Tostadas granaattiomena-halloumisalaatilla

Tostada on meksikolainen ruokalaji, joka useimmiten tarkoittaa paahdettua tai uppopaistettua tortillaa (tostada, paahdettu). Yksi tapa nauttia tostada on käyttää sitä alustana, jonka päälle kasataan herkullisia täytteitä, hieman tuorepizzan tavoin. Resepti tähän versioon löytyy aiemmasta Meksikon herkkuja-postauksestani. Tällä kertaa valmistin kuitenkin erilaisen paahdetun version tortilloista, jotka toimivat kuten pitaleivät salaatin ja tahnan kumppaneina. Ja voin todeta, että nämä tostadat ovat niin maukkaita, ettei tavallinen, kääräisty tortilla maistu enää miltään näiden jälkeen!

 

Tortillat voi valmistaa itse, ja meksikolaisittain tostadat ovat yleensä maissipohjaisia. Käytin tällä kertaa kuitenkin pieniä vehnätortilloja, koska ne ovat tarpeeksi paksuja tähän tarkoitukseen. Tämän reseptin idea ei ole tehdä tortilloista kovia ja rapeita kuten nachot, vaan lisätä niiden makua paahtamalla. Täytteen voi valmistaa oman mielen mukaisesti. Meksikosta tällä kertaa muistutti guacamole, lime ja korianteri, mutta tarkoitukseni ei ollut kokkailla autenttista meksikolaista ruokaa, vaan loihtia uusi ja raikas tapa nauttia salaatista, joten yhdistin välimerellisen salaatin meksikolaiseen makumaailmaan. Lopputulos oli mitä hurmaavin!

TOSTADAS

 

pieniä, meksikolaisia vehnätortilloja

öljyä paistamiseen

 

 

Paahda öljyssä tortilloja molemmin puolin niin, että ne saavat hieman väriä ja koostumus hieman rapsakoituu. Valmis tortilla on kauniin kullankeltaisen rusehtava, laikukas ja edelleen keskeltä taitettava ilman, että se halkeaa. Paahtamisessa saa olla hieman tarkkana, tortillat palavat helposti ja kun pannu on kuumentunut tarpeeksi, tortillat valmistuvat nopeasti. Kannattaakin huomioida tämä ettei polta ensimmäisten lettujen jälkeen nopeasti valmistuvia seuraavia. Jos ilmataskut saavat tortillat kovasti nousemaan, kääntele ja painele niitä ahkerasti, jotta paistopinta ja kosketus pannuun säilyy. Paahdetuissa tortilloissa on aivan erilainen, maukas vivahde ja maku kuin paahtamattomissa!

 

 

GRANAATTIOMENA-HALLOUMISALAATTI

 

1 pkt halloumijuustoa

2 kypsää avokadoa

1 granaattiomena

puolikas appelsiini

kourallinen paahdettuja pinjansiemeniä

kourallinen tuoretta basilikaa (tai tuoretta korianteria)

pala napakkaa, nuorta kurkkua

 

 

Kastike:

 

puolikkaan appelsiinin mehu

puolikkaan sitruunan/1 limen mehu

granaattiomenan mehu

balsamicoa

loraus oliiviöljyä halutessa

 

 

Pilko halloumi mukavan kokoisiksi suupaloiksi, ja paahda pannulla molemmin puolin juustoon rapsakka pinta. Paahda myös pinjansiemenet, mutta älä polta! Ne mustuvat helposti! Kuori appelsiinin puolikas kaikista valkoisista osista ja leikkaa sitten säikeiden mukaisesti kauniiksi kuutioiksi. Viipaloi kurkku ja avokadot, ja lisää ainekset kulhoon. Halkaise viimeiseksi granaattiomena ja purista siemenet ja osa mehusta salaatin joukkoon. Lopuksi riivi basilikan lehtiä pinnalle koristamaan kauniin värikästä salaattia.

 

Kastike on samanaikaisesti makea ja hapan, ja toimii ihanasti suolaisen halloumin kumppanina. Purista sitruunan/limen mehu, appelsiinin mehu ja granaattiomenan mehu, ja sekoita lopuksi joukkoon balsamico. Kaikkia aineksia tulee suunnilleen sama määrä. Jos lisäät lopuksi vielä öljyä, se saa kuitenkin olla vain pieni loraus. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita. Anna imeytyä hetki ennen tarjoilua.

 

Nauti ihanat tostadat kermaisen täyteläisen guacamolen kanssa. Levitä tahnaa leivälle, annostele sen päälle ja salaattia, taittele tortilla niin että koko komeus pysyy kasassa ja nauti!

 

Vinkki! Granaattiomenan siemenet saa irtoamaan hyvin pyörittelemällä hedelmää ensin muutaman kerran alustalla, ja kopauttelemalla esim. voiveitsellä sen pintaa joka puolelta ennen halkaisemista. Kannattaa myös olla tarkkana, ettei salaatin sekaan irtoa siementen lisäksi muita osia, sillä ne ovat kovia ja karvaita ja ärsyttävät suussa kuin ei-toivottu pala paperilautasta. ;)

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Meksikon herkkuja

Ei ole mikään ihme, että meksikolainen keittiö on listattu yhdeksi Unescon aineettomista maailmanperintökohteista. Chilin punaisesta, korianterin vihreästä, maissin keltaisesta, suklaan ruskeasta, vaniljaisesta vaaleudesta, limen keväänvihreästä ja papujen violettiudesta syntyy ihana, maukas ja värikäs ruokakulttuuri, joka on yksi kestosuosikeistani

 

Minun on pitkään ollut tarkoitus tehdä blogipostaus meksikolaisesta molesta, suklaisen täyteläisestä ateriasta. Ennen sitä kuitenkin helppoja niksejä meksikolaisen makuelämyksen luomiseen!

 

Meksikolaisten dippien, kuten guacamolen ja paputahnan ja salsan ohjeet löydät täältä!

 

TOSTADA

 

Vehnä/maissitortilloja

öljyä

 

Täyte:

guacamolea

papusalsaa

chilikastiketta

cheddaria

 

 

Leikkaa tortilla kahdeksaan osaan tai tee siitä pieniä suikaleita. Paista öljyssä molemmin puolin rapeiksi naksuiksi. Dippaa avokadotahnaan tai papusalsaan!

 

Voit myös paistaa tortillan kokonaisena rapeaksi. Asettele paahdetun tortillan päälle haluamasi täytteet ja nauti! Tässä versiossa pienemmät maissitortillat toimivat hyvin kokonsa puolesta. Rapeaa tortillaa ei taiteta vaan sen päälle kasataan täytteet pizzan tavoin

 

 

Chilikastike:

 

Vihreää chiliä

korianteria

limeä

valkosipulia

ripaus suolaa

(oliiviöljyä)

 

 

Hienonna kaikki ainekset limeä  lukuun ottamatta mahdollisimman pieniksi veitsellä. Purista lopuksi limen mehu joukkoon. Suhdeluku on n. 1-2 chiliä/1 lime/ 1 valkosipulin kynsi/ kämmenellinen tuoretta korianteria. Tätä voi kuitenkin varioida chilin tulisuuden mukaan. Lisää tarvittaessa loraus öljyä joukkoon. Chilikastikkeen on kuitenkin tarkoitus olla raikas ja pikantti

 

Meksikolaisia chililajikkeita ovat esimerkiksi habanero, ancho ja chipotle. Tähän salsaan voi kuitenkin käyttää kauniin värin ja suhteellisen mietouden puolesta vihreitä chilejä ja/tai halutessa jalapeñoa

 

 

Vinkki! Kokeile rapeita tortillanaksuja Huevos rancherosin kanssa!

Toinen ihana herkku, joka on helppo valmistaa ja lämmittää räntäsateisina päivinä kuin Meksikon aurinko, on tietenkin meksikolainen, täyteläinen kaakao

 

 

ATSTEEKKIEN KAAKAO

 

Punaista maitoa

meksikolaista vaniljaa ( 2 tankoa)

meksikolaista suklaata/chilisuklaata/suklaata jonka prosentti on yli 60%

sokeria/vaniljasokeria

 

 

Vaikka se hieman kirpaisee, kun ostaa meksikolaisia vaniljatankoja ja näkee hinnan joka on 10-kertainen halpaversioihin verrattuna, se kuitenkin kannattaa. Eron maistaa, ja Helsingissä ainakin Stockan herkku on myynyt meksikolaisia vaniljatankoja. Halkaise tangot, kaavi siemenet ja lisää ne tankojen kera kuumaan maitoon, anna hautua hiljalleen 5-10 minuuttia liedellä. Muista vahtia ja sekoittaa maitoa, sillä se palaa helposti pohjaan. Voit myös 5-7 minuutin kuluttua sammuttaa hellan ja antaa makujen vielä imeytyä kattilassa välillä sekoitellen

 

Sulata suklaa vesihauteessa. Voit sekoittaa kaakaon lasissa tai valmiiksi kattilassa. Kaada maito suklaaseokseen, sekoita hyvin ja nosta vaniljatangot pois. Mausta tarvittaessa sokerilla tai vaniljasokerilla. Nam!

 

Vinkki! Jos käytät vegaanista suklaata niin maidottoman ja vegaanisen version voi valmistaa myös soijamaidosta tai kauramaidosta! Itse käyttäisin tässä makeahkoa soijamaitoa

Kokeile myös nachoja ja täytettyjä avokadoja!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Huevos rancheros

Pari vuotta sitten New Yorkin ruokamaailma kuhisi uudesta trendistään, aamiaisbrunssien uudesta hittiannoksesta, huevos rancherosista. Tai ei sinänsä uudesta, meksikolaisten farmien rouhea aamiaisherkku on jo sinänsä klassikko, nyt se sai vain uuden vivahteen ja hienostuneemman version päätyessään trendikkäiden foodiepaikkojen listoille. Eikä suotta, tämä tomaattista kananmunaa venetsialaisittain muistuttava annos on tuhti ja mainio brunssiherkku, sovellettavissa iltapalaksi tai illalliseksi, ja kuten joku joskus totesikin, tästä ei taida munakas enää parantua

 

Myös minulle huevos rancheros edustaa brunsseja parhaimmillaan. On kerrassaan ihanaa kun pääsee ystävien luokse brunssiaamiaiselle ja nauttimaan tästä herkusta. Kiva puoli näissä karjatilan kananmunissa on myös se, että annoksia voi varioida varsin lukemattomasti omien mieltymysten mukaan. Herkun voi maustaa espanjalaisittain tai libanonilaisittain, karibialaisttain tai italialaisittain, ja siihen voi lisätä erilaisia juustoja tai papuja, erilaisia yrttejä tai mausteita. Huevos rancheros nautitaan perinteisesti tortillojen kanssa, jotka New Yorkin ruokatrendin mukaan paistetaan öljyssä rapeiksi viipaleiksi. Itse pidän oikeastaan eniten tästä paahdetun ja kovakuorisen maalaisleivän kanssa nautittuna

 

 

 

HUEVOS RANCHEROS

 

3 kananmunaa

1 prk kokonaisia säilöttyjä kirsikkatomaatteja

tilkka kermaa/kaurakermaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 pieni chili

parmesania

cheddaria

tuoretta korianteria silputtuna

öljyä paistamiseen

 

(papuja)

 

Lisäksi: avokadoviipaleita ja 1 lime

 

 

Aloita silppuamalla sipulit ja chili, ja kypsennä niitä hetken aikaa öljyssä pannulla, lisää sitten tomaatit ja anna hautua hetken aikaa. Kun tomaatit ovat pehmenneet tarpeeksi, painele ne varovasti rikki niin, että muodostuu tomaattinen, sakeampi kastike ja lisää tilkka kermaa sekoittaen joukkoon. Riko sitten kananmunat tomaattikastikkeen sekaan, ja lisää juustot. Parmesania voi myös halutessa raastaa lopuksi pinnalle. Kun valkuainen alkaa kypsyä sen verran että läpinäkyvä muna alkaa muuttua valkoiseksi, lisää silputtu korianteri ja ripaus suolaa. Ruoka on valmista kun valkuaiset ovat kypsyneet koviksi, mutta keltuainen on vielä jäänyt hieman juoksevaksi. Tarjoile limen ja avokadoviipaleiden kanssa, ja nauti joko tortillaviipaleilla tai leipää lusikkana käyttäen!

 

Vinkki! Varsin maukas huevos rancheros syntyy myös halloumista. Tällöin juustopalat kannattaa paahtaa pannulla yhdessä sipuleiden kanssa aluksi ennen tomaattien lisäämistä!

 

 

NEW YORK VERSIO

 

3 kananmunaa

3-4 suurta tomaattia

1 sipuli

1 kevätsipuli varsineen

1-2 valkosipulin kynttä

1 chili

2 limeä

tuoretta korianteria

cheddaria

öljyä paistamiseen

 

 

Leikkaa tomaatti kuutioiksi, ja poista siemenet. Silppua chili, kevätsipuli ja korianteri kulhoon, ja purista 1 lime joukkoon. Kuullota sipuleita pannulla ja lisää seokseen yhdessä tomaattien kanssa. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Lisää sitten  kulhollinen pannulle öljytilkan kanssa ja anna hautua hetken aikaa. Riko kananmunat sekaan ja lisää cheddar. Ripottele valmiin annoksen pinnalle vielä tuoretta korianteria ja tarjoile avokadoviipaleiden, limen ja friteerattujen tortillaviipaleiden kera!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Joulukranssi

 

Kuka sanoi että perinteisistä aineksista tehty kranssi on aina perinteisen oloinen? :)

Tässä joulukranssissa on värikästä iloa kuin meksikolaisissa koristeissa, mutta materiaalit ovat silti varsin skandinaavisia ja tutun jouluisia

 

Pohjana on vanhaa villiviiniköynnöstä, jonka ympärille kieputin mustikan ja puolukan varpuja. Kiinnitin narulla kuivatut appelsiinilohkot ja koristellut piparkakut, ja kiepautin lattaripinkin joulunauhan vielä piristykseksi ympärille

 

Piparkakuissa oli hieman tunkua kranssiin. Köytetyn lampaan sijasta ensin paikalla oli majava, joka putosi lattialle ja katkaisi häntänsä. No ehkä kovin moni ei olisi sitä majavaa majavaksi tunnistanut muutenkaan. Sellokin oli, mutta halkesi näin modernista tulkinnasta ja täten mukaan pääsi myös ystäväni koristelema piparkakkuenkeli

 

Parhaita puolia tässä kranssissa on se, että varvut eivät varise eivätkä roskaa kuten neulaset, ja piparkakut ja appelsiinit saa tällä kiinnityksellä myös pois niin halutessa, joten myöhemmin kranssista voi tehdä vähemmän jouluisen tai käyttää piparkakut ja appelsiinit johonkin muuhun tarkoitukseen!

 

Kauniin syyskukkakranssin ohje täällä

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Täytetyt avokadot

 

Kaiken rehellisyyden nimissä Välimeren jälkeen Itämeri on tuntunut samealta ja surulliselta, oikeastaan lähinnä ylijääneeltä kahvivedeltä, mutta tänään kuitenkin aurinko kimmelsi laineilla, kutsui seikkailemaan saareen, ja sinisyys oli huumaavaa. Niin olivat myös eväät, ja piknikkoriin tuli pakattua mukaan mm. täytettyjä avokadoja, nachoja ja makoisaa muhammaraa

 

Täytetyt avokadot ovat olleet tämän kesän varsinainen herkku, ihana iltapala, jota suosittelen lämpimästi piknik-evääksi tai juhlapöydän kaunistajaksi, sillä avokadosnacksit ovat varsin näyttäviä. Ja mikä ihaninta, ne on helppo valmistaa ja terveellisiäkin ne ovat vielä! Ja kun herkun nauttii nachojen kera, ei piknikille mukaan tarvitse pakata edes lusikkaa saati lautasia! Ja kesähän on piknikkien kulta-aikaa, eikä mikään kyllä voita piknikiä saaressa

 

 

TÄYTETYT AVOKADOT

 

3 kypsää avokadoa

2 tomaattia

1 limen mehu

1 tl harissaa

1 punasipuli/ salottisipuli/ banaanisalotti

Thai-basilikaa ja lehtipersiljaa

oliiviöljyä

suolaa

 

Nachoja tai tortillasipsejä/maissilastuja

 

Halkaise avokadot, poista kivi ja tee ristikkäisviiltoja lohkon pintaan. Näin sisällön saa kaiverrettua lusikalla helposti ulos kuoresta, ja mikä ihaninta, jo valmiina kuutioina. Kaavi avokadot kulhoon, kuutioi tomaatit sekaan ja purista limen mehu. Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi ja lisää joukkoon, sekoittele ja lisää harissa, suolaa ja oliiviöljyä. Itse napsin yrttimaastani greippiminttua, sitruunaverbenaa, kreikkalaista basilikaa, thai-basilikaa ja lehtipersiljaa tähän. Jos ei ole omaa yrttimaata juuri ulottuvilla, thaibasilika ja lehtipersilja riittävät oikein hyvin. Jos oikein haluaa tiivistää, niin pelkällä thaibasilikalla saa jo hyvää, muutama lehti riittää. Riivi yrtit pieniksi ja hakkaa niitä morttelissa hieman auki, lisää seokseen ja sekoita

 

Jos harissaa ei löydy, voi silputa pienen palan chiliä joukkoon. Valmis seos nostellaan lusikalla avokadon puolikkaisiin ja avot, kaunis herkku on valmis!

 

Sisältö on helppo lusikoida nacholla, jonka suolaiselle pinnalle pehmeä avokadotäyte sopii täydellisesti. Ai että on hyvää! Ja loistava piknikherkku!

 

Vinkki! Jos täytettä jää yli se on loistava salaatti sellaisenaan, toimii myös lisukkeena tai vaikka pastakastikkeena!

 

Ja osaa se Itämerikin olla kaunis, eikä Suomen saaristolle mikään vedä vertoja

 

Varsinkaan piknikille saaressa! :)

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Meksikolaiset dipit

Harmaana päivänä Gardenian kasvitieteellisessä puutarhassa kukkivat orkideat, nuo vaniljan sukulaiset. Osallistuin vuosi sitten yrtti- ja maustekasvikurssille, jossa tutustuimme erilaisiin tuttuihin ja vähemmän tuttuihin yrtteihin ja maustekasveihin, sekä niiden käytön moninaisiin saloihin. Silloin maaliskuussa tuuli tuiversi, oli hanget korkeat nietokset, ja kylmä viima. Tällä kertaa sisälle kasvitieteelliseen puutarhaan houkutteli harmaan sään ankeus, ja ihanat eteläiset kasvit, kuten orkideat, vaniljat ja galanga saivat heti olon paremmaksi, ja ajatukset kulkivat meksikolaisiin tunnelmiin, chilin, kaakaon ja vaniljan tuoksuihin

 

Galanga

Orkidea on vaniljan sukulainen

Vanilja kasvaa köynnösmäisesti myös, kuten orkidea

Leffaillan iloksi, alkupalaksi, ystävien kanssa naposteltavaksi, ja todellakin ihan vain muuten vaan koska ovat niin hyviä! Meksikolaiset dipit ja nachot maistuvat aina!

 

 

AVOKADOTAHNA

 

Muutama kypsä avokado

1 limen mehu

pari rkl oliiviöljyä

1 tl valkosipulitahnaa

suolaa

(pieni pala chiliä)

 

Soseuta sauvasekoittimessa kaikki ainekset keskenään. Oliiviöljyn määrä on suhteessa avokadojen määrään. Silkkiseen tahnaan saa laittaa runsaasti öljyä, mutta kannattaa aloittaa ruokalusikallisella, jos avokadoja on muutama. Tämän reseptin juju on kuitenkin valkosipulitahnassa. Sen käyttö tekee tahnan valmistumisesta nopeaa ja superhelppoa (lue=motivoivaa) ja tahna on myös tosi maukasta. Sen käyttäminen takaa myös silkkisen lopputuloksen ilman valkosipulisattumia. Luonnollisesti tahnan valmistaminen onnistuu kuitenkin ihan valkosipulin kynsiäkin käyttäen!

 

Vinkki! Tämä on niitä harvoja reseptejä, jossa oliiviöljyn voi maun puolesta korvata rypsiöljyllä. Myös seesamiöljy tuo hauskan pähkinäisen arominsa tahnaan. Jos kaipaa tulisuutta niin pieni pala chiliä antaa potkua kivasti. Kannattaa kuitenkin olla tosi tarkkana, chili soseutettuna on hooooot!

 

Berliinistä Italiaan matkatessani ostin tuliaisiksi kotiin italialaista valkosipulitahnaa :)

 

 

 

SALSA

 

2-3 tomaattia

1 punasipuli

1 lime

pala chiliä tai jalapenoja

kourallinen tuoretta korianteria

1 tl valkosipulitahnaa/murskaa

ripaus suolaa

ripaus (ruskeaa) sokeria

1 tl balsamicoa tai punaviinietikkaa

1-2 tl oliiviöljyä

 

 

Kuutioi tomaatit, pilko sipuli ja laita ne kulhoon. Sekoita toisessa kulhossa oliiviöljy, balsamico ja limen mehu. Jos käytät chiliä, hienonna se joukkoon. Jalapenot voi myös hienontaa joukkoon, tai jos pitää tulisista, hieman isommista palasista pilkkoa tomaatin ja sipulin sekaan. Lisää suola ja sokeri ja sekoita seos hyvin. Lisää lopuksi valkosipulimurska. Kaada kastike kulhoon tomaatin ja sipulin sekaan ja riivi tuoretta korianteria joukkoon

 

 

MUSTAPAPUDIPPI

 

1 tlk mustapapuja

1 tlk tomaattimurskaa (Pirkka, Mutti)

1 punasipuli/keltasipuli

1 tl valkosipulitahnaa/murskaa

1 tl savustettua paprikajauhetta

1 tl kanelia

1 tl oreganoa

1 kuivattu chili

ripaus sokeria

punaviinietikkaa

suolaa

öljyä paistamiseen

 

Pilko sipulit ja kypsennä niitä pannulla. Murskaa sillä aikaa huhmareessa chili yhdessä kanelin, oreganon ja paprikajauheen kanssa. Voit halutessasi lisätä myös hyppysellisen sinapinsiemeniä joukkoon. Lisää mausteet pannulle ja kaada huuhdotut pavut sekaan. Lisää balsamico, ripaus sokeria ja sekoita. Lisää tomaattimurska ja suola ja anna hautua. Lisää balsamicoa ja sokeria tarpeen mukaan. Koristele tuoreella korianterilla

 

Vinkki! Voit myös korvata paprikan, kanelin ja oreganon käyttämällä cajun-mausteseosta!

 

 

PÄHKINÄINEN DIPPI

(Ihan vaan koska se on niin hyvää!)

 

Pistaasipähkinöitä

manteleita

oliiviöljyä

kuivatun chilin pieni palanen

parmesania

 

Paahda pannulla kuorittuja pistaaseja ja manteleita hetken aikaa. Murskaa ne sitten huhmareessa yhdessä chilin kanssa kauniiksi murskaksi. Lisää hieman oliviiöljyä ja soseuta sauvasekoittimella tahnaksi. Lisää halutessasi myös hieman parmesania joukkoon ja soseuta ihanaksi dipiksi!

 

Tämä dippi on supertäyteläinen, mutta toimii myös pastan kanssa peston tapaan!

 

Vinkki! Kokeile myös maapähkinöistä tehtyä pestodippiä!

 

 

Vinkki 2 ! Asettele nachot leivinpaperin päälle pellille ja raasta cheddaria kuorrutukseksi. Paahda uunissa hetken aikaa, sekä nachot että juusto ovat herkullisen ihania!!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

DIY Vaniljasokeri

 

Vaniljasokerin voi helposti valmistaa itse! Mikäs sen ihanampaa kuin luonnollisen tuoksuvainen, maukas vaniljasokeri, edullinen ja riittoisa maustekaapin kanta-asukki, ja vielä itse tehty!

 

Kiitos tästä reseptistä kuuluu Henriette Kressille, jonka mukaan yhdestä vaniljatangosta riittää sokerin maustajaa ainakin vuodeksi!

 

VANILJASOKERI

 

1 vaniljatanko

sokeria

kannellinen lasipurkki

 

Pilko vaniljatanko saksilla leikaten pieniksi pätkiksi ja aseta ne puhtaan lasipurkin pohjalle. Lisää päälle sokeria, sulje kansi ja ravista hieman. Jätä tekeytymään varjoisaan ja kuivaan paikkaan. Vaniljasokeri on valmista muutaman viikon kuluttua!

 

Kun purkin sokeri vähenee käytössä, voi sitä lisätä aina tarpeen mukaan. Hyvä vaihtoehto varmasti on tehdä kaksi purkkia, sillä aikaa kun toinen hupenee käytössä, toinen tekeytyy! Henrietten mukaan tosiaan yhdestä vaniljatangosta riittää maustamaan uusiutuvaa sokerikertaa ainakin vuoden verran!

 

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Rice & Beans ja hunajavoi-bataatit

 

Nämä ruoat vievät suoraan Karibian ja Itä-Afrikan aurinkoiseen tunnelmaan, palmupuiden katveeseen, valkoisen ja pehmeän hiekan ja smaragdina hohtavan meren aaltojen luo. Minua kiehtoo se, kuinka hyvin samantyyppisiä ruokia, pienillä vivahde-eroilla, syödään Intiassa, Sri Lankassa, Thaimaassa, Jamaikalla, Barbadoksella, Keniassa ja Tansaniassa. Kaikilla alueilla on omat tyypilliset perinteensä ja eronsa, mutta esimerkiksi Jamaikan ja Kenian ja Tansanian rannikon keittiöt monissa asioissa muistuttavat toisiaan, ja Karibialla nautitaan monista samoista mauista kuin Thaimaan auringon alla. Ei sinänsä ole ihme, että tropiikin kasvillisuus on eri puolilla maailmaa samantyyppistä. Sen sijaan nämä pienet erot ja tietyt yhtäläisyydet ovat kiinnostavia. Rice & beans, riisiä ja papuja, on karibialainen perusruoka, ja rastakeittiön klassikko. Ei olekaan ihme, että samankaltaista ruokaa nautitaan myös Tansaniassa reggaen soidessa

 

 

Oikeastaan rice & beans on klassikkoruoka hyvin monessa maailman kolkassa, varsinkin Etelä-Amerikassa, aina Kuubaa ja Väli-Amerikkaa myöten. Tämä minun versioni yhdistää jamaikalaisia ja itä-afrikkalaisia makuvivahteita. Rastakeittiössä käytetään kasviperäisiä raaka-aineita, joten hunajavoi-bataatit voisi hyvin valmistaa myös öljyssä voin sijasta

RICE & BEANS

eli riisiä ja papuja kookoskastikkeessa

(iso satsi)

 

300g mustapapuja

500g luomubasmatiriisiä

2 kanelitankoa

kourallinen tähtianiksia

1 sitruunaruoho

1-2 limeä

1 prk kookosmaitoa

1tl kardemummaa

1 rkl jauhettua muskottipähkinää

2 tl maustepippureita

2 tl mustapippureita

kourallinen tuoretta korianteria

kasvislientä

1 tl suolaa

1 rkl harissaa

3 kevätsipulin vartta

pari tuoreen timjamin oksaa

(kourallinen thaibasilikaa)

 

Aloita liottamalla mustapavut (tai kidneypavut tai pintopavut) väljässä vedessä yön yli. Huuhtele sitten lionneet pavut ja kaada uutta vettä kattilaan vain sen verran, että määrä peittää pavut pinnasta n. sentillä. Lisää veteen kasvisliemikuutio/kasvisfondi tai aina parempi, käytä valmista, kuumaa kasvislientä. Lisää liemeen kuivat mausteet, jauhetut ja kokonaiset, sekä timjamin oksat. Anna mustapapujen porista n. 45 minuuttia, ja lisää sitten vasta riisi ja kookosmaito, ja osa tuoreesta korianterista. Halkaise sitruunaruoho keskeltä kahtia, ja hakkaa veitsen lappealla kärjellä sitä pehmeämmäksi ja avonaisemmaksi, ja lisää joukkoon kattilaan. Pilko kevätsipulin varret ja lisää sekaan, muista myös sekoittaa soossia aina välillä. Lisää myös tarpeen mukaan kasvislientä lisää. Parasta olisi kuumentaa muutama litra kasvislientä valmiiksi, mutta voit myös lisätä vettä lasillisen kerrallaan. Purista tällöin veden sekaan limen mehua, ja lisää tarvittaessa seokseen toinen kasvisliemikuutio. Purista limen mehu kunnolla joukkoon, voit myös raastaa limen kuorta sekaan. Lisää suola, sekoita ja tarkista maku. Kun pavut ovat kypsiä, sammuta liesi ja anna kastikkeen vetäytyä kokoon. Lisää vielä tuoretta korianteria ja halutessasi thaibasilikaa.

 

Vinkki! Jatkoin itse kastiketta myös soijakermalla. Jos tuntuu siltä, että nestettä tarvitaan lisää, hyvä vaihtoehto on myös lisätä toinen purkki kookosmaitoa sekaan. Pidän thaibasilikan mausta, ja se sopii hyvin yhteen varsinkin limen, chilin ja sitruunaruohon kera, ja siksi halusin käyttää sitä myös tässä ruokalajissa. Olisin voinut käyttää myös muutaman kaffirlimen lehden. Käytin myös valmista, tekemääni harissatahnaa, vaikka se ei suoraan liitykään tähän maailmankeittiöön. Jos et ole tulisen ruoan ystävä, käytä ruokalusikallisen sijasta tässä vain teelusikallinen. Harissan perusraaka-aineet, valkosipuli ja runsas chili, ovat kuitenkin tarpeellisia tässäkin ruokalajissa, ja muutkin tahnan mausteet ehkä jauhettua appelsiininkuorta lukuunottamatta sopivat tähän ruokalajiin perinteisesti jo muutenkin!

HUNAJAVOI-BATAATIT

 

1 suuri bataatti

luomuvoita

hunajaa

jauhettua kardemummaa

hyppysellinen suolaa

tilkka oliiviöljyä (tai auringonkukkaöljyä)

 

Pilko bataatti kauniiksi suikaleiksi tai n. sentin paksuisiksi renkaiksi ja asettele ne vuokaan. Valuta lohkojen päälle pieni tilkka öljyä, ja ripauta hyppysellinen suolaa. Asettele sitten voinokareita eri puolille kulhoa bataattien päälle. Toista sama hunajalla, ota teelusikalla nokareita ja pirskottele niitä bataattien päälle. Pirskottele vielä lopuksi pinnalle kardemummaa. Paista 220-225 C uunissa  30-40 minuuttia, tai kunnes bataatti on täysin kypsää ja pehmeää. Paksummat lohkot kypsyvät hitaammin.

 

Vinkki! Vegaaniseen versioon käytä auringonkukkaöljyä ja maapähikinätahnaa. Voit myös korvata hunajan siirapilla!

(ja varmaan melassillakin)

 

Rice & beans kypsyy

Valmiit, kypsät bataattilohkot. Voi ja hunaja ovat sulaneet kaikkialle tehden viipaleista mehukkaita ja maukkaita

Nauti bataatit yhdessä riisin ja papujen kera!

Maut vievät kielen mennessään, vaikka ulkonäkö onkin melko arkinen!

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.