Liisa´s Wonderland: Rastakeittiö

Näytetään tekstit, joissa on tunniste Rastakeittiö. Näytä kaikki tekstit

perjantai 13. maaliskuuta 2015

Mangolassi

Yksi intialaisen keittiön suosikeistani on lassi, yksinkertainen hapan, suolainen tai makea jogurttijuoma. Intiassa ollessani nautin sitä mielelläni kuumana päivänä sellaisenaan, mutta Suomessakin tilaan sitä usein nepalilaisissa ravintoloissa ruoan kanssa. Lassia voi nauttia tulisten makujen pehmeänä tasapainottajana, mutta itse pidän siitä ihan koska se on niin hyvää!

Muutamia ystäviämme Italiasta saapui vierailulle Suomeen, ja oli tosi mukavaa käydä heidän kanssaan syömässä myös nepalilaista ruokaa, koska sitä harvemmista paikoista Italiasta saa. Kaikki innostuivat mangolassista, josta itsekin pidän eniten. Intiassa lassin voi tilata suolaisena, sellaisenaan, tai vaikka mangolla. Versioita on useita, mutta tyypillisesti mausteena käytetään kardemummaa, ja monet nepalilaiset ravintolat Suomessa käyttävät myös ruusuvettä

Lassi on kotoisin Intiasta ja sen lähialueilta kuten Pakistanista, mutta jogurttijuomia ja smootheja ja fruitiesseja nautitaan aika kansainvälisesti muuallakin, kuten Karibialla. Jamaikalaiset smoothiet esimerkiksi ovat varsin tunnettuja. Lassin ja smoothien välinen ero on kuitenkin siinä, että lassissa jogurtti on pääosassa, ei hedelmä tai maku, jolla se on maustettu

MANGOLASSI

2/3 maustamatonta, paksua jogurttia

1/3 piimää, maitoa tai vettä

1/osa säilykemangoa tai muutama siivu pehmeää, kypsää tuoretta mangoa

ripaus jauhettua kardemummaa (esim. vihreää)

halutessa

ripaus sokeria

pienen pieni tilkka ruusuvettä

Soseuta kaikki aineet keskenään. Jos käytät kovin paksua jogurttia, on parempi ohentaa juoma maidolla kuin piimällä. Happaman ja jogurttimaisen aromin saa kuitenkin piimästä. Lassin ei ole tarkoitus olla makea kuten monet smoothiet, vaan jogurtin maku kuuluu siihen, vaikka lisäisikin sokeria. Kannattaa varioida ja kokeilla oman maun mukaan mikä versio kolahtaa eniten! Mangon sijasta voi käyttää myös banaania. Valmis lassi on tarpeeksi juoksevaa, jotta sen voi nauttia juomana, mutta tarpeeksi paksua, jotta se nautitaan mieluummin pillillä kuin lasista juoden!

Mikä olisikaan ihanampi välipalajuoma kuumana päivänä!

perjantai 1. marraskuuta 2013

Jamaican aroma- Karibian herkkuja lautasella

Jamaikalainen keittiö on todella kiinnostava, sillä trooppisella saarella nautitaan paitsi ihanista grilliherkuista ja kookospohjaisista curreista, myös kasvisperäistä ruokavaliota noudattavan rastakeittiön antimista. Tässä valmistamani kasvikset Jerk-kastikkeella ja kasviscurry, sekä kookossmoothie ovat kaikki vegaanisia, mausteisia, aurinkoisia ja IHANIA Karibian saarten herkkuja!

Jamaikalaisen keittiön maut ovat vahvoja ja aromikkaita, ja usein myös tulisia. Saarella syödään paljon mausteisia curry-ruokia. Toisin kuin intialaisissa curryissä, jamaikalaisissa versiossa käytetään myös lihaa, tyypillinen ruokalaji on esim. curry goat, vuohta currykastikkeessa. Jamaikalla käytetään myös kookosmaitoa curryjen pohjana kuten Balilla, Sri Lankassa ja Thaimaassakin, kun Intiassa sitä käytetään vain tietyissä osissa maata. Ja kuten Thaimaassa ja Indonesiassa, Jamaikalla käytetään limeä ja sitruunaruohoa ruoanlaitossa. Eräs jamaikalaisen keittiöön aineosa, joka erottaa sen selkeästi aasialaisista perinteistä, maistuu näissäkin ruoissa. Nimittäin maustepippuri, allspice, tai jamaikalaisittain pimento. Jerk-kastikkeen kantava voima ja jamaikalaisen curryjauheen maustaja

Jamaikalainen Jerk-kastike on oikeastaan grillaukseen käytettävä marinaadikastike, mutta grillin puuttuessa se toimii kasvisten maustajana myös pannulla paistettaessa tai uunissa kypsentäen. Perinteisesti marinoitavia raaka-aineita ovat kana ja porsas, nykyään myös kalat tai tofu. Itse pidän myös tästä kasvisversiosta ilman tofuakin. Jerk on mausteinen, ihana, aromikas, vahva ja maukas tahnamainen kastike, jota olen itse käyttänyt melko monipuolisesti, kuten esimerkiksi tattarin maustajana ja kookoscurryjen pohjana. Jamaikalla Jerk viittaa myös ruoan valmistusmetodiin. Tämä resepti koskee kuitenkin tahnan valmistusta

Jerk-kastikkeessa marinoituvat kasvikset

Valmis tahna

Jamaikalaiset perheet varjelevat varmasti Jerk-kastikkeidensa salaisuuksia aivan yhtä tarkasti kuin italialaiset mammat omien ragú- soossiensa reseptejä!

JERK-KASTIKE

1 rkl muskottipähkinää

2 rkl tuoretta timjamia

1 rkl maustepippuria

5 talvivalkosipulin kynttä

2-3 Scotch Bonnet-chiliä

2 kevätsipulia varsineen/ puolikas salottisipuli

2 tl soijakastiketta

1tl sokeria (ruskeaa/muscovado)

ripaus suolaa

1 rkl tuoretta afrikan sinistä basilikaa

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

2 limen puristettu mehu

1 tl kanelia

kourallinen tuoretta korianteria varsineen

öljyä (auringonkukkaöljyä)

Kuori sipulit ja poista inkiväärin kuori. Soseuta sitten kaikki ainekset tehosekoittimessa tai käytä sauvasekoitinta. Lisää öljyä tarpeen mukaan

Hiero valmista Jerk-kastiketta grillattavien kasvisten ja tofun pintaan tai mausta pannulla paistettavat kasvikset lisäämällä lusikoiden reilusti tahnaa niiden päälle!

Vinkki! Jerk-kastikkeesta voi varioida oman näköisen, omien mieltymysten mukaan! Pääosassa ovat maustepippuri, valkosipuli, muskottipähkinä, timjami, inkivääri, lime ja Scotch bonnet-chilit. Itse korvasin Scotch bonnetit oman satoni chileillä ja osan valkosipuleista ja chileistä valmistamallani Harissalla. Talvivalkosipulit ovat tavallisia valkosipuleita maukkaampia, ja siksi käytin niitä tässä. Lisäsin myös muutamia omia tuoreita yrttejäni mukaan tahnaan, ja vaikka inkivääri onkin ehdoton, jouduin itse korvaamaan sen galangalla tällä kertaa, tuolla Kaakkois-Aasian inkivääriä vastaavalla herkulla!

Pidän jamaikalaisesta valmiista curry-jauheesta, mutta tähän käytin tuoreita aineksia

JAMAIKALAINEN CURRY

Erilaisia kasviksia

400g kookosmaitoa

1L kasvislientä

(400g tomaattimurskaa)

Curry-tahna:

1 rkl maustepippuria

1 rkl muskottipähkinää

1-2 limen mehu

4 valkosipulin kynttä

2 chiliä (Scotch bonnet)

1 tl kanelia

1 tl kuminan siemeniä

1 tl mustapippuria

pieni pala inkivääriä

(peukalon pään kokoinen)

2 tl tuoretta timjamia

ripaus suolaa

1 sitruunaruoho

4 kevätsipulia varsineen

1 tl korianterin siemeniä

1 tl sarviapilan siemeniä

muutama jauhettu/rouhittu tähtianis

1 tl neilikkaa

1 tl sinapin siemeniä

2 rkl jauhettua kurkumaa

kasvisöljyä (auringonkukkaöljyä)

Soseuta kaikki tahnan ainekset tehosekoittimessa. Viillä veitsellä ennen soseuttamista sitruunaruoho halki, ja hakkaa sitä esim. veitsen lappealla kärjellä niin, että kova rakenne hieman pehmenee ja aromit pääsevät vapautumaan. Lisää öljyä tarpeen mukaan!

Vinkki! Jos olet valmistanut jo Jerk-kastikkeen, voit hyvin käyttää sitä tässä pohjana. Lisää vain muutama aines lisää, tai halutessasi oikaista lisää sitruunaruoho suoraan kastikkeeseen ja anna sen maustaa curry sillä tavoin!

Voit käyttää tässä erilaisia kasviksia oman maun mukaan. Jos käytät papuja, muista kypsentää ne ohjeen mukaan ensin! Itse käytin tällä kertaa punaista ja keltaista paprikaa, kesäkurpitsaa, parsakaalia ja vihreitä papuja. Jamaikalla käytetään curryissä myös porkkanoita ja perunoita!

Aloita kypsentämällä kasvikset pannulla kasviöljyn ja curry-tahnan kera. Lisää sitten kookosmaitoa ja halutessasi tomaattimurskaa/murskattuja tomaatteja. Lisää vielä kuumaa kasvislientä. Voit kypsentää kasvisliemen valmiiksi toisessa kattilassa ja lisätä siitä kauhalla tarvittavan määrän curryn sekaan!

Vinkki! Jamaikalaista ruokaa kaivatessa valmis jamaikalainen curryjauhe on oiva apu ja lisä kokkailuun! Siinä yhdistyvät yleensä ainakin maustepippurin, korianterin, sarviapilan, kurkuman, kuminan ja sinapinsiementen maut! Toisin kuin Intiassa, jamaikalaista curryjauhetta saatetaan käyttää suoraan ruoanlaitossa. Intiassa curryt tehdään yleensä alusta asti itse ilman Suomessa tunnettua curryjauhetta. Ainakin Helsingissä Hämeentien kaupoista on saanut joskus jamaikalaista curryjauhetta!

Tarjoile valmis curry yhdessä rice & beansin kanssa! Valmistin curryn tällä kertaa ilman tomaatteja

TROOPPINEN JUOMA

Ananas-kaneli-lime-kookossmoothie

1 limen mehu

kourallinen -kaksi thaibasilikaa

1-2 dl kookosmaitoa

300g tuoretta ananasta

1 tl kanelia

1-2 tl sokeria

Soseuta kaikki ainekset raikkaaksi smoothieksi! Jos ananas on kovin makeaa, sokeria ei välttämättä tarvita! Thaibasilika ei luonnollisestikaan kuulu jamaikalaiseen keittiöön, mutta on tässä todella hyvää ja vie kielen mennessään!

tiistai 29. lokakuuta 2013

Rice & Beans ja hunajavoi-bataatit

Nämä ruoat vievät suoraan Karibian ja Itä-Afrikan aurinkoiseen tunnelmaan, palmupuiden katveeseen, valkoisen ja pehmeän hiekan ja smaragdina hohtavan meren aaltojen luo. Minua kiehtoo se, kuinka hyvin samantyyppisiä ruokia, pienillä vivahde-eroilla, syödään Intiassa, Sri Lankassa, Thaimaassa, Jamaikalla, Barbadoksella, Keniassa ja Tansaniassa. Kaikilla alueilla on omat tyypilliset perinteensä ja eronsa, mutta esimerkiksi Jamaikan ja Kenian ja Tansanian rannikon keittiöt monissa asioissa muistuttavat toisiaan, ja Karibialla nautitaan monista samoista mauista kuin Thaimaan auringon alla. Ei sinänsä ole ihme, että tropiikin kasvillisuus on eri puolilla maailmaa samantyyppistä. Sen sijaan nämä pienet erot ja tietyt yhtäläisyydet ovat kiinnostavia. Rice & beans, riisiä ja papuja, on karibialainen perusruoka, ja rastakeittiön klassikko. Ei olekaan ihme, että samankaltaista ruokaa nautitaan myös Tansaniassa reggaen soidessa

Oikeastaan rice & beans on klassikkoruoka hyvin monessa maailman kolkassa, varsinkin Etelä-Amerikassa, aina Kuubaa ja Väli-Amerikkaa myöten. Tämä minun versioni yhdistää jamaikalaisia ja itä-afrikkalaisia makuvivahteita. Rastakeittiössä käytetään kasviperäisiä raaka-aineita, joten hunajavoi-bataatit voisi hyvin valmistaa myös öljyssä voin sijasta

RICE & BEANS

eli riisiä ja papuja kookoskastikkeessa

(iso satsi)

300g mustapapuja

500g luomubasmatiriisiä

2 kanelitankoa

kourallinen tähtianiksia

1 sitruunaruoho

1-2 limeä

1 prk kookosmaitoa

1tl kardemummaa

1 rkl jauhettua muskottipähkinää

2 tl maustepippureita

2 tl mustapippureita

kourallinen tuoretta korianteria

kasvislientä

1 tl suolaa

1 rkl harissaa

3 kevätsipulin vartta

pari tuoreen timjamin oksaa

(kourallinen thaibasilikaa)

Aloita liottamalla mustapavut (tai kidneypavut tai pintopavut) väljässä vedessä yön yli. Huuhtele sitten lionneet pavut ja kaada uutta vettä kattilaan vain sen verran, että määrä peittää pavut pinnasta n. sentillä. Lisää veteen kasvisliemikuutio/kasvisfondi tai aina parempi, käytä valmista, kuumaa kasvislientä. Lisää liemeen kuivat mausteet, jauhetut ja kokonaiset, sekä timjamin oksat. Anna mustapapujen porista n. 45 minuuttia, ja lisää sitten vasta riisi ja kookosmaito, ja osa tuoreesta korianterista. Halkaise sitruunaruoho keskeltä kahtia, ja hakkaa veitsen lappealla kärjellä sitä pehmeämmäksi ja avonaisemmaksi, ja lisää joukkoon kattilaan. Pilko kevätsipulin varret ja lisää sekaan, muista myös sekoittaa soossia aina välillä. Lisää myös tarpeen mukaan kasvislientä lisää. Parasta olisi kuumentaa muutama litra kasvislientä valmiiksi, mutta voit myös lisätä vettä lasillisen kerrallaan. Purista tällöin veden sekaan limen mehua, ja lisää tarvittaessa seokseen toinen kasvisliemikuutio. Purista limen mehu kunnolla joukkoon, voit myös raastaa limen kuorta sekaan. Lisää suola, sekoita ja tarkista maku. Kun pavut ovat kypsiä, sammuta liesi ja anna kastikkeen vetäytyä kokoon. Lisää vielä tuoretta korianteria ja halutessasi thaibasilikaa.

Vinkki! Jatkoin itse kastiketta myös soijakermalla. Jos tuntuu siltä, että nestettä tarvitaan lisää, hyvä vaihtoehto on myös lisätä toinen purkki kookosmaitoa sekaan. Pidän thaibasilikan mausta, ja se sopii hyvin yhteen varsinkin limen, chilin ja sitruunaruohon kera, ja siksi halusin käyttää sitä myös tässä ruokalajissa. Olisin voinut käyttää myös muutaman kaffirlimen lehden. Käytin myös valmista, tekemääni harissatahnaa, vaikka se ei suoraan liitykään tähän maailmankeittiöön. Jos et ole tulisen ruoan ystävä, käytä ruokalusikallisen sijasta tässä vain teelusikallinen. Harissan perusraaka-aineet, valkosipuli ja runsas chili, ovat kuitenkin tarpeellisia tässäkin ruokalajissa, ja muutkin tahnan mausteet ehkä jauhettua appelsiininkuorta lukuunottamatta sopivat tähän ruokalajiin perinteisesti jo muutenkin!

HUNAJAVOI-BATAATIT

1 suuri bataatti

luomuvoita

hunajaa

jauhettua kardemummaa

hyppysellinen suolaa

tilkka oliiviöljyä (tai auringonkukkaöljyä)

Pilko bataatti kauniiksi suikaleiksi tai n. sentin paksuisiksi renkaiksi ja asettele ne vuokaan. Valuta lohkojen päälle pieni tilkka öljyä, ja ripauta hyppysellinen suolaa. Asettele sitten voinokareita eri puolille kulhoa bataattien päälle. Toista sama hunajalla, ota teelusikalla nokareita ja pirskottele niitä bataattien päälle. Pirskottele vielä lopuksi pinnalle kardemummaa. Paista 220-225 C uunissa 30-40 minuuttia, tai kunnes bataatti on täysin kypsää ja pehmeää. Paksummat lohkot kypsyvät hitaammin.

Vinkki! Vegaaniseen versioon käytä auringonkukkaöljyä ja maapähikinätahnaa. Voit myös korvata hunajan siirapilla!

(ja varmaan melassillakin)