Rukiin taikaa

 

Kurjet kultaisessa auringonlaskussa, viljapeltojen hiljaisuus, ohran värinen maisema. Kesäfestivaalit kutsuvat luokseen amerikanrautoja, kukkamekkoja, latotansseja, mopoja ja mummoja. Suomi-idylliä suloisimmillaan, ajattomasti ja kauniisti. Vierailin Maestro Chydeniuksen keikalla, ja puisen salin pöydille tuotiin makupaloina paahdettuja ruisleivän palasia. Ne innostivat valmistamaan ruisleipäsipsejä mökilläkin

Nämä sipsit toimivat loistavasti naposteltavina ennen varsinaista ruokaa, tai illanistujaisten ilahduttajina, jotka muuten katoavat pöydästä alta aikayksikön

 

 

RUISLEIPÄSIPSIT

 

Muutama pala ruisleipää (esim. ruispalaa)

pari valkosipulin kynttä

öljyä

hitunen voita

suolaa

 

Pilko ruisleivät pieniksi paloiksi, ja paahda niitä rapeiksi pannulla runsaassa öljyssä yhdessä valkosipulin kera. Lisää halutessasi öljyn sekaan myös pieni nokare voita, ja mausta suolalla. Nostele valmiit naksut talouspaperin päälle jäähtymään, jotta ylimääräinen öljy imeytyy pois

 

Vinkki! Voit myös paahtaa leipäpaloja yrttien, kuten timjamin tai rosmariinin kera. Suosi kuitenkin tässä vankkoja, puuvartisia yrttejä

Toinen maukas tapa nauttia näitä ruisleipänaksuja on rouhia palat hieman suuremmiksi, ja tarjoilla ne smetanan ja suolakurkkujen kera alkupalana. Toimii!

Kun palasimme Chydeniuksen keikalta hiekkatie pöllysi sinisen amerikanraudan jäljiltä, ja muutama kurki oli kerääntynyt pellolle aterioimaan. Kävimme uimassa vilvoittavalla hiekkakuopalla, kesäinen juhlamekko sai mennä rullalle kassiin ja kultainen aurinko silitteli viljapellon laineita

 

 

Kuvat/ Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Uunijuusto

 

Aah, nam! Olen tehnyt hämäläiseen tapaan mökillä uunijuustoja jouluksi ja lämpimäisiksi, mutta tämä kevyempi uunijuusto on kerrassaan loistava jälkkäri esimerkiksi kesäisten marjojen kera. Ja toimii se tottakai sellaisenaan välipalanakin!

 

 

 

UUNIJUUSTO

 

3 kananmunaa

400g raejuustoa

400g turkkilaista/kreikkalaista jugurttia

2dl piimää

0,5dl kermaa

 

mausta oman maun mukaan sitruunan tai limen mehulla, sekä stevialla/sokerilla

 

Sekoita jugurtti ja raejuusto keskenään, lisää kananmunat ja kääntele niiden rakenne rikki. Lisää piimä ja kerma, ja mausta lopuksi sitruunamehulla ja stevialla. Paista uunissa reunallisessa vuoassa n. 175C 45-60min. Pinta voi saada hieman väriä, mutta sisus pysyy kypsänäkin melko pehmeänä

 

Tarjoile marjojen kera!

 

Kannattaa kyllä kokeilla! Raejuusto tuo mukavaa rakennetta juustoon

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Grillaillen

 

Kesäloman yksi ihanimmista puolista on mielestäni se, että jää aikaa kokkailla yhdessä perheen tai ystävien kanssa. Mikäs sen mukavampaa kuin syödä ulkona ja istua iltaa viltin päällä, takapihalla, grillikatoksella, laiturilla tai nuotion ympärillä. Noh. Moni on kanssani hieman eri mieltä, ainakin siitä yhdessä kokkailusta. Olen kuullut useaan otteeseen, että jos johonkin ei kesälomalla halua tuhlata aikaa, niin ruuanlaittoon. Uskallan kuitenkin väittää, että jos kokkaa yhdessä helppoa ja hyvää, niin siitä jää kyllä hyvä mieli ja ihana olo! Eli se kannattaa! Ja mikäs olisikaan helpompaa kesäruokaa kuin grillailu, ja jos ei omista grilliä, niin uunin grillivastuksellakin onnistuu

 

Yksi helpoimpia tapoja valmistaa kasviksia on grillata ne. Kivan ja pikantin lisän niihin saa ripsauttamalla tuoreita yrttejä kaveriksi, tai valmistamalla herkullisen marinaadin. Tein kastikkeen jo illalla, ja annoin kasvisten marinoitua siinä yön yli. Kuitenkin jo tuntikin on ihan hyvä aika marinoitumiselle, jos ei enempää ehdi!

 

 

 

GRILLIMARINAADI

kasviksille

 

1 kevätsipuli varsineen

2-3 valkosipulin kynttä

3/4 tuore chili

fenkolin vihreitä, tillimäisiä varsia

kourallinen yrttejä: esim. basilikaa, timjamia, oreganoa, thai-basilikaa

 

loraus siideriä (omena tai päärynä)

loraus appelsiinimehua

ainakin 1 dl oliiviöljyä

vielä loraus balsamicoa

ja loraus soijakastiketta

 

suolaa tarpeen mukaan

mustapippuria

 

Sekoita ja tarkista maku. Tarvitseeko enemmän siideriä tai appelsiinimehua? Tai suolaa? Anna marinaadin maustua jonkin aikaa, voit hyvin tehdä sen valmiiksi jo edellisenä päivänä. Kaada kasvisten päälle ja anna niiden marinoitua liemessä rauhassa ennen grillausta!

 

Vinkki! Voit myös lisätä tuoreita rosmariinin ja timjamin oksia suoraan kasvisten sekaan grillin kestävään vuokaan

 

Hyvin grillattavaksi sopivia kasviksia ovat esimerkiksi: munakoiso, paprika, tomaatti, kesäkurpitsa, fenkoli, sipulit ja parsakaali. Perunat, porkkanat ja muut juurekset, sekä kukkakaali kaipaavat hieman pidemmän ajan kypsyäkseen, joten jos itse grillaan vaikka perunoita tai punajuuria samassa satsissa muiden kasvisten kanssa niin keitän ne ensin kypsiksi!

 

Juustoista halloumi ja feta kestävät hyvin grillausta, ja marinoitu tofuhan on klassikko

 

Elokuun lämpimissä illoissa on ihana istuskella ulkona ja sytyttää tulet, takkaan, nuotiolle, hellaan tai kynttilöihin. Uimavedetkin ovat ihanan lämpimiä

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Alkoholiton Mojito

 

Voiii, vaikka mitä kivoja päivityksiä odottaa sitä että ehdin julkaisemaan niitä, mutta elokuun helteisiin päiviin sopii ihanasti kylmä ja virkistävä drinkki, joten aloitetaan alkoholittoman Mojiton ohjeella!

 

 

Kasvatan itse marokonminttua, eli ns. "mojitominttua". Käytin tähän reseptiin myös greippiminttua, ja esimerkiksi intianminttu sopisi myös. Juoman voi toki ihan hyvin valmistaa tavallisista ruokakaupoista saatavasta mintusta!

 

 

ALKOHOLITON MOJITO

 

1ime

2-3tl sokeria

1tlk vichyä

10-15 mintun lehteä,

paras maku tulee marokonmintun ja greippimintun yhdistelmästä

(10 lehteä marokonminttua, 5 greippiminttua)

jäämurskaa

 

4cl seljankukkamehua rommin sijasta

 

Juoma toimii hyvin myös ilman seljankukkamehua, sellaisenaan

 

Lohko lime pieniksi lohkoiksi ja murskaa lasissa esim. morttelin murskaimella varovasti lime rikki niin, että mehu pääsee irtoamaan ja sekoittuu sokerin kanssa. Lisää jäämurska ja jatka murskaamista, ja möyhi vielä hetki varovasti mintunlehtiä viimeiseksi, jotta niiden aromit vapautuvat, mutta lehdet säilyvät kokonaisina. Kaada lopuksi seljankukkamehua ja vichyä päälle ja sekoita lusikalla!

 

 

On muuten ihanan raikas kesäjuoma! Kannattaa kokeilla. Toinen ihana kesäjuoma on itsetehty sitruunalimppari!

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Ruusu-laventelisiirappi

Tämä resepti sai inspiraationsa Rivieran tähtitaivaan alla vietetyistä lämpimistä illoista, jolloin istuimme ystävien kera iltaa valtavan lehmuksen juurella, ja jälkiruokia ja salaatteja sulostutti ja ihastutti ystäväni tädin itse keittelemä mimosankukkasiirappi. Se oli jotain ihan valtavan hyvää, suorastaan huumaavaa, ja tämän jälkeen mieleeni on noussut ajatus valmistaa Ranskasta tuomastani laventelista itse makusiirappia. Ruusujen kukinnan ollessa kuitenkin parhaimmillaan, päätin yhdistää nämä kaksi ihanaa kesän tuoksuvaa unelmaa yhdeksi nautinnolliseksi kokonaisuudeksi

 

Siirapit sinänsä eivät ole olleet mitään suurinta herkkuani aiemmin, koko sana tuo mieleeni ensisijaisesti piparkakkutalon kiinnityksen, klisheiset latinorakastajat, nyyhkyelokuvat ja hunajaisia sanoja tihkuvat runot. Ihania juttuja toki sinänsä, mutta myös asioita, joita voisi helposti luonnehtia laadukkuuden vastaisiksi, tai ainakin äkkimakeiksi. Sain kuitenkin tuliaisiksi siskoltani muutama vuosi sitten ranskalaista ruususiirappia, joka oli valmistettu Grassessa, maailman parfyymipääkaupungissa, jossa myös sen ihanan lehmuksen alla nautimme mimosankukkasiirapista. Lahjaksi saadun ruususiirappipullon kyljessä oli tarjoiluehdotuksena tarjoilla sitä shampanjan kera, kauniina ja hurmaavana lisänä juomalasissa, tai kuumaan maitoon sekoitettuna. Oijoi. Jos puhutaan laadusta, niin rivieralainen ruususiirappi on kyllä varmasti siellä jossain ylettömyyksien, vanhan rahan ja aidon shampanjan sarjassa, iloisena, kauniina, helppona luksuksena, jonka voi hyvin valmistaa myös itse!

 

 

Tässä vielä pari kuvaa etelän lämpimässä kesäillassa nautitusta nektariini-minttu-jäätelö-mimosankukkasiirappi-jälkiruokaherkusta!

 

 

 

RUUSU-LAVENTELISIIRAPPI

 

5dl punaisia/vaaleanpunaisia ruusun terälehtiä

5 dl sokeria

4 dl vettä

4-5 sinistä laventelinkukkaoksaa

 

puhtaita, desinfioituja lasipurkkeja tai pullo

 

Ihan ensimmäiseksi, tarkista kerättävät ruusun terälehdet. Jos omasta takaa ei löydy ruusupensaita, voi villiintyneitä ruusuja käyttää tähän materiaalina. Esimerkiksi merenrannoilta, lenkkipolkujen varsilta ja vanhojen asuintalojen liepeiltä löytää usein villinä kasvavia ruusupensaita. Muistathan, että ruusujen on oltava varmasti puhtaalta paikalta, jossa niiden kerääminen on luvallista. Kukkakauppojen ruusut eivät kelpaa tähän tarkoitukseen, vaan ne voi säästää koristelu- ja askartelukäyttöön, ellei sitten kyseessä ole biodynaamisesti viljellyt ruusut!

 

Laventelia löytää puutarhasta, mutta kannattaa tutkia myös viljelypalstojen lähettyvillä sijaitsevien polkujen ja hiekkateiden varret! Ainakin oreganoa eli mäkimeiramia tapaa usein, ja jos onni käy niin olen laventeliakin joissakin paikoissa nähnyt!

Ellet sitten ole Välimerellä, jossa sitä kasvaa joka paikasssa :)

 

Puhdista ruusut mahdollisista kirvoista ja muista ötököistä, ja mittaa kaikki ainekset kattilaan. Anna kiehahtaa, madalla sitten lämpöä, ja anna keitoksen kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia, tasaisesti sekoitellen. Varo polttamasta pohjaan!

 

Siivilöi valmis siirappi puhtaisiin purkkeihin jäähtymään, ja laita korkki/kansi päälle. Ellei sinulla ole suppiloa, hyvä vinkki on käyttää apuna kahvi- tai teepannua, jonka laveampisuiseen aukkoon on helpompi siivilöidä siirappi kuin suoraan purkkiin tai pulloon, jonne kannun nokalla siirapin saa helposti sitten kaadettua!

 

Vinkki! Jos lisäät siirapin kaveriksi hyppysellisen suolaa, oliiviöljyä ja balsamicoa, on sinulla valmis, itse tehty ruusuvinaigrette!

 

Ruusuviinietikan ohje

 

 

Oi, tämä siirappi on muuten todella hyvää!
Ja ihan loistava herkku juomiin, salaatteihin, jäätelöihin, lettujen kaveriksi, hedelmäsalaatteihin, kakkuihin ja leivonnaisiin.

Suosittelen lämpimästi!

 

Ja toki siihen shampanjaan erityisesti!

Muutama laventelinkukka riittää maustamaan ihanan siirapin. Sen maku on niin voimakas, ettei kukkia tarvita enempää. Ruusu taas on itsessään niin makea, että se suorastaan kaipaa kumppaniksi hieman esimerkiksi juuri laventelia!

 

Kahvipannu on loistava apuri siivilöinnissä!

 

Purkita valmis siirappi jäähtymään suoraan purkkiin/pulloon

 

Onneksi olin säästänyt Italiasta hankittuja erilaisia pestopurkkeja; mm. pistaasipeston, artisokkapeston ja ligurialaisen pestopurnukan elämä jatkui uudessa muodossa! Pestopurkki on myös loistava kooltaan lahjoja ajatellen. Mikä olisikaan ihanampi kesätuliainen kuin purkki itse tehtyä ruusu-laventelisiirappia!

 

Ja tämä todella on ihanaa, makoisaa, vie kielen mennessään, ja sydämen Rivieran iltoihin <3

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Täytetyt avokadot

 

Kaiken rehellisyyden nimissä Välimeren jälkeen Itämeri on tuntunut samealta ja surulliselta, oikeastaan lähinnä ylijääneeltä kahvivedeltä, mutta tänään kuitenkin aurinko kimmelsi laineilla, kutsui seikkailemaan saareen, ja sinisyys oli huumaavaa. Niin olivat myös eväät, ja piknikkoriin tuli pakattua mukaan mm. täytettyjä avokadoja, nachoja ja makoisaa muhammaraa

 

Täytetyt avokadot ovat olleet tämän kesän varsinainen herkku, ihana iltapala, jota suosittelen lämpimästi piknik-evääksi tai juhlapöydän kaunistajaksi, sillä avokadosnacksit ovat varsin näyttäviä. Ja mikä ihaninta, ne on helppo valmistaa ja terveellisiäkin ne ovat vielä! Ja kun herkun nauttii nachojen kera, ei piknikille mukaan tarvitse pakata edes lusikkaa saati lautasia! Ja kesähän on piknikkien kulta-aikaa, eikä mikään kyllä voita piknikiä saaressa

 

 

TÄYTETYT AVOKADOT

 

3 kypsää avokadoa

2 tomaattia

1 limen mehu

1 tl harissaa

1 punasipuli/ salottisipuli/ banaanisalotti

Thai-basilikaa ja lehtipersiljaa

oliiviöljyä

suolaa

 

Nachoja tai tortillasipsejä/maissilastuja

 

Halkaise avokadot, poista kivi ja tee ristikkäisviiltoja lohkon pintaan. Näin sisällön saa kaiverrettua lusikalla helposti ulos kuoresta, ja mikä ihaninta, jo valmiina kuutioina. Kaavi avokadot kulhoon, kuutioi tomaatit sekaan ja purista limen mehu. Pilko sipuli mahdollisimman pieneksi ja lisää joukkoon, sekoittele ja lisää harissa, suolaa ja oliiviöljyä. Itse napsin yrttimaastani greippiminttua, sitruunaverbenaa, kreikkalaista basilikaa, thai-basilikaa ja lehtipersiljaa tähän. Jos ei ole omaa yrttimaata juuri ulottuvilla, thaibasilika ja lehtipersilja riittävät oikein hyvin. Jos oikein haluaa tiivistää, niin pelkällä thaibasilikalla saa jo hyvää, muutama lehti riittää. Riivi yrtit pieniksi ja hakkaa niitä morttelissa hieman auki, lisää seokseen ja sekoita

 

Jos harissaa ei löydy, voi silputa pienen palan chiliä joukkoon. Valmis seos nostellaan lusikalla avokadon puolikkaisiin ja avot, kaunis herkku on valmis!

 

Sisältö on helppo lusikoida nacholla, jonka suolaiselle pinnalle pehmeä avokadotäyte sopii täydellisesti. Ai että on hyvää! Ja loistava piknikherkku!

 

Vinkki! Jos täytettä jää yli se on loistava salaatti sellaisenaan, toimii myös lisukkeena tai vaikka pastakastikkeena!

 

Ja osaa se Itämerikin olla kaunis, eikä Suomen saaristolle mikään vedä vertoja

 

Varsinkaan piknikille saaressa! :)

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Muhammara- tahna paahdetuista paprikoista

 

Muutama viikko sitten nukuin Ranskan Rivieralla ulkona lehmuksen alla, kuu valaisi vihreitä vuoren seinämiä, lämmin ilma silitti poskia ja jossain laaksoon syttyneiden valojen takana siinsi kirkas, turkoosi, ihana Välimeri. Jos jotain kaipaan etelän illoista valoisinakin suviöinä on lämpimässä illassa ulkona syömistä, istumista ilman hyttysiä tuntikausia, nukahtamista puutarhaan johon voi kantaa huoletta sängyn peittoineen, ja vaipua pehmeään lämpöön tähtien alla

 

Onhan se Suomessakin mahdollista, tottakai, mutta ei kovin montaa viikkoa kerralla, ei koskaan koko kesää, eikä varsinkaan ilman hyttysiä!

 

Kun sydämeen hiipii kaipuu kulkea Istanbulin siniseen moskeijaan tuhannen ja yhden yön satujen maailmaan, tai istahtaa lämpimässä illassa ulos ja kuvitella olevansa jossain tähtien alla, niin tämä herkku tuo lohtua etelän kaipuuseen. Syyrian lahja arabikeittiöille, iki-ihana Meze-pöydän ilahduttaja, muhammara. Tämän kesän ehdoton ruokahitti ja nautinnollisen makoisa tahna paahdetuista paprikoista saa veden kielelle ja uppoaa varmasti kesävieraillekin!

 

 

 

MUHAMMARA

eli tahna paahdetuista paprikoista

 

3 Suippopaprikaa

70-100g saksanpähkinöitä

2 palaa mehevää leipää

1 tl harissaa/ 1 pieni kuivattu peperoncino

puolikkaan sitruunan mehu/ 1-2 tl balsamicoa

oliiviöljyä

suolaa

 

Halutessa:

 

1 granaattiomenan mehu ja siemenet

1 tl kuminan siemeniä

1 tl korianterin siemeniä/

kourallinen yrttejä.

esim. lehtipersiljaa, minttua, kreikkalaista basilikaa, curry-yrttiä tai oreganoa

 

1 valkosipulin kynsi

puolikas sipuli

 

Paahda paprikoita uunissa 200C n. puolisen tuntia, tai kunnes paprikat ovat kypsyneet ja hieman mustuneetkin. Valmista sillä aikaa tahnan pohja leivästä ja saksanpähkinöistä. Voit halutessasi paahtaa pähkinöitä ensin pannulla. Laita tehosekoittimeen tai sekoita sauvasekoittimella tilkka öljyä, riivityt leivän palaset ja pähkinät. Jos käytät sauvasekoitinta, helpointa on aloitta leivästä ja öljystä. Jos leivässä on kova kuori, poista se ensin, ja lisää tämän jälkeen pähkinät ja sekoita tahnaksi. Poista paprikoista kannat, tämä käy varsin vaivattomasti tässä vaiheessa, ja lisää kaikki loput ainekset ja soseuta kauniiksi tahnaksi.

 

Paprikatahna onnistuu sellaisenaan saksanpähkinöiden, öljyn ja leivän kera jo, mutta on kovin mietoa ja makeaa, ja kaipaa siksi hieman potkua hapokkuudesta ja tulisuudesta. Leivän voi myös halutessa jättää pois, mutta se tuo mukanaan tahnaan mukavaa rakennetta. Ai että tämä on hyvää! Nauti leivän päällä, dippinä paahdetuille pitaleiville tai kasviksille, tai pestona pastan kera! On muuten varsin toimivaa ja hauskaa vaihtelua pastakastikkeille!

 

Vinkki! Tähän reseptiin sopivat hyvin leiviksi esim. ciapatta, kestileipä, arinaleipä tai mehevä kauraleipä. Pähkinät voi myös korvata muilla pähkinöillä ja jos harissaa ei löydy itse tehtynä niin valmis harissatahna sopii tähän oikein mainiosti myös. Samoin paprikat voi periaatteessa korvata purkitetuilla espanjalaisilla paahdetuilla paprikoilla.. vaikka suosittelen toki paahtamaan itse. ;) Syyrialaisissa resepteissä käytetään granaattiomenasiirappia, joten tuoreen granaattiomenan voi korvata sillä, jos onnistuu herkkua löytämään!

 

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.