Granaattiomenalla ja halloumilla täytetyt munakoisot

 

Ihastuin georgialaiseen ruokakulttuuriin viimeistään siinä vaiheessa, kun kuulin granaattiomenatäytteisistä munakoisoista. Siitä asti mielessäni on ollut valmistaa niitä. Tähän versioon lisäsin myös täytteeseen halloumia, sillä uunissa paahtunut munakoiso on melko mietoa, ja makea granaattiomena kaipasi kaverikseen hieman rakennetta. Georgiassa täytteeseen voitaisiin laittaa myös pähkinöitä ja mausteita. Kesäinen georgialainen ruokalaji onkin kylmänä nautittavat, mausteiset munakoisot.

 

Tämä on varsin helppo resepti, mutta silti ruokaisa ja hyvin näyttävä. Kannattaa valmistaa kerralla useampi munakoiso, ainakin puolikas per ruokailija. Käytin tässä nuoria, melko pieniä munakoisoja.

 

 

GRANAATTIOMENALLA JA HALLOUMILLA TÄYTETYT MUNAKOISOT

 

4 pientä munakoisoa

1-2 pkt halloumijuustoa

1 iso granaattiomena

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

parmesania

oliiviöljyä

suolaa

(sitruunan mehua)

 

Laita pestyt munakoisot kokonaisina uuniin, ja anna paahtua n. 200C 15-20 minuuttia. Munakoisojen koosta riippuen myös mahdollisesti hieman kauemmin. Paista sillä aikaa halloumi molemmin puolin öljyssä pannulla yhdessä sipulin ja valkosipulin kynnen kanssa. Olen suuri valkosipulin ystävä, mutta tästä reseptistä sen voi jättää myös pois. Kun munakoisot ovat paahtuneet niin, että niiden kuori on alkanut hieman lähes halkeilla ja sisus on pehmennyt, ota ne uunista ja halkaise pitkittäin. Anna kuumien höyryjen nousta ilmaan ja sekoita sitten lusikan avulla pehmeää sisusta tahnamaiseksi, lisää hyppysellinen suolaa ja öljyä ja sekoita. Täytä viipaleet halloumilla ja sipuleilla. Halkaise granaattiomena ja purista siemeniä ja mehua puolikkaiden päälle. Voit myöa taputella kevyesti granaattiomenan punaisia poskia jos tuntuu etteivät siemenet irtoa helposti. Ole kuitenkin tarkkaavainen ettei hedelmän valkeita osia sekoitu täytteen joukkoon. Lopuksi raasta pinnalle parmesania ja paista uunissa n. 5-10min. Laske tässä vaiheessa uunin lämpötila 150-170 asteeseen.

 

Jos granaattiomenan mehu tuntuu hyvin makealta, voit puristaa joukkoon hieman sitruunan mehua terästykseksi!

 

Vinkki! Jos granaattiomena tuntuu hieman kovalta, kannattaa ensin pyöritellä sitä alustaa vasten ja kopautella veitsen lappealla sivulla eri puolille hedelmää jotta siemenet ja mehu irtoavat paremmin.

 

Tämä on todella herkullinen ja näyttävä ruokalaji, lisuke tai alkupala. Oi Georgian keittiöt, hieman unohdettu lahja maailmalle!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Kreikkalainen munakoisopaistos

Munakoisoa syödään eri puolilla Välimerta aina Turkista Italiaan ja Espanjasta Libanoniin. Espanjassa leivitettyjä ja uppopaistettuja munakoisoviipaleita nautitaan hunajan kera, berenjenas con miel, ja Italian keittiöistä munakoisoruokia tehdään paljon Sisiliassa. Minulla onkin ollut suuri onni istua sisilialaisen mamma-Lorettan ruokapöydässä useita kertoja ja nauttia parmigiana di melanzanesta, tomaattisesta munakoiso-mozzarellavuoasta, joka on yksi lempiruoistani, ja jonka ohje löytyy täältä.

 

Sisiliassa munakoisosta tehdään myös pestoa, mutta varsinaisesti munakoisotahnat kuuluvat itäisen Välimeren keittiöihin. Turkissa ja Kreikassa syödään munakoisotahnaa, mutta tunnetuin tahna taitaa olla baba ganoush, libanonilaisen keittiön herkku, jota syödään kaikkialla Lähi-Idässä. Munakoisoruoat eivät kuitenkaan ole vain Välimeren maiden keittiöiden erikoisuuksia. Kasvi on alun perin kotoisin Aasiasta, ja Intiassa, Armeniassa ja Georgiassa munakoiso kuuluu osana paikallisiin ruokakulttuureihin. Oma rakkauteni georgialaista keittiötä kohtaan syttyi kun kohtasin ensimmäisen kerran granaattiomenalla täytetyt munakoisot.

 

Yksi tunnetuimmista munakoisoruoista lienee kuitenkin kreikkalainen moussaka, ja kreikkalaisissa tunnelmissa olen tänäänkin, ja valmistin munakoisopaistosta.

KREIKKALAINEN MUNAKOISOPAISTOS

1 munakoiso
1 pkt fetaa (esim. Patros)
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1-2 rkl pinjansiemeniä
tuoretta tilliä
tuoretta basilikaa
timjaminoksa
oliiviöljyä
nokare voita
suolaa


Pilko munakoisot ohuiksi, pyöreiksi viipaleiksi. Voit itkettää ne, tai käyttää sellaisenaan, sillä viipaleet ovat ohuita ja paistetaan sen verran hyvin, että sopii toivoa kitkeryyden valuvan sisuksista ulos ja kyyneleiden puhdistavan munakoison pannulla. (Ohje sisilialaiseen munakoisojen itketykseen löytyy täältä).

Pilko sipuli ja valkosipulin kynnet, ja paista niitä pannulla oliiviöljyn ja voinokareen kanssa. Lisää munakoisoviipaleet, ripottele suolaa ja lisää öljyä tarpeen mukaan. Paista kunnes munakoisot ovat pehmentyneet ja niiden vaalea kalpeus on kadonnut. Lisää basilikan lehtiä ja hauduta hetki.

Kaavi sitten seos uunivuokaan, ripottele päälle pinjansiemeniä, tuoretta tilliä ja paloiteltu feta. Lorauta vielä oliiviöljyä pintaan, ja paista uunissa n.210C 15 minuuttia tai kunnes paistos tuntuu kypsyneen. Fetan on tarkoitus saada hieman väriä pintaan ja rapsakoitua hitusen. Nauti lisukkeena tai sellaisenaan.

Vinkki! Voit myös lisätä seokseen tillin ja fetan parasta ystävää, tuoretta pinaattia. Paista kuitenkin tällöin pinaattia ensin pannulla yhdessä munakoisojen kanssa!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Suklaabaklava

Baklava on Välimeren eteläisten ja itäisten rantojen ihana leivonnainen, jota syödään myös erityisesti Lähi-Idässä. Pähkinäinen filotaikinaleivonnainen on yleensä varsin makea, johtuen sen sisältämästä sokerisiirapista. Tämän "suklaabaklavan" valmistin kuitenkin ilman siirappia, hunajaa tai lisättyä sokeria, sillä suklaa itsessään on makeaa

Baklavaan käytetään perinteisesti ainakin pinjansiemeniä, pistaasipähkinöitä tai jalopähkinöitä. Itselläni sattui olemaan paahdettuja pinjansiemeniä, joten käytin tässä niitä yhdessä mantelien kanssa!

SUKLAABAKLAVA

Filotaikinaa

suklaalevy (salted popcorn)

pinjansiemeniä, manteleita, pistaasia, jalopähkinöitä

öljyä

voisulaa/kirkastettua voita

jauhettua vihreää kardemummaa

Aseta leivinpaperi uuninpellille, ja kaada pieni määrä oliiviöljyä kuppiin. Avaa filotaikinarulla ja irroita varovasti yksi taikina-arkki ja aseta se pellille (leivinpaperin päälle). Voitele pullasudin avulla arkin pinta, ja lisää toinen kerros taikinaa päälle. Toista käsittely kunnes kerroksia on ainakin 7. Ole tarkka rasvan määrästä, jos levyt uivat öljyssä ne repeilevät, jos taas niitä ei ole kunnolla voideltu ne jäävät kuiviksi ja kalpeiksi. Ohuet levyt imevät kuitenkin helposti öljyn itseensä, kokeilemalla löytyy sopiva määrä

paloittele suklaalevy paloiksi ja asettele niitä tasaisin välein taikinan päälle. Jätä kuitenkin alimman ja ylimmän kerroksen ja reunan väliin tarpeeksi tilaa käärimiselle. Lisää hienonnetut pähkinät, ripaus kardemummaa ja mahdolliset pinjansiemenet. Kääri sitten taikina rullalle, aloittaen alareunasta kääntämällä ensimmäinen suklaakerros taikinarullan sisään. Jos käytät pistaasipähkinää, muista että Fazerin salted popcorn on jo itsessään suolaista. Tähän reseptiin sopivat hyvin juuri pinjansiemenet ja miedommat pähkinät. Voitele lopuksi rulla voisulalla tai sulatetulla kirkastetulla voilla. Jos teet useamman rullan kerralla tai käytät sulatettua suklaata, kierrä valmis rulla tiiviiksi, spiraalimaiseksi pyörteeksi pellille, ikään kuin käärme olisi mennyt kerälle nukkumaan. Jos teet useamman rullan, saat spiraalin kasvamaan lisäämällä seuraavan rullan edellisen perään. Näin saat syntymään erittäin näyttävän marokkolaishenkisen leivonnaisrullan!

Lämmitä uuni 200 asteeseen, ja laske lämpötilaa samantien kun laitat baklavan uuniin 175 asteeseen. Paista n. 40 minuuttia. Baklava on kypsää kun sen pinta on saanut kauniin värin ja muuttunut rapeaksi, sekä suklaapalat ovat sulaneet. Itse käytin kiertoilmauunia, tarkkaile lämpötilaa ja paistoaikaa oman uunin tehon mukaan!

Alkuperäisessä baklavassa eri kerrosten välissä on pähkinää, joskus kaakaota, ja pinta kosteutetaan ihanan ylellisellä sokerisiirapilla, joka joskus on maustettu jopa ruusuvedellä! Tämä suklainen versio jälkiruoasta on kuitenkin sen verran tuhtia ja maukasta, että suurempi määrä makeutta tuntuisi liialliselta. Mikäli haluat valmistaa baklavan perinteisessä, kerroksellisessa muodossa sulata suklaa ensin!

Nam! Kun baklavan filotaikinakuori rasahtaa, ja sisuksessa maistuu pähkinäinen makeus, kulkee sydämeni jonnekin itäiselle Välimeren rannalle, pieneen kivijalkaleipomoon, ja tunnen kuinka tuulenvire liikuttaa hissuortuvaa kasvoillani, ja on lämmin, tuulahdus on lämmin.

<3

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Pähkinäpiirakka

Kreikkalaisissa piiraissa käytetään usein oliiviöljyä rasvana, jopa makeissa hunajaisissa kakkusissa. Oliiviöljyn karvas aromi vaatii tarkkaavaisuutta taikinoissa, enkä yleensä itse innostu sen käyttämisestä piirakoissa voimakkaan maun vuoksi. On kuitenkin poikkeuksia, ja koska kreikkalaiset kokkaavat niin hyvin muutenkin, ei heidän piirakoihinsa voi olla rakastumatta ja uskon, että heidän resepteihinsä kannattaa suhtautua kunnioituksella. Tämän murean taikinan mukailin itse kreikkalaiset mammat mielessäni, ja pähkinäiseen täytteeseen sen maku sopi mielestäni kuin nakutettu. Lämmin, välimerellinen makumaailma sydämessäni totesin, ettei ulkoa vyöryvä harmauskaan voi lannistaa tällaisen herkun äärellä

 

eihän..?

 

Harmaassa väriskaalassa on jotain harmonista myös,

joten

siis

ei!

 

 

PÄHKINÄPIIRAKKA

 

kokonaisia manteleita

2 rkl mantelirouhetta

puolikas paketti Patrosfetaa

1 makea sipuli

1 valkosipulin kynsi

kourallinen tuoretta tilliä

kourallinen tuoretta pinaattia

 

oliiviöljyä ja lusikallinen voita paistamiseen

(loraus vermuttia)

 

Pistaasipesto:

 

rouhittuja ja kuorittuja pistaasipähkinöitä

oliiviöljyä

(parmesania)

hyppysellinen suolaa

 

Taikina:

 

1 kananmuna

oliiviöljyä

durumvehnäjauhoja

 

 

Ensimmäiseksi valmista taikina. Lorauta öljyä vehnäjauhojen sekaan, riko yksi kananmuna ja pyörittele taikinasta pallo, näppituntuma kertoo jauhojen tarkemman määrän. Taikinan tulisi pysyä hyvin kasassa, vaikka durumista ja öljystä tulee automaattisesti hieman murenevampaa kuin tavallisilla jauhoilla tulisi. Vaivaa taikinaa jonkin aikaa kunnolla, ja anna sen sitkostua ja kiinteytyä. Jätä vetäytymään vähintään täytteen valmistuksen ajaksi

 

Kuullota sitten sipuleita öljyssä, lisää pannulle mantelirouhe ja valmista sillä aikaa pistaasipesto kokonaisista pistaaseista. Lopuksi lisää vielä hetkeksi kuutioitu feta yhdessä tillin, pinaatin ja voin kanssa pannulle. Jos haluat, voit lorauttaa pannulle myös vermuttia, se rakastaa pinaattia ja voita ja tämä kolmioliitto on draamaa vain positiivisessa mielessä! Kun feta on pehmentynyt, mutta ei sulanut, nosta pannu liedeltä

 

Voitele piirakkavuoka. Painele taikina reunoja myöten tasaisesti vuokaan, ja levitä pistaasipesto pinnalle. Lisää sitten feta-sipuliseos ja rouhi lopuksi vielä kokonaisista manteleista lohkoja ripoteltaviksi pinnalle. Koristele lopuksi manteleilla, kukkakuvion jokaisesta sakarasta on helppo tehdä pitkät säteet kohti reunoja kokonaisilla manteleilla, jotka paahtuvat uunissa ihanasti

 

Lämmitä uuni n. 200C ja kun laitat piirakan sisään, laske lämpötilaa välittömästi n. 180 asteeseen. Paista n. 45-50 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsynyt. Pohja on kypsää kun se on hieman reunoilta rapeaa, mutta silti keskeltä ihanan mehevää. Taikina ei saa jäädä kuivaksi joten kannattaa tarkkailla uunia. Oliiviöljytaikina helposti rapeutuu liikaa

 

Tämä oli muuten tosi hyvää! Murean mehevä pohja yhdistettynä fetan ja pähkinöiden suolaiseen ja paahtuneeseen makuun sai veden kielelle!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Kreikkatunnelmissa

Erinomaista vuotta 2015!

Minulla se on lähtenyt käyntiin kreikkalaisissa tunnelmissa. Uutena vuotena kuuntelin kun buzuki soi kreikkalaisorkesterin tahdissa, ihmiset tanssahtelivat iloisesti ja rezinapullot toisensa perään avautuivat pöydillä. Jossain vaiheessa tanssin keskeltä löysimme tien ulos, ja taivaanranta täyttyi ilotulituksista. Harvinaisen mukava uuden vuoden aatto!

Kreikka on muutenkin pitkään ollut mielessäni, jopa unissani. Sen jumalaisen kaunis meri ja vanha historia, uusi historia joka on yhtä julma kuin historia aina ennenkin, ja ne ihanat kreikkalaiset maut, jotka maistuvat vuorten rinteillä kasvavissa vihreissä villiyrteissä, oliivitarhojen ikivanhoissa puissa ja suloisesti virtaavassa öljyssä, piirakoissa ja raikkaissa salaateissa ja yksinkertaisen ihanassa ruoassa, jota Välimerta ympäröivät rannat tarjoavat

Vaikka Espanja on maailman suurin oliiviöljyn tuottaja, ja vähän aikaa sitten italialaisilta ystäviltä saatu itse tehty oliiviöljy on ihanaakin ihanampaa, niin yleisesti ottaen pidän varsin paljon miedoista ja pehmeistä kreikkalaisista oliiviöljyistä. Ostan mielelläni kreetalaisia lajikkeita Suomessakin, koska ne eivät ole erityisen kitkeriä eivätkä liian karvaita, ja sopivat hyvin salaatteihin

 

Kreikasta tulee tietenkin mieleen myös pinaatti ja feta, ja kokosin tähän yhteyteen muutaman ihanan kreikkalaisreseptin. Suurin lempparini on ehdottomasti spanakopita, fetapinaattipiirakka, josta pidän erityisesti pieninä erillisinä filotaikinapiiraina

 

Kuten olen aiemmin todennut, ellei näiden piirasten teko olisi niin aikaa vievää, valmistaisin niitä monta kertaa viikossa. Niin hyviä ne yksinkertaisesti ovat! Rapean filotaikinan sisälle voi lisätä myös erilaisia villiyrttejä varsinkin kevätkesällä, tai toisen villiyrttisadon aikaan loppukesästä. Tilli sopii myös aivan mainiosti fetan ja pinaatin kaveriksi!

 

Resepti ja ohje löytyvät täältä

 

Pienten piirakoiden sijaan voi valmistaa myös kokonaisen piirakan, joka sekin on mielettömän hyvää!

Ohje täällä

 

Varsin hauska tapa yhdistää kreikkalaisen keittiön pinaattipiirakan perinne, maailman keittiöiden maut ja skandinaaviset leipomukset löytyy näistä leipomistani pinaattipuusteista. Ne ovat suolaisia korvapuusteja pinaattitäytteellä, maukkaita välipaloja, jotka ainakin meillä katosivat alta aika yksikön parempiin suihin

 

Puustien resepti täällä

 

Ja kun Kreikan historia on pitkä ja vanha, ulottuu se myös nykyisen Etelä-Italian alueelle ja Sisiliaan. Vierailin loppukesästä ja alkusyksystä Syrakusan kaupungissa, Antiikin Kreikan ajoilta jo tunnetussa sisilialaiskaupungissa, joka on tunnettu ennen kaikkea siitä, että sen katuja pitkin juossut Arkhimedes huusi kuuluisaksi muodostuneen hihkaisunsa "Heureka!" Legenda kertoo miehen juosseen alasti pitkin katuja. Se ehkä tuntuu hieman tarinoinnilta, mutta Syrakusan vanha kaupunki Ortigia sen sijaan oli varsin viehättävä ja edusti hyvin erilaista Italiaa kuin renessanssikaupungit, Rooma, pikkukylät tai perinteiset italialaiskaupungit

Suljetun oven takana on valtava maalaus. Sen on maalannut, kukas muu, kuin itse Caravaggio. Maria ja Fulvio kolkuttivat ovea, ja pääsimme kuin pääsimmekin lopulta katsomaan teosta, mutta kirkon aukioloajat olivat varsin erikoiset

Kreikan ja Sisilian historia linkittyy, kuten Välimeren alueella muutenkin, myös keittiössä. Leveysasteet ovat samankaltaiset monin paikoin, meri yhtä kaunis ja aurinko yhtä polttavaa. Chili, valkosipuli, tuoreet yrtit ja yksinkertaiset kasvisruoat yhdistävät, siinä missä italialaisen basilikan käytön korvaa toisella laidalla kreikkalainen basilika tai timjami, caponatan erilaiset marinoidut kasvikset, ja pizzan kreikkalaiset versiot pita-leivästä. Italiaan kuuluu kuitenkin pasta, ja yksi lempipastaruokani onkin italialaisittain pyhäinhäväistys, pastaa fetapinaattikastikkeessa!

 

Ohje täällä

Kreikkalaisen kaalisalaatin resepti löytyy täältä

 

Opa! Haikeat, mutta elämää täynnä olevat sävelmät, vanhat kivirakennukset, jotka ovat nähneet kyyneleitä ja aurinkoa lähes yhtä paljon kuin Välimeri,

sininen ja kaunis meri,

suunnaton kyynelten valtameri

ja aina yhtä ihana

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Herkulliset rääppiäiset

Toisinaan jostain melko käsittämättömästä syystä joulun jälkeen jää tähteitä ja ruokaa jäljelle. Usein jopa niin, että pienistä rippeistä olisi mukava keksiä jotain uutta. Tässä pari vinkkiä sen suhteen kuinka jouluruokien ihanat tähteet ja ainekset voi helposti yhdistellä uusiksi herkuiksi!

 

 

VOITAIKINAPIIRAAT

 

Joulun ihanat pasteijat. Jos ruokapöytään on kuulunut sienirisottoa, metsäsieniä, jotakin herkullista paistia tai muuta suolaista jouluruokaa, niin mitä mainioin tapa hyödyntää se uudelleen on leipoa voitaikinapiirakoita, joiden sisään täytteeksi rippeet pääsevät. Tein sienirisotolla täytettyjä voitaikinapiiraita ja ne olivat niin suussasulavia ja hyviä, että voisin jatkossa valmistaa niitä ihan varta vasten!

 

Ja jos intoa riittää, rahka-voitaikinan voi helposti valmistaa itsekin, vaikka valmis taikina sopii tähän hyvin. Torttutaikinaa kannattaa välttää, mutta filotaikina sen sijaan on myös herkullista. Lemppareitani ovat kreikkalaiset feta-pinaattipiirakat, spanakopita

 

 

PASTAA JA FILOTAIKINAPIIRAITA

 

Jos kaapista löytyy pinaattia ja fetaa, syntyy siitä paitsi ihania piirakoita, myös pastakastike. Joulun alla kannattaa kuitenkin hyödyntää myös sesongin mausteita ja herkkuja. Mantelit, rusinat, appelsiinin kuori ja itämainen curry rakastavat pinaattia ja filotaikinaa siinä missä fetakin, ja tuovat mukanaan tuulahduksen Marokkoa ja itämaita

 

 

Piirakan täyte:

 

fetaa

tuoretta pinaattia

ripaus muskottipähkinää

rouhittuja manteleita

rouhittuja pistaasipähkinöitä

sulttaanirusinoita

hitunen appelsiinin kuorta, jauheena tai raastettuna

ripaus intialaista curryä

 

 

Paahda pähkinöitä pannulla, lisää sitten pinaatti ja oliiviöljyä ja kypsennä. Voit myös lisätä fetan. Ripsauta curryä pinaatin lehdille ja pyöräytä. Kaada sitten kaikki ainekset kulhoon ja sekoita, ja täytä ihanat filotaikinapiiraat

 

 

Pastakastike:

 

fetaa

tuoretta pinaattia

valkosipulia

kermaa/kaurakermaa

rouhittuja manteleita/pistaaseja/pinjansiemeniä

 

 

Paahda pähkinöihin kaunis pinta, lisää pinaatit, valkosipulin kynnet, feta ja lopuksi kerma. Rouheiset mantelit tuovat ihanaa rouskuvaa rakennetta kastikkeelle, joka on muuten todella hyvää. Keitä pasta lähes al denteksi, lisää 1dl tärkkelyspitoista keitinlientä ja pastat valmiin kastikkeen joukkoon, sekoita hyvin minuutin tai pari kunnes pasta on valmista

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Ihania kaalisalaatteja

 

Kun repo palavassa hännässään juoksee kohti pohjoisia yötaivaita, etelämmässä revontulet hehkuvat maan päällä, ihanissa sadonkorjuun väreissä, ja yksi kauneimmista kasvimaan herkuista on varmastikin syksyinen kaali violetin vihreissä sävyissään

 

 

Kaali tuo mieleeni pohjoisen ja itäisen keittiön. Venäjällä ja Baltiassa paljon käytetyn hapankaalin, korealaisen kimchin, itärajan puoleisen keittiön kaalipiirakat ja borssikeiton. Yksi hapatetusta kaalista valmistettava suosikkini on itse tehdyt rahkavoitaikinapiirakat, joiden sisällä on savustettua hapankaalia. Olen savustanut kakluunissa sitä joskus, ja ne piirakat ovat kyllä joulunajan parhaimpia herkkuja!

 

Kaalista saa myös ihanaa curryä!

Yksi lempparitapani syödä kaalia on kuitenkin valmistaa siitä maukkaita salaatteja

 

Alkusyksyn valoa

 

Yksi amerikkalaisen keittiön tutuimmista resepteistä Suomessa lienee coleslow eli grillisalaatti

 

 

COLESLOW

eli grillisalaatti

 

puolikas valkokaali

puolikas punakaali

muutama porkkana

 

Majoneesi:

1 kananmuna

2 dl rypsiöljyä

1 tl viinietikkaa

0,5 tl sinappia (Dijon)

hyppysellinen suolaa

 

 Sekoita kaikki majoneesin ainekset keskenään. Olen itse usein tehnyt majoneesin sauvasekoittimella, mutta vaikka metodi on tehokas ja nopea, saa sen kanssa olla tarkka sekunnin murto-osista, sillä majoneesi juoksettuu äkkiä

 

Sekoita majoneesi salaatin joukkoon ja nauti!

Coleslow on oiva lisä grillattavien herkkujen ja lohkoperunoiden kaveriksi tai tuhdimmaksi salaatiksi ruokapöytään

 

 

 

KAALI-KURKKUSALAATTI

 Sinappikastikkeella

 

1-2 kurkkua

puolikas valkokaali tai kokonainen varhaiskaali

(suolakurkkua)

tilliä

 

Sinappikastike:

1dl auringonkukkaöljyä

2tl sinappia

3-4 sokeripalaa

1 valkoispulin kynsi puristettuna tai pieneksi pilkottuna

suolaa

 

Hienonna tilli pieneksi, ja raasta muut ainekset kulhoon. Sekoita kastike joukkoon ja anna tekeytyä jonkun aikaa 

 

Vinkki! Sinappikastike on ihanaa myös perunasalaatissa!

 

 

 

KREIKKALAINEN KAALISALAATTI

 

Valkokaalia

punasipulia

kurkkua

tomaattia

oliiveja

fetaa

kuivattua minttua

tuoretta kreikkalaista basilikaa

kuivattua kreikkalaista oreganoa

oliiviöljyä

 

Raasta, vuole juustohöylällä tai suikaloi kaali oikein pieneksi, pilko sipuli ohuiksi suikaleiksi, kaada kulhoon ja lorauta oliiviöljyä päälle ja anna tekeytyä hetken aikaa. Pilko sitten kurkut ja tomaatit, ja lisää oliivit salaattiin, murusta ja riivi yrtit ja sekoita. Ripottele pinnalle fetaa ja kaada vielä loraus oliiviöljyä. Salaatti säilyy raikkaampana kun sen tarjoaa tuoreeltaan näin!

 

Ja hetkeksi, vaikka sadonkorjuun aika ihanaa onkin, voi mielikuvissaan matkata kirkkaan ja lämpimän meren äärelle, jossa vuoren rinteet ovat vihreitä villiyrteistä ja jossain kaukana alhaalla, sinisellä aavalla, hyppii delfiiniparvi

<3

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Hyvä tomaattikastike

 

Suomessa meillä on saatavina siemeninä erilaisia tomaattilajikkeita, mutta valitettavan harvoin niitä löytää kauppojen hyllyiltä. Sitä ihanampaa on käydä ruokakaupoissa ulkomailla, ja nauttia vanhojen, värikkäiden ja keskenään eri muotoisten tomaattien valikoimista, kuten esimerkiksi näistä Ranskan Rivieran tomaateista

 

Ei tosiaan ole kovinkaan kauaa siitä kun italialaisen ystäväni isovanhemmat purkittivat tomaattikastikkeita talven varalle. Ja niitä purkitettiin todella paljon, sillä tomaatteja käytetään valtavasti sisilialaisessa keittiössä. Silloin ei menty kauppaan ostamaan tomaattimurskaa vaan kastikkeet tehtiin itse koko talven varalle, eikä tomaatteja viljelty ympäri vuoden, vaan niille suotuisana kasvukautena, ja niitä syötiin kuin mitä tahansa kausituotetta. Ja kuten sanottu, tästä ei ole kovinkaan kauaa, vaikka nykyisin tuntuu hassulta ajatellakaan aikaa ilman tomaattimurskaa!

 

Tavassa on mielestäni jotain varsin viehättävää, ja suosinkin ajatusta, että sienten ja marjojen kaveriksi pakkaseen valmistaa itse hyvät tomaattikastikevarastot kotimaisista tomaateista, niin kauan kuin niitä vielä saa!

 

Rakastan tomaattiruokia, joten tässä kaksi tapaa valmistaa ihana tomaattikastike!

 

 

TOMAATTIKASTIKE

 

1kg tuoreita tomaatteja

2 makeaa keltasipulia

3 valkosipulin kynttä

puntti tuoretta basilikaa

3 timjamin oksaa

tuoretta rakuunaa

balsamicoa

puolikas peperoncino

loraus vermuttia

reilusti hyvää oliiviöljyä

suolaa

sokeria ja sitruunaa

 

Huuhdo tomaatit ja kalttaa ne kiehuvassa vedessä. Poista kuoret ja kannat. Jos tomaatti ei tunnu tarpeeksi pehmeältä viipaloi muutamaan osaan. Kuullota oliiviöljyssä tarpeeksi suurella pannulla pieniksi pilkotut sipulit ja chili, lisää loraus vermuttia ja tomaatit. Hauduta kunnes tomaatit alkavat sakeutua paksuksi kastikkeeksi. Jos sinulla on käytössäsi ihania Etelä-Euroopan kypsiä tomaatteja, tämä sakeutuminen tapahtuu alle kymmenessä minuutissa, Suomessa tähän voi mennä joskus lähemmäs tunti, tomaatin koostumuksesta ja kypsyydestä riippuen. Lisää tässä vaiheessa suolaa, loraus balsamicoa, timjaminoksat ja rakuuna, sekä noin puolet hienonnetusta basilikasta. Kun kastike on sakeutunut ja on väriltään kauniin tummanpunaista, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria ja/tai sitruunaa, sen mukaan onko kastike hapokkuuden tai makeuden tarpeessa. Lisää lopuksi vielä loput basilikan lehdet, sekoita ja hauduta pari minuuttia

 

Valmis kastike sopii loistavasti pastakastikkeisiin, lasagneen, pizzoihin ja kaikkiin välimerellisen keittiön tomaattiruokiin, sekä myös intialaisten mausteisten curryjen tomaattiseksi pohjaksi tai vaikkapa georgialaisen keittiön herkkuihin. Kastiketta voi helposti täydentää kermalla tai kaurakermalla, ja siihen voi rohkeasti raastaa mukaan reippaasti parmesania, tai halutessaan pilkkoa sipulien joukkoon pari porkkanaa jo heti alussa

 

Vinkki! Jos pitää rosmariinista, voi rakuunan korvata laittamalla pari rosmariinin pientä oksaa mukaan hautumaan. Rosmariinin maku on kuitenkin helposti dominoiva, joten tässä kannattaa olla tarkkana! Myös muitakin yrttejä voi vapaasti käyttää omien mieltymysten mukaisesti! Esimerkiksi mintulla saa marokkolaista vivahdetta kastikkeeseen ja tuoreella oreganolla ja meiramilla ranskalaista!

 

 

 

KASTIKE PAAHDETUISTA TOMAATEISTA

 

1kg kirsikkatomaatteja

1-2 makeaa keltasipulia

3 valkosipulin kynttä

puntti tuoretta basilikaa

sokeria

suolaa

sitruunaa

oliiviöljyä

 

Huuhtele kirsikkatomaatit ja halkaise ne kahtia. Asettele ne leikkuupinta ylöspäin laajaan uunivuokaan, jossa on ainakin 5cm korkeat reunat. Ripottele päälle suolaa ja kaada reilusti oliiviöljyä. Pilko sillä välin sipulit ja kuullota niitä hetki oliiviöljyssä pannulla. Lisää sitten sipulit tomaattien sekaan uunivuokaan. Riivi puolet basilikasta mukaan tomaattien sekaan ja paahda uunissa vähintään 200 asteessa kunnes tomaatit ovat kypsyneet ja paahtuneet. Ota sitten avuksi perunasurvin tai vastaava apuväline, ja painele varovasti tomaatteja tasaiseksi kastikkeeksi. Tässä vaiheessa kannattaa olla tarkkana! Tomaatit ovat kuumia ja räiskyvät helposti ympäriinsä, rakastaen vaatteita joten tämä kannattaa tehdä esiliina päällä! Lisää vielä loput basilikasta ja tarkista maku. Kaipaako kastike makeutta vai hapokkuutta? Lisää sen mukaan sokeria tai sitruunaa. Survo kastike vielä tasaiseksi, kauniin oranssinpunaiseksi kastikkeeksi. Kypsät tomaatit soseutuvat helposti

 

Tämä on loistava pastakastike tai lasagnen tomaattikastikepohja, paahteisten tomaattien maku on kerrassaan hurmaava!

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Sienibrikit

 

Olin pitkään haaveillut valmistavani marokkolaishenkisiä suolaisia piirakoita, jotka täytetään ja kääritään ihanan filotaikinan sisään, hieman kuten kreikkalaiset feta-pinaattipiirakat. Marokossa näitä herkkuja saa katukeittiöistä warqa-taikinaan käärittyinä. Warqa on paperinohutta taikinaa, kuin eräänlainen marokkolainen versio filotaikinasta. Englannissa näitä marokkolaisia piiraita kutsutaan myös nimellä moroccan brick, ja muotonsa puolesta ne muistuttavatkin hieman tiiliskiviä! Vuodenaikaan sopien valmistin täytteen metsäsienistä, ja nämä sienibrikit osoittautuivat kyllä varsin täydellisiksi suupaloiksi!

 

 

SIENIBRIKIT

 

Filotaikinapaketti

runsaasti oliiviöljyä

 

400g tatteja tai muita metsäsieniä kuten suppilovahveroita, kantarelleja tai torvisieniä

1 iso keltasipuli

2-3 valkosipulin kynttä

1/3 omenaa

pieni chili, jonka kanta ja siemenet on poistettu tai puolikas tl harissaa

kermaa tai soijakermaa

raastettua parmesania

(mustatorvisienten kanssa toimii hyvin myös mustaleima emmental)

tuoretta persiljaa tai lehtipersiljaa pieneksi silputtuna

ripaus minttua

suolaa ja mustapippuria

 

Puhdista tatit ja pilko ne pieniksi, lisää pannulle sipuleiden ja oliiviöljyn tai voinokareen kanssa ja anna niiden kypsyä kunnes neste on imeytynyt takaisin sieniin. Lisää pannulle myös pieneksi pilkottu chili tai sekoita harissatahna hyvin ainesten joukkoon. Pilko omena mahdollisimman pieniksi ja ohuiksi kuutioiksi ja sekoita. Valmiissa lopputuloksessa omenan ei tule erottua muuten kuin mukavana tasapainottavana hapokkuutena! Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää tilkka kermaa, sekä raasta hieman parmesania sekaan jo tässä vaiheessa. Täyte on valmista kun kerma on paksuuntunut ja imetynyt aineksiin niin, että täyte ei ole liian juoksevaa. Silppua yrttejä pintaan ja sekoita kaikki ainekset hyvin

 

Ota yksi filotaikina-arkki ja voitele se oliiviöljyllä. Aseta taikinalevy suorakaiteen muotoisesti eteesi niin, että kapeat reunat ovat sivuilla, oikealla ja vasemmalla puolella, ja lisää täytettä vasemmalle sivulle, keskelle n. 5-8cm päähän reunasta. Raasta vielä täytteen päälle hieman parmesania ja käännä vasemmanpuoleinen reuna täytteen päälle. Nyt voit rullata taikinaa täytteineen vasemmalta puolelta muutaman kerran ympäri, taita sitten reunat keskelle, (ikään kuin täytetyn kohdan eteen). rullaa kiinni ja käännä taitokset "taikinatiilen" alle. Voitele hyvin oliiviöljyllä ja toista sama kunnes täyte ja taikinalevyt on käytetty!

 

 

Kuvassa (pahoittelut sen laadusta!) täytenokare suorakaiteen lyhyellä, vasemmalla sivustalla

ja

voideltuja piirakoita odottelemassa paistoa!

 

Asettele piirakat vieretysten leivinpaperin päälle pellille, kuumenna uuni 200 asteeseen ja laske lämpötilaa 175 C heti kun avaat uuninluukun ja laitat piirakat sisään. Kypsennä kunnes filotaikina on kypsynyt rapeaksi ja saanut hieman väriä, n. 20-30 minuuttia. Voit halutessasi paistaa piirakoita lopuksi myös pannulla, jolloin kuoriin tulee rapean paistopinnan jälki!

 

Sienibrikit ovat varsin loistavia piknikherkkuja ja retkieväitä, tai vaikka välipaloja!

 

Vinkki! Jos valmistat sienibrikit nopeasti, voit paistaa ne pelkästään pannulla. Tällöin kuitenkin kuori jää hieman sitkeämmäksi. Jos kaipaat enemmän marokkolaisia vaikutteita reseptiin, voit lisätä pannulle muutaman kuminan ja fenkolin siemenen paistumaan tai ripsauttaa hieman kanelia kerman joukkoon!

 

Kuvat/Photos & Copyright. Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Moussaka

 

Talvinen valo hohti liljankukkien lävitse ja sai valkoiset kukat hehkumaan aivan uudella tavalla. Ihailin niitä, juovuttavaa tuoksua ja valtavan suuria kukintoja, ja olin tyytyväinen että minulta löytyi vanha tekemäni keraaminen ruukkumaljakko, suuri kuin mikä, joka palveli tätä tarkoitusta loistavasti. Sain liljankukat syntymäpäivälahjaksi, ne tuntuivat resonoivan talven valkoisuutta, valoa joka on täynnä iloa ja syvää, puhdasta rauhaa. Juuri sitä

 

 

Iloinen ystävä poikkesi kylään talvipäivän kimalluksessa, ja mietin mitä loihtisin kaappini antimista. Liljat tuoksuivat, valo siivilöityi ikkunoista, ja ilma oli purevan kylmä. Ajatukset vaelsivat jonnekin patojen äärelle, Kreikkaan ja Lähi-Itään ja täyteläisten herkkujen luo. Päädyin lämmittävään moussakaan, tällä kertaa hieman tuunatulla versiolla, ja tästä munakoisoperunavuoasta tulikin todella hyvää, ja ystävästä entistäkin iloisempi ;)

 

 

 

MOUSSAKA

eli munakoiso-perunavuoka

 

Muutama peruna (vuoan koosta riippuen)

1 munakoiso

Ricotta-juustoa tai Mozzarellaa tai Patros-fetaa

Manchego-juustoa

1 prk tomaattimurskaa (Mutti)

oliiviöljyä

 

Tämä resepti on helpompi ja hieman raikkaampi versio perinteisestä moussakasta. Pitkän kaavan mukaan tehtynä tekisin tähän juustokastikkeen. Lisäsin kuitenkin myös tomaatti-munakoisokastikkeen ohjeen tähän perään, jos vuoan haluaa valmistaa perinteisemmällä tavalla!

 

Pilko munakoisot ohuiksi viipaleiksi, ja itketä niitä hetken aikaa. (Oikeaoppinen sisilialainen munakoisojen itketysohje täällä) Pese perunat ja viipaloi ne myös ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Lado vuoan pohjalle perunaviipaleita, ripauta suolaa pinnalle ja lorauta oliiviöljyä päälle. Lado sitten itketetyt munakoisoviipaleet seuraavaksi kerrokseksi. Kaada munakoisojen päälle runsaasti oliiviöljyä. Voit laittaa tähän väliin jo juustoviipaleita. Lado vielä perunaviipalekerros ja lisää ricottaa pinnalle. Kaada vuoan päälle tomaattimurska, käytä tässä laadukasta tomaattimurskaa, joka maistuu pehmeältä ja hyvältä, kaada vielä hieman oliiviöljyä, ja raasta reilusti Manchegoa pinnalle

 

Paistetaan uunissa 225C n. tunnin

 

Vinkki! Voit lisätä myös valkosipulia, tuoretta basilikaa, timjamia, minttua, oreganoa tai rosmariininoksan maustamaan tomaattikastiketta!

 

 

 

TOMAATTIKASTIKE MUNAKOISOLLA JA FETALLA

 

1 Munakoiso

muutama suuri terttutomaatti tai 1 prk tomaattimurskaa

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

pala kesäkurpitsaa

Patros-fetaa

nokare voita

tuoreita yrttejä

oliiviöljyä

suolaa

 

Paista itketetyt munakoisoviipaleet pannulla oliiviöljyssä yhdessä hienonnettujen valkosipulin kynsien kera. Viipaloi tomaatit ja lisää pannulle. Anna hautua niin, että nestettä kunnolla irtoaa. Lisää myös kesäkurpitsan viipaleet. Kun tomaateista on alkanut muodostua kastike, pilko feta joukkoon. Käytä maun mukaan puolikas - koko paketti. Sekoita välillä, feta sulaa hieman kastikkeeseen. Lisää vielä nokare voita ja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, timjamia, lehtipersiljaa, persiljaa, oreganoa, minttua tai tilliä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Kastike on valmista kun se on paksuuntunut ja munakoiso on pehmennyt

 

Lado vuokaan kerroksittain perunaviipaleita ja tomaattikastiketta, ja lisää pinnalle vielä juustoviipaleita, sekä raasta esim. Manchegoa kaiken kruunuksi. Juustoinen tomaattikastike ei vaadi erikseen juustoista valkokastiketta, mutta lisäämällä Bechamel-kastiketta pinnalle saa halutessa vielä perinteisemmän moussakatunnelman. Minusta tämä vuoka oli kuitenkin jo varsin täydellistä tällaisenaan!

 

Valmis moussaka hupeni parempiin suihin ennen kuin kamera ehti kuvaamaan sen, joten viimeinen palanen on hieman surkea otos. :) Kuva kertoo kuitenkin sen, että moussaka oli todella maukasta ja lämmitti kaunista talvipäivää eteläisellä tunnelmallaan!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.