaihtoehtoja voi varioida omien mieltymysten mukaan, ja rullista voi kääräistä juuri niin ihanat kuin haluaa

 

Näiden kevätrullien herkullisen reseptin olen soveltanut Taina Laaksoharjun reseptistä, jonka hän on saanut suoraan kambodzalaiselta puutarhurilta ! :)

Kuvat ovat Annalassa järjestetyltä kokkauskurssilta

 

KAMBODZALAISET KEVÄTRULLAT

 

Riisipaperiarkkeja

riisinuudeleita

kurkkua

porkkanaa

retiisiä

avokadoa

jäävuorisalaattia

friseesalaattia

tuoretta korianteria

tuoretta thaibasilikaa

(punabasilikaa/limebasilikaa)

 

Kastike:

 

3 rkl soijakastiketta

1 lime

1 tl harissaa/ 2 rkl chilikastiketta

1 puristettu valkosipulin kynsi

(sokeria tai hunajaa)

pieneksi hakattua thaibasilikaa/limebasilikaa

 

(voit tehdä tuplamäärän aineksista jos syöjiä on useampi)

 

Vietnamilaisten kesäkääryleiden kanssa käytetään myös pähkinäistä dippikastiketta, joten tähän vielä toinenkin kastikeohje:

 

Pähkinäkastike:

 

kourallinen paahdettuja maapähkinöitä

1 paahdettu valkosipulin kynsi

soijakastiketta

makeaa chilikastiketta

1 lime

loraus seesamiöljyä

 

 

Aloita pilkkomalla tuoreet ainekset. Pilko kurkut ja porkkanat mahdollisimman ohuiksi tikuiksi, ja salaatti rapeiksi pieniksi suupaloiksi. Kaada kiehuvaa vettä riisinuudeleiden päälle ja anna niiden tekeytyä kypsiksi ja kaada sitten vesi pois. Kun ainekset ovat valmiita, kaada kuumaa vettä astiaan, ja kasta riisipaperiarkki nopeasti veteen ja aseta lautaselle. Jos paperi ei kostu tarpeeksi, se ei pehmene, mutta jos se kostuu liikaa se tarrautuu kiinni ja sitä ei voi enää käsitellä. Arkin kastelu on helppoa kuin mikä, mutta vaatii ehkä muutaman harjoittelukerran. Kannattaa muistaa myös, että ehjä arkki = ehjä rulla! Jos riisipaperiin tulee repeymä, sen huomaa rullatessa. Rikkonaiset arkit kannattaa käyttää korjailemista varten

 

Kun kasteltu arkki on lautasella edessä kuin tortilla konsanaan, voi aloittaa täyttämisen. Kannattaa olla kohtuullinen täytteen kanssa, ja halutessa riisivermisellit voi laittaa pohjimmaiseksi, ja niiden pintaan voi ripotella hieman soijakastiketta. Täytetty rulla kääritään kuin lettu tai tortilla, ja rullan päät taitetaan alle. Siistein lopputulos tulee kun käärön päät taitellaan rullan sisään kun arkista olisi vielä noin puolet rullattavana

 

Kastike: Sekoita ainekset keskenään kulhoon, purista limen mehu ja tarkista maku. Jos lopputulos on hirveän tulinen, voi joukkoon lisätä tilkan vettä tai halutessa jugurttia, vaikka se ei perinteistä reseptiä noudattelekaan

 

Pähkinäkastike: Paahda uunissa pähkinöitä yhdessä valkosipulin kynnen kanssa n. 10 minuuttia. Soseuta sitten kaikki ainekset sauvasekoittimella tahnamaiseksi kastikkeeksi. Seesamiöljy sitoo ainekset yhteen. Soijakastikkeen kanssa saa olla antelias, valmiit rullat dipataan kastikkeeseen ja tällöin itsessään varsin miedot kääryleet saavat makua

 

Vinkki! Voit käyttää makeaa soijakastiketta myös ensimmäisessä kastikereseptissä sokerin ja harissan asemesta. Alkuperäiseen reseptiin tulee kalakastiketta, joten jos syöt mereneläviä niin sitä voi lisätä kastikkeen joukkoon

 

Ihanat kevätrullat ovat käytännössä salaattia hauskassa asussa, terveellisiä, maukkaita ja varsin helppo valmistaa. Kun jokainen valmistaa itse oman rullansa vaikka illanistujaisissa tai kotona niin ruoka saa uuden, hauskan ulottuvuuden!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.