Punajuuria ricotta salatan ja pistaasiöljyn kera

Kun ukkospilvet peittivät pohjoisen taivaan, löysin palan Sisilian aurinkoa ricotta salatan muodossa. Ostin torilta maukkaita pieniä munakoisoja, ja varsin ihastuttavia kotimaisia punajuuria, ja kaikeksi ilokseni löysin Lentävästä lehmästä sisilialaista juustoa ricotta salataa, jota en ole vuosiin löytänyt mistään pääkaupunkiseudulla. Suolattu ricotta kuuluu erottamattomana ainesosana sisilialaiseen pasta alla normaan, jossa se usein on vielä savustettua affumicataa. Suomessa melko tuntematon juusto kuitenkin ilahdutti sen verran, että munakoisoruokien lisäksi se pääsi maustamaan punajuuriherkkujakin.

 

Ja kun sisilialaisissa tunnelmissa ollaan, myös pistaasipähkinät sopivat teemaan. Kauniin valkoisina kukkivat puut reunustavat Sisilialaisia vuorenrinteitä, ja ihana vihreä pistaasi maustaa niin risotot, jäätelöt, pestot kuin pizzatkin. Sekä oman suosikkini, pistaasiarancinon.

 

PUNAJUURIA RICOTTA SALATAN JA PISTAASIÖLJYN KERA

 

nippu nuoria punajuuria eli 5-6 kpl (samankokoisia)

ricotta salataa

1,5 dl pistaasipähkinöitä

oliiviöljyä

pari timjamin ja rosmariinin oksaa

syötäviä orvokkeja koristeeksi

 

Keitä punajuuret kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Harjaa ne ensin puhtaaksi, ja jätä kärkijuuri sekä muutaman sentin pala naattia paikoilleen keittämisen ajaksi. Punajuurten kypsymisaika riippuu niiden koosta, mutta nuorilla yksilöillä se on yleensä sama kuin perunoilla, n. 15-20 minuuttia. Koska punajuuret menevät vielä uuniin, tässä ei haittaa jos ne jäävät hieman al denteksi.

 

Kuori keitetyt punajuuret. Kannattaa käyttää tässä kumihanskoja tai toisessa kädessä hedelmäpussia. Punajuuri värjää helposti. Halkaise kuoritut punajuuret, poista kärkijuuri ja asettele ne uunivuokaan. Lorauta pintaan ja vuoan pohjalle hieman oliiviöljyä, lisää yrtit vuokaan ja höylää juustohöylällä ricotta salatasta viipaleita jokaisen puolikkaan leikkuupinnan päälle. Paahda uunissa 220C punajuuria n. vartti tai kunnes ne ovat täysin kypsiä ja mukavan paahtuneita. Jos käytät kiertoilmauunia, vähennä lämpötilaa 210-asteeseen. Kaada pistaasiöljyä kypsien punajuurten päälle, ja ihana kokonaisuus on valmis! Ricotta salata sekä pistaasit ovat itsessään niin suolaisia, etten ole lisännyt suolaa reseptiin. Raasta vielä halutessasi lisää ricotta salataa punajuurten kaveriksi.

 

Nauti rucolan ja kauniiden villiorvokkien kanssa!

(pelto-orvokki tai metsäorvokki sopii hyvin tähän)

 

Vinkki! Kokeile ricotta salatan sijasta myös viikunavuohentuorejuustoa! Voit lisätä nokareen sitä puolikkaiden päälle ennen uunia, ja nauttia paahtuneiden punajuurten kera lisää!

 

 

PISTAASIÖLJY

 

1, 5 dl pistaasipähkinöitä

hyvää oliiviöljyä

 

Kuori pähkinät, ja sekoita ne yhdessä oliiviöljyn kanssa sauvasekoittimella tai tehosekoittimella maukkaaksi pistaasiöljyksi. Sopii hyvin myös perunoille, pastalle ja salaatinkastikkeeksi!

 

Vinkki! Punajuurten naatit kannattaa säästää, vokattuna ne sopivat moneen ruokaan. Tässä ohje raitajuuren naateista valmistettuun salaattiin ja jumalaiseen karhunvatukka-laventelivinaigretteen!

 

 

Nam! Yksinkertainen herkku, joka kaunistaa juhlavammankin pöydän.

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Maailman paras levite

 

Oi nyt on kyllä ihana ohje. Tein tätä levitettä piknikille ja se loppui alta aikayksikön, vaikka tarjolla oli myös maukasta itse tehtyä tapenadea, jonka ystäviä pöytä oli täynnä. Tein vielä perheelleni toisen satsin seuraavana päivänä, ja se katosi parempiin suihin nopeammin kuin mikään muu pöydän herkku, joten rohkenen todeta, että tämä levite on niin hyvää, että omassa kategoriassani se menee kyllä ihan parhaiden tahnojen joukkoon kilpailemaan kärkisijoista. Ja minä todella olen suuri pestojen ja erilaisten paputahnojen ystävä.

Levite muotoutui mielessäni samalla kun (tavalliseen tapaani) haaveilin espanjalaisen keittiön herkuista, tällä kertaa valkosipulikeitosta ja mietin kuinka paahdetun valkosipulin maun saisi maistumaan tahnaankin niin, ettei se olisi liian läpitunkeva. Espanjalainen makumaailma on voimakas ja juureva, ja sikäli kasvisruuista kiinnostuneille inspiroiva, ettei keittiö ole tunnettu kasvissyöjän paratiisina. Mikään ei kuitenkaan estä varioimasta ruokalajeja, ja monista Välimeren maista Espanja onkin ollut varsin innovatiivinen niin taiteen kuin gastronomiankin saralla. Paahdettu paprika, valkosipuli, savun aromi, chili, pavut ja voimakkaat yrtit, ne vievät minut suoraan vuorenrinteille, jotka keväisin ovat vielä vihreitä ja jotka ajoittain peittyvät sumuisiin pilviin.

 

 

PAAHDETTU VALKOSIPULILEVITE

 

5-6 valkosipulin kynttä

1 dl pinjansiemeniä ja cashewpähkinöitä

2 rkl raastettua parmesania

2 tl tapenadea

tilkka sitruunan mehua

oliiviöljyä

suolaa

 

Paahda uunivuoassa valkosipulin kynsiä kuorineen, voit paahtaa isommankin satsin kerralla. Lorauta hieman öljyä kuorten punertavaan pintaan ja paahda n. 10 min-vartti 200C uunissa. Paahda myös cashewpähkinät, elleivät ne ole valmiiksi paahdettuja. Pinjansiemenetkin voi paahtaa, mutta ne palavat helposti ja ovat pienempiä kuin cashewpähkinät, joten ne täytyy ottaa hieman aiemmin uunista pois.

 

Purista paahtuneet valkosipulit kuoristaan ulos astiaan. Jos kuori ei tunnu irtoavan heti, katkaise veitsen avulla kanta pois. Lisää pähkinät, parmesani, ripaus suolaa ja loraus oliiviöljyä ja sekoita sauvasekoittimella tahnaksi. Tapenade tekee tahnasta vielä maukkaampaa, totesin sen kun valmistin levitettä samaan aikaan oliivitahnan kera ja seuraavalla kerralla ilman sitä. Jos sinulla ei ole valmista tapenadea, käytä pari oliivia tähän. Purista myös tilkka sitruunan mehua, erityisesti jos käytät paljon miedon makeita cashewpähkinöitä.

 

Vinkki! Paahdetut valkosipulin kynnet voi soseuttaa pienen öljytilkan kanssa ihanaksi tahnaksi, jonka voi säilöä kannelliseen lasipurkkiin. Tämä on ihana ja maukas lisä pastakastikkeisiin ja muihin ruokiin, ja samalla säästyy valkosipulin pilkkomiselta.

 

Tämä tahna on ihan jumalaisen hyvää, ja maistuu ihanalta rapeakuorisen leivän päällä. Sen voi myös nauttia perunoiden kanssa tai peston tapaan pastakastikkeena, tai siihen voi vaikka dipata vihanneksia. Nam. Söisin tätä vaikka joka päivä! Niin maukas levite on.

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Nopeita pastaruokia

Aina ei ehdi lumoutua padoista ja kattiloista, vaikka olisi lukenut Elle Tavolaa, italialaista ihanaa ruokalehteä tai katsonut monena päivänä Jamie Oliveria telkkarista ja vannonut että kokkaa jotain niistä "helpoista herkuista". Pian.

 

Joskus ei myöskään ehdi laittaa ruokaa, sillä elämässä tapahtuu kaikenlaista mielenkiintoista. Käsinuket esimerkiksi ovat järjestäytyneet ryhmäselfietä varten ja joku pieni on keittänyt kalakeittoa sileistä kivistä

 

Joskus on yksinkertaisesti liian kaunista

 

Joskus töissä menee tavallista pidempään, tai joskus sitä kohtaa odottamattomia blokkeja ja hidasteita kesken tärkeiden valokuvien lajittelun

 

Joskus on myös liian monta nälkäistä suuta ruokittavana ihan yllättäin,

tai joku hieno muisto menneestä pysäyttää ja vie ajatukset muualle. Kuten isäni tekemä puinen juna vaunuineen

Ja ihanaahan on se, että helpon ja yksinkertaisen ei tarvitse tarkoittaa muuta kuin maukasta ruokaa. Jos kaipaan nopeaa ja herkullista ateriaa, niin valmistan aika usein italialaista tai meksikolaista ruokaa. Ja Italiahan tulee luonnollisesti mieleen simppelistä mutta herkullisesta, ja koska olen pastojen ystävä jaan tässä muutaman vinkin!

 

 

PASTAA TOMAATTI-BASILIKAKASTIKKEESSA

 

Kirsikkatomaatteja

puntti basilikaa

2 valkosipulin kynttä

1-2dl kermaa/soijakermaa tai kaurakermaa

parmesania

 

 

Sillä aikaa kun pasta kypsyy suolatussa vedessä kastike ehtii valmistua hyvin. Kuori ja pilko valkosipulit, kuullota niitä hetki oliiviöljyssä ja lisää halkaistut kirsikkatomaatit pannulle. Kun tomaatit alkavat pehmetä paina niitä kevyesti lastalla niin että nesteet irtoavat pannulle, ja lisää kerma. Ripsauta suolaa ja sekoita tomaattiseksi kastikkeeksi, ja riivi lopuksi basilikan lehdet joukkoon. Voit myös hieman hakata yrtin lehtiä morttelissa ensin. Sekoita lopuksi kastike pastan sekaan ja raasta parmesania päälle!

 

Jos ei ole hyvä tomaattisesonki, kuten esimerkiksi talvella, voi aivan hyvin suosia myös laadukasta tomaattimurskaa. Seuraava pastaresepti on herkullinen, mutta edustaa modernia italialaista keittiötä eikä siis ole perinteinen pastaresepti. Pavut kuuluvat Italiassa enemmän keittoihin ja patoihin.

 

 

PASTAA JA PAPUJA

 

1 prk tomaattimurskaa (esim. Mutti)

1-2 valkosipulin kynttä

1 punasipuli

200g papuja/ valmista härkäpapurouhetta/ linssejä

tilkka kermaa/soijakermaa

1 rkl voita

oliiviöljyä

loraus balsamicoa

ripaus suolaa

 

 

Italialaiset borlottipavut sopivat tähän hyvin, myös kuorimattomat punaiset linssit tai ruskeat linssit. Jos sinulla on kotona joitakin papuja liotettuina ja keitettyinä, käytä niitä maun mukaan. Purkkiversioina löytää kaupoista borlottipapuja ja voipapuja, ne sopivat italialaiseen makumaailmaan.

 

Silppua sipulit ja kuullota niitä voissa. Lisää pannulle myös hieman oliiviöljyä ja tomaattimurska. Sekoita sitten joukkoon loraus balsamicoa ja ripaus suolaa. Lisää myös pavut ja lopuksi tilkka kermaa.

 

Vinkki! Tämä kastikepohja on muuten myös mainio perusta intialaiselle ruoalle. Jos mukaan lisää chiliä ja garam masalaa, sekä korvaa kerman halutessa jogurtilla, on maukas intialainen kastike valmiina!

 

Italiassa on ihania pestoja, ja keskenään hyvin erilaisia. Yksi lemppareistani on ehdottomasti pistaasipesto. Se on helppo valmistaa itse ja sitä voi ihanasti käyttää pistaasirisoton pohjana

 

 

PASTAA JA PISTAASIPESTOA

 

Pistaasipähkinöitä

oliiviöljyä

parmesania

 

 

Tämä tuhti ja täyteläinen pesto syntyy käden käänteessä. Pilko kuoritut pistaasipähkinät pieneksi rouheeksi veitsellä tai morttelin avulla, lisää oliiviöljyä ja raastettua parmesania, ja soseuta sauvasekoittimella tahnaksi. On makuasia haluaako pestosta rouheampaa vai silkkisempää. Halutessa mukaan voi lisätä myös pecorinoa!

 

Kun aiheena on pastat, on tietysti muisteltava Italiaa. Viime syksynä aurinko helotti vielä täydellä teholla, ja näiden viiniköynnösten takana sijaitsi ihana oliivitarha. Kauempana alhaalla siinsi Välimeri turkoosina, jossain horisontissa häämötti tulivuorisaari

 

Tämä ihana talo on erään poliitikon kesäasunto, jonka verannalla nautimme lounasta, ja mitäs muutakaan se oli kuin pastaa

<3

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Papupihvit

Mikä onkaan parempaa kuin itse tehty hampurilainen maalaisranskalaisilla? Ei kovin moni asia! Ja pihvin voi tosiaan helposti tehdä itse. Pitkän linjan kasvissyöjänä en ole juurespihvien ylin ystävä, ja niitä kuitenkin usein ensimmäiseksi tarjotaan kasvisvaihtoehtona jos pihveistä puhutaan. Ja ovathan ne toki hyviä ja maukkaita, mutta pidän paljon enemmän papupihveistä. Samalla ne toimivat proteiinin lähteenä. Soijapavut kuuluvat maailman ravintorikkaimpiin ja terveellisimpiin ruoka-aineisiin

 

Myös tempehistä, seitanista, tofusta, hampusta ja vaikka hirssistä voi tehdä pihvejä. Kasviksia unohtamatta. Moni lihansyöjäkin on rakastunut falafeleihin, eikä suotta, ne ovat herkullisia! Kun juureksista oli puhe, niin peruna sopii hyvin papujen kaveriksi ja on nannaa pihveissä ja pyöryköissä. Nämä papupihvit kuitenkin syntyvät nopeasti, joten en erikseen keitellyt perunoita niitä varten

 

Valmistin pihvit pakastetuista luomulaatuisista soijapavuista. En juuri koskaan käytä einespakasteita, mutta joidenkin tuoreeltaan pakastettujen kasvisten laatuarvo on usein parempi kuin kaupan hyllyllä pitkään säilyneissä, kaukaa tuoduissa vihanneksissa. Soijapapujen kohdalla pakastaminen myös helpottaa valmistusprosessia, näin papuja ei tarvitse liottaa yön yli eikä keittää paria tuntia

 

Uuninpellilliseen papupihvejä meni 1 pussi soijapapuja 

 

 

PAPUPIHVIT

 

Soijapapuja/härkäpapuja

2 valkosipulin kynttä

pala chiliä

tuoretta basilikaa

1 kananmuna

puolikkaan limen mehu

suolaa

loraus öljyä

pinjansiemeniä

muutama lehti korianteria/lehtipersiljaa/thaibasilikaa

 

 

Keitä papuja pakkaukseen ohjeen mukaan, n. 3-5 minuuttia kiehuvassa vedessä. Voit sillä aikaa paahtaa pari rkl pinjansiemeniä pannulla tai käyttää ne sellaisenaan. Soseuta pavut yhdessä valkosipulin, chilin, yrttien, siementen ja suolan kanssa rouheaksi massaksi. Lisää kananmuna, limen mehu, ja pieni loraus oliiviöljyä sekaan. Soseuta paputaikinaksi. Itse jätin massan hieman rouskuvaksi, jotta siinä on suutuntumaa ja jotta massasta ei tule tahnaa

 

Muotoile taikinasta pihvejä ja paista uunissa n. 180-200C kunnes ne ovat kypsyneet ja rapsakoituneet. Kiertoilmauunissa n. 15-20 minuuttia

 

Vegaanisen reseptistä saa jättämällä kananmunan pois. Jos massa kaipaa ryhtiä, voi lisätä esim. ruokalusikallisen kikhernejauhoja

 

Vinkki! Kannattaa tarkkailla uunin tehosta riippuen pihvien kypsymistä. Jos ne ehtivät kuivahtaa hieman, lorauta pinnalle välittömästi oliiviöljyä. Se imeytyy pihveihin ja pelastaa tilanteen tarvittaessa!

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Halloumisalaatti

Halloumisalaatti on yksinkertaista, mutta hyvää. Ja ehdottomasti kaikessa simppeliydessään yksi lempisalaateistani. Ruokaisankin siitä saa helposti, eli se maistuu paitsi aterian lisukkeena, myös itse ateriana. Muutamalla niksillä siitä tulee todella herkullista!

 

Yksi tärkeä tekijä on paistaa halloumi tarpeeksi rapeaksi ulkokuoreltaan. Se onnistuu mainiosti lisäämällä pannulle hieman voita ja öljyä. Halutessa voi lisätä jopa pienen lorauksen siideriä tai hunajarommia

 

 

HALLOUMISALAATTI

 

Halloumijuustoa (puolikas paketista riittää)

1-2 kypsää avokadoa

kirsikkatomaatteja

rucolaa tai Italian salaattisekoitusta

pinjansiemeniä

kourallinen tuoretta basilikaa

pieni nippu korianterin varsia silputtuna

(kurkkua)

 

Marjaisen makea, mutta sopivan hapokas vinaigrette sopii tähän salaattiin täydellisesti kastikkeeksi. Sen sijasta voi kuitenkin käyttää simppelisti:

 

Oliiviöljyä

muutama tippa balsamicoa/sitruunan mehua/limeä

ripsaus suolaa

 

 

Paahda paloiteltua halloumijuustoa pannulla yhdessä pinjansiementen kanssa. Käytä voita, jonka seassa on hieman oliiviöljyä tai pähkinäistä öljyä kuten seesamiöljyä. Lisää pannulle myös pienen pieni loraus omenasiideriä, hunajarommia tai esimerkiksi vermuttia tai sherryä. Anna alkoholin palaa kokonaan pois, ja halutessasi voit lisätä pannulle myös kasviksia, joita käytät salaatissa paistettuna, esim. munakoisoa tai kesäkurpitsaa, jotka rakastavat suorastaan tällaista käsittelyä. Jos käytät munakoisoa, käytä runsaasti oliiviöljyä. Paista juustolle rapea pinta, varo polttamasta siemeniä! Pilko muut salaatin ainekset ja sekoita, asettele juustot pinnalle ja kaada päälle vinaigrette/salaattikastike

 

Vinkki! Jos käytät oliiviöljypohjaista kastiketta, voit lisätä salaatin joukkoon esim. granaattiomenan siemeniä mehuineen. Se antaa kivan marjaisan lisän. Myös appelsiini sopii halloumijuuston kaveriksi, mutta itse en yleensä käytä sitä tomaatin ja kurkun kaverina

 

Linkki vielä kahteen mainioon vinaigretteen, karhunvatukka-laventelivinaigrette ja granaattiomena-laventelivinaigrette

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Paahdettu paprikakeitto

 

Kylmien säiden ihana piristäjä on kupillinen kuumaa keittoa. Väriä ja makua monta päivää jatkuneen harmauden keskelle toi välimerellinen tunnelma, joka vie ajatukset makumatkalle Espanjasta Tunisiaan. Paahdoin ainekset uunissa, mutta jos on mahdollisuus savustaa ne niin savuinen aromi sopisi tähän myös hyvin!

 

 

PAAHDETTU PAPRIKAKEITTO

 

3 (espanjalaista) suippopaprikaa

1 keltasipuli

3 valkosipulin kynttä

kourallinen manteleita/pistaasipähkinöitä

3 terttutomaattia/pihvitomaattia

1-2tl harissaa

1-2tl balsamicoa/punaviinietikkaa

ripaus savustettua paprikaa (jauhettuna)

ripaus kuminan siemeniä

2-3 timjamin oksaa

1 rosmariinin oksa

suolaa

oliiviöljyä

 

 

Asettele kasvikset, pähkinät ja yrtit reunalliseen uunivuokaan, valele kevyesti oliiviöljyllä paprikat ja yrtit. Sipulin ja valkosipulin kynnet voi laittaa kuorineen vuokaan. Paahda n. 210-220C uunin tehosta ja asetuksista riippuen 20-30 minuuttia tai kunnes paprikat ovat saaneet mustia täpliä pintaansa, niiden kuori alkaa irrota ja tomaattien kuori on myös halkeillut. Kuori paahdetut sipulit ja poista kuori myös pistaasipähkinöistä. Poista yrtit, tai jos käytät timjamia, sen puumainen varsi. Soseuta kaikki ainekset keskenään mausteiden ja etikan kanssa maukkaaksi keitoksi. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa tai harissaa

 

Vinkki! Tämä keitto käy myös kastikkeesta. Sen voi halutessa suurustaa leivällä tai suuremmalla määrällä pähkinöitä. Kannattaa kokeilla esimerkiksi lohkoperunoiden kaverina kauniina oranssinpunaisena kastikkeena!

 

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Espanjalainen illallinen

I love Spain! Mucho. Arabialaista perintöä, maurilaisia puutarhoja, lämpimiä ja höyryäviä patoja ja suuria paellapannuja, Andalusian vihreitä vuoria joille sumupilvet kerääntyvät vuohen kellojen kalkattaessa hiljalleen taustalla ja sitä elämäniloa, sykettä, joka tuntuu kaduilla ja patioilla, kahviloissa ja yöllisissä ruuhkissa. Mutta espanjalainen ruokakulttuuri ei ole kasvissyöjän unelma, joten isompien kaupunkien ulkopuolella ulkona syödessä valikoimat useimmiten eivät ole kovin runsaita kasvisruokailijoille. Espanjalainen keittiö on kuitenkin makumaailmaltaan voimakas, maukas ja konstailematon, ja siitä voi nauttia hyvin kasvisversionakin. Rouheaa maalaisruokaa, patoja ja paahdetun paprikan aromia, valkosipulia, chiliä ja rasvaisia herkkuja. Kuten Espanjassa yleensäkin, elämästä nauttiminen on oleellista, ja se näkyy ja maistuu myös ruoassa

Yksi tyypillisimmistä Espanjan tuliaisista ja mauste, jota itsekin tuon aina tullessani, on savustettu paprika. Savustamalla tai paahtamalla paprikoita syntyy myös espanjalainen Romesco-kastike, jossa maistuvat paahdetut tomaatit, mantelit ja viinietikka. Tein oman versioni espanjalaisesta tahnasta, joka on oikeastaan sekoitus romescoa ja muhammaraa, eteläisen Välimeren keittiöiden mainiota herkkua

 

 

PAPRIKATAHNA

eli Romesco

 

2-3 suippopaprikaa

50g pinjansiemeniä

50g saksanpähkinöitä/manteleita

2 valkosipulin kynttä

puolikkaan sitruunan mehu/ 1rkl viinietikkaa

kourallinen tuoretta korianteria varsineen

viipale vaaleaa leipää

pala chiliä

loraus hunajarommia (n. 1-2 tl)

suolaa

oliiviöljyä

 

 

Paahda paprikoita uunissa tai grillissä kunnes ne ovat saaneet mustia läikkiä pintaan, voit halutessasi valella pinnan kevyesti öljyllä. Voit vaihtoehtoisesti paahtaa pähkinät, valkosipulit ja chilin uunissa yhdessä paprikoiden kanssa, tai käyttää niitä pannulla. Uunin sijasta lisää kuumalle pannulle ainakin pähkinät, siemenet ja mantelit sen mukaan mitä käytät. Myös leipäpalan voi paahtaa, tai käyttää sellaisenaan, ainoastaan kovat kuoret kannattaa poistaa jos sellaisia on. Paahdettujen paprikoiden kannat irtoavat helposti vetämällä, poista myös ne. Lisää kaikki ainekset lopuksi korkeareunaiseen astiaan ja soseuta tahnaksi!

 

Vinkki! Perinteiseen Romescoon tulee myös tomaattia ja sipuleita. Voit myös lisätä tahnaan pari pihvitomaattia ja yhden sipulin, ja paahtaa niitä uunissa paprikoiden kanssa! Vähennä kuitenkin tällöin paprikoiden määrä yhteen tai kahteen

Kataloniassa Romesco-kastikkeeseen dipataan ihanasti hiillostettuja calcots-purjosipuleita, ja juhlitaan yhdessä ystävien kesken. Tämä maukkaan paahteinen paprikadippi sopii myös mainiosti lisukkeeksi perunoille, leivän päälle levitteeksi, dipiksi vihanneksille tai jopa pastakastikkeeksi!

Nam!

 

 

PUNAVIINISSÄ HAUDUTETTUJA UUNIKASVIKSIA

pala purjoa

pala kesäkurpitsaa

1/3 munakoiso

2 valkosipulin kynttä

1 tomaatti

muutama aurinkokuivattu tomaatti

tomaattimurskaa (Mutti)

ripaus suolaa

 

loraus punaviiniä

pari voinokaretta

loraus kermaa

hyppysellinen suolaa

Manchegoa/Mustaleimaemmentalia pinnalle

 

 

Tämä yllättävän helppo ja maukas uuniruoka valmistui melko pienessä vuoassa. Jos käytät itse isompaa uunivuokaa, tarkista määrät mittoihin sopiviksi. Pilko purjo ja valkosipulit pohjalle, viipaloi munakoisot niin ohuiksi siivuiksi ettei niitä tarvitse itkettää, leikkaa aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi (sakset ovat hyvä apuväline!) ja pilko myös loput kasvikset ja lado ne vuokaan. Lisää myös tomaattimurska, mitä tuhdimpi ja vähemmän vetinen sitä parempi! Kaada lopuksi loraus (espanjalaista) punaviiniä ja loraus kermaa vuokaan kasvisten päälle, lisää hyppysellinen suolaa ja pari voinokaretta joukkoon. Sekoita hyvin ja tarvittaessa pirskota munakoisoviipaleiden pinnalle oliiviöljyä. Raasta lopuksi Manchegojuustoa pinnalle ja kypsennä uunissa n. 200C kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja kypsyneet

 

Liemi on erittäin maukasta, kun kasviksista irtoava neste sekoittuu punaviinin täyteläisyyteen. Tämä ruoka maistuu Espanjalta, kuin pulloon vangitulta Espanjan hengeltä, vaikka kyseessä ei olekaan perinteinen ruoka!

 

 

HUNAJAROMMIPORKKANAT

 

porkkanoita

Kanariansaarten hunajarommia

Manchegoa

1 valkosipulin kynsi

pinjansiemeniä

nokare voita

oliiviöljyä

 

 

Pilko porkkanat pitkittäin ohuiksi paloiksi, paahda pari rkl pinjansiemeniä kuumalla pannulla ja kun  ne saavat hieman väriä lisää öljyä, porkkanat ja silputtu valkosipulin kynsi. Lisää hetken kuluttua nokare voita ja loraus hunajarommia, anna alkoholin haihtua ja anna porkkanoiden kypsyä rapeapintaisiksi. Raasta lopuksi pinnalle espanjalaista Manchegojuustoa ja annan sen sulaa porkkanoiden pintaan. Mausta hyppysellisellä suolaa ja nauti lisukkeena perunoiden tapaan!

Espanjalainen illallinen on mitä parhain myös maukkaiden valkosipuliperunoiden kera, ja tuhdimpien ruokien rinnalle sopivat vastapainoksi ihanan raikkaat salaatit, vaikka ne eivät kuulukaan suoraan jokaisen fiestan antimiin

Seuraavana aamuna raaka-aineista syntyi vielä ihana Huevos Rancheros. Kannattaa kokeilla versiota, jossa sipulit kypsyvät hunajarommin siivittämänä ja tomaattisen kastikkeen sekaan raastetaan Manchegoa!

Espanjalaisen tunnelman luomiseksi hunajarommin sijasta voi käyttää myös sherryä!

Olé! ;)

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Peruna-linssipyörykät

Olen ennenkin kertonut, että yksi parhaista ruokamuistoistani vie Nepaliin Himalajan vuorten juurelle, jossa nautin iki-ihanaa malai koftaa, kasvispyöryköitä tomaatti-kermakastikkeessa. Se muisto on painautunut syvälle sydämeeni, aivan kuten Himalajan tähtitaivaskin, joka tuntuu olevan lähempänä maata kuin muualla. Ja niinhän se onkin!! ;) Pidän myös falafeleistä, ja välillä suorastaan iskee kaipuu mausteisiin, aasialaishenkisiin pyöryköihin. Tällä kertaa valmistin linsseistä ja perunoista näitä kasvispalleroita, jotka maustoin vapaasti intialaista, marokkolaista ja thaimaalaista makumaailmaa käyttäen

 

 

PERUNA-LINSSIPYÖRYKÄT

 

4-5 perunaa

2 dl kuorimattomia punaisia linssejä (luomu)/ruskeita linssejä

1 salottisipuli

1-2 valkosipulin kynttä

1 kananmuna

1-2 dl mantelijauhoja

0,5 tl garam masalaa

0,5 tl currytahnaa

(0,5 tl harissaa)

durumvehnäjauhoja

kourallinen thaibasilikaa/tuoretta korianteria/lehtipersiljaa

maun mukaan

ruokaöljyä

suolaa

 

kananmuna voiteluun

 

 

Keitä linssit kypsiksi ohjeen mukaan, samoin perunat ja kuori ne. Muussaa perunasurvimella linssit ja perunat kulhossa massaksi, lisää mausteet ja maustetahnat ja anna tekeytyä hetki kunnes seos hieman jäähtyy. Kypsennä pieniksi silputut sipulit pannulla valkosipulin kera ja lisää mukaan seokseen. Hakkaa thaibasilika/muu yrtti morttelissa pieneksi ja sekoita joukkoon. Kananmunan voi lisätä kun massa on jäähtynyt sen verran ettei se kypsennä sitä liikaa. Sekoita hyvin joukkoon ja lisää mantelijauhot. Jos massa tuntuu liian kuivalta, lisää hieman öljyä joukkoon. Jos taas liian kostealta, lisää durumjauhoja. Pyörittele massasta kauniita pyöryköitä ja asettele leivinpaperin päälle uuninpellille tai öljyttyyn uunivuokaan. Voitele pyörykät vielä kananmunalla tai öljyllä ennen paistamista

Paista uunissa n. 200 C kunnes pinta on saanut väriä ja rakenne rapsakoitunut, muttei vielä kuivunut sisältä

 

Tarjoile falafelien tapaan, salaateissa, lihapullien korvikkeena tai lisukkeena maukkaassa kastikkeessa. Voit myös uppopaistaa pyörykät tai paistaa ne pannulla. Jos uppopaistat ne, muista leivittää ne kananmunalla ja korppujauhoilla ensin

 

Vinkki! Harissan ja currytahnan voi korvata tässä myös valmiilla versioilla, ja jos ei ole tulisen maun ystävä niin harissan voi jättää kokonaan pois. Tarvittaessa tilalla voi käyttää myös pienen palan hienonnettua chiliä. Yrtit voi valita oman maun mukaan, mutta jos pitää kaikista kolmesta, niitä voi hyvin käyttää kaikkia, mutta määrä kannattaa pitää silti yhteensä reiluna kourallisena!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Korianteripasta

Keskellä sydäntalvea muisto kesästä. Ajatukset palaavat aurinkoisiin päiviin ja lämpimään merituuleen, muistoihin jotka lämmittävät pakkasillakin kuin ihanin villasukka. Ja tietysti niihin resepteihin joita ei ole vielä ehtinyt julkaista!

Kun lähtee saaristoon retkelle, täytyy tietysti pakata mukaan hyvät eväät. Ja vaikka olenkin suuri italialaisen ruoan ystävä ja tiedostan että toinen Italia-fani Jamie Oliver huudahtaisi nyt, että pasta täytyy tarjoilla heti keittämisen jälkeen, koska se imee paljon nestettä itseensä ja turpoaa helposti ylikypsäksi! Ja vaikka Jamie on ihana Jamie ja todella taitava kokki jota kannattaa kuunnella, niin silti uskallan sanoa, että tämä pastaresepti on varsin ihana retkieväs ja energiabuusteri, ja samalla sopivan kevyttä herkkua kuumanakin päivänä!

Korianteripastaa nautin ensimmäisen kerran äitini tekemänä. En ollut kovin innostunut ideasta ensin, sillä korianteri tuo mieleen aasialaisen keittiön maut tai Karibian tai vähintäänkin Itä-Afrikan, että miten siihen nyt sitten pasta sopisi harmonisesti, varsinkin kun korianterin maku on varsin voimakas ja suorastaan pistävä. Vaan sopiipa hyvinkin! Ihanaa olla väärässä! Koska korianteripasta on tosi herkullista ja kivaa vaihtelua perinteisiin resepteihin

 

Korianterista valmistetaan siis pestokastike, joka Suomessa yleensä liitetään vihreään basilikatahnaan, tai punaiseen, aurinkokuivatuista tomaateista tehtyyn versioon. Mielleyhtymä basilikapestosta on jopa niin voimakas, että valmistaessani joskus pistaasipestoa ystäväni hämmästeli että "kutsutko sinä tosiaan tätä pestoksi". Sillä italialainen pesto ei tosiaan tarkoita ainoastaan pesto alla Genoveseä, Genovan alueen tapaan valmistettavaa pestoa, vaan tahnan variaatioita on lukuisia ja taas lukuisia. Sisiliassa esimerkiksi pestoa tehdään munakoisostakin

 

Eli miksei sitten korianteristakin?

Eh, koska se ei ole italialainen yrtti... Italiassa se kuuluisi pyhäinhäväistysten tai vähintään outouden sarjaan, mutta joskus saa ajatella niinkin, että laajakatseisuus voi olla hyve perinteitä kunnioittavassa ruokakulttuurissakin. Ja tämä pesto on todella hyvää, eikä ihme kyllä, lainkaan läpitunkevaa tai pistävän makuista!

 

 

KORIANTERIPESTO

 

Puntti tuoretta korianteria

kourallinen tuoretta basilikaa

50g parmesaania / (25g parmesaania, 25g pecorinoa)

kourallinen pinjansiemeniä

kourallinen hasselpähkinöitä

sentin kokoinen pala kuivattua peperoncinoa

hyppysellinen suolaa

puolikkaan sitruunan mehu

oliiviöljyä

 

 

Murskaa morttelissa kaikkia aineksia paitsi sitruunan mehua ja öljyä. Lisää hiljalleen öljyä, ja kaada kaikki ainekset lopuksi kannuun tai kapeaan, korkeareunaiseen astiaan ja sekoita sauvasekoittimella tahna kauniiksi pestoksi!

 

Tarjoile pastan kanssa, sekoita hyvin joukkoon!

Ja jos pakkaat pastan eväsrasiaan, ota parmesaani mukaan toiseen astiaan ja lisää vasta syödessä pastan päälle!

Nam! :)

 

Vinkki! Aasialaisista kaupoista saatava tuore, pyöreä- ja paksulehtinen korianteri on ihanan pippurista, mausteista mutta mietoa. Jos korianterin maku ei miellytä, tämä on hyvä vaihtoehto kokeilla sitä. Jos inhoaa korianteria yli kaiken, saattaa silti ihastua tähän pestoon, koska korianteri maistuu aivan erilaiselta tässä annoksessa!

Ja muista käyttää varret myös!!

 

Kannattaa myös kokeilla eri pähkinälaatuja, pistaasit ja mantelit sopivat pestoihin hyvin! Sisiliassa manteleita käytetään paljon, ja pinjansiemenet saatetaan korvata manteleilla esimerkiksi juuri pestoissa!

Joskus saaressa voi katsella kuinka mantereella sataa ja myrskyää. Tummat pilvet peittävät taivaanrannan, eikä sade kuitenkaan kastele kuin horisonttia sillä kertaa. Kerran saunoin pilvisellä säällä saaressa yhdessä vanhemman naisen kanssa, joka oli asunut koko elämänsä Helsingin saaristossa. Hän oli jo eläkeiässä ja vietti kesät teltassa, seuranaan myrskylyhty, hyönteiskirjoja ja nuotiolla valtava kahvipannu, josta sai monta litraa kuumaa vettä

 

Ja joskus pilvet väistyvät saaristossa, ja satumainen kesäparatiisi kutsuu uimaan ja istumaan rannalle

tai vaikka syömään korianteripastaa

:)

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Taateli-appelsiinikeksit

Vaikka päivät ovat kääntyneet kohti valoa ja talvi kohti kevättä, niin silti sydämeen hiipii aika ajoin auringon kaipuu. Se hiipii, vaikka rakastaisi talvea kuten minä. Nämä eteläisen Välimeren makujen innostamat keksit vievät ajatukset aurinkoisiin päiviin, jossa valo viipyy valkoisiksi rapatuilla seinillä, leikkii appelsiinipuiden lehvistössä ja maistuu kukkaisen makeissa mauissa, jolloin pähkinät ja ruusuvesi maustavat niin suolaisia kuin makeitakin annoksia, ja kuivatut hedelmät ja sitruspuut tuoksuvat ja maistuvat kaikkialla

 

TAATELI-APPELSIINIKEKSIT

 

3 dl durumvehnäjauhoja

2 dl kuivattuja taateleita

1-2 rkl sokeria/vaniljasokeria

60g voita

0,5 dl appelsiinin mehua

1 kananmuna

 

palanen suklaalevyä raastamiseen

 

 

Pilko taatelit pieniksi, ja sekoita vehnäjauhojen ja sokerin kanssa. Lisää kananmuna ja purista mehu appelsiinista, sekoita, ja nypi sitten voi sekaan. Muotoile taikinaksi ja aseta viileään lepäämään n. tunniksi. Pyörittele taikinasta varovaisesti pitko ja raasta suklaalevystä kuorrute päälle, kierittele pätköä jotta suklaa tarttuu kolmelle sivulle (paitsi pohjaan), ja leikkaa veitsellä sentin paksuisia viipaleita. Paista keksit leivinpaperin päällä uunissa 175C n. 15 minuuttia

Vinkki! Keksien resepti muistuttaa pitkälti aikaisemman postauksen suolaisia pistaasi-parmesaanikeksejä, ja perusrakenne onkin samankaltainen. Makuja voi varioida ja vaihdella, kuten sokerin määrääkin. Makean ystävät nauttivat suuremmasta sokerimäärästä kekseissä. Kannattaa kokeilla sokerina itse tehtyä vaniljasokeria!

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Pistaasi-parmesaanikeksit

On varsin ihana fiilis kun keittiön täyttää lämpimän ja vastapaistetun leivonnaisen tuoksu, joka sekoittuu parmesaanin ja paahdetun pistaasin aromiin. Nämä italialaisen makumaailman inspiroimat keksit ovat taivaallisen hyviä. Suorastaan sulavat suuhun. Kaiken totuuden nimissä kerrottakoon, että en edes ole ollut pähkinöiden suuri ystävä. Mutta maistettuani Sisiliassa maailman kolmen parhaimman artesaanijäätelön joukkoon valittua pistaasijäätelöä, olen nähnyt maailman uusin silmin. Pistaasipesto, pistaasiarancino, jopa pistaasipizza. Ja kukkivat pistaasipuut, oi! Nämä keksit ovat kokeilemisen arvoisia ja maistuvia suolaisia välipaloja, vaikkakin tuhteja!

 

 

 

PISTAASI-PARMESAANIKEKSIT

 

3 dl durumvehnäjauhoja

3 dl raastettua parmesaania

1 kananmuna

80g voita

1,5-2 dl pistaasipähkinöitä

ripaus yrttisuolaa tai rosmariinisuolaa

1-2 rkl kylmää vettä

 

 

Mittaa jauhot kulhoon, raasta juusto, rouhi pistaasit, lisää ripaus suolaa ja sekoita ainekset. Riko kananmuna, sekoita ja nypi viileä voi joukkoon. Lisää lopuksi massaan viileää vettä lusikallinen kerrallaan tarpeen mukaan ja sekoita taikinaksi

 

Muotoile taikinasta suorakaiteen mallinen pötkö, ja nosta leivinpaperiin/kelmuun kääritty taikinapötkö jääkaappiin puoleksi tunniksi. Pyöritä viilentynyttä taikinaa leivinpaperin avulla sen verran että kulmat tasoittuvat ja pyöristyvät, ja leikkaa n. sentin paksuisia viipaleita ja asettele ne uuninpellille leivinpaperin päälle. Tästä määrästä tulee n. 30 kpl keksejä

 

Jos taikina tuntuu tahmealta ja vaikeasti leikattavalta, kastele veitsi viileällä vedellä ennen leikkaamista. Voit myös muotoilla keksiviipaleet sen mallisiksi kuin haluat

 

Paista uunissa n. 175C 15 minuuttia tai kunnes keksit ovat kypsiä. Käytin itse kiertoilmauunia, joten tavallisessa uunissa lämpötilan voi nostaa hieman korkeammaksi!

 

Vinkki! Ripottelemalla taikinapötkön pinnalle seesaminsiemeniä saat kauniit reunat kekseille! Nauti niitä salaatin kylkiäisinä, sisilialainen appelsiini-fenkolisalaatti tai granaattiomenasalaatti toimivat hyvin!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.