Punajuurisipsit

Punajuurisipsien valmistaminen on tosi helppoa kotioloissa. Siihen ei tarvita rasvakeittimiä eikä mitään muitakaan erikoisvälineitä. Itse valmistetuista sipseistä tulee todella herkullisia, ja mikä parasta, ne ovat huomattavasti terveellisempiä kuin pussitetut perunalastut. Eikä maukkaudesta silti tarvitse tinkiä ollenkaan!

 

 

PUNAJUURISIPSIT

 

Punajuuria

(2 punajuurta = 2 pellillistä)

oliiviöljyä/auringonkukkaöljyä/muuta ruokaöljyä

suolaa

 

Puhdista punajuuret ja höylää juustohöylällä, monitoimikoneella tai leikkurilla mahdollisimman ohuita suikaleita. Saat helposti pyöreitä suikaleita leikkaamalla palan pois molemmista päistä samalla kuin poistat naatit ja juuriosan. Mitä ohuempia suikaleet ovat, sitä parempi. Saman kokoiset suikaleet myös kypsyvät tasaisesti.

 

Laita suikaleet kulhoon ja lorauta päälle (oliivi)öljyä. Sekoita ne kulhossa ja nostele uuninpellille. Näin öljyä kuluu vähemmän ja sitä tulee lastun molemmille puolille. Lopuksi ripottele sipsien päälle suolaa ja paahda uunissa 30-60 minuuttia. Varo polttamasta lastuja, pienemmät sipsit palavat helposti. Lopuksi nosta pelti uunista ja anna sipsien vielä levätä hetki leivinpaperilla. Jos osa lastuista tuntuu pehmeiltä, ne rapeutuvat muutaman minuutin kuluttua. Jos näin ei tapahdu, todennäköisesti joko öljyä on liikaa tai lastut kaipaavat vielä hetken uunia.

 

Kahdesta punajuuresta syntyy kaksi pellillistä ihania punajuurilastuja. Kannattaa kuitenkin tehdä kerralla isompi satsi, sillä uunissa lastut kutistuvat ja valmistuttuaan ovat niin hyviä, että häviävät varmasti hetkessä! 

:)

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

ihanat paputahnat

Ah! Paputahnat on niin hyviä! Ja samalla niin ihanan arkisia. Pavuista saa helposti ja nopeasti surauteltua erilaisia tahnoja sauvasekoittimella, kunhan ne ovat valmiiksi keitettyjä. Päivän proteiiniannoksen saa mukavasti nautittua levittämällä leivälle ihanaa ja maukasta paputahnaa- oiva vaihtoehto margariineille, levitteille ja voille jota kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Papuja on lukuisia erilaisia, ja useimmiten ne vaativat pitkän, yön yli kestävän liotusajan ja tunnista kahteen keittoaikaa. Vaiva kuitenkin kannattaa, valmiit pavut maustavat ja tuovat ravintolisän keittoihin, patoihin ja kastikkeisiin ja sopivat vegaaniseenkin ruokavalioon. Papuruokia syödään ympäri maailmaa, ja soijapapu taitaa olla maailman tärkeimpänä pidetty ravintoaine, sillä se tarjoaa miljardeille ihmisille päivittäisen proteiinin lähteen. Italialaisen keittiön talvisiin ruokiin kuuluvat esimerkiksi borlottipavut, kiinalaiseen keittiöön mustapavut, Lähi-itään, Andalusiaan ja eteläiselle Välimerelle hernekasveihin kuuluvat kikherneet eli kahviherneet, Intiassa dal valmistetaan linsseistä, ja esimerkiksi Ranskassa nautitaan härkäpavuista. Ja vaikka monelle jo pelkkä mielikuva saattaa nostattaa selkäkarvat pystyyn, ei englantilaista aamiaista voi erottaa valkopavuista tomaattikastikkeessa, eikä suomalaista torstaita hernekeitosta!

KIDNEYPAPUTAHNA

 

300g kidneypapuja

1 tl valkosipuli-inkivääritahnaa/ 1 raastettu valkosipulin kynsi, pikkurillin pään kokoinen pala inkivääriä raastettuna

1, 5dl tuoretta basilikaa varsineen/kourallinen

1 dl parmesania raastettuna

1 tl balsamicoa

hyppysellinen garam masalaa

hyppysellinen suolaa

oliiviöljyä

 

 

Sekoita kaikki ainekset keskenään silkkiseksi tahnaksi. Jos pavut ovat valmiita ja suolaliemessä, huuhdo niistä ensin neste pois siivilän avulla.

 

TOMAATTINEN PAPUTAHNA

1 prk kidneypapuja/papusekoitusta
1 pieni prk tomaattipyrettä
10-12 aurinkokuivattua tomaattia
loraus oliiviöljyä/aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
1 pieni valkosipulin kynsi

Valmistin tätä tahnaa aikanaan varsin usein, ja siitä tuli monien juhlien ja illanistujaisten kestosuosikki. Käytin yleensä tulisia kidneypapuja, valmiiksi pakattuja siis, mutta huuhdoin niistä nesteen pois ennen käyttöä. Papuihin oli ehtinyt tarttua kielenpäätä mukavasti poltteleva aromi. Tähän reseptiin voi lisätä suolaa tarpeen mukaan. Aurinkokuivatut tomaatit ovat kuitenkin jo suolaisia. Sekoita ainekset keskenään kauniin punaiseksi, täyteläiseksi tahnaksi.

 

HÄRKÄPAPUTAHNA

 

400g tuoreita, keitettyjä härkäpapuja

oliiviöljyä

suolakukkasia tai muuta maukasta, laadukasta suolaa

 

 

Riivi ja keitä tuoreet härkäpavut kattilassa, ja sekoita kaikki ainekset sitten ihanaksi, vaaleanvihreäksi tahnaksi. Härkäpavut ovat papujen aatelia, ja tämä tahna on aivan ihanaa keväällä kun tuoreita härkäpapuja saattaa löytää Suomestakin kaupoista ja toreilta. Muistan lukeneeni joskus perinteisen ranskalaisen ohjeen, jossa kehotettiin nauttimaan tuoreet härkäpavut merisuolan kera ja ihmettelin että voivatko ne nyt maistua miltään sillä tavoin. Olipa ihanaa olla väärässä, kyllä voivat! Lisää härkäpavuista voi lukea täältä.

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Hampurilaiset

Kyllä se taitaa olla niin, että oli sitten millainen hifistelijä ja foodie tahansa, niin hyvin tehtyä hampurilaista kuten hyvin tehtyä pizzaakaan ei vaan voita mikään!

 

Sen verran hifistelijä kuitenkin pitää olla, että pahoittelen valmista sämpylää kuvissa, sillä kun hampurilaiset tekee parhaalla mahdollisella tavalla, myös sämpylät leivotaan tietysti itse. Tällä kertaa keskityn kuitenkin maukkaisiin täytteisiin. Joskus olen tehnyt remoulade-kastikkeet itse, leiponut leivät ja paistanut speltti-papupihvit, mutta tällä kertaa tingin leivän laadusta ja tein itse kaiken muun. ;)

 

On tietysti makuasia mitä hampurilaiseen haluaan täytteeksi laittaa, ja joskus on hauska vaihdella niitäkin. Joten tällä kertaa en käyttänyt perinteisiä vaihtoehtoja, kuten edellä mainittua remoulade-kastiketta, sipulirenkaita tai majoneesia. Samoin pidän paljon avokadosta ja paahdetusta halloumista hampurilaisen täytteenä. Nautin niitä kuitenkin salaattina hampurilaisen ja perunoiden ohella, joten täytteeseen tuli pestovoita, iki-ihanaa romescoa eli paahdettua paprikatahnaa, papupihvejä ja cheddaria. Myös Monterey Jack-juusto sopii hyvin hampurilaisen täytteeksi, ja jos ei nauti hampurilaisen ohella limellä maustettua avokadosalaattia kuten itse tein, pari suolakurkun palaa voi toimia hapokkuuden tuojina tässä hyvin!

 

 

PESTOVOI

 

pestoa

voita

 

 

Valmistin itse peston perinteiseen genovalaiseen tyyliin, käyttäen myös parmesania, vaikka se on tässä vapaaehtoista, sillä voi on itsessään täyteläistä. Lisäsin peston joukkoon muutaman tuhdin voiviipaleen ja soseutin sauvasekoittimella ihanaksi levitteeksi

 

Valmistin myös romescon, ja nämä kaksi toimivat levitteenä ja kastikkeena ihanille papupihveille, joiden päälle lisäsin viipaleen cheddaria

 

TIMJAMIPERUNAT

 

Perunoita

2 valkosipulin kynttä

muutama tuore timjamin oksa

pieni pala chiliä

muutama voinokare

öljyä

suolaa

 

 

Näiden perunoiden idea on pitkässä paahtumisajassa. Näin lopputulos on ihanan rapea. Lohko tai viipaloi perunat uunivuokaan, lisää suolaa, muutama timjamin oksa, hienoksi pilkottu chili ja lorauta öljyä pinnalle. Lisää vielä tasaisesti eri puolille pieniä voinokareita.

Kypsennä n. 170C uunissa ainakin pari tuntia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja pinnalta rapeita

 

Vinkki! Voit lisätä joukkoon myös porkkanoita ja lanttua!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

 

Meksikon herkkuja

Ei ole mikään ihme, että meksikolainen keittiö on listattu yhdeksi Unescon aineettomista maailmanperintökohteista. Chilin punaisesta, korianterin vihreästä, maissin keltaisesta, suklaan ruskeasta, vaniljaisesta vaaleudesta, limen keväänvihreästä ja papujen violettiudesta syntyy ihana, maukas ja värikäs ruokakulttuuri, joka on yksi kestosuosikeistani

 

Minun on pitkään ollut tarkoitus tehdä blogipostaus meksikolaisesta molesta, suklaisen täyteläisestä ateriasta. Ennen sitä kuitenkin helppoja niksejä meksikolaisen makuelämyksen luomiseen!

 

Meksikolaisten dippien, kuten guacamolen ja paputahnan ja salsan ohjeet löydät täältä!

 

TOSTADA

 

Vehnä/maissitortilloja

öljyä

 

Täyte:

guacamolea

papusalsaa

chilikastiketta

cheddaria

 

 

Leikkaa tortilla kahdeksaan osaan tai tee siitä pieniä suikaleita. Paista öljyssä molemmin puolin rapeiksi naksuiksi. Dippaa avokadotahnaan tai papusalsaan!

 

Voit myös paistaa tortillan kokonaisena rapeaksi. Asettele paahdetun tortillan päälle haluamasi täytteet ja nauti! Tässä versiossa pienemmät maissitortillat toimivat hyvin kokonsa puolesta. Rapeaa tortillaa ei taiteta vaan sen päälle kasataan täytteet pizzan tavoin

 

 

Chilikastike:

 

Vihreää chiliä

korianteria

limeä

valkosipulia

ripaus suolaa

(oliiviöljyä)

 

 

Hienonna kaikki ainekset limeä  lukuun ottamatta mahdollisimman pieniksi veitsellä. Purista lopuksi limen mehu joukkoon. Suhdeluku on n. 1-2 chiliä/1 lime/ 1 valkosipulin kynsi/ kämmenellinen tuoretta korianteria. Tätä voi kuitenkin varioida chilin tulisuuden mukaan. Lisää tarvittaessa loraus öljyä joukkoon. Chilikastikkeen on kuitenkin tarkoitus olla raikas ja pikantti

 

Meksikolaisia chililajikkeita ovat esimerkiksi habanero, ancho ja chipotle. Tähän salsaan voi kuitenkin käyttää kauniin värin ja suhteellisen mietouden puolesta vihreitä chilejä ja/tai halutessa jalapeñoa

 

 

Vinkki! Kokeile rapeita tortillanaksuja Huevos rancherosin kanssa!

Toinen ihana herkku, joka on helppo valmistaa ja lämmittää räntäsateisina päivinä kuin Meksikon aurinko, on tietenkin meksikolainen, täyteläinen kaakao

 

 

ATSTEEKKIEN KAAKAO

 

Punaista maitoa

meksikolaista vaniljaa ( 2 tankoa)

meksikolaista suklaata/chilisuklaata/suklaata jonka prosentti on yli 60%

sokeria/vaniljasokeria

 

 

Vaikka se hieman kirpaisee, kun ostaa meksikolaisia vaniljatankoja ja näkee hinnan joka on 10-kertainen halpaversioihin verrattuna, se kuitenkin kannattaa. Eron maistaa, ja Helsingissä ainakin Stockan herkku on myynyt meksikolaisia vaniljatankoja. Halkaise tangot, kaavi siemenet ja lisää ne tankojen kera kuumaan maitoon, anna hautua hiljalleen 5-10 minuuttia liedellä. Muista vahtia ja sekoittaa maitoa, sillä se palaa helposti pohjaan. Voit myös 5-7 minuutin kuluttua sammuttaa hellan ja antaa makujen vielä imeytyä kattilassa välillä sekoitellen

 

Sulata suklaa vesihauteessa. Voit sekoittaa kaakaon lasissa tai valmiiksi kattilassa. Kaada maito suklaaseokseen, sekoita hyvin ja nosta vaniljatangot pois. Mausta tarvittaessa sokerilla tai vaniljasokerilla. Nam!

 

Vinkki! Jos käytät vegaanista suklaata niin maidottoman ja vegaanisen version voi valmistaa myös soijamaidosta tai kauramaidosta! Itse käyttäisin tässä makeahkoa soijamaitoa

Kokeile myös nachoja ja täytettyjä avokadoja!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Vietnamilaiset kesäkääryleet

Nämä rullat eivät oikeastaan poikkea paljonkaan kambodzalaisista kevätkääryleistä, mutta ovat yhtä lailla maukkaita ja raikkaita, ja yllättävän täyttäviä!

Mitä mainion tapa hyödyntää edellispäivän aasialaisen ruoan tähteitä, on kääräistä ne maistuviksi rulliksi. Vietnamilaisten kääryleiden idea on yksinkertainen, riisipaperin sisään on laitettu salaattia, nuudeleita, rapeita ohueksi leikattuja kasviksia, tuoreita yrttejä ja valmiit rullat dipataan maukkaaseen dippikastikkeeseen. Toinen vaihtoehto on marinoida nuudelit ja kasvikset ensin itse, ja lisätä hiukan salaattiaineksia mukaan. Itse pidän molemmista tavoista, mutta näin talvisaikaan suolaisen maukas täyte vei kyllä kielen mennessään. Suorastaan ilahduin, että muistin kaapista löytyvän riisipaperiarkkeja, joihin kääräistä täytteet!

 

Nämä rullat koostuivat eilisistä marinoiduista portobellosienistä ja nuudeleista, avokadosta ja erityisen rapeasta kurkusta, jotka käärin rullalle ja dippailin soijakastikkeeseen. Oi, nam!

Tarkemmat ohjeet rullien valmistukseen ja riisipaperin käärimiseen löytyy kambodzalaisten kevätkääryleiden reseptin yhteydestä!

 

Tässä vielä vietnamilaisen täytteen ohje:

 

 

VIETNAMILAISET KESÄKÄÄRYLEET

 

Riisipaperiarkkeja

ohuita riisinuudeleita (riisivermiselli, Angel hair)

porkkanaa

retiisiä

kurkkua

avokadoa

tuoretta korianteria

thaibasilikaa, limebasilikaa tai punabasilikaa

voimakasta, rapeaa salaattia;

esim. frisché

vesikrassia

kevätsipulia

pavunituja

(minttua)

 

soijakastiketta, limeä

(kastikeohjeet kambodzalaisten rullien reseptin yhteydessä)

 

 

Usein vietnamilaisten kesärullien täytteeseen kuuluu minttu, ja sitä ehdotetaan monissa ohjeissakin. Jos löytää oikean makuista ja tähän sopivaa minttulajiketta niin mainiota, itse en suosi marokonmintun, intianmintun ja muiden hyvin voimakkaiden lajikkeiden aromia tässä, koska se on niin läpitunkeva. Tosin mintun ystäville se on sitäkin ihanampaa! Käyttäisin tässä esim. greippiminttua, jota itse kasvatan. Kesäisin greippiminttua löytää toreilta ja taimitarhoista, ruokakaupoissa en ole tainnut koskaan törmätä kyseiseen lajikkeeseen!

 

Vinkki! Ja vinkki tähän heti alkuun, oikein maistuvaista ja ihanaa korianteria myyvät Helsingissä aasialaiset ruokakaupat, joiden valikoimien tuore korianteri on pippurisen maukasta ja paljon mausteisempaa ja samalla miedompaa, kuin suomalainen korianteri! Tässäpä oiva vinkki niille, jotka kokevat korianterin maun pistävänä tai läpitunkevana, kannattaa kokeilla aasialaista makua!

 

Pilko kasvikset pieniksi ja ohuiksi tikuiksi ja renkaiksi, riivi salaatista pieniä kapeita suikaleita, viipaloi avokado suupalan kokoisiksi lohkoiksi, huuhdo idut hyvin ja keitä nuudelit valmiiksi. Ne kypsyvät nopeasti! Kannattaa keittää vettä esim. teenkeittimessä, kaataa nuudelit kulhoon ja kuuman veden niiden päälle ja jättää kannen alle tekeytymään pariksi minuutiksi. Kannattaa olla tarkkana, ohuet nuudelit kypsyvät jo parissa, kolmessa minuutissa! Kokoa täytteistä keko kastellun riisipaperiarkin sisään, lisää soijakastiketta jos tässä vaiheessa tai suoraa nuudeleiden päälle, purista hieman limeä ja kääri rullalle!

 

Dippaa valmiit rullat kastikkeisiin ja nauti!

 

Tämä on oiva tapa nauttia salaattia, tuoreita ja terveellisiä aineksia hauskassa muodossa!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Taateli-appelsiinikeksit

Vaikka päivät ovat kääntyneet kohti valoa ja talvi kohti kevättä, niin silti sydämeen hiipii aika ajoin auringon kaipuu. Se hiipii, vaikka rakastaisi talvea kuten minä. Nämä eteläisen Välimeren makujen innostamat keksit vievät ajatukset aurinkoisiin päiviin, jossa valo viipyy valkoisiksi rapatuilla seinillä, leikkii appelsiinipuiden lehvistössä ja maistuu kukkaisen makeissa mauissa, jolloin pähkinät ja ruusuvesi maustavat niin suolaisia kuin makeitakin annoksia, ja kuivatut hedelmät ja sitruspuut tuoksuvat ja maistuvat kaikkialla

 

TAATELI-APPELSIINIKEKSIT

 

3 dl durumvehnäjauhoja

2 dl kuivattuja taateleita

1-2 rkl sokeria/vaniljasokeria

60g voita

0,5 dl appelsiinin mehua

1 kananmuna

 

palanen suklaalevyä raastamiseen

 

 

Pilko taatelit pieniksi, ja sekoita vehnäjauhojen ja sokerin kanssa. Lisää kananmuna ja purista mehu appelsiinista, sekoita, ja nypi sitten voi sekaan. Muotoile taikinaksi ja aseta viileään lepäämään n. tunniksi. Pyörittele taikinasta varovaisesti pitko ja raasta suklaalevystä kuorrute päälle, kierittele pätköä jotta suklaa tarttuu kolmelle sivulle (paitsi pohjaan), ja leikkaa veitsellä sentin paksuisia viipaleita. Paista keksit leivinpaperin päällä uunissa 175C n. 15 minuuttia

Vinkki! Keksien resepti muistuttaa pitkälti aikaisemman postauksen suolaisia pistaasi-parmesaanikeksejä, ja perusrakenne onkin samankaltainen. Makuja voi varioida ja vaihdella, kuten sokerin määrääkin. Makean ystävät nauttivat suuremmasta sokerimäärästä kekseissä. Kannattaa kokeilla sokerina itse tehtyä vaniljasokeria!

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Pistaasi-parmesaanikeksit

On varsin ihana fiilis kun keittiön täyttää lämpimän ja vastapaistetun leivonnaisen tuoksu, joka sekoittuu parmesaanin ja paahdetun pistaasin aromiin. Nämä italialaisen makumaailman inspiroimat keksit ovat taivaallisen hyviä. Suorastaan sulavat suuhun. Kaiken totuuden nimissä kerrottakoon, että en edes ole ollut pähkinöiden suuri ystävä. Mutta maistettuani Sisiliassa maailman kolmen parhaimman artesaanijäätelön joukkoon valittua pistaasijäätelöä, olen nähnyt maailman uusin silmin. Pistaasipesto, pistaasiarancino, jopa pistaasipizza. Ja kukkivat pistaasipuut, oi! Nämä keksit ovat kokeilemisen arvoisia ja maistuvia suolaisia välipaloja, vaikkakin tuhteja!

 

 

 

PISTAASI-PARMESAANIKEKSIT

 

3 dl durumvehnäjauhoja

3 dl raastettua parmesaania

1 kananmuna

80g voita

1,5-2 dl pistaasipähkinöitä

ripaus yrttisuolaa tai rosmariinisuolaa

1-2 rkl kylmää vettä

 

 

Mittaa jauhot kulhoon, raasta juusto, rouhi pistaasit, lisää ripaus suolaa ja sekoita ainekset. Riko kananmuna, sekoita ja nypi viileä voi joukkoon. Lisää lopuksi massaan viileää vettä lusikallinen kerrallaan tarpeen mukaan ja sekoita taikinaksi

 

Muotoile taikinasta suorakaiteen mallinen pötkö, ja nosta leivinpaperiin/kelmuun kääritty taikinapötkö jääkaappiin puoleksi tunniksi. Pyöritä viilentynyttä taikinaa leivinpaperin avulla sen verran että kulmat tasoittuvat ja pyöristyvät, ja leikkaa n. sentin paksuisia viipaleita ja asettele ne uuninpellille leivinpaperin päälle. Tästä määrästä tulee n. 30 kpl keksejä

 

Jos taikina tuntuu tahmealta ja vaikeasti leikattavalta, kastele veitsi viileällä vedellä ennen leikkaamista. Voit myös muotoilla keksiviipaleet sen mallisiksi kuin haluat

 

Paista uunissa n. 175C 15 minuuttia tai kunnes keksit ovat kypsiä. Käytin itse kiertoilmauunia, joten tavallisessa uunissa lämpötilan voi nostaa hieman korkeammaksi!

 

Vinkki! Ripottelemalla taikinapötkön pinnalle seesaminsiemeniä saat kauniit reunat kekseille! Nauti niitä salaatin kylkiäisinä, sisilialainen appelsiini-fenkolisalaatti tai granaattiomenasalaatti toimivat hyvin!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Kreikkatunnelmissa

Erinomaista vuotta 2015!

Minulla se on lähtenyt käyntiin kreikkalaisissa tunnelmissa. Uutena vuotena kuuntelin kun buzuki soi kreikkalaisorkesterin tahdissa, ihmiset tanssahtelivat iloisesti ja rezinapullot toisensa perään avautuivat pöydillä. Jossain vaiheessa tanssin keskeltä löysimme tien ulos, ja taivaanranta täyttyi ilotulituksista. Harvinaisen mukava uuden vuoden aatto!

Kreikka on muutenkin pitkään ollut mielessäni, jopa unissani. Sen jumalaisen kaunis meri ja vanha historia, uusi historia joka on yhtä julma kuin historia aina ennenkin, ja ne ihanat kreikkalaiset maut, jotka maistuvat vuorten rinteillä kasvavissa vihreissä villiyrteissä, oliivitarhojen ikivanhoissa puissa ja suloisesti virtaavassa öljyssä, piirakoissa ja raikkaissa salaateissa ja yksinkertaisen ihanassa ruoassa, jota Välimerta ympäröivät rannat tarjoavat

Vaikka Espanja on maailman suurin oliiviöljyn tuottaja, ja vähän aikaa sitten italialaisilta ystäviltä saatu itse tehty oliiviöljy on ihanaakin ihanampaa, niin yleisesti ottaen pidän varsin paljon miedoista ja pehmeistä kreikkalaisista oliiviöljyistä. Ostan mielelläni kreetalaisia lajikkeita Suomessakin, koska ne eivät ole erityisen kitkeriä eivätkä liian karvaita, ja sopivat hyvin salaatteihin

 

Kreikasta tulee tietenkin mieleen myös pinaatti ja feta, ja kokosin tähän yhteyteen muutaman ihanan kreikkalaisreseptin. Suurin lempparini on ehdottomasti spanakopita, fetapinaattipiirakka, josta pidän erityisesti pieninä erillisinä filotaikinapiiraina

 

Kuten olen aiemmin todennut, ellei näiden piirasten teko olisi niin aikaa vievää, valmistaisin niitä monta kertaa viikossa. Niin hyviä ne yksinkertaisesti ovat! Rapean filotaikinan sisälle voi lisätä myös erilaisia villiyrttejä varsinkin kevätkesällä, tai toisen villiyrttisadon aikaan loppukesästä. Tilli sopii myös aivan mainiosti fetan ja pinaatin kaveriksi!

 

Resepti ja ohje löytyvät täältä

 

Pienten piirakoiden sijaan voi valmistaa myös kokonaisen piirakan, joka sekin on mielettömän hyvää!

Ohje täällä

 

Varsin hauska tapa yhdistää kreikkalaisen keittiön pinaattipiirakan perinne, maailman keittiöiden maut ja skandinaaviset leipomukset löytyy näistä leipomistani pinaattipuusteista. Ne ovat suolaisia korvapuusteja pinaattitäytteellä, maukkaita välipaloja, jotka ainakin meillä katosivat alta aika yksikön parempiin suihin

 

Puustien resepti täällä

 

Ja kun Kreikan historia on pitkä ja vanha, ulottuu se myös nykyisen Etelä-Italian alueelle ja Sisiliaan. Vierailin loppukesästä ja alkusyksystä Syrakusan kaupungissa, Antiikin Kreikan ajoilta jo tunnetussa sisilialaiskaupungissa, joka on tunnettu ennen kaikkea siitä, että sen katuja pitkin juossut Arkhimedes huusi kuuluisaksi muodostuneen hihkaisunsa "Heureka!" Legenda kertoo miehen juosseen alasti pitkin katuja. Se ehkä tuntuu hieman tarinoinnilta, mutta Syrakusan vanha kaupunki Ortigia sen sijaan oli varsin viehättävä ja edusti hyvin erilaista Italiaa kuin renessanssikaupungit, Rooma, pikkukylät tai perinteiset italialaiskaupungit

Suljetun oven takana on valtava maalaus. Sen on maalannut, kukas muu, kuin itse Caravaggio. Maria ja Fulvio kolkuttivat ovea, ja pääsimme kuin pääsimmekin lopulta katsomaan teosta, mutta kirkon aukioloajat olivat varsin erikoiset

Kreikan ja Sisilian historia linkittyy, kuten Välimeren alueella muutenkin, myös keittiössä. Leveysasteet ovat samankaltaiset monin paikoin, meri yhtä kaunis ja aurinko yhtä polttavaa. Chili, valkosipuli, tuoreet yrtit ja yksinkertaiset kasvisruoat yhdistävät, siinä missä italialaisen basilikan käytön korvaa toisella laidalla kreikkalainen basilika tai timjami, caponatan erilaiset marinoidut kasvikset, ja pizzan kreikkalaiset versiot pita-leivästä. Italiaan kuuluu kuitenkin pasta, ja yksi lempipastaruokani onkin italialaisittain pyhäinhäväistys, pastaa fetapinaattikastikkeessa!

 

Ohje täällä

Kreikkalaisen kaalisalaatin resepti löytyy täältä

 

Opa! Haikeat, mutta elämää täynnä olevat sävelmät, vanhat kivirakennukset, jotka ovat nähneet kyyneleitä ja aurinkoa lähes yhtä paljon kuin Välimeri,

sininen ja kaunis meri,

suunnaton kyynelten valtameri

ja aina yhtä ihana

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Tapenade

 

Alun perin Provencesta kotoisin oleva oliivitahna on aivan ihana leivänpäällinen tai dippi vihanneksille. Tähän Etelä-Ranskan herkkuun tulee alun perin myös sardellia, mutta suolainen tahna on maukkaan herkullista myös ilman sitä, ja tapenaden voi hyvin valmistaa täysin kasvisversiona. Vihreistä oliiveista saa vihreää tahnaa, mustista mustaa. Eri väriset tahnat ovat kauniita tapas-pöydässä tai voin korvikkeina leivällä!

 

 

TAPENADE

eli oliivitahna

 

100g oliiveja

2 rkl kapriksia

puolikkaan sitruunan mehu/1 lime

oliiviöljyä

1 valkosipulin kynsi

 

Poista oliiveista mahdolliset kivet, 100g on paino kivettömille oliiveille. Murskaa morttelissa oliivit, kaprikset ja valkosipuli ja lisää sitruunan mehu sekä oliiviöljyä hitaasti massaan sekoitellen niin, että syntyy tahnaa. Voit myös soseuttaa kaikki ainekset kerralla sauvasekoittimella kauniiksi tahnaksi. Lisää tällöinkin nestettä pikku hiljaa, ettei tahnasta tule liian juoksevaa. Halutessa tahnan voi maustaa konjakilla, mustapippurilla tai yrteillä, kuten esimerkiksi basilikalla

 

Vinkki! Kokeile tätä Provencen lahjaa maailmalle valmistamalla toinen alueellinen herkku, pissaladière, jolloin paksuhkon pizzapohjan päälle levitetään tapenadetahnaa ja lopputulos on herkullinen pizzapiirakka! Tapenade on myös loistava pohja tomaattisille ruuille ja pastakastikkeille

Omat ihanimmat tapenade-muistoni kulkeutuvat Provenceen, Rivieran lämpimään iltaan, kun ystävien kesken järjestimme juhlat ja hyvä ystäväni Hanna oli leiponut provencelaisittain pissaladièreä. Itse tehty tapenade on helppo ja nopea valmistaa, ja tapenadebruschettat tai tapenadepizza ovat herkullisen hauskaa vaihtelua perinteisemmille vaihtoehdoille!

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Kambodzalaiset kevätrullat

Jos haluaa valmistaa ruokaa, joka on trendikästä, terveellistä, hauskaa ja itsessään jo ohjelmanumero illanistujaisiin tai juhliin, tämä resepti on juuri sitä varten! Kevätrullat ovat paitsi herkullisia, myös varsin suurta huutoa ruokamaailmassa, ja niitä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Vaikka marraskuinen harmaus helposti kannustaa raskaisiin ja lämmittäviin pataruokiin (tai lohturuokiin!), oikeastaan pimeä vuodenaika on paras aika myös hemmotella itseään vitamiinipitoisilla ja ravinteikkailla raakaruokaherkuilla ja salaateilla. Koska juuri nyt keho kaipaa näitä ainesosia erityisen paljon auringon ollessa talviunilla. Nämä kambodzalaiset kevätrullat sopivat kuin nakutettu tähänkin tarkoitukseen, ja kaiken lisäksi ne ovat yllättävän täyttäviä ja ruokaisia

 

Tämä resepti ei poikkea paljoakaan vietnamilaisista kesärullista, ja vietnamilainen keittiö jos joku onkin varsin suosittua tällä hetkellä. Oma ensikosketukseni näihin vietnamilaisiin herkkuihin on tapahtunut Ameriikan serkkuni kautta, joka ystävineen esitteli pohjoisen tytölle herkulliset vietnamese sandwitches aikoinaan. Täytevaihtoehtoja voi varioida omien mieltymysten mukaan, ja rullista voi kääräistä juuri niin ihanat kuin haluaa

 

Näiden kevätrullien herkullisen reseptin olen soveltanut Taina Laaksoharjun reseptistä, jonka hän on saanut suoraan kambodzalaiselta puutarhurilta ! :)

Kuvat ovat Annalassa järjestetyltä kokkauskurssilta

 

KAMBODZALAISET KEVÄTRULLAT

 

Riisipaperiarkkeja

riisinuudeleita

kurkkua

porkkanaa

retiisiä

avokadoa

jäävuorisalaattia

friseesalaattia

tuoretta korianteria

tuoretta thaibasilikaa

(punabasilikaa/limebasilikaa)

 

Kastike:

 

3 rkl soijakastiketta

1 lime

1 tl harissaa/ 2 rkl chilikastiketta

1 puristettu valkosipulin kynsi

(sokeria tai hunajaa)

pieneksi hakattua thaibasilikaa/limebasilikaa

 

(voit tehdä tuplamäärän aineksista jos syöjiä on useampi)

 

Vietnamilaisten kesäkääryleiden kanssa käytetään myös pähkinäistä dippikastiketta, joten tähän vielä toinenkin kastikeohje:

 

Pähkinäkastike:

 

kourallinen paahdettuja maapähkinöitä

1 paahdettu valkosipulin kynsi

soijakastiketta

makeaa chilikastiketta

1 lime

loraus seesamiöljyä

 

 

Aloita pilkkomalla tuoreet ainekset. Pilko kurkut ja porkkanat mahdollisimman ohuiksi tikuiksi, ja salaatti rapeiksi pieniksi suupaloiksi. Kaada kiehuvaa vettä riisinuudeleiden päälle ja anna niiden tekeytyä kypsiksi ja kaada sitten vesi pois. Kun ainekset ovat valmiita, kaada kuumaa vettä astiaan, ja kasta riisipaperiarkki nopeasti veteen ja aseta lautaselle. Jos paperi ei kostu tarpeeksi, se ei pehmene, mutta jos se kostuu liikaa se tarrautuu kiinni ja sitä ei voi enää käsitellä. Arkin kastelu on helppoa kuin mikä, mutta vaatii ehkä muutaman harjoittelukerran. Kannattaa muistaa myös, että ehjä arkki = ehjä rulla! Jos riisipaperiin tulee repeymä, sen huomaa rullatessa. Rikkonaiset arkit kannattaa käyttää korjailemista varten

 

Kun kasteltu arkki on lautasella edessä kuin tortilla konsanaan, voi aloittaa täyttämisen. Kannattaa olla kohtuullinen täytteen kanssa, ja halutessa riisivermisellit voi laittaa pohjimmaiseksi, ja niiden pintaan voi ripotella hieman soijakastiketta. Täytetty rulla kääritään kuin lettu tai tortilla, ja rullan päät taitetaan alle. Siistein lopputulos tulee kun käärön päät taitellaan rullan sisään kun arkista olisi vielä noin puolet rullattavana

 

Kastike: Sekoita ainekset keskenään kulhoon, purista limen mehu ja tarkista maku. Jos lopputulos on hirveän tulinen, voi joukkoon lisätä tilkan vettä tai halutessa jugurttia, vaikka se ei perinteistä reseptiä noudattelekaan

 

Pähkinäkastike: Paahda uunissa pähkinöitä yhdessä valkosipulin kynnen kanssa n. 10 minuuttia. Soseuta sitten kaikki ainekset sauvasekoittimella tahnamaiseksi kastikkeeksi. Seesamiöljy sitoo ainekset yhteen. Soijakastikkeen kanssa saa olla antelias, valmiit rullat dipataan kastikkeeseen ja tällöin itsessään varsin miedot kääryleet saavat makua

 

Vinkki! Voit käyttää makeaa soijakastiketta myös ensimmäisessä kastikereseptissä sokerin ja harissan asemesta. Alkuperäiseen reseptiin tulee kalakastiketta, joten jos syöt mereneläviä niin sitä voi lisätä kastikkeen joukkoon

 

Ihanat kevätrullat ovat käytännössä salaattia hauskassa asussa, terveellisiä, maukkaita ja varsin helppo valmistaa. Kun jokainen valmistaa itse oman rullansa vaikka illanistujaisissa tai kotona niin ruoka saa uuden, hauskan ulottuvuuden!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Aamiainen Barcelonassa

Minulla on hyvin erityinen rakkaussuhde Barcelonaa kohtaan. Kun lentokone laskeutuu kohti kaupunkia ja tutut kukkulat vihreine seinämineen häämöttävät jossain edessä, meri hohtaa kirkkaana, paljon turkoosimpana kuin eteläisessä Espanjassa, tunnen iloa, sellaista iloa kun tunnen saapuessani kotiin, henkiseen kotiin. Kuin kaupungin hullu riemu täyttäisi solut ja valtaisi mielen,

ja epäilemättä se tekeekin niin

 

Minulla on myös hyvin erityinen rakkaussuhde Italiaa kohtaan. Kun ylitän Italian rajan sydämeni pompahtaa ilosta, tai kuten viime marraskuussa lentäessäni Berliinistä Sisiliaan koko Eurooppaa peittävä pilvimassa hälveni Italian edustalla ja turkoosi meri oli niin kirkas että tavoitin sen pohjan yläilmoista, ja sisälläni läikähti joku sellainen autuuden tunne, joka on ihana aivan kuten Italia on ihana

 

Nämä onnelliset tuntemukset eivät kuitenkaan ole samanlaisia. Siinä missä Italia on ihana, minulla on myös tietynlainen viha-rakkaussuhde maata kohtaan, kaikessa mitä se voi parhaimmillaan ja pahimmillaan olla. Ja vaikka Barcelona ei varsinaisesti Espanjaa olekaan, se sama räikeys, elähtäneisyys ja tunnelma juhlijoista, joiden bileet päättyivät jo niin kauan sitten vaikka he eivät sitä itse tunnu huomaavankaan, välittyy eri tasoisesti koko Iberian niemimaalla. Mutta yhteistä molemmille maille, oikeastaan koko Välimeren maailmalle, on paitsi ah! niin ihana vanha kulttuuri, hyvä ruoka, kauniit kielet jne jne

se, että pohjoismaisesta näkökulmasta mikään byrokraattinen ei oikein toimi

ja tämä pätee ihan koko Välimeren alueeseen...

 

 

On kuitenkin jotain erityisen ihanaa siinä, kun aamuaurinko hivelee Barcelonassa vuoren rinteitä ja vihreitä kukkuloita keväällä, kun valo on kirkasta mutta ei vielä polttavaa, ja kaupungin liikenne käynnistyy hiljalleen ihmisten etsiytyessä työpaikoilleen, ja lukuisat katot värjäytyvät punaoransseiksi auringon nousevista säteistä

 

Silloin kiipesin katolle ennen kuin menin aamiaiselle, ja katalonialaiseen tapaan nautin tomaattileivistä, pa amb tomaquet, joiden perinteisen reseptin olen postannut aikaisemmin. Barcelonassa tomaattilevite syödään kuitenkin usein myös leivillä bruschettamaisesti, kuin italialaiseen tyyliin erillisinä päällysteinä, jolloin rapealle leiville lusikoidaan ihanaa tomaattitahnaa

 

 

 

TOMAATTITAHNA KATALONIALAISITTAIN

 

4-5 kypsää tomaattia

1 maukas valkosipulin kynsi, esim. talvivalkosipulin

oliiviöljyä

kourallinen tuoretta basilikaa

oliiviöljyä

ripaus balsamicoa

 

 

Tässä reseptissä on italialaisia vivahteita, ihan maun vuoksi. Olkoon se vaikka ylistyslaulua Välimeren alueen jumalille, antiikista nykypäivään. ;)

Kalttaa tomaatit vedessä, ja kun kuori irtoaa niistä helposti huuhtele viileällä vedellä, vedä kuoret pois ja halkaise tomaatit. Poista pehmeät sisukset ja kovat kannat, ja kaavi tomaatit kulhoon. Muussaa haarukalla pieneksi, lisää oliiviöljyä ja suolaa. Pehmeä tomaattihakkelus on sellaisenaan perinteinen katalonialainen tomaattilevite leiville. Lisää kuitenkin vielä loput ainekset joukkoon, ja soseuta sauvasekoittimella. Ole varovainen ja aloita hitaasti, tomaatti muuttuu sekunneissa keitoksi jos surrautat menemään liikaa. Tomaattinen tuorekeittokin olisi hyvää ja andalusialaista, mutta tähän tarkoitukseen tarvitaan kiinteämpi koostumus!

 

Viipaloi hyvä tuore leipä, esim. italialainen ciabatta ja sipaise viipaleille oliiviöljyä pintaan ja paahda leipiä hetki uunissa niin, että niistä tulee rapeita. Toinen vaihtoehto on paahtaa leipiä pannulla tilkassa öljyä. Kun leivät ovat valmiita lusikoi niiden pinnalle tomaattilevitettä, ja koristele basilikan lehdillä. Nam! Mikä mainio alkupala, iltapala, välipala, muuten vaan pala, tai ennen kaikkea

katalonialainen aamupala!

 

 

Vinkki! Jos tahnaa jää yli saa sitä mainion pohjan tomaattisille kastikkeille esim. pastalle. Kannattaa myös käyttää kaltattujen tomaattien sisukset kastikkeisiin!

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.