Meksikolaiset dipit

Harmaana päivänä Gardenian kasvitieteellisessä puutarhassa kukkivat orkideat, nuo vaniljan sukulaiset. Osallistuin vuosi sitten yrtti- ja maustekasvikurssille, jossa tutustuimme erilaisiin tuttuihin ja vähemmän tuttuihin yrtteihin ja maustekasveihin, sekä niiden käytön moninaisiin saloihin. Silloin maaliskuussa tuuli tuiversi, oli hanget korkeat nietokset, ja kylmä viima. Tällä kertaa sisälle kasvitieteelliseen puutarhaan houkutteli harmaan sään ankeus, ja ihanat eteläiset kasvit, kuten orkideat, vaniljat ja galanga saivat heti olon paremmaksi, ja ajatukset kulkivat meksikolaisiin tunnelmiin, chilin, kaakaon ja vaniljan tuoksuihin

 

Galanga

Orkidea on vaniljan sukulainen

Vanilja kasvaa köynnösmäisesti myös, kuten orkidea

Leffaillan iloksi, alkupalaksi, ystävien kanssa naposteltavaksi, ja todellakin ihan vain muuten vaan koska ovat niin hyviä! Meksikolaiset dipit ja nachot maistuvat aina!

 

 

AVOKADOTAHNA

 

Muutama kypsä avokado

1 limen mehu

pari rkl oliiviöljyä

1 tl valkosipulitahnaa

suolaa

(pieni pala chiliä)

 

Soseuta sauvasekoittimessa kaikki ainekset keskenään. Oliiviöljyn määrä on suhteessa avokadojen määrään. Silkkiseen tahnaan saa laittaa runsaasti öljyä, mutta kannattaa aloittaa ruokalusikallisella, jos avokadoja on muutama. Tämän reseptin juju on kuitenkin valkosipulitahnassa. Sen käyttö tekee tahnan valmistumisesta nopeaa ja superhelppoa (lue=motivoivaa) ja tahna on myös tosi maukasta. Sen käyttäminen takaa myös silkkisen lopputuloksen ilman valkosipulisattumia. Luonnollisesti tahnan valmistaminen onnistuu kuitenkin ihan valkosipulin kynsiäkin käyttäen!

 

Vinkki! Tämä on niitä harvoja reseptejä, jossa oliiviöljyn voi maun puolesta korvata rypsiöljyllä. Myös seesamiöljy tuo hauskan pähkinäisen arominsa tahnaan. Jos kaipaa tulisuutta niin pieni pala chiliä antaa potkua kivasti. Kannattaa kuitenkin olla tosi tarkkana, chili soseutettuna on hooooot!

 

Berliinistä Italiaan matkatessani ostin tuliaisiksi kotiin italialaista valkosipulitahnaa :)

 

 

 

SALSA

 

2-3 tomaattia

1 punasipuli

1 lime

pala chiliä tai jalapenoja

kourallinen tuoretta korianteria

1 tl valkosipulitahnaa/murskaa

ripaus suolaa

ripaus (ruskeaa) sokeria

1 tl balsamicoa tai punaviinietikkaa

1-2 tl oliiviöljyä

 

 

Kuutioi tomaatit, pilko sipuli ja laita ne kulhoon. Sekoita toisessa kulhossa oliiviöljy, balsamico ja limen mehu. Jos käytät chiliä, hienonna se joukkoon. Jalapenot voi myös hienontaa joukkoon, tai jos pitää tulisista, hieman isommista palasista pilkkoa tomaatin ja sipulin sekaan. Lisää suola ja sokeri ja sekoita seos hyvin. Lisää lopuksi valkosipulimurska. Kaada kastike kulhoon tomaatin ja sipulin sekaan ja riivi tuoretta korianteria joukkoon

 

 

MUSTAPAPUDIPPI

 

1 tlk mustapapuja

1 tlk tomaattimurskaa (Pirkka, Mutti)

1 punasipuli/keltasipuli

1 tl valkosipulitahnaa/murskaa

1 tl savustettua paprikajauhetta

1 tl kanelia

1 tl oreganoa

1 kuivattu chili

ripaus sokeria

punaviinietikkaa

suolaa

öljyä paistamiseen

 

Pilko sipulit ja kypsennä niitä pannulla. Murskaa sillä aikaa huhmareessa chili yhdessä kanelin, oreganon ja paprikajauheen kanssa. Voit halutessasi lisätä myös hyppysellisen sinapinsiemeniä joukkoon. Lisää mausteet pannulle ja kaada huuhdotut pavut sekaan. Lisää balsamico, ripaus sokeria ja sekoita. Lisää tomaattimurska ja suola ja anna hautua. Lisää balsamicoa ja sokeria tarpeen mukaan. Koristele tuoreella korianterilla

 

Vinkki! Voit myös korvata paprikan, kanelin ja oreganon käyttämällä cajun-mausteseosta!

 

 

PÄHKINÄINEN DIPPI

(Ihan vaan koska se on niin hyvää!)

 

Pistaasipähkinöitä

manteleita

oliiviöljyä

kuivatun chilin pieni palanen

parmesania

 

Paahda pannulla kuorittuja pistaaseja ja manteleita hetken aikaa. Murskaa ne sitten huhmareessa yhdessä chilin kanssa kauniiksi murskaksi. Lisää hieman oliviiöljyä ja soseuta sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää halutessasi myös hieman parmesania joukkoon ja soseuta ihanaksi dipiksi!

 

Tämä dippi on supertäyteläinen, mutta toimii myös pastan kanssa peston tapaan!

 

Vinkki! Kokeile myös maapähkinöistä tehtyä pestodippiä!

 

 

Vinkki 2 ! Asettele nachot leivinpaperin päälle pellille ja raasta cheddaria kuorrutukseksi. Paahda uunissa hetken aikaa, sekä nachot että juusto ovat herkullisen ihania!!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

DIY Vaniljasokeri

 

Vaniljasokerin voi helposti valmistaa itse! Mikäs sen ihanampaa kuin luonnollisen tuoksuvainen, maukas vaniljasokeri, edullinen ja riittoisa maustekaapin kanta-asukki, ja vielä itse tehty!

 

Kiitos tästä reseptistä kuuluu Henriette Kressille, jonka mukaan yhdestä vaniljatangosta riittää sokerin maustajaa ainakin vuodeksi!

 

VANILJASOKERI

 

1 vaniljatanko

sokeria

kannellinen lasipurkki

 

Pilko vaniljatanko saksilla leikaten pieniksi pätkiksi ja aseta ne puhtaan lasipurkin pohjalle. Lisää päälle sokeria, sulje kansi ja ravista hieman. Jätä tekeytymään varjoisaan ja kuivaan paikkaan. Vaniljasokeri on valmista muutaman viikon kuluttua!

 

Kun purkin sokeri vähenee käytössä, voi sitä lisätä aina tarpeen mukaan. Hyvä vaihtoehto varmasti on tehdä kaksi purkkia, sillä aikaa kun toinen hupenee käytössä, toinen tekeytyy! Henrietten mukaan tosiaan yhdestä vaniljatangosta riittää maustamaan uusiutuvaa sokerikertaa ainakin vuoden verran!

 

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Rice & Beans ja hunajavoi-bataatit

 

Nämä ruoat vievät suoraan Karibian ja Itä-Afrikan aurinkoiseen tunnelmaan, palmupuiden katveeseen, valkoisen ja pehmeän hiekan ja smaragdina hohtavan meren aaltojen luo. Minua kiehtoo se, kuinka hyvin samantyyppisiä ruokia, pienillä vivahde-eroilla, syödään Intiassa, Sri Lankassa, Thaimaassa, Jamaikalla, Barbadoksella, Keniassa ja Tansaniassa. Kaikilla alueilla on omat tyypilliset perinteensä ja eronsa, mutta esimerkiksi Jamaikan ja Kenian ja Tansanian rannikon keittiöt monissa asioissa muistuttavat toisiaan, ja Karibialla nautitaan monista samoista mauista kuin Thaimaan auringon alla. Ei sinänsä ole ihme, että tropiikin kasvillisuus on eri puolilla maailmaa samantyyppistä. Sen sijaan nämä pienet erot ja tietyt yhtäläisyydet ovat kiinnostavia. Rice & beans, riisiä ja papuja, on karibialainen perusruoka, ja rastakeittiön klassikko. Ei olekaan ihme, että samankaltaista ruokaa nautitaan myös Tansaniassa reggaen soidessa

 

 

Oikeastaan rice & beans on klassikkoruoka hyvin monessa maailman kolkassa, varsinkin Etelä-Amerikassa, aina Kuubaa ja Väli-Amerikkaa myöten. Tämä minun versioni yhdistää jamaikalaisia ja itä-afrikkalaisia makuvivahteita. Rastakeittiössä käytetään kasviperäisiä raaka-aineita, joten hunajavoi-bataatit voisi hyvin valmistaa myös öljyssä voin sijasta

RICE & BEANS

eli riisiä ja papuja kookoskastikkeessa

(iso satsi)

 

300g mustapapuja

500g luomubasmatiriisiä

2 kanelitankoa

kourallinen tähtianiksia

1 sitruunaruoho

1-2 limeä

1 prk kookosmaitoa

1tl kardemummaa

1 rkl jauhettua muskottipähkinää

2 tl maustepippureita

2 tl mustapippureita

kourallinen tuoretta korianteria

kasvislientä

1 tl suolaa

1 rkl harissaa

3 kevätsipulin vartta

pari tuoreen timjamin oksaa

(kourallinen thaibasilikaa)

 

Aloita liottamalla mustapavut (tai kidneypavut tai pintopavut) väljässä vedessä yön yli. Huuhtele sitten lionneet pavut ja kaada uutta vettä kattilaan vain sen verran, että määrä peittää pavut pinnasta n. sentillä. Lisää veteen kasvisliemikuutio/kasvisfondi tai aina parempi, käytä valmista, kuumaa kasvislientä. Lisää liemeen kuivat mausteet, jauhetut ja kokonaiset, sekä timjamin oksat. Anna mustapapujen porista n. 45 minuuttia, ja lisää sitten vasta riisi ja kookosmaito, ja osa tuoreesta korianterista. Halkaise sitruunaruoho keskeltä kahtia, ja hakkaa veitsen lappealla kärjellä sitä pehmeämmäksi ja avonaisemmaksi, ja lisää joukkoon kattilaan. Pilko kevätsipulin varret ja lisää sekaan, muista myös sekoittaa soossia aina välillä. Lisää myös tarpeen mukaan kasvislientä lisää. Parasta olisi kuumentaa muutama litra kasvislientä valmiiksi, mutta voit myös lisätä vettä lasillisen kerrallaan. Purista tällöin veden sekaan limen mehua, ja lisää tarvittaessa seokseen toinen kasvisliemikuutio. Purista limen mehu kunnolla joukkoon, voit myös raastaa limen kuorta sekaan. Lisää suola, sekoita ja tarkista maku. Kun pavut ovat kypsiä, sammuta liesi ja anna kastikkeen vetäytyä kokoon. Lisää vielä tuoretta korianteria ja halutessasi thaibasilikaa.

 

Vinkki! Jatkoin itse kastiketta myös soijakermalla. Jos tuntuu siltä, että nestettä tarvitaan lisää, hyvä vaihtoehto on myös lisätä toinen purkki kookosmaitoa sekaan. Pidän thaibasilikan mausta, ja se sopii hyvin yhteen varsinkin limen, chilin ja sitruunaruohon kera, ja siksi halusin käyttää sitä myös tässä ruokalajissa. Olisin voinut käyttää myös muutaman kaffirlimen lehden. Käytin myös valmista, tekemääni harissatahnaa, vaikka se ei suoraan liitykään tähän maailmankeittiöön. Jos et ole tulisen ruoan ystävä, käytä ruokalusikallisen sijasta tässä vain teelusikallinen. Harissan perusraaka-aineet, valkosipuli ja runsas chili, ovat kuitenkin tarpeellisia tässäkin ruokalajissa, ja muutkin tahnan mausteet ehkä jauhettua appelsiininkuorta lukuunottamatta sopivat tähän ruokalajiin perinteisesti jo muutenkin!

HUNAJAVOI-BATAATIT

 

1 suuri bataatti

luomuvoita

hunajaa

jauhettua kardemummaa

hyppysellinen suolaa

tilkka oliiviöljyä (tai auringonkukkaöljyä)

 

Pilko bataatti kauniiksi suikaleiksi tai n. sentin paksuisiksi renkaiksi ja asettele ne vuokaan. Valuta lohkojen päälle pieni tilkka öljyä, ja ripauta hyppysellinen suolaa. Asettele sitten voinokareita eri puolille kulhoa bataattien päälle. Toista sama hunajalla, ota teelusikalla nokareita ja pirskottele niitä bataattien päälle. Pirskottele vielä lopuksi pinnalle kardemummaa. Paista 220-225 C uunissa  30-40 minuuttia, tai kunnes bataatti on täysin kypsää ja pehmeää. Paksummat lohkot kypsyvät hitaammin.

 

Vinkki! Vegaaniseen versioon käytä auringonkukkaöljyä ja maapähikinätahnaa. Voit myös korvata hunajan siirapilla!

(ja varmaan melassillakin)

 

Rice & beans kypsyy

Valmiit, kypsät bataattilohkot. Voi ja hunaja ovat sulaneet kaikkialle tehden viipaleista mehukkaita ja maukkaita

Nauti bataatit yhdessä riisin ja papujen kera!

Maut vievät kielen mennessään, vaikka ulkonäkö onkin melko arkinen!

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.