Liisa´s Wonderland: lokakuuta 2013

tiistai 29. lokakuuta 2013

Rice & Beans ja hunajavoi-bataatit

Nämä ruoat vievät suoraan Karibian ja Itä-Afrikan aurinkoiseen tunnelmaan, palmupuiden katveeseen, valkoisen ja pehmeän hiekan ja smaragdina hohtavan meren aaltojen luo. Minua kiehtoo se, kuinka hyvin samantyyppisiä ruokia, pienillä vivahde-eroilla, syödään Intiassa, Sri Lankassa, Thaimaassa, Jamaikalla, Barbadoksella, Keniassa ja Tansaniassa. Kaikilla alueilla on omat tyypilliset perinteensä ja eronsa, mutta esimerkiksi Jamaikan ja Kenian ja Tansanian rannikon keittiöt monissa asioissa muistuttavat toisiaan, ja Karibialla nautitaan monista samoista mauista kuin Thaimaan auringon alla. Ei sinänsä ole ihme, että tropiikin kasvillisuus on eri puolilla maailmaa samantyyppistä. Sen sijaan nämä pienet erot ja tietyt yhtäläisyydet ovat kiinnostavia. Rice & beans, riisiä ja papuja, on karibialainen perusruoka, ja rastakeittiön klassikko. Ei olekaan ihme, että samankaltaista ruokaa nautitaan myös Tansaniassa reggaen soidessa

Oikeastaan rice & beans on klassikkoruoka hyvin monessa maailman kolkassa, varsinkin Etelä-Amerikassa, aina Kuubaa ja Väli-Amerikkaa myöten. Tämä minun versioni yhdistää jamaikalaisia ja itä-afrikkalaisia makuvivahteita. Rastakeittiössä käytetään kasviperäisiä raaka-aineita, joten hunajavoi-bataatit voisi hyvin valmistaa myös öljyssä voin sijasta

RICE & BEANS

eli riisiä ja papuja kookoskastikkeessa

(iso satsi)

300g mustapapuja

500g luomubasmatiriisiä

2 kanelitankoa

kourallinen tähtianiksia

1 sitruunaruoho

1-2 limeä

1 prk kookosmaitoa

1tl kardemummaa

1 rkl jauhettua muskottipähkinää

2 tl maustepippureita

2 tl mustapippureita

kourallinen tuoretta korianteria

kasvislientä

1 tl suolaa

1 rkl harissaa

3 kevätsipulin vartta

pari tuoreen timjamin oksaa

(kourallinen thaibasilikaa)

Aloita liottamalla mustapavut (tai kidneypavut tai pintopavut) väljässä vedessä yön yli. Huuhtele sitten lionneet pavut ja kaada uutta vettä kattilaan vain sen verran, että määrä peittää pavut pinnasta n. sentillä. Lisää veteen kasvisliemikuutio/kasvisfondi tai aina parempi, käytä valmista, kuumaa kasvislientä. Lisää liemeen kuivat mausteet, jauhetut ja kokonaiset, sekä timjamin oksat. Anna mustapapujen porista n. 45 minuuttia, ja lisää sitten vasta riisi ja kookosmaito, ja osa tuoreesta korianterista. Halkaise sitruunaruoho keskeltä kahtia, ja hakkaa veitsen lappealla kärjellä sitä pehmeämmäksi ja avonaisemmaksi, ja lisää joukkoon kattilaan. Pilko kevätsipulin varret ja lisää sekaan, muista myös sekoittaa soossia aina välillä. Lisää myös tarpeen mukaan kasvislientä lisää. Parasta olisi kuumentaa muutama litra kasvislientä valmiiksi, mutta voit myös lisätä vettä lasillisen kerrallaan. Purista tällöin veden sekaan limen mehua, ja lisää tarvittaessa seokseen toinen kasvisliemikuutio. Purista limen mehu kunnolla joukkoon, voit myös raastaa limen kuorta sekaan. Lisää suola, sekoita ja tarkista maku. Kun pavut ovat kypsiä, sammuta liesi ja anna kastikkeen vetäytyä kokoon. Lisää vielä tuoretta korianteria ja halutessasi thaibasilikaa.

Vinkki! Jatkoin itse kastiketta myös soijakermalla. Jos tuntuu siltä, että nestettä tarvitaan lisää, hyvä vaihtoehto on myös lisätä toinen purkki kookosmaitoa sekaan. Pidän thaibasilikan mausta, ja se sopii hyvin yhteen varsinkin limen, chilin ja sitruunaruohon kera, ja siksi halusin käyttää sitä myös tässä ruokalajissa. Olisin voinut käyttää myös muutaman kaffirlimen lehden. Käytin myös valmista, tekemääni harissatahnaa, vaikka se ei suoraan liitykään tähän maailmankeittiöön. Jos et ole tulisen ruoan ystävä, käytä ruokalusikallisen sijasta tässä vain teelusikallinen. Harissan perusraaka-aineet, valkosipuli ja runsas chili, ovat kuitenkin tarpeellisia tässäkin ruokalajissa, ja muutkin tahnan mausteet ehkä jauhettua appelsiininkuorta lukuunottamatta sopivat tähän ruokalajiin perinteisesti jo muutenkin!

HUNAJAVOI-BATAATIT

1 suuri bataatti

luomuvoita

hunajaa

jauhettua kardemummaa

hyppysellinen suolaa

tilkka oliiviöljyä (tai auringonkukkaöljyä)

Pilko bataatti kauniiksi suikaleiksi tai n. sentin paksuisiksi renkaiksi ja asettele ne vuokaan. Valuta lohkojen päälle pieni tilkka öljyä, ja ripauta hyppysellinen suolaa. Asettele sitten voinokareita eri puolille kulhoa bataattien päälle. Toista sama hunajalla, ota teelusikalla nokareita ja pirskottele niitä bataattien päälle. Pirskottele vielä lopuksi pinnalle kardemummaa. Paista 220-225 C uunissa 30-40 minuuttia, tai kunnes bataatti on täysin kypsää ja pehmeää. Paksummat lohkot kypsyvät hitaammin.

Vinkki! Vegaaniseen versioon käytä auringonkukkaöljyä ja maapähikinätahnaa. Voit myös korvata hunajan siirapilla!

(ja varmaan melassillakin)

Rice & beans kypsyy

Valmiit, kypsät bataattilohkot. Voi ja hunaja ovat sulaneet kaikkialle tehden viipaleista mehukkaita ja maukkaita

Nauti bataatit yhdessä riisin ja papujen kera!

Maut vievät kielen mennessään, vaikka ulkonäkö onkin melko arkinen!

maanantai 28. lokakuuta 2013

Korut kuin karamellit

Kesäiset ja iloiset, korut kuin karamellit. Ja vaikka eivät syötäviä olekaan, on korut valmistettu lähinnä luonnonmateriaaleista. Pääosin ne koostuvat puuhelmistä ja brasilialaisista siemenistä. Ja värikkäitä ja kirkkaita kun ovat, ne tuovat kesäisen tunnelman tullessaan

Värikkäitä siemeniä. Tämän korun saa säädettyä niin, että halutessa selkäpuolelle jää kaunis nauha roikkumaan

Sinisävyiset sormukset

Rannekoru siemenistä ja puuhelmistä

Tämä kaulakoru henkii 60-luvun brasilialaista tunnelmaa, bossa novaa ja aurinkoa. Siinä ovat pääosassa vihreät siemenet, ja koru on yksi omista lemppareistani

Rakkausnauha, punaista nahkanarua myöten

Värikkäät korvikset

Kesäistä korutehtailua

Vegaaninen suppilovahveropasta

Tässä reseptissä ei sinänsä ole mitään ihmeellistä, kaipailin täyteläistä vegaanista sienikastiketta, ja samalla sain hyvän tilaisuuden käyttää tuoreet suppikseni, sekä valmistamaani ihanaa harissaa. Tämä pasta on iloinen osoitus siitä, miten yksinkertaisuus ruoanlaitossa vie erinomaiseen lopputulokseen, ja miten yllättävät pienet kikat taikovat perinteisen ruoan ihan uudelle tasolle!

Kun valmistan perinteisemmin pastakastiketta, raastan usein palan omenaa joukkoon. Kukaan ei huomaa rakenteessa mitään, omena sekoittuu niin hyvin kastikkeeseen, mutta maku on todella hyvä- kermainen sienikastike kaipaa hieman hapokkuutta. Tähän reseptiin en kuitenkaan lisännyt omppua, sillä kastike saa nostetta jo harissatahnasta

VEGAANINEN SUPPILOVAHVEROPASTA

200g spagettia

1L suppilovahveroita

1 keltasipuli

1-2dl soijakermaa

1 tl harissaa

ripaus suolaa

Pilko sipuli ja paista sitä öljyssä pannulla. Puhdista sipulin kypsentyessä suppikset mahdollisista havunneulasista sun muista. Kun sipuli on hetken kuullottunut lisää sienet pannulle, ja lisää samalla myös teelusikallinen harissaa. Itse tehdyssä harissassa maistuu kivasti potkaiseva chili, sekä valkosipuli. (Käytin vielä talvivalkosipuleita, jotka ovat tavallista aromikkaampia)

Anna nesteen imeytyä takaisin sieniin pannulla, tämä vie aikansa. Lisää sitten joukkoon soijakerma, ja anna kiehahtaa hetken niin, että maut tasoittuvat. Soijakerma on varsin tuhtia, joten aloita pienemmästä määrästä ja lisää tarvittaessa sitä kastikkeen joukkoon. Ripottele vielä suolaa maun mukaan. Kaada lopuksi valmis suolatussa vedessä keitetty spagetti pannulle ja pyörittele hyvin kastikkeen joukkoon. Italiassa pasta perinteisesti sekoitetaan aina kastikkeeseen, sitä ei siis tarjoilla erikseen edes niin, että lautaselle mätetään kastiketta pastan päälle, kuten joskus Suomessa

Pasta on aina parhaimmillaan juuri valmistuttuaan! Ja tämä on tosi hyvää, chili toimii sienten kanssa loistavasti, dominoimatta! :)

sunnuntai 27. lokakuuta 2013

Harissa

Tänä vuonna sain aika mukavan chilisadon. Osasta teen makoisaa chilisuolaa, mutta ihan arkipäiväisen ruoanlaiton lisäksi chilejä tuntui riittävän vielä vaikka kuinka, ja päädyinkin tekemään niistä marokkolaista harissaa

Lapsuudesta muistan marokkolaisen kauppahallin, takkuturkkiset karitsat, arabialaisella kirjaimilla kirjaillut vuorenrinteet ja myös ensikosketukseni appelsiinipuihin. Niitä kasvoi puutarhoissa ja tienvarsilla puistokatujen koristepuina, ja muistan kerran napanneeni jostain tällaisesta julkisen paikan puusta itselleni pehmeitä oransseja appelsiineja taskuun. Samalla paikalle sattui kaksi virka-asuista poliisia. He vain hymyilivät, ja kysyivät puhuisinko arabiaa, ranskaa tai espanjaa. Marokkolaiset poliisit osasivat yleisesti kaikkia niitä kieliä

Marokkolainen keittiö on ihana ja kuuluu kestosuosikkeihini, ja harissatahna sopiikin tosi hyvin maustajaksi erilaisiin ruokiin, aina aasialaisista herkuista pastoihin potkua antamaan

HARISSA

eli valkosipulinen chilitahna

n. 10 pientä chiliä

4 valkosipulin kynttä

1 kirsikkatomaatti

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

1 tl jauhettua appelsiininkuorta

1 tl suolaa

1 tl jauhettua kurkumaa

1 tl korianterin siemeniä

muutama tuore curry-yrtin latva

oliiviöljyä

Parhaimman säilyvyyden tahnalle saa käyttämällä kuivattuja chilejä. Jos kuivatat itse chilit, poista tällöin niistä kannat ja siemenet ja ennen tahnan valmistamista liota niitä vedessä jonkun aikaa. Itse käytin tässä tuoreita chilejä, koska suunnittelen käyttäväni tahnan lähiaikoina

Paahda kuivat mausteet, jeera, kurkuma ja korianterin siemenet pannulla ilman rasvaa. Varo polttamasta! Mausteita ei tarvitse "avata" kuin hetken aikaa. Minulla ei ollut tällä kertaa kaapissani jäljellä korianterin siemeniä, mutta olisin käyttänyt niitä tähän tahnaan muuten. Onnistui hyvin kyllä ilmankin!

Sillä aikaa kun mausteet paahtuvat, kuori valkosipulin kynnet, napsauta chileistä kannat pois ja soseuta sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa yhdessä kirsikkatomaatin ja öljytilkan kanssa tahnaksi. Sauvasekoittimella tahnan valmistaminen on hieman työläämpää, ja lopputulos jää hieman rouheiseksi. Aloita pienellä öljymäärällä, sen tarkoitus on vain siloittaa tahna. Lisää sitten sekaan vielä tuoreet curry-yrtin lehdet ja suola ja soseuta uudelleen, lisäten öljyä tarpeen mukaan. Kun tahna on sakeutunut ja tasoittunut lisää pannulla olevat paahdetut mausteet mukaan ja soseuta valmiiksi tahnaksi!

Vinkki! Curry-yrtti voi tuntua hassulta ainesosalta marokkolaisessa reseptissä, mutta kasvi on kotoisin Välimeren alueelta, eikä ole sama asia kuin curryn lehti, joita käytetään esim. intialaisessa keittiössä

Tahna on todella aromaattista, jo valmistusvaiheessa huomaa kyllä että tuli nuuhkaistua chilitahnaa! Röörit aukeavat kyllä :)

Kaavi valmis tahna ilmatiiviseen astiaan ja säilytä jääkapissa! Jos harissan tarjoilee pöydässä aterian lisukkeena, sen voi sitten vaihtaa kauniimpaan tarjoiluastiaan. Valmis chilitahna säilyy jääkaapissa ainakin pari viikkoa, ja sopii todella hyvin maustamaan erilaisia ruokia. Kuivatuista chileistä valmistettuna tahna saattaa säilyä jääkaapissa kuusikin viikkoa. Ja jo puoli teelusikallista tekee ihmeitä ruoalle kuin ruoalle. Kannattaa kokeilla ennakkoluulottomasti tomaattikastikkeisiin, curryruokiin, kookosmaitopohjaisiin aasialaisiin ruokiin ja meheviin pataruokiin! Välimerellisestä keittiöstä tietysti puhumattakaan! :)

Valmiina osettuna harissa on tummanpunaista ja sileää. Minua pieni rouheisuus ei kuitenkaan haittaa, ja tämä tahna onkin soseutettu sauvasekoittimella

Ruukussa kasvatetut perunat

Tänä vuonna ensimmäistä kertaa kasvatin perunoita parvekkeellani. Vaikka olen kasvatellut sitä sun tätä ja vaikka mitä aina kukista hedelmiin ja juureksista kukkiviin puihin parvekkeellani, en aiemmin jostain syystä ole viljellyt siellä perunoita. Ja ilmeisesti sitä oli kovin vaikea sisäistää nytkään, sillä lokakuu lähenee loppuaan ja nyt vasta nostin perunat, sillä seurauksella, että pinnalle pulpahtaneet ja kaivetut perunat ehtivät jo vihertyä

Tai en nyt sentään ollut ihan unohtanut kasvattavani perunoita ruukussa, se vain oli asia joka muistui mieleeni aina kun olin jossain muualla, tai tilanteessa jossa en sillä kertaa tarvinnut perunoita ruoanlaittoon! :) Sitä mukavampaa kuitenkin oli saada satoa myöhään syksylläkin!

Uuden sadon perunat innostivat minua myös kesäisiin resepteihin, joista yksi lempparini on tuhti ja maukas kesäkuumalla valmistamani perunasalaatti, johon käytin oman maan yrttejä!

Parvekepuutarhamaan yrttejä nekin! ;)

PERUNASALAATTI

Uusia perunoita

Tuoreita yrttejä

(ruohosipulia, oreganoa, minttua, vesikrassia, lehtipersiljaa, basilikaa, afrikan sinistä basilikaa, suklaaminttua, ranskalaista rakuunaa, kreikkalaista basilikaa...)

Tuoreita herneitä

Varhaiskaalia

1 kurkku

2 nuorta sipulia varsineen/kevätsipulia (tällöin 3-4 kpl)

Mangoldin lehtiä

Voita

Oliiviöljyä

Merisuolaa

Tuoretta tilliä

Keitä uudet perunat kypsiksi lisäämällä ne kiehuvaan, miedosti merisuolalla maustettuun veteen. Voit myös lisätä keitinveteen tuoretta tilliä. Kun perunat ovat lähes kypsiä, kaada vesi ja peitä perunat tuoreilla yrteillä ja ripottele pinnalle merisuolaa. Peitä tämän jälkeen yrttipotut muutamalla talouspaperin palalla ja laita kansi päälle

Lisää reilu nokare voita pannulle ja kuullota pilkotut sipulit voisulassa

Sillä aikaa kun sipulit kuullottuvat voissa, pilko varhaiskaali, mangoldin lehdet ja tuore kurkku kulhoon, silppua tuoretta tilliä sekaan ja lisää hieman oliiviöljyä ja pieni hyppysellinen suolaa

Lisää voi-sipuliseokseen tuoreita, riivittyjä herneitä joukkoon

Sekoita lopuksi kaikki ainekset keskenään, ja ihana, todella maukas ja runsas perunasalaatti on valmista syötäväksi!

Liisa´s Wonderland

Tervetuloa Ihmemaahani