Laventelissa ja vermutissa haudutettua punasipulia ja päärynää

Talvisena päivänä ajatukseni lipuivat jälleen kerran välimerellisiin tunnelmiin, jonnekin Italian ja Etelä-Ranskan suunnille. Ystäviä oli tulossa kylään, ja siinä italialaista illallista ideoidessani halusin valmistaa jotakin uutta, maanläheisten ruokalajien seuraan jotakin hieman fiinimmältä tuntuvaa, mutta silti kotoisaa. Kun kaapista vielä löytyi vermuttia, alkoi uunissa haudutettava ruokalaji saada selvät sävelet mieleni sopukoissa, ja halusin kokeilla miltähän maistuisi laventelin ja vermutin sointuva yhdistelmä- ja arvaattehan- varsin taivaalliseltahan se maistui!

Laventelissa on jotain ranskalaista, se on kuin massaksi tiivistynyt provencelainen tunnelma, ja kun sen voimakkaaseen, mutta rauhoittavaan essenssiin yhdistää Alppien ja Dolomiittien takana valmistettavan vermutin, saa aikaan varsin tujakan, mutta ihanan yhdistelmän! Kiinnostuin päärynästä, sillä se yhdistetään Suomessa makeisiin jälkiruokiin, ja lämpimänä sitä nautitaan yleensä suklaisten tai karamellisten makujen kera. Minua kiehtoi päärynän ulottuvuus suolaisessa ruoassa, kuten sitä Italiassa käytetään juustojen ja risottojen ainesosana. Tähän reseptiin päärynä tuo suloista ja tarvittavaa makeutta!

 

 

 

LAVENTELISSA JA VERMUTISSA HAUDUTETTUA PUNASIPULIA JA PÄÄRYNÄÄ

 

2-3 Kuivattua laventelin oksaa

muutama punasipuli

pari päärynää

voita

oliiviöljyä

italialaista vermuttia

 

Kuori sipulit ja halkaise pienet sipulit kahtia. Jos käytät suurempia sipuleita niin paloittele ne pienemmiksi. Samoin kuori päärynä, poista kova siemenkota ja paloittele hedelmät pieniksi suupaloiksi. Voitele uunivuoka reilusti oliiviöljyllä ja lisää sipulit ja päärynät vuokaan yhdessä laventelin oksien kera. Viipaloi pieniä voinokareita sipuleiden ja päärynöiden sekaan, hulauta reilu loraus vermuttia ainesten päälle ja työnnä vuoka uuniin!

 

Hauduta n. 210 C parikymmentä minuuttia tai kunnes sipulit ja päärynät ovat pehmenneet

 

Vinkki! Ole antelias vermutin suhteen, mutta muista että kyseessä on tässä vain loraus! Jos alkoholia sujahtaa liikaa muiden ainesten joukkoon, se dominoi kaiken muun maun alleen

Keltasipuleiden syksyistä ja pakkasenpuremaa kauneutta harmaata lankkua vasten

 

Uunissa haudutettu ruoka sopii suorastaan nerokkaasti kylmää vuodenaikaa elävöittämään. Tämä ruokalaji piristäisi varmasti marraskuussakin, joka on usein näillä leveysasteilla yhtä harmaa kuin kuvan lankku...

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

La cena Italiana

 

Illallinen ihana kuten Italia on ihana, kaunis kuten Välimeri Etelä-Italian rannikolla on kaunis, maistuva ja tuttuudestaan huolimatta aina taattu,

italialaiseen ruokaan ei vaan koskaan kyllästy

 

 

Olen saanut elämässäni nauttia ihan oikeista italialaisista illallisista. Puheensorinasta jolloin volyymi yltyy niin kovaksi ettei yksikään suomalainen illanviettoon lähtenyt teatteriseurue pysty vastaavaan, notkuviin pöytiin tummassa ja lämpimässä etelän illassa kun Välimeren aaltojen loiskinta kuuluu pihalle saakka ja rosmariinipensaat ovat kasvaneet puiden korkuisiksi. Iloisista ihmisistä jotka nauttivat lukuisista ruokalajeista ilman kiireen häivää.

Luojan kiitos italialaisista illallisista, onneksi niitä on olemassa!

 

Parmigiana di carciofi (oik.)

 

Tarjosin Suomessa pohjoisille ystävilleni italialaisen illallisen keskellä pakkasia. Oikeaoppisesti ruokalajien järjestys olisi varsin selkeä antipastoineen, primo ja secondo piattoineen, dolcea unohtamatta. Toinen italialaisen ruokakulttuurin piirre on myös se, että ystävien kokoontuessa saman illallispöydän ääreen kaikki tuovat jotain ja sitten yhteisistä herkuista nautitaan kerralla, varsinkin juhlissa. Sitten kun kaikki ovat paikalla ja hetken nauttineet jo muista antimista, saatetaan tarjota risottoa tai pastaa, ruokalajeja jotka on nautittava hetsillään. Nämä talviset illalliset noudattivat enemmän jälkimmäistä kaavaa

 

 

Illallinen koostui useista ruokalajeista. Nautimme mm. appelsiini-fenkolisalaattia, munakoiso parmigianaa, pistaasirisottoa, tomaatti-ricottapastaa ja vermutissa ja laventelissa haudutettua päärynää ja punasipulia. Oijoi. Jälkkäreitä unohtamatta. Satokausi ei ole parhaimmillaan, mutta jos se olisi, tarjolla olisi ollut oman puutarhan antimia

 

 

APPELSIINI-FENKOLISALAATTI

 

3-4 Mehukasta appelsiinia

1 kokonainen fenkoli

sitruunan tai limen mehua

 

Tähän reseptiin sopisivat parhaiten Andalusian tai Sisilian auringon kypsyttämät maukkaat ja mehevän makeat appelsiinit. Jos niitä ei juuri nyt löydy kaapistasi, suosi luomua tai reilun kaupan appelsiineja. Mausta sen huomaa. Poista kuorten lisäksi appelsiineista myös valkoiset osat kokonaan, ja pilko kauniiksi viipaleiksi. Pese fenkoli, poista mahdollisesti kova uloin valkoinen kerros, ja pilko hyvin ohuiksi siivuiksi, turhan suuria palasia välttäen. Sekoita laakealla vadilla ainekset keskenään ja purista pinnalle hieman limen tai sitruunan mehua. Olen nauttinut tätä maukasta salaattia sitruunapuiden alla Italiassa Lorettan puutarhassa. Salaatti on ihanan raikas ja saavutti suuren suosion, ah!

 

Ihana Loretta, aito mamma italiana, tarjosi luonaan myös parmigiana di carciofia (kuva yllä). Suomessa tutumpi versio ruokalajista on parmigiana di melanzane, tai joskus myös parmigiana alla melanzane, sisilialainen munakoisosta, mozzarellasta ja parmesanista valmistettu tomaattinen, iki-ihana paistos, jota Hesarissakin kuvattiin taannoin yhdeksi maailman parhaista kasvisruoista. Ja sitä se onkin, kuin lasagne ilman lasagnelevyjä, italialainen ruoka joka sopii hiilihydraatitonta ruokavaliota nauttivillekin hyvin. Kuten niin monet italialaiset uuniherkut, tämäkin ruokalaji on kuitenkin varsin työläs tai oikeastaan paremminkin aikaa vievä. Mutta hyvää kannattaa odottaa, ja lopputulos kyllä palkitsee ruhtinaallisesti!

 

 

PARMIGIANA DI MELANZANE

 

n.1-1,5kg Munakoisoja

1 sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

500g mozzarellaa tai Scamorzaa

puntti tuoretta basilikaa

n. 1,4l tomaattikastiketta

150g parmesania

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

 

Aloita itkettämällä munakoisot huolellisesti. Sisilialainen munakoisojen itketysohje löytyy täältä.  Munakoisojen tekeytyessä voit aloittaa tomaattikastikkeen valmistuksen. Pilkotut sipulit kuullotetaan öljyssä, ja kattilaan lisätään tomaattikastiketta, passata di pomodoroa tai tomaattimurskaa. Jos käyttää tomaattimurskaa, kuten itse useimmiten käytän, kannattaa suosia italialaista Muttia tai Pirkan yrttimaustettua tomaattimurskaa, joiden koostumus on tasaisen paksu, ei kauniisti sanottuna vetinen ja klimppinen. Lisää kastikkeeseen puntti tuoretta basilikaa, suola ja pippuri, ja anna tekeytyä. 

 

Paista tai friteeraa munakoisoviipaleet runsaassa öljyssä. (Muista kuitenkin huuhdella ja kuivata itketetyt viipaleet ensin!) Tämän jälkeen viipaloi juusto, raasta parmesani, ja aloita ruoan uunivuokaan latominen lisäämällä oliiviöljyä pohjalle. Lisää sitten kerros paistettuja munakoisoviipaleita, juustoviipaleita, tomaattikastiketta ja raastettua parmesania. Toista sama jokaisen kerroksen kohdalla niin, että päällimmäiseksi tulee tomaattikastiketta, jonka pinnalle ripotellaan vielä ihastuttava viimeinen kerros parmesania

 

Paista uunissa n. 200C n. 40 minuutin ajan!

 

Vinkki! Voit käyttää reseptiin kaikenlaista mozzarellaa, jopa tankoversiota koska kyseessä on uuniruoka. Myös juustot kuten caciocavallo ja scamorza affumicata käyvät oikein hyvin. Jos käytät paseerattua tomaattia, voi kastikkeen joukkoon lisätä vielä pari ruokalusikallista veteen sekoitettua tomaattipyrettä. Basilikan lisäksi tähän sopii hyvin myös lehtipersilja, sekä timjami

 

 

Valmis parmigiana di melanzane on koostumukseltaan tiivistä ja vuoan välissä muhinut munakoiso ihanan pehmeää. Sisiliassa tätä herkkua tarjoillaan munakoison ja artisokan lisäksi myös kesäkurpitsasta valmistettuna!

 

Respeti muistuttaa myös turkkilaisia ja arabialaisia ruokalajeja, sekä kreikkalaista moussakaa

Kun vieraat olivat asettuneet taloksi ja monta maukasta saapasmaan herkkua oli jo nautittu useamman lautasellisen verran, tarjosin vieraille vielä ihanaa pistaasirisottoa. Ysätäväni totesikin, että nyt on yhdistetty kaksi maailman ihaninta asiaa samaan annokseen, pistaasipähkinät ja risotto! Ja hyvää se olikin, ai että, ja ihana oli koko iltakin!

 

Kuva on varsin tärähtänyt ja epätarkka, mutta olkoon mukana kertomassa ihanasta illasta!

 

                            Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

 

Herkulliset pavut

 

Pavut. Pahuksen pahanmielen pavut. Kouluruokalan kauhistus. Vai eikö sittenkään?

Jos kuulut niihin joille pavut eivät maistu, tai joille jo pelkkä papujen ajatteleminen tuottaa vatsanväänteitä, tämä resepti saattaa saada sinutkin pitämään niistä, niin herkullinen se on!

 

Pidän itse pavuista monellakin tavalla valmistettuna, itämaisissa kastikkeissa ja espanjalaisittain pannulla paistettuna. Tämä resepti on inspiroitunut sekä Välimeren maista että Aasian keittiöistä, ja on yksi lempitavoistani valmistaa vihreitä papuja

 

 

 

LÄMMIN PAPUSALAATTI

 

1 pkt vihreitä papuja tai pensaspapuja

muutama tuore siitakesieni

2 valkosipulin kynttä

pala kesäkurpitsaa

80g fetaa

raastettua Manchegoa

reilu nokare voita

saksanpähkinäöljyä (biodynaamista)

oliiviöljyä

ripaus suolaa

(pastaa)

 

Keitä vihreitä papuja viitisen minuuttia suolatussa vedessä niin, että pavut kypsyvät mutta eivät muutu ruskeiksi ja löysiksi. Ruskeat pavut ovat ylikypsiä, samoin löysät lössykät. Papuja tulee keittää kypsiksi, mutta ne ovat parhaimmillaan napakoina ja kauniin vihreinä. Kaada sitten keitinvesi pois ja hulauta pavut pannulle paistumaan yhdessä hienonnetun valkosipulin kanssa voi-oliiviöljyseoksessa. Lisää myös pilkotut siitakesienet ja kesäkurpitsa. Paista kunnes sienet ovat kypsyneet ja pehmenneet ja pavut saaneet hieman ruskeaa paistopintaa. Murusta tai paloittele feta joukkoon ja lorauta pannulle reilusti saksanpähkinäöljyä, sekä ripaus suolaa. Anna hautua hetki ja avot, raasta Manchegoa pinnalle!

 

Vinkki! Tämä resepti on todella herkullinen, voit halutessasi lisätä vaikka pennepastaa joukkoon, jolloin salaatista tulee vielä ruokaisampi!

Tämän reseptin salaisuus perustuu kahteen varmaan asiaan joilla pavut saa maistumaan herkullisilta: hyvään valmistusmetodiin suolatussa vedessä keittäen ja myöhemmin pannulla paistaen, sekä voin ja saksanpähkinäöljyn ihanaan liittoon, joka sopii pavuille loistavasti. Suosittelen kokeilemaan varsinkin jos vihreät pavut ovat aina aiheuttaneet ahdistusta ja jääneet lautasen reunalle, tai jos on tuntunut siltä etteivät pavut maistu miltään!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Moussaka

 

Talvinen valo hohti liljankukkien lävitse ja sai valkoiset kukat hehkumaan aivan uudella tavalla. Ihailin niitä, juovuttavaa tuoksua ja valtavan suuria kukintoja, ja olin tyytyväinen että minulta löytyi vanha tekemäni keraaminen ruukkumaljakko, suuri kuin mikä, joka palveli tätä tarkoitusta loistavasti. Sain liljankukat syntymäpäivälahjaksi, ne tuntuivat resonoivan talven valkoisuutta, valoa joka on täynnä iloa ja syvää, puhdasta rauhaa. Juuri sitä

 

 

Iloinen ystävä poikkesi kylään talvipäivän kimalluksessa, ja mietin mitä loihtisin kaappini antimista. Liljat tuoksuivat, valo siivilöityi ikkunoista, ja ilma oli purevan kylmä. Ajatukset vaelsivat jonnekin patojen äärelle, Kreikkaan ja Lähi-Itään ja täyteläisten herkkujen luo. Päädyin lämmittävään moussakaan, tällä kertaa hieman tuunatulla versiolla, ja tästä munakoisoperunavuoasta tulikin todella hyvää, ja ystävästä entistäkin iloisempi ;)

 

 

 

MOUSSAKA

eli munakoiso-perunavuoka

 

Muutama peruna (vuoan koosta riippuen)

1 munakoiso

Ricotta-juustoa tai Mozzarellaa tai Patros-fetaa

Manchego-juustoa

1 prk tomaattimurskaa (Mutti)

oliiviöljyä

 

Tämä resepti on helpompi ja hieman raikkaampi versio perinteisestä moussakasta. Pitkän kaavan mukaan tehtynä tekisin tähän juustokastikkeen. Lisäsin kuitenkin myös tomaatti-munakoisokastikkeen ohjeen tähän perään, jos vuoan haluaa valmistaa perinteisemmällä tavalla!

 

Pilko munakoisot ohuiksi viipaleiksi, ja itketä niitä hetken aikaa. (Oikeaoppinen sisilialainen munakoisojen itketysohje täällä) Pese perunat ja viipaloi ne myös ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi. Lado vuoan pohjalle perunaviipaleita, ripauta suolaa pinnalle ja lorauta oliiviöljyä päälle. Lado sitten itketetyt munakoisoviipaleet seuraavaksi kerrokseksi. Kaada munakoisojen päälle runsaasti oliiviöljyä. Voit laittaa tähän väliin jo juustoviipaleita. Lado vielä perunaviipalekerros ja lisää ricottaa pinnalle. Kaada vuoan päälle tomaattimurska, käytä tässä laadukasta tomaattimurskaa, joka maistuu pehmeältä ja hyvältä, kaada vielä hieman oliiviöljyä, ja raasta reilusti Manchegoa pinnalle

 

Paistetaan uunissa 225C n. tunnin

 

Vinkki! Voit lisätä myös valkosipulia, tuoretta basilikaa, timjamia, minttua, oreganoa tai rosmariininoksan maustamaan tomaattikastiketta!

 

 

 

TOMAATTIKASTIKE MUNAKOISOLLA JA FETALLA

 

1 Munakoiso

muutama suuri terttutomaatti tai 1 prk tomaattimurskaa

2 valkosipulin kynttä

1 sipuli

pala kesäkurpitsaa

Patros-fetaa

nokare voita

tuoreita yrttejä

oliiviöljyä

suolaa

 

Paista itketetyt munakoisoviipaleet pannulla oliiviöljyssä yhdessä hienonnettujen valkosipulin kynsien kera. Viipaloi tomaatit ja lisää pannulle. Anna hautua niin, että nestettä kunnolla irtoaa. Lisää myös kesäkurpitsan viipaleet. Kun tomaateista on alkanut muodostua kastike, pilko feta joukkoon. Käytä maun mukaan puolikas - koko paketti. Sekoita välillä, feta sulaa hieman kastikkeeseen. Lisää vielä nokare voita ja tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, timjamia, lehtipersiljaa, persiljaa, oreganoa, minttua tai tilliä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa hieman suolaa. Kastike on valmista kun se on paksuuntunut ja munakoiso on pehmennyt

 

Lado vuokaan kerroksittain perunaviipaleita ja tomaattikastiketta, ja lisää pinnalle vielä juustoviipaleita, sekä raasta esim. Manchegoa kaiken kruunuksi. Juustoinen tomaattikastike ei vaadi erikseen juustoista valkokastiketta, mutta lisäämällä Bechamel-kastiketta pinnalle saa halutessa vielä perinteisemmän moussakatunnelman. Minusta tämä vuoka oli kuitenkin jo varsin täydellistä tällaisenaan!

 

Valmis moussaka hupeni parempiin suihin ennen kuin kamera ehti kuvaamaan sen, joten viimeinen palanen on hieman surkea otos. :) Kuva kertoo kuitenkin sen, että moussaka oli todella maukasta ja lämmitti kaunista talvipäivää eteläisellä tunnelmallaan!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

 

 

Yksinkertaisuuden ylistys

 

Italialaisen ruokakulttuurin ihanuus kiteytyy kolmeen sanaan: yksinkertainen on hyvää! Kunhan käyttää laadukkaita raaka-aineita. Ja näin se on, niin se menee, juuri niin. Kun tarjolla on tuoretta tomaattia, tuoretta basilikaa ja puhvelinmaitomozzarellaa, ei oikein voi mennä metsään. Kaiken kruunaa tietysti oliiviöljy. Ja jos jossain haluaa hieman hifistellä, niin hieman valkosipulia ja hyppysellinen peperoncinoa sallittakoon!

 

No nythän olisi tietenkin ihanaa, jos tarjolla olisi vulkaanisessa ja hedelmällisessä maaperässä, Vesuviuksen rinteillä kypsyneitä kirsikkatomaatteja. Jos olisimme Napolin alueella, kuuluisi ehdottomasti syödä paikallisia tomaattiruokia ja nauttia niistä. Näillä hieman kylmemmillä leveysasteilla makeat ja mehevät tomaatit käyvät, olivat ne vulkaanisilta rinteiltä tai eivät. Jos pääset tulivuoren rinteille nauttimaan auringon kypsyttämistä tomaateista, go for it. Jos juuri tänään et kuitenkaan ehdi, niin takaan että herkkua syntyy joka tapauksessa näistä raaka-aineista, olivat ne sitten lähimarketin vihannestiskin kirsikkatomaatteja tai suurempia punaposkia!

 

 

Sisiliassa yksi pizzalistojen lemppareistani on tradizionale, perinteinen ja yksinkertainen pizza, näistä samaisista raaka-aineista, joskus peston kanssa tarjottava. Pizza campana tai pizza napoletana on sama asia lähestulkoon, tavallisen mozzarellan sijasta siinä käytetään puhvelinmaitomozzarellaa, tomaatit on kirsikkatomaatteja, ja koko komeuden kruunaa tuore basilika. Näistä raaka-aineista valmistin myös pastaa. Ai että siitä tuli hyvää!

 

 

PASTAA TOMAATIN JA MOZZARELLAN KERA

 

Spagettia tai muuta pastaa

8 tuoretta, kypsää tomaattia

1 valkosipulin kynsi

1 pussi puhvelinmaitomozzarellaa

kourallinen tuoretta basilikaa

muutama lehtipersiljan lehti

hyppysellinen suolaa

(hitunen peperoncino-chiliä)

 

Huuhdo tomaatit ja pilko ne pienemmiksi. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää tomaatit sinne yhdessä hienonnetun valkosipulin kynnen kanssa. Keitä pasta ja anna tomaattien kiehua meheväksi kastikkeeksi. Mausta suolalla ja halutessasi pienellä määrällä peperoncinoa. Viipaloi tai revi mozzarella pieniksi paloiksi ja lisää tasaisesti kastikkeeseen. Anna juuston sulaa. Lisää vielä basilikan lehdet ja muutama lehtipersiljan lehti. Valuta valmis pasta lävikössä ja lisää sitten kastikkeen sekaan pannulle ja kääntele joukkoon. Raasta lopuksi tuoretta parmesania päälle!

 

Vinkki! Peperoncino toimii tässä kuivattuna tai tuoreena. Jos et löydä puhvelinmaitomozzarellaa lähikaupastasi, käytä luomulaatuista mozzarellaa

Pizza Campana, Napoletana, Tradizionale, Margherita... yksi lemppareistani!

 

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Ihana talvi

Taianomainen, hopeinen, sininen, kimaltava, valkoinen, talvi. Kauniina talvipäivänä talvi on lempivuodenaikani, toisin kuin monella muulla. Sadannen postauksen kunniaksi tässä talven ihanuutta!

Lumikeijut, haltiat ja lumienkelit tietävät, että talvi on kaunis

Talvi on maalauksellinen ja salaperäinen

Joskus kuura on kuiskinut öiseen aikaan puut harmaiksi

 

Talvessa on myös taikaa

 

Talviset auringonlaskut ovat näyttäviä

 

Eläinten ja ihmisten liikkeet näkyvät talvisin

 

 

Kivi on käynyt vuoropuhelua meren kanssa

 

Sinisyys on talvella kaunista. Kimaltavana jäänä, tunnelmallisena hämäränä hetkenä, ja kirkkaana pakkastaivaana

 

 

Talvellakin törmää tuttuihin..

 

 

Talvella maailma kääntyy ylösalaisin, johonkin toiseen olotilaan. Meren jäällä voi kävellä, järven päällä hiihtää, pimeyden jälkeen koittaa valo, ja maa täyttyy valkoisuudesta. Talvi on kummallista aikaa, jolloin on helpompi kuulla sisäisiä mietteitään. Talvessa on taikaa

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.