Ihania kaalisalaatteja

 

Kun repo palavassa hännässään juoksee kohti pohjoisia yötaivaita, etelämmässä revontulet hehkuvat maan päällä, ihanissa sadonkorjuun väreissä, ja yksi kauneimmista kasvimaan herkuista on varmastikin syksyinen kaali violetin vihreissä sävyissään

 

 

Kaali tuo mieleeni pohjoisen ja itäisen keittiön. Venäjällä ja Baltiassa paljon käytetyn hapankaalin, korealaisen kimchin, itärajan puoleisen keittiön kaalipiirakat ja borssikeiton. Yksi hapatetusta kaalista valmistettava suosikkini on itse tehdyt rahkavoitaikinapiirakat, joiden sisällä on savustettua hapankaalia. Olen savustanut kakluunissa sitä joskus, ja ne piirakat ovat kyllä joulunajan parhaimpia herkkuja!

 

Kaalista saa myös ihanaa curryä!

Yksi lempparitapani syödä kaalia on kuitenkin valmistaa siitä maukkaita salaatteja

 

Alkusyksyn valoa

 

Yksi amerikkalaisen keittiön tutuimmista resepteistä Suomessa lienee coleslow eli grillisalaatti

 

 

COLESLOW

eli grillisalaatti

 

puolikas valkokaali

puolikas punakaali

muutama porkkana

 

Majoneesi:

1 kananmuna

2 dl rypsiöljyä

1 tl viinietikkaa

0,5 tl sinappia (Dijon)

hyppysellinen suolaa

 

 Sekoita kaikki majoneesin ainekset keskenään. Olen itse usein tehnyt majoneesin sauvasekoittimella, mutta vaikka metodi on tehokas ja nopea, saa sen kanssa olla tarkka sekunnin murto-osista, sillä majoneesi juoksettuu äkkiä

 

Sekoita majoneesi salaatin joukkoon ja nauti!

Coleslow on oiva lisä grillattavien herkkujen ja lohkoperunoiden kaveriksi tai tuhdimmaksi salaatiksi ruokapöytään

 

 

 

KAALI-KURKKUSALAATTI

 Sinappikastikkeella

 

1-2 kurkkua

puolikas valkokaali tai kokonainen varhaiskaali

(suolakurkkua)

tilliä

 

Sinappikastike:

1dl auringonkukkaöljyä

2tl sinappia

3-4 sokeripalaa

1 valkoispulin kynsi puristettuna tai pieneksi pilkottuna

suolaa

 

Hienonna tilli pieneksi, ja raasta muut ainekset kulhoon. Sekoita kastike joukkoon ja anna tekeytyä jonkun aikaa 

 

Vinkki! Sinappikastike on ihanaa myös perunasalaatissa!

 

 

 

KREIKKALAINEN KAALISALAATTI

 

Valkokaalia

punasipulia

kurkkua

tomaattia

oliiveja

fetaa

kuivattua minttua

tuoretta kreikkalaista basilikaa

kuivattua kreikkalaista oreganoa

oliiviöljyä

 

Raasta, vuole juustohöylällä tai suikaloi kaali oikein pieneksi, pilko sipuli ohuiksi suikaleiksi, kaada kulhoon ja lorauta oliiviöljyä päälle ja anna tekeytyä hetken aikaa. Pilko sitten kurkut ja tomaatit, ja lisää oliivit salaattiin, murusta ja riivi yrtit ja sekoita. Ripottele pinnalle fetaa ja kaada vielä loraus oliiviöljyä. Salaatti säilyy raikkaampana kun sen tarjoaa tuoreeltaan näin!

 

Ja hetkeksi, vaikka sadonkorjuun aika ihanaa onkin, voi mielikuvissaan matkata kirkkaan ja lämpimän meren äärelle, jossa vuoren rinteet ovat vihreitä villiyrteistä ja jossain kaukana alhaalla, sinisellä aavalla, hyppii delfiiniparvi

<3

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

50 Shades of Gray

 

Kuka uskoisi, että näiden maisemien takana, sumuverhon tuolla puolen, siintää kaupungin keskusta

 

 

Näkymä on kuin avaraa luontoa katselisi, kaukana kaupungin melusta,

usein maisema on kuin kaukana pohjoisesta, melkein kuin eteläisestä heinikosta

Ja mieleeni tulevat laulun sanat:

"Savanni nukahtaa, iltapäivän harmauteen"

vai miten se menikään...

 

Samalla näissä harmaan sävyissä on jotain rauhoittavaa, maalauksellisen kaunista

ja mieleeni tuli lisää lauluja, kuten

"November rain"

Maisema oli oikeastaan meditatiivisen harmoninen

oikeastaan haikean ihana

 

Joten kenties surun ja harmauden keskelläkin voi löytää jotain uutta ja lohduttavaa,

avautua katsomaan uudella tavalla,

vaikka ei sitä marraskuuta jää kaipaamaan kun se taas kulkee ohitse

 

 

Lähemmin tarkastellessa voi kuitenkin huomata, ettei harmaa ole vain harmaata

vaan siinä on sinistä, vaaleanpunaistakin,

eri sävyjä

 

 

Eli silloinkin kun ei näe eteensä, liikettä tapahtuu

Usko pois,

kun katsoo rauhallisia sorsia, ne ovat pian vaihtaneet paikkaa

eivät ne mihinkään uineet,

vaan virta kuljetti niitä,

sillä vesi ei pysy paikoillaan

 

 

Ja mikä lohduttavinta,

sinussakin on 70% vettä,

eikä harmaus pysähdy aloilleen,

voit luottaa siihen,

eikä huomenna ole enää marraskuu

<3

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Kambodzalaiset kevätrullat

Jos haluaa valmistaa ruokaa, joka on trendikästä, terveellistä, hauskaa ja itsessään jo ohjelmanumero illanistujaisiin tai juhliin, tämä resepti on juuri sitä varten! Kevätrullat ovat paitsi herkullisia, myös varsin suurta huutoa ruokamaailmassa, ja niitä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Vaikka marraskuinen harmaus helposti kannustaa raskaisiin ja lämmittäviin pataruokiin (tai lohturuokiin!), oikeastaan pimeä vuodenaika on paras aika myös hemmotella itseään vitamiinipitoisilla ja ravinteikkailla raakaruokaherkuilla ja salaateilla. Koska juuri nyt keho kaipaa näitä ainesosia erityisen paljon auringon ollessa talviunilla. Nämä kambodzalaiset kevätrullat sopivat kuin nakutettu tähänkin tarkoitukseen, ja kaiken lisäksi ne ovat yllättävän täyttäviä ja ruokaisia

 

Tämä resepti ei poikkea paljoakaan vietnamilaisista kesärullista, ja vietnamilainen keittiö jos joku onkin varsin suosittua tällä hetkellä. Oma ensikosketukseni näihin vietnamilaisiin herkkuihin on tapahtunut Ameriikan serkkuni kautta, joka ystävineen esitteli pohjoisen tytölle herkulliset vietnamese sandwitches aikoinaan. Täytevaihtoehtoja voi varioida omien mieltymysten mukaan, ja rullista voi kääräistä juuri niin ihanat kuin haluaa

 

Näiden kevätrullien herkullisen reseptin olen soveltanut Taina Laaksoharjun reseptistä, jonka hän on saanut suoraan kambodzalaiselta puutarhurilta ! :)

Kuvat ovat Annalassa järjestetyltä kokkauskurssilta

 

KAMBODZALAISET KEVÄTRULLAT

 

Riisipaperiarkkeja

riisinuudeleita

kurkkua

porkkanaa

retiisiä

avokadoa

jäävuorisalaattia

friseesalaattia

tuoretta korianteria

tuoretta thaibasilikaa

(punabasilikaa/limebasilikaa)

 

Kastike:

 

3 rkl soijakastiketta

1 lime

1 tl harissaa/ 2 rkl chilikastiketta

1 puristettu valkosipulin kynsi

(sokeria tai hunajaa)

pieneksi hakattua thaibasilikaa/limebasilikaa

 

(voit tehdä tuplamäärän aineksista jos syöjiä on useampi)

 

Vietnamilaisten kesäkääryleiden kanssa käytetään myös pähkinäistä dippikastiketta, joten tähän vielä toinenkin kastikeohje:

 

Pähkinäkastike:

 

kourallinen paahdettuja maapähkinöitä

1 paahdettu valkosipulin kynsi

soijakastiketta

makeaa chilikastiketta

1 lime

loraus seesamiöljyä

 

 

Aloita pilkkomalla tuoreet ainekset. Pilko kurkut ja porkkanat mahdollisimman ohuiksi tikuiksi, ja salaatti rapeiksi pieniksi suupaloiksi. Kaada kiehuvaa vettä riisinuudeleiden päälle ja anna niiden tekeytyä kypsiksi ja kaada sitten vesi pois. Kun ainekset ovat valmiita, kaada kuumaa vettä astiaan, ja kasta riisipaperiarkki nopeasti veteen ja aseta lautaselle. Jos paperi ei kostu tarpeeksi, se ei pehmene, mutta jos se kostuu liikaa se tarrautuu kiinni ja sitä ei voi enää käsitellä. Arkin kastelu on helppoa kuin mikä, mutta vaatii ehkä muutaman harjoittelukerran. Kannattaa muistaa myös, että ehjä arkki = ehjä rulla! Jos riisipaperiin tulee repeymä, sen huomaa rullatessa. Rikkonaiset arkit kannattaa käyttää korjailemista varten

 

Kun kasteltu arkki on lautasella edessä kuin tortilla konsanaan, voi aloittaa täyttämisen. Kannattaa olla kohtuullinen täytteen kanssa, ja halutessa riisivermisellit voi laittaa pohjimmaiseksi, ja niiden pintaan voi ripotella hieman soijakastiketta. Täytetty rulla kääritään kuin lettu tai tortilla, ja rullan päät taitetaan alle. Siistein lopputulos tulee kun käärön päät taitellaan rullan sisään kun arkista olisi vielä noin puolet rullattavana

 

Kastike: Sekoita ainekset keskenään kulhoon, purista limen mehu ja tarkista maku. Jos lopputulos on hirveän tulinen, voi joukkoon lisätä tilkan vettä tai halutessa jugurttia, vaikka se ei perinteistä reseptiä noudattelekaan

 

Pähkinäkastike: Paahda uunissa pähkinöitä yhdessä valkosipulin kynnen kanssa n. 10 minuuttia. Soseuta sitten kaikki ainekset sauvasekoittimella tahnamaiseksi kastikkeeksi. Seesamiöljy sitoo ainekset yhteen. Soijakastikkeen kanssa saa olla antelias, valmiit rullat dipataan kastikkeeseen ja tällöin itsessään varsin miedot kääryleet saavat makua

 

Vinkki! Voit käyttää makeaa soijakastiketta myös ensimmäisessä kastikereseptissä sokerin ja harissan asemesta. Alkuperäiseen reseptiin tulee kalakastiketta, joten jos syöt mereneläviä niin sitä voi lisätä kastikkeen joukkoon

 

Ihanat kevätrullat ovat käytännössä salaattia hauskassa asussa, terveellisiä, maukkaita ja varsin helppo valmistaa. Kun jokainen valmistaa itse oman rullansa vaikka illanistujaisissa tai kotona niin ruoka saa uuden, hauskan ulottuvuuden!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Italialaiset valot

 

On jotain perin kummallista siinä tunnelmassa, kun lämmin, turkoosi meri lyö aaltojaan rantahiekkaan, ilma on päivisin suomalaisittain lähes helteinen, ja jouluvalot soivat kaupoissa ja katujen ylle on viritetty jouluvaloja,

palmujen heiluessa tuulessa

Hieman samanlaisissa tunnelmissa katselin parvekepuutarhaani ensilumen sadellessa maahan. Vaaleanpunaiset ruusut ovat vielä hunajaisen tuoksuvia, maljaköynnökset kiipeävät kilvan kelloköynnösten kera, yrtit rehottavat vihreinä ja chilit pukkaavat punaista satoaan

 

Näky oli siis kovin välimerellinen. Sitten muistin toisen ihanan, etelästä muistuttavan asian, nimittäin kesän pimeiden, mutta lämpimien iltojen valot. Se toinen tapa käyttää jouluvaloja. Ravintoloiden ulkoterasseilla, palmun rungon ympärillä, puutarhan vihreissä pensaissa, jotka muuttuvat iltaisin varjoisiksi ja tummanpuhuviksi. Kun niihin ripustaa jouluvalot, vaihtuu tunnelma aivan toiseksi ja saa uuden ulottuvuuden. Ja suomalainen ajatus jouluvaloista muuttaa muotoaan

Siispä kieputin jouluvalot kukkivien ja vihreiden köynnösten ympärille,

ja lopputuloksesta tuli varsin satumainen

Pelargoniatkin ovat vielä voimissaan, ja ulkoikkunalla seisseelle muratille satoi lunta josta se ei ollut moksiskaan. Sen sijaan sain päivisin ihailla lintujen näytöstä kun ne lentelivät kiinnostuneina kuin vihreän keitaan ympärillä, samalla kun lumi maalasi maiseman rauhallisen valkoiseksi

Totesin samalla, että kukkivat ruusut valkoista taustaa vasten ovat aika kauniita,

ja kontrasti muistuttaa niistä eteläisistä seppeleistä, sydämistä ja joulukelloista, jotka valaistuna koristavat etelän joulukatuja iltasella. Ja ennen kaikkea niistä ihanista etelän illoista, jolloin vihreään pensaaseen on ripustettu valoja, puutarhaa koristavat kynttiläkruunu, roihut ja tuikut, jossain huokailee lämmin meri, eikä ole kylmä ollenkaan, ei niin ollenkaan

 

Syksyinen Sisilia

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Linssikastike

Jos innostuit katalonialaisesta tomaattitahnasta, on tämä resepti suoraa jatkoa samaan pohjaan perustuvaan ja maukkaaseen pastakastikkeeseen! Tein melko suuren satsin ihanaa tomaattitahnaa ja päätin hyödyntää sen lopun ruoanlaitossa. Punaisten linssien ravinteikkuuden ja tomaattikastikkeen suloisen pehmeyden liitosta syntyi mitä ihanin kastike!

 

 

LINSSIKASTIKE

 

Tomaattitahnaa

1dl soijakermaa/kermaa

2 dl punaisia linssejä (luomu)

1 sipuli

 

Kypsennä linssit kasvisliemessä tai suolatussa vedessä. Sillä aikaa kun ne kypsyvät pilko ja kuullota sipuli, lisää pannulle tomaattitahna, sekoita ja lisää vielä kerma ja lopuksi keitetyt linssit. Hauduta kypsäksi ja sekoita pasta pannulla kastikkeen joukkoon!

 

Mikä iloinen tapa nauttia päivän proteiinit samalla kun saa hyödynnettyä edellispäivän tähteitä!

Vinkki! Linssikastikkeen pohjana voi tomaattitahnan asemesta käyttää myös mainiota tomaattikastiketta!

 

 

Ja tällä kertaa lyhyempi virsi kaunis ;)

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Maailman ihanimman tytön marraskuu

 

Ei ole maahinen, ei menninkäinen

metsänneito hieman erilainen,

vaikka onkin satumainen,

outolintu, vaan ei kummajainen,

tyttö metsän, keijukainen

 

 

Surua vai rauhaa,

mitä henkii harmaa?

Onko elämä kokonainen

jos se ei ole koskaan vaitonainen,

harmoninen ja hiljainen,

itkun tai sateen seuralainen 

 

Vaan hiljaisuudessa voimaa on

sekin joskus on nähnyt auringon

ja kun kaikki on nukkuvinaan

todellisuus vain uudistaa energiaa

 

 

Haikea ja koruton,

päivä marraskuinen on

vaan ei ole sydän turhan rauhaton,

siksi metsänneidon hyvä olla on

 

Päivä marraskuinen,

on yllättävän satumainen

kuin tuo metsän keijukainen

ihana tyttö, neitokainen

Ja vaikka säteet auringon,

ne hetkeks jonnekin kadonneet on

ei sydän ihanaisen

metsänneidon, keijukaisen

ole harmaa tai tunteeton

sillä aitous kaikkein kauneinta on

 

Metsänneito, keijukainen,

tyttö hieman erilainen,

vaan jo valmiiksi ihana nainen

 

<3

 

Lisää projektista ja voimauttavasta valokuvasta voit lukea postauksesta Maailman ihanimman tytön kevät, jota muuten voimauttavan valokuvan sivuillakin on mainostettu!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Tofua soija-hunaja-inkiväärikastikkeessa

 

Silkkisen tahmeaa ja pehmeää, tasapainoisen suolaista ja maukasta. Aasialaisia makuja harmonisella tavalla. Nyt taitaa olla kyseessä yksi parhaista tofuresepteistäni, jossa kastiketta voi myös kätevästi käyttää tofun marinoimiseen!

 

Täytyy tunnustaa, etten ole tofun suurin ystävä. Pidän paljon aasialaisten keittiöiden rapeapintaisesta tofusta, mutta sellaisenaan ja maustamattomana se on usein mielestäni joko varsin mautonta tai valjua, tai jotenkin läpitunkevaa rakenteensa ja arominsa puolesta. Kokkailen mieluummin papuja ja linssejä proteiinin lähteenä, mutta uskallan sanoa, että tässä reseptissä marinoitunut tofu on kyllä taivaallisen hyvää ja herkullista!

 

 

TOFUA SOIJA-HUNAJAKASTIKKEESSA

 

1 pkt kiinteää tofua

2 suurta talvivalkosipulin kynttä raastettuna

peukalon kokoinen pala inkivääriä raastettuna

pieni pala makeaa chiliä

1 banaanisalottisipuli

2 kevätsipulia varsineen

muutama vesikrassin oksa

hunajaa

soijakastiketta

seesamiöljyä tai maapähkinäöljyä

tuoretta korianteria tai thaibasilikaa koristeeksi

 

Raasta valkosipuli ja inkivääri, ja lisää ne mehuineen pannulle yhdessä öljyn ja soijakastikkeen kera. Kuumenna hetki, ja lisää sitten pannulle pilkottu sipuli ja chili. Kun sipuli on hieman kuullottunut lisää kuutioitu tofu, kevätsipulit ja hunaja. Anna marinoitua ja hautua pannussa n. 10 minuuttia tai kunnes tofu on täysin imenyt kastikkeesta väriä ja marinoitunut, lisää sitten pilkotut vesikrassin oksat ja anna kastikkeen vielä tekeytyä paksuksi, karamelliseksi ja tahmeaksi. Sekoittele ja maista, lisää soijaa tai hunajaa tarpeen mukaan. Paista kunnes tofun pinta on rapea, pannun ja lieden tehosta riippuen vielä n.10 minuuttia. Koristele lopuksi tuoreella, silputulla korianterilla tai thaibasilikalla

 

Niin hyvää!! Chilin voi jättää poiskin, koska raastetussa inkiväärissä on potkua

 

 

Marinadina:

 

Soijakastiketta

inkivääriä

valkosipulia

chiliä

hunajaa

öljyä

tuoretta korianteria

 

Valmista tofu kuten kastikkeen yhteydessä, jättäen vain muutamat ainesosat pois. Marinoitaessa soossi saa olla hieman liian tulista, hieman liian suolaista, hieman liian tujakkaa. Näin mieto tofu imee makua ja sopii sitten kypsennettynä hyvin lisäkkeeksi salaatteihin, kevätrulliin, couscousiin, täytettyihin leipiin ja aasialaishenkisiin kastikkeisiin

 

Namiii!

 

Huom! Marinoitaessa talteen otetaan vain tofu, jäljelle jääneen kastikkeen voi käyttää joko uuteen marinadiin, maustamaan couscous-salaattia tai riisiruokia, tai pohjaksi muille kastikkeille. Pannulle voi myös lisätä tilkan vettä jos maku on kovin voimakas, antaa sen hieman haihtua ja paistaa rapsakoita kasviksia kypsäksi siinä

 

Soija-hunajakastike on varmasti yksi parhaista Kaukoidän kastikkeista ja ihanalla tavalla oma lukunsa kookospohjaisten curryjen, mustapapukastikkeiden, pähkinäisten tahnojen, kirpeiden makujen ja muiden aasialaisten ihanuuksien keskuudessa!

 

 

 

Resepti tofulle ja vesikrassille mustapapukastikkeessa täällä

 

Kuva vielä kukkivasta galangasta, tai galangalista. Aasialainen inkiväärin sukulainen, jota käytetään useissa Kaukoidän maiden keittiöissä ja resepteissä

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Panang-curry

Curryruokien ihania puolia on se, että niitä voi varioida varsin runsaasti. On intialaista curryä, sri lankalaista curryä, jamaikalaista curryä, kenialaista curryä, punaista thaicurryä ja satayta. Lemppareitani itse valmistetuista curryistä on ehdottomasti raikas, ravitseva ja aromaattinen vihreä thaicurry. Myös tämä mausteinen panang on todella hyvää, ja varsinkin intialaisten mausteiden ystävät ihastuvat sen ainesosiin!

 

Pidän kookoscurryn mausta varsin paljon, ja varioin usein erilaisia versioita sen sisällöstä. Kannattaa olla ennakkoluuloton, ja kokeilla myös yllätyksellisempiä yhdistelmiä. Esimerkiksi juuresthaicurry ja juuressatay ovat varsin maukkaita ja toimivia! Tällä kertaa valmistin curryn munakoison, perunan ja punaisten linssien liitosta. Tuli täyteläistä ja ihanaa!

 

Olen vihreän thaicurry-postauksen yhteydessä eritellyt tarkemmat ohjeet ja vinkit tahnan, liemen ja curryn valmistukselle. Panang muistuttaa pitkälti sitä, mutta on hieman mausteisempi siinä missä vihreä thaicurry saa tuoreista aromaateista vivahteensa

 

 

PANANG-CURRY

Tahna

 

5 Kaffirlimen lehteä

2 sorjaa kevätsipulia varsineen

2 sitruunaruohoa

1 banaanisalottisipuli

2-4 kuivattua punaista chiliä tulisuusasteen mukaan

4-5 (talvi)valkosipulin kynttä

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

pala galangalia ( 1 rkl pilkottuna)

2 limen mehu

kourallinen tuoretta thaibasilikaa

kourallinen tuoretta korianteria

2-3tl jeeraa eli juustokuminaa

2-3 tl korianterin siemeniä

2-3tl mustapippuria rouhittuna

soijakastiketta

seesamiöljyä

maapähkinäöljyä/ruokaöljyä

 

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimella sileäksi ja maistuvaksi tahnaksi. Lisää soijakastiketta tarpeen mukaan

 

Liemi

kookosmaitoa

kookoskermaa

kasvislientä

 

Kypsennä haluamasi kasvikset ja sekoita tahna niihin. Lisää kuumaa kasvislientä ja kookosmaitoa ja mausta soijakastikkeella ja tuoreella thaibasilikalla. Voit myös lisätä muutaman kaffirlimen lehden liemeen. Currytahnan määrällä voi säädellä mausteisuutta, samoin kookosmaidolla tulisuutta

 

Eri tahnoja kokeilemalla löytää oman suosikkinsa, ja thaicurryt todella ovat taivaallisia! Kun tahnat valmistaa alusta asti itse huomaa pian saavansa parempaa ja autenttisemman makuista thairuokaa kuin useimmissa ravintoloissa, vaikka todella lämpimin sydämin ja mielihyvin niissäkin käyn!

 

 

Ja jos harmaus, pimeys ja epämääräinen sade saavat kaipaamaan Thaimaaseen, tässä pala turkoosia merta sydämille <3

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.