Curry

Mietin pitkään millä nimellä kutsuisin tätä ruokalajia, koska olen tehnyt jo monta postausta vihreästä thaicurrystä, punaisesta thaicurrystä, jamaikalaisesta currystä, sataycurrystä, currylaksasta, kiinalaisista mauista ja monesta muustakin currystä. Intialaisesta ruoasta puhumattakaan! Ja siinähän se onkin. Mitä curry oikeastaan tarkoittaa? Karibialaisia makuja, kenialaisia makuja, tai ehkä ennen kaikkea, intialaista vai kaakkois-aasialaista keittiötä? Itselleni tulee mieleen kolme asiaa. Pidän kaikista curreista, mutta curryruoat vievät ajatukseni suoraan joko Intiaan, Thaimaa/Malesia/Indonesia-akselille tai maustekaappiin. Sillä vaikka omassa puutarhassanikin kasvaa curry-yrtti ja käytän ruoan valmistuksessa curryn lehtiä (eri kasvi), niin useimmiten curry tarkoittaa joko ruokalajia tai maustesekoitusta, ja jälkimmäisiäkin versioita on satoja erilaisia.

 

Oikeastaan olen pitänyt paljon jamaikalaisesta curryjauheesta. Ehkä sen suurin ero intialaisiin currysekoituksiin on jamaikalaiseen keittiöön kuuluva maustepippurin käyttö. Intialaisilla isoäideillä sen sijaan on omat reseptinsä currysekoituksille, joilla maustetaan intialaiset herkut. Yksinkertaisimmillaan curryjauhe voi olla jauhetun chilin ja korianterin sekoitus. Thaimaalaisen vihreän currytahnan ohjeen puolestaan voi lukea täältä

 

Tässä curry-mausteseoksen ohje ja ohje curryruokalajiin!

 

 

CURRYSEKOITUS

intialainen maustepussillinen

 

1 tl sarviapilan siemeniä

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

0,5 tl jauhettua neilikkaa

1 tl mustia sinapinsiemeniä

1 tl korianterin siemeniä

0,5-1 tl jauhettua inkivääriä

1 rkl kurkumaa

jauhettua chiliä vahvuuden mukaan

 

Halutessa aitoa curryjauhetta (esim. Madras) 2-4 rkl

 

 

Currysekoituksen voi toki valmistaa ilman curryjauhetta. Jos laitan intialaista ruokaa käytän itse myös curryjauhetta, koska se antaa niin paljon makua lisää. Kaikki ainekset hakataan morttelissa ihanaksi, aromaattiseksi sekoitukseksi!

 

 

CURRY

(ruokalaji)

 

kasviksia maun mukaan:

parsakaalia

ruskeita herkkusieniä/kiinalaisia sieniä/siitakesieniä

kevätsipulia/purjoa

papuja, paprikaa

...

2,5dl kookoskermaa

0,5dl kookosmaitoa

 

3 valkosipulin kynttä (esim. talvivalkosipuli)

muutama kevätsipuli varsineen

1 banaanisalottisipuli

reilu pala punaista chiliä

1 lime

kourallinen tuoretta korianteria varsineen

kourallinen thaibasilikaa

 

0,2-0,5dl kasvislientä

soijakastiketta

2 -3 rkl currytahnaa

(tässä voi käyttää valmista currytahnaa myös, mutta valmista tahnaa käytetään hieman vähemmän määrällisesti)

 

 

Jos kaipaa tuoreutta ja aasialaisia makuja, tämä curry on varsinainen piristys. Sen parhaita puolia on, että jos jääkaapista ei löydy itsetehtyä currytahnaa, tähän voi käyttää valmistakin. Chilin ja valkosipulin antamat maut nostavat valmiin currytahnankin uudelle tasolle

 

Aloita kuumentamalla kasvisliemi erillisessä kattilassa ja pilkkomalla chili, valkosipuli ja muut sipulit. Kypsennä niitä ruokaöljyssä pannulla, seesamiöljy esimerkiksi sopii hyvin tähän. Lisää soijakastiketta ja anna marinoitua hetken aikaa, mutta älä polta sipuleita ruskeiksi. Lisää sitten muut kasvikset sekaan pannulle ja lisää myös hieman kasvislientä joukkoon. Lisää samalla kookosmaito ja sekoita hyvin. Lisää hetken päästä tarpeen mukaan soijakastiketta ja kasvislientä, ja lopuksi kookoskerma. Tarkista maku, suolaisuutta saa sekä soijakastikkeesta että kasvisliemestä! Purista limen mehu joukkoon, pilko korianterit varsineen ja hauduta hetken aikaa. Valmis curry on ihanan aromikas, maukas ja valmis kun kasvikset ovat kypsiä! Koristele lopuksi pinta tuoreilla thaibasilikan lehdillä ja halutessasi chiliviipaleilla niin saat kauniin värikkään lopputuloksen

 

Nauti curry sellaisenaan, jasmiiniriisin tai nuudeleiden kera!

 

Ja oli kyseessä sitten maustesekoitus tai ruokalaji, curry vie aina sydämen suoraan lämpimään!

<3

 

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Curry Laksa

Malesialainen keittiö on innostanut ja inspiroinut minua lähiaikoina. Pidän paljon thaimaalaisesta, intialaisesta ja indonesialaisesta ruoasta, ja malesialainen keittiö on siitä mielenkiintoinen, että siinä yhdistyvät Kiinan, Thaimaan, Singaporen, Indonesian ja jopa intialaisen keittiön maut!

 

Kaakkois-Aasian curry-ruoat ovat maistuvaisen ihania ja raikkaita, koska ne valmistetaan tahnoista, jotka ovat pitkälti tuoreista ainesosista valmistettuja. Tällä tavoin ne poikkeavat intialaisesta ja nepalilaisesta keittiöstä, joissa käytetään paljon kuivattuja ja pitkään säilyviä maustejauheita. Thaicurryt esimerkiksi saavat aromia sitruunaruohon, tuoreiden yrttien, galangalin ja limen yhdistelmästä

 

Laksat ovat suosittuja Malesiassa ja Singaporessa. Curry Laksa on mausteinen kookoscurrykeitto, joka nautitaan nuudeleiden kera, perinteisesti kala-äyriäisversiona

 

 

CURRY LAKSA

kasviksilla

 

vihreitä papuja

pavunituja

munakoisoa

kiinalaisia sieniä/siitakesieniä/portobelloja/ruskeita herkkusieniä

parsakaalia/kiinalaista parsakaalia

baby-pinaattia

tai muita haluamiasi kasviksia n. 500g

 

1 banaanisalottisipuli

2 kevätsipulia varsineen

400g kookosmaitoa

3 dl kasvislientä

1 lime

tuoretta korianteria

soijakastiketta

seesamiöljyä

 

1 rkl Currytahnaa

 

Chiliöljy:

1/3 punaista chiliä tai tl chilitahnaa

1 talvivalkosipulin kynsi raastettuna

(peukalon kynnen kokoinen pala inkivääriä raastettuna)

öljyä

 

Nuudeleita

 

 

Aloita valmistamalla chiliöljy pannulla. Se valmistuu nopeasti, ja kun makua on ironnut ota osa öljystä talteen erilliseen astiaan. Lisää soijakastiketta pannulle ja pilkottu banaanisalotti, ja viipaloi kasvikset ja kypsennä ne chiliöljy-soijaseoksessa. Muista keittää vihreät pavut ensin!

 

Kun kasvikset alkavat kypsyä lisää currytahna ja sekoita hyvin joukkoon. Jos käytössäsi ei ole itse tehtyä tahnaa voit käyttää valmista punaista, vihreää tai panang-currytahnaa. Lisää kasvisliemi ja kookosmaito ja hauduta hetki niin, että maut tasaantuvat. Purista limen mehu joukkoon, ja hienonna tuore korianteri pinnalle. Lisää tarvittaessa myös soijakastiketta

 

Keitä nuudelit ja lisää ne keittoon ja sekoita hyvin!

Kaada valmiin laksan pinnalle vielä loraus chiliöljyä

 

Vinkki! Voit keittää nuudelit kasvisliemessä johon on lisätty soijakastiketta, näin laksan valmistus nopeutuu hieman!

 

Tämä on ihana malesialaiscurry, muita herkullisia aasialaiscurryjä ovat esimerkiksi vihreä thaicurry, punainen thaicurry, panang-curry ja papusataycurry!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Marinoituja portobellosieniä nuudeleiden kera

Jos rakastaa aasialaista ruokaa, mutta tuntuu siltä että itse tehdyt curryt ja lakshat ja redangit sun muut ovat hieman liian monimutkaisia tai sisältävät vaikeita ja vieraita ainesosia, niin tässä on helppo, nopea ja tosi maukas resepti tuoreista aineksista aasialaisen keittiön ystäville! Itse välillä oikein kaipaan Kaakkois-Aasian keittiön makuja ja Kaukoitää, jonka ihanissa keittiöissä maustekasvit käytetään tuoreeltaan ja kastikkeissa tuoksuvat tuoreet yrtit

 

 

MARINOIDUT PORTOBELLOSIENET

ja nuudeleita!

 

250g portobellosieniä

50g babypinaattia

1 kevätsipuli varsineen

pala punaista chiliä

puolikkaan lime mehu

1 rkl appelsiinin mehua

1 talvivalkosipulin kynsi

peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä

kourallinen basilikaa/thaibasilikaa

2-4 rkl soijakastiketta

oliiviöljyä/seesamiöljyä/maapähkinäöljyä

 

halutessa:

tuoretta korianteria

2 vesikrassin vartta

 

200g nuudeleita

(2 rkl soijakastiketta keitinveteen)

 

 

Tämän reseptin maukkaus piilee raastamisessa. Kuumenna öljyä pannussa, ja raasta valkosipuli ja inkivääri joukkoon. Kannattaa raastaa suoraan pannulle, jotta arvokas ja maukas mehu päätyy myös öljyn sekaan. Pilko chili pieneksi yhdessä kevätsipulin kanssa ja lisää pannulle. Jos käytät vesikrassia lisää se myös. Anna tekeytyä hetki, mutta ole tarkkana ettei raastettu inkivääri tai valkosipuli kärähdä. Lisää soijakastike ja purista limen mehu, sekoita ja viipaloi sienet. Kypsennä pannulla käännellen ja sekoitellen. Kun sienet ovat imeneet väriä itseensä ja kypsyneet lähes valmiiksi, lisää basilika varsineen, sekä babypinaatti. Sekoita kunnes pinaatti on pienentynyt, tarkista maku ja lisää tarvittaessa soijakastiketta tai limeä, ja purista appelsiinin mehu sekaan

 

Keitä nuudelit viittä vaille valmiiksi soijakastikkeella maustetussa vedessä, ota desi keitinvettä talteen ja sekoita nuudelit pannulla sienten joukkoon. Lisää soijalla maustettu keitinvesi pannulle, ja tässä vaiheessa myös mahdollinen tuore korianteri. Sekoita hyvin, käännä levy nollille, nosta kansi päälle ja anna maustua muutaman minuutin ajan

 

Vinkki! Nuudelit eivät ole erityisen maustettuja tässä reseptissä, mutta ne imevät pannulta hyvin makua. Ei kannata pelästyä jos sienet maistuvat melko suolaisilta, miedommat nuudelit tasapainottavat makua hyvin! Punainen ja vihreä väri ruoassa antavat sille kivan säväyksen, vaikka resepti on näin helppo ja yksinkertainen. Kannattaa kokeilla marinoituja portobelloja myös salaateissa tai riisin kaverina!

Tässä on muuten ihana talvinen ruoka. Tähän vuodenaikaan sitä tarvitsee erityisen paljon vitamiineja ja ravinteita, ja raastettu valkosipuli ja inkivääri tarjoavat myös luonnon oman  antibioottisäväyksen flunssaa vastaan!

Nam!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Helppoa ja herkullista

Joskus yksinkertainen on parasta. Iltapala tai lounas, välipala tai illanistujainen. Helppokin voi olla hyvää!

Kokosin tähän päivitykseen muutaman maukkaan ja yksinkertaisen herkun, joita on ihana maistella ja nautiskella vaikka saunan jälkeen. Itse nautin näistä erityisesti pimeään vuodenaikaan!

 

TÄYTETTY AVOKADO

 

1 avokado

1 lime

balsamicoa

suolaa

valkosipuliöljyä

(tuoreita yrttejä)

 

On muuten tosi ihana yhden hengen salaatti, joka saa kauniin astian omasta kuorestaan!

Tee ristikkäisviillot avokadon pintaan ja kaavi kuutiot lusikalla kulhoon. Ripauta pinnalle suolaa, purista limen mehua, lorauta valkosipuliöljyä ja balsamicoa ja halutessasi ripottele vielä hienonnettuja yrttejä (esim. lehtipersiljaa ja thaibasilikaa) päälle ja sekoita. Asettele avokadokuutiot takaisin kuoren puolikkaisiin ja nauti!

 

FETA-UUNIPERUNAT

 

Perunoita

Patros-fetaa

valkosipulia

tilliä

pari timjamin oksaa

minttua

suolaa

oliiviöljyä

 

Lohko perunat viipaleiksi, ja pyöräytä niitä kulhossa yhdessä öljyn, suolan, hienonnetun valkosipulin ja yrttien kera.  Viipaloi feta ja lisää perunoiden kanssa uunivuokaan. Hauduta 175C uunissa n. tunti ja tarkista kypsyys. Matalassa lämmössä pitkällä kypsennysajalla perunoista tulee maukkaita ja pinnalta rapeilta. Ah!

 

Tarjoile perunat ja feta tuoreen kurkun ja tsatsikin kera!

 

UUNIJUUREKSET

 

Perunoita

palsternakkaa

porkkanoita

punajuuri

bataatti

 

Suikaloi juurekset, mausta timjamilla ja suolalla ja lorauta öljyä pintaan, ja hauduta kypsäksi fetaperunoiden tapaan n. tunnin verran 175C uunissa.

 

Vinkki! Feta sopii tähänkin reseptiin ja sen sijasta voi käyttää vaikka halloumia!

 

Viimeisimpänä vaan ei vähäisimpänä, oma lempparipikaherkkuni on pähkinäisessä sataytahnassa valmistetut kasvikset

 

 

SATAY-KASVIKSET

 

Parsakaalia

2 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1 makea suippoparika

erilaisia papuja

kesäkurpitsaa

1 porkkana

 

Satay-tahnaa

seesamiöjyä/maapähkinäöljyä

soijakastiketta

 

Viipaloi kasvikset ja lisää joukkoon ihanaa satay-tahnaa. Valmistaessani cashewtahnoja teen aina kerralla isomman satsin, jotta voin lisäillä makua eri ruokiin. Lisää öljyä ja soijakastiketta ja hauduta kunnes kasvikset ovat kypsiä. Tämä ravinteikas herkku on aivan ihana ateria, lounaaksi tai illalliseksi, tai myös kasvislisukkeeksi pöytään. Paahdetut pähkinät antavat valtavasti makua kasviksille, ja suosittelen tarjoamaan tätä esimerkiksi niille, joille kasvikset eivät helposti maistu, saattaa vaikka mieli muuttua!

 

Vinkki! Valkosipulisemman satay-tahnan ohje löytyy täältä!

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Papucurry

Lämmittävä, suloisen pehmeä, ravinteikas ja kasvisperäinen. Sitä on papucurry, joka täyttää vatsan niin hyvin ettei nälkä tule pitkään aikaan. Puhumattakaan siitä että curry on taivaallisen hyvää. Ruokalaji, jolla söisin itseni onnelliseksi!

 

Tässä yhdistyvät Indonesian ja Kauko-Idän maut, patamaisen ruoan tuhtius ja kermainen täyteläisyys, vaikka ruoka on täysin vegaaninen. Parasta kuitenkin maun lisäksi on ruoan ravintoarvollinen rikkaus. Jos pidät satayn mausta ja papuruuista, tämä resepti on sinua varten!

 

 

PAPUCURRY

 

250g kuivattuja papuja ja linssejä

1 salottisipuli

1 talvivalkosipulin kynsi

pala kesäkurpitsaa

pala parsakaalia

600ml luomukookosmaitoa

soijakastiketta

2 kasvisliemikuutiota

ruokaöljyä

 

 

Maustetahna:

paahdettuja cashewpähkinöitä

3 paahdettua valkosipulin kynttä

1,5tl harissaa

puolikas sitruuna/1 lime

öljyä

suolaa

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

 

 

Curryn valmistus on aloitettava edellisenä iltana tai varhain aamulla laittamalla pavut likoamaan veteen. Anna liota mieluiten yön yli. Käytin tässä Italiasta ostamaani värikästä sekoitusta, jossa on erilaisia linssejä ja papuja. Joskus samaa sekoitusta sai ostaa Helsingistä Ruohojuuresta. Jos kokoat pavut itse omaksi sekoitukseksi, muista tarkistaa kypsymisaika. Linssit kypsyvät nopeammin kuin monet pavut! Keitä hyvin lionneita papuja ohjeen mukaan, 1-2h. Kun suurimmatkin pavut alkavat olla lähes kypsiä huuhtele pavut ja vaihda vesi. Lisää raikasta vettä sen verran, että pavut peittyvät ainakin sentillä. Kuumenna, ja veden alkaessa kiehua lisää kaksi kasvisliemikuutiota joukkoon.

 

Paahda cashewpähkinät kuivalla pannulla. Pähkinöitä kannattaa paahtaa kerralla isompi satsi, josta tähän tahnaan tulee noin 1-2 kourallista käden koosta riippuen. Lisää pähkinöiden jäljiltä kuumalle pannulle hieman öljyä ja valkosipulin kynnet. Paahda hetken aikaa, voit kääntää levyn pois päältä. Kuori inkivääri ja soseuta kaikki tahnan ainekset

 

Kypsennä pannulla salottisipuli ja valkosipuli, lisää paloiteltu kesäkurpitsa ja parsakaali, soijakastiketta ja cashewsatay-tahna. Sekoittele tahna hyvin kasvisten joukkoon, lisää öljyä tarpeen mukaan, ja nostele kauhan avulla papuja ja lientä tasaisesti joukkoon vähän kerrallaan niin, että ainekset ehtivät sekoittua. Kaada lopuksi tilkka kasvislientä vielä sekaan pannulle, lisää kookosmaito ja tarpeen mukaan soijakastiketta. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kunnes kasvikset ovat kypsiä ja maut tekeytyneet, n. 10-15 minuuttia

 

Vinkki! Curryn koostumusta voi säädellä nesteen määrällä. Lisää tarvittaessa kasvislientä tai käytä vain 400ml kookosmaitoa. Paahdetut cashewpähkinät kannattaa taikoa ihanaksi paprikatahnaksi tai valkosipuliseksi satayksi!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Valkosipulista Satay-kaalia

 

Yksi lempitavoistani nauttia kaalia on valmistaa sitä valkosipulisessa ja mausteisessa paahdetussa maapähkinätahnassa. Tarjosin sitä kerran ystävälleni, joka oli vannoutunut kaalin vastustaja. Nimenomaan oli, koska se ruoka muutti hänen suhtautumistaan tähän mainioon raaka-aineeseen! Sitä voi jo varmaan kutsua saavutukseksi, ja uskallan sanoa, että tämä versio on aivan yhtä herkullinen, vain hieman vähemmän mausteinen

 

Satay-ruokia syödään Indonesiassa ja sen ympäristössä, erityisesti Malesiassa, ja Suomessakin tunnetaan thaimaalaiset satay-herkut. Tämä versio syntyi cashew-pähkinöistä perinteisten maapähkinöiden sijaan. Satay-kastike on tuhtia, mutta myös ravinteikasta ruokaa, ja sitä kannattaa soveltaa sadonkorjuuherkkujenkin kaveriksi!

 

 

KAALIA VALKOSIPULISESSA SATAY-KASTIKKEESSA

 

400g savoijinkaalia tai valkokaalia

1 paksupillinen kevätsipuli varsineen

1-2 talvivalkosipulin kynttä

valkosipuliöljyä

kourallinen vihreitä papuja

1 porkkana

50g tuoretta babypinaattia

 

200ml kookoskermaa

kasvislientä

soijakastiketta

 

cashew-satay:

kourallinen paahdettuja cashew-pähkinöitä

1 pieni chili

1-2 talvivalkosipulin kynttä

valkosipuliöljyä

seesamiöljyä/maapähkinäöljyä

soijakastiketta

 

Kypsennä pilkottua valkosipulia pannulla valkosipuliöljyssä hetken aikaa, ja lisää sekaan pilkottu kaali hautumaan. Raasta myös porkkana ja pilko kevätsipuli. Kuullota kunnes kaali on pehmennyt ja saanut kauniin läpikuultavan hohdon. Kiehauta sillä aikaa kun kaali muhii pannulla kasvisliemi ja keitä vihreät pavut kypsiksi. Valmista satay-kastike. Jos paahdat cashew-pähkinät itse, tee se ensimmäiseksi koko reseptissä. Lisää sitten tahnan ainekset korkeareunaiseen astiaan ja soseuta sauvasekoittimella tai valmista tahna tehosekoittimella. Pähkinätahnaa kannattaa valmistaa kerralla isompi erä, ja se säilyy jonkin aikaa jääkaapissa hyvänä makujen entisestään tiivistyessä. Kaavi valmis tahna kaalin sekaan pannulle, sekoita hyvin ja hauduta pari minuuttia. Juuri kun pavut ovat kypsiä, lisää pinaatti ja anna kiehahtaa n. 40 sekuntia. Kaada sitten pavut ja pinaatti ja tilkka kasvislientä pannulle kaalin ja kasvisten sekaan. Lisää kookoskerma ja hauduta. Lisää tarvittaessa kasvislientä ja soijakastiketta. Tarjoile jasmiini-riisin kera!

 

Tämä on mielestäni yksi parhaista aasialaisista kasvisruoista!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Tähteitä Thaimaalaisittain

 

Aina välillä sattuu niin ihmeellisesti, että kun valmistaa maukasta Thaicurryä niin jäljelle jääkin loppujen lopuksi vain tilkka lientä. Se on niin hyvää, ettei sitä raaski heittää pois, mutta samalla sitä on jäänyt niin vähän ettei se paljoa lämmitä riisin kera, jota myös on jäänyt se vajaa annos yhdelle. Ja tästä aromaattisesta ja iki-ihanasta tilkasta ei vaan riitä kastikkeeksi, curryyn kuuluneet kasvikset on syöty, ja jäljelle jää, ainakin meillä, suuren kattilan pohjalle parin sentin tilkka ihanaa lientä, ja suuri kattila sitten muuttaa hetkeksi jääkaappiin tukkimaan tilan muilta aineksilta

 

Jos kasviksia olisi jäänyt kunnolla, tai curryä olisi jäljellä reilusti, saisi siitä maanmainion keiton. 

No, nyt sitä ei ole, mutta tilkasta lientä saa silti maittavan annoksen!

 

 

THAIMAALAISET TÄHTEET LIEMESSÄ

Mikä ihana nimi!

 

Niitä kasviksia

(niitä kasviksia, joita kaapista löytyy)

esim:

ruskeita herkkusieniä tai siitakesieniä

porkkana

pala kesäkurpitsaa

keltasipuli

pala valkokaalia

pari valkosipulin kynttä

 

ja tämä on tärkeää:

ne raivostuttavat yrttiruukussa kasvavat vihreät varret kun kaikki lehdet on nypitty, varret ovat jäljellä ja jotenkin vaikeita, ei voi heittää pois mutta mitä niillä tekee-

niillä tekee paljon ja ihmeitä juuri tässä!

(korianteria, vesikrassia, thaibasilikaa, punabasilikaa...)

 

täysjyväriisiä

 

 

Kuumenna liemitilkkanen, ja pilko kasvikset ohuiksi viipaleiksi. Heitä liemen sekaan kypsymään, kääntele ja sekoittele välillä. Kun kasvikset ovat vielä ryhdikkäitä mutta hieman kypsyneet, kaada annos riisiä toisen kattilan pohjalta mukaan soossiin, ja sekoita hyvin. Lisää tilkka oliiviöljyä ja loraus soijakastiketta ja anna hautua hetki. Hakkaa sitten yrttien varret pieniksi ja heitä sekaan. Ne ovat todella maukkaita ja käyttökelpoisia!

Ja lopputulos on herkullisen ihana thaimaalainen biryani, risotoksi en ihan uskalla tätä kutsua! ;)

Liemessä tekeytyneet aromit ovat uskomattoman maukkaita ja tämä riisiannos on itse asiassa niin hyvää, että voisin syödä tätä ruokalajina ilomielin ihan varta vasten valmistettuna!

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Mustapapukastiketta kiinalaisittain ja vesikrassi-dressing

Oi en ole vähään aikaan syönyt mitään näin hyvää kuin tässä mustapapukastikkeessa haudutetut kasvikset ja sienet! Kiinalainen keittiö ei ole bravuurini, mutta on siksi sitäkin kiinnostavampi kokeilun ja inspiraation lähde. Kiinalainen kulttuuri on monelta osin minulle kuitenkin tuttu, ja aito kiinalainen ruokahan on kaukana siitä mitä yleensä Suomessa kiinalaisissa ravintoloissa tarjotaan. Joten ei ihme, että maailmalla kovin huudossa oleva aitokiinalainen maistuu suomalaiseenkin makuun, ja tämä versioni kiinalaisesta mustapapukastikkeesta maistuikin todella hyvin myös minun makuuni!

 

 

 

 

KASVIKSIA MUSTAPAPUKASTIKKEESSA

 

Muutama porkkana

puolikas pieni valkokaali

2 salottisipulia

180g kiinalaisia sieniä, siitakesieniä, osterivinokkaita tai ruskeita herkkusieniä

 

Mustapapukastike:

 

1 tlk mustapapuja

1 tl valkosipulitahnaa (3-4 kynttä)

2 rkl soijakastiketta (tummaa)

2-3 rkl seesamiöljyä (oliiviöljyä/auringonkukkaöljyä)

peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä

3/4 chiliä

kourallinen tuoretta korianteria

puolikkaan limen mehu

pari vesikrassin oksaa

 

 

Suikaloi kasvikset ja paista niitä öljyssä pannulla. Lisää viimeseksi sienet ja anna niiden hautua rauhassa niin, että neste irtoaa ja vähitellen imeytyy takaisin. Valmista sillä aikaa kastike soseuttamalla kaikki ainekset keskenään. Kaada kuitenkin ensin mustapapujen liemi pois siivilän lävitse, mutta älä huuhtele papuja. Tarpeen mukaan voit lisätä öljyä tai soijakastiketta, tai kenties limeä jos kaipaa hapokkuutta. Kun kasvikset ovat alkaneet kypsyä lisää mustapapukastike pannulle ja hauduta kunnes kasvikset on täysin kypsiä ja hieman pehmenneet ja mustapapukastikkeen koostumus on muuttunut paksusta tahnasta hieman kirkkaammaksi, kevyemmäksi ja kastikemaisemmaksi. Koristele tuoreella korianterilla ja vesikrassilla ja tarjoile jasmiiniriisin kera!

 

Vinkki! Voit käyttää mustapapukastikkeessa myös lorauksen riisiviinietikkaa. Itse pidän kastikkeesta tällaisenaan ilmankin, varsinkin kun tarjoilin sen hapokkaan vesikrassikastikkeen kanssa! Kokeile tätä mustapapukastiketta myös marinaadeissa, varsinkin tofun tai grillattavan lihan tai kalan kanssa tämä olisi kerrassaan jumalaista!

 

 

 

VESIKRASSI-DRESSING

 

Puntti vesikrassia

1/3 chili

1 tl valkosipulitahnaa

2 rkl soijakastiketta

reilusti öljyä (seesamiöljyä tai oliiviöljyä)

peukalon kynnen kokoinen pala inkivääriä

1 limen mehu

kourallinen tuoretta korianteria

kourallinen tuoretta thai-basilikaa

 

 

Oi miten hienolta kuulostaa vesikrassi-dressing. Että ihan dressing. Se termi kuitenkin soveltuu tähän sillä kastike on kylmä, ja sopisi maustamaan aasialaishenkisen salaatinkin hyvin!

Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimessa keskenään, lisää öljyä pikku hiljaa tarpeen mukaan. Kastikkeen tulee olla ohuempaa kuin paksun mustapapukastikkeen, ja se saa olla hapokasta

 

Viimeistele annos lautaselle lisäämällä vesikrassi-dressing riisin ja mustapapukasvisten päälle. Maut tasapainottavat toisiaan ihanalla tavalla!

 

Vinkki! Käytä vesikrassikastiketta thaicurryjen pohjissa, lisänä jos haluat valmistaa aasialaishenkisiä ruokia, maustamaan kookosmaitopohjaisia ruokia, salaateissa, grillimarinaadeissa...

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Maapähkinäpesto

Paahdetuista maapähkinöistä saa vaikka mitä! Aina välillä paahdan satsin uunissa, josta teen maapähkinätahnaa balilais- ja länsi-afrikkalaistyyppisiin ruokiin, satay-kastikkeeseen ja muihin herkkuihin. Yksi lempparini on maapähkinäpesto

 

Pähkinätahnat sopivat moniin ruokiin tuoden niihin lisää täyteläisyyttä ja ravinteikkuutta

 

Maapähkinät paahdetaan uunissa 200C n. 15 minuuttia, jonka jälkeen pähkinät on helppo kuoria. Lisää pellille muutama valkosipulinkynsi mukaan uuniin paahtumaan. Tarkemmat ohjeet paahtamiseen suolapähkinöiden ohjeen kera!

 

 

MAAPÄHKINÄPESTO

 

n. 2dl paahdettuja maapähkinöitä

2-3 kuorineen paahdettua (talvi)valkosipulin kynttä

ripaus suolaa

reilu loraus oliiviöljyä

teelusikan kärjellinen harissaa

tai pieni pala chiliä (peperoncinoa)

parmesania

 

 

Hakkaa morttelissa paahdetut pähkinät rouheeksi. Kuori paahdetuista valkosipuleista kuoret pois ja kaavi pehmeä sisus samaan astiaan pähkinärouheen kanssa. Lisää öljyä, harissa tai chili ja suolaa, ja soseuta sauvasekoittimessa kauniin rouheiseksi pestoksi ja tarjoile spagetin kera!

 

Vinkki! Voit paahtaa pähkinät myös pannulla ilman rasvaa. Ole tarkkana palamisen kanssa!

Jos haluat, voit lisätä pestoon parmesania jo  soseutusvaiheessa, tai raastaa sitä myöhemmin pastan pinnalle

Minulla oli valmiina jääkaapissa harissaa, sekä jamaikalaista Jerk-tahnaa, joita lisäsin pienen määrän kumpaakin pestoon. Ai että tuli hyvää! Ihan vei kielen mennessään. Pähkinäinen pesto maistuu kuitenkin ihanalta ihan sellaisenaankin ilman mausteisia makuja!

 

Vinkki! Tee paahdetuista pähkinöistä myös maapähkinätahnaa. Näin saat ihanan ja helpon lisän niin suolaisiin kuin makeisiinkin aterioihin ja leivonnaisiin, tai vaikka leivän päälle levitteeksi!

 

MAAPÄHKINÄTAHNA

 

n. 2dl paahdettuja maapähkinöitä

auringonkukkaöljyä/seesamiöljyä

 

Soseuta tehosekoittimessa tahnaksi tai käytä sauvasekoitinta. Hienompaan lopputulokseen pääsee murskaamalla pähkinät valmiiksi morttelissa, jos käytät sauvasekoitinta!

 

                                                Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.