Jouluideoita

 

Usein joulun aikaan minulta on kysytty reseptejä, kun olisi kiva saada se jokin kasvisvaihtoehto pöytään perinteisten herkkujen lisäksi. Ja olen todennut, että vaikka suomalainen jouluperinne on todella vahva ja sellaisenaan jo ihana, niin joulutunnelman ruokapöytään voi loihtia varsin väljin raamein ja laajasti. Monet eksoottisemmat keittiöt esimerkiksi pursuvat mausteita ja makuja, jotka tuovat meille joulun mieleen. Niinpä keräsin tähän reseptejä ja ideoita herkuista, jotka eivät suoranaisesti ole tuttuja joulupöydästä, mutta sopivat sinne yllättävän hyvin, ja tuovat kivan lisän perinteisempien jouluruokien rinnalle!

 

Jouluisia makujahan ovat esimerkiksi sitrushedelmät, pähkinät, kaneli, kardemumma, neilikka ja tähtianis!

 

Jouluisen tunnelman voi rakentaa monella tavalla, koristelusta ja tunnelman luomisesta lähtien. Minun jouluuni on lapsuudesta saakka kuulunut neilikka-appelsiinien teko. Joulutunnelmaa ja ohje näihin ihanasti tuoksuviin koristeisiin löytyy tästä.

 

 

Tiesitkös muuten miten helppoa on valmistaa glögi alusta pitäen itse? Kannattaa ehdottomasti kokeilla! Jos ei muita reseptejä näistä valmistaisikaan joulupöytään, niin tämä kannattaa ehdottomasti tehdä itse!

 

 

Kardemummaiset hunaja-voi-bataatit tuovat jouluisen tuulahduksen pehmeän mausteisella maullaan!

 

Joulutorttujen ja muun makean naposteltavan lisänä kaipaa suolaisia herkkuja. Perinteisten pasteijoiden rinnalle voi kokeilla esimerkiksi kreikkalaisia pinaatti-fetapiirakoita, jotka mielestäni peittoavat pasteijat mennen tullen. Toinen hyvä idea todella maukkaisiin suolaisiin purtaviin on suolaiset korvapuustit, pinaattipuustit! Helppo ja nopea itsetehty lisä, jota kannattaa myös todellakin kokeilla, ovat suolapähkinät!

 

Suomalaiseen joulupöytään sopii hyvin myös sienirisotto. Sienet ovat suomalaisille tuttuja herkkuja ja jouluna syödään riisipuuroa muutenkin. Erityisen hyvin joulupöytään sopii kuitenkin mielestäni intialainen ja marokkolainen keittiö makumaailmansa puolesta

 

 

Intialainen keittiö tarjoaa loistavasti jouluun sopivia makuja, joten jos jonkun lämpimän ruokalajin haluaa korvata intialaisella ruoalla tai tehdä sellaisen lisäksi joulupöytään, niin ei varmasti tule pettymään. Ohje intialaiseen ruokaan löytyy täältä. Myös itäisen Välimeren herkkuja kannattaa tuoda joulupöytään. Vaihtoehtoja on monia, vaikka munakoiso-granaattiomena tabbouleh tai muita meze-pöydän herkkuja!

 

 

Jos jouluna kaipaa jouluista salaattia, niin marokkolainen keittiö sopii siihen erinomaisena innoittajana. Appelsiini-granaattiomenasalaatti sopii erinomaisesti jouluun, ja teen sitä itsekin joulupöytäämme

 

 

Myös suomalainen ruokaperinne tarjoaa hyviä vaihtoehtoja joulupöytään! Kannattaa kokeilla vaikkapa näitä punajuuripyöryköitä. Jälkkäriksi sopivat helpot ja aina niin ihanat uuniomput!

 

 

 

Liisa´s Wonderland toivottaa kaikille makoisaa ja rauhallista joulua, sekä onnellista ja iloista ja taianomaista uutta vuotta 2014!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

 

 

Granaattiomena-fetasalaatti

Tämä salaatti on helppo, kaunis ja ihanan raikas. Suomessa granaattiomenan käyttö ei ole niin tuttua, joten tämä salaatti tuntuu jopa hieman eksoottiselta! Se on myös varsin näyttävä lisä pöydässä kaikessa yksinkertaisuudessaan, ja salaatin voi helposti valmistaa täysin vegaanisenakin, ilman fetaa. Makean granaattiomenan ja kirpakan raikkaan limen maut tekevät tästä aika vastustamattoman!

 

 

GRANAATTIOMENASALAATTI

 

kirsikkatomatteja (rasia)

avokado

italialainen salaattisekoitus

granaattiomena

lime

tuoretta basilikaa

oliiviöljyä

 

1 pkt fetaa (Patros)

 

Huuhtele salaatit ja riivi ne kulhoon, huuhtele myös kirsikkatomaatit ja lisää joukkoon. Pilko avokado ja revi tuoreita basilikan lehtiä pinnalle. Lisää oliiviöljyä pari ruokalusikallista ja purista yhden limen mehu joukkoon. Itse lisäsin vielä ripauksen suolaa. Halkaise granaattiomena ja purista mehut salaatin joukkoon, ja kaavi vielä kauniit punaiset siemenet salaattiin. Ja a vot!

 

Pilkoin fetan erikseen, mutta sitä voi lisätä halutessaan jo suoraan salaatin sekaan. Granaattiomenan, oliiviöljyn ja limen yhdistelmä kastikkeena on kuitenkin niin pehmeän raikas, että halusin säilyttää mahdollisuuden syödä salaattia sellaisenaan!

 

Vinkki! Jos granaattiomenan käsittely ei ole tuttua, hyvä keino saada siemenet ja mehu irtoamaan hyvin on pyöritellä hedelmää ensin muutaman kerran pöydällä, ja sitten kopautella suht voimakkaasti vielä pintaa joka puolelta. Tähän soveltuu hyvin veitsen lappea sivu. Kannattaa kuitenkin olla tarkkana, ettei kova ja vaalea hedelmäliha pääse salaatin joukkoon. Sitä ei kukaan halua suuhunsa, joten hyvä muistisääntö on, että käytetään vain siemenet ja mehu!

 

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Appelsiini-granaattiomenasalaatti

Tämän reseptin inspiraatiosta kuuluu kiitos Anulle, joka innoitti minut kokeilemaan omaa versiotani tästä varsin eteläisestä, mutta samalla jollain tapaa jouluisesta salaatista, joka kaikessa yksinkertaisuudessaan sai veden kielelle, ajatukset Marokkoon (ainakin sinne), ja lämmön sydämeen.

Todellakin lämmön sydämeen!

 

 

APPELSIINI-GRANAATTIOMENASALAATTI

 

4 appelsiinia

1 sitruunan mehu

1 granaattiomena

(1 tl kanelia)

 

Poista appelsiineista kuorten lisäksi kaikki valkoiset osat, ja pilko pieniksi lohkoiksi. Halkaise granaattiomena, purista mehu appelsiinin joukkoon ja kaavi siemenet. Varo kuitenkin kuivempien osien ja itse hedelmälihan päätymistä salaattiin- maku ei ole kummoinen eikä tunnu kivalta kurkussa. Purista vielä yhden sitruunan mehu salaattiin, tai tarvittaessa toisenkin. Tämä kombinaatio on jo ihanan raikas, mutta jos varsinkin näin joulun alla kaipaa lisää vielä mausteista eksotiikkaa, voi päälle ripotella jauhettua kanelia!

 

Vinkki! Granaattiomenaa kannattaa hieman pyöritellä ennen halkaisemista. Veitsen lappealla sivulla voi myös kopautella hedelmän pintaa, jotta siemenet irtoavat helposti!

 

Tämä on suorastaan harvinaisen ihana salaatti, josta lapsetkin innostuvat. Ja sopii mainiosti myös jälkkäriksi! Kylässä vieraillut ystävänikin innostui tästä aivan erityisesti, ja jo kauniin värityksensä puolesta salaatissa on jotain tunnelmallista, ei ainoastaan kesäistä. Istuimme kynttilöiden valossa ja nautimme tästä herkusta ja eteläisestä fiiliksestä! Enkä voinut olla käyttämättä uudelleen tässä kuvaa sisilialaisista appelsiineista, jotka vievät ajatuksen turkoosin meren äärelle, mausteiden tuoksuun, tai tuttavallisemmin jopa sinne missä pippuri kasvaa, ja jotka todellakin tuovat lämmön sydämeen!

 

 

Näissä hieman hämyisemmissä otoksissa hehkuvat sisilialaiset luomusitruunat

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Kreikkalaiset feta-pinaattipiirakat

Ah! Nämä ovat vaan niin hyviä! Kreikkalaiset pikkupiiraat, toisin sanoen spanakopita. Jos niiden valmistaminen ei olisi niin työlästä, tekisin näitä jatkuvasti, niin suotuisia ovat Jumalat olleet, kun kreikkalaisille tällaisen herkun soivat! :) Ja koska hyvää kannattaa odottaa, niin näitä ehdottomasti kannattaa tehdä, vaikka aikaa saakin hieman kulumaan näiden parissa.

 

Jouluisten leipomusten ohella voi samalla pyöräyttää näitä suolaisia piirakoita, ja vaikka eivät skandinaaviseen jouluperinteeseen kuulukaan, niin taatusti katoavat joulupöydästä ensimmäisten joukossa!

 

 

SPANAKOPITA

eli kreikkalaiset fetapinaattipiirakat

 

Ainekset:

600g tuoretta pinaattia

400g fetaa

reilu puntti tilliä

kourallinen pinjansiemeniä

2 sipulia

filotaikinaa

reilusti oliiviöljyä

cayenne-pippuria

timjamia ja persiljaa

(kananmunaa/ricottaa)

(hyppysellinen suolaa ja sokeria)

 

 

Pienet piiraat valmistetaan kuten isompikin piirakka. Siksi ohje on lähes sama.

 

Täyte:

Pilko sipulit ja kuullota niitä pannulla oliiviöljyssä, ripaus suolaa ja sokeria halutessa lisäten. Sekoita joukkoon tuore pinaatti. Jotkut sanovat, että pinaatti tulisi kypsentää ensin keittämällä sitä kiehuvassa vedessä hetken, mutta itse olen lisännyt ne suoraan pannulle (Jamie Oliverkin tekee niin! ;) ). Tuore pinaatti pienenee nopeasti. Sekaan voi myös pilkkoa tillin jo tässä vaiheessa, mutta sen voi lisätä myöhemminkin. Paahda vielä erikseen pinjansiemeniä kuumalla pannulla niin, että ne saavat kauniin rusehtavan värin pintaan (mutta eivät silti pala) ja lisää ne pinaatti-sipuliseoksen joukkoon. Pilko feta kuutioiksi. Käytä tässä mieluiten kreikkalaista fetajuustoa, esim. Patros-fetaa. Sekoita fetakuutiot muiden ainesten sekaan tasaisesti, ja viimeistään tässä vaiheessa myös pieneksi silputtu tilli.

 

Olen valmistanut piirakoita sekä kananmunalla, että ilman, ja molemmat versiot ovat oikein hyviä. Jos kananmunia haluaa käyttää, niitä voi lisätä oman maun mukaan 2-3 kappaletta, niiden maku ei dominoi lopputulosta. Halutessa voi myös käyttää lisänä n. 100g ricottajuustoa, mutta älä tällöin käytä montaa kananmunaa. Jos käytät lisänä kananmunia riko ne ensin omassa kulhossaan ja vatkaa munien rakenne rikki. Lisää sitten muiden ainesten sekaan. Lisää myös pippuria ja pieneksi silputtua timjamia ja persiljaa, n.1 rkl kumpaakin yrttiä tuoreena.

 

Voitelu:

Avaa filotaikinalevyt varovasti, yksi kerrallaan. Aseta vuoan tai levyn päälle ensimmäinen kerros, ja voitele koko taikinalevyn pinta oliiviöljyllä. Aseta sen jälkeen seuraava taikinakerros, ristikkäin alla olevan taikinalevyn päälle. Voitele oliiviöljyllä pinta. Toista tämä käsittely 3-5 kertaa, niin että sinulla on edessäsi ainakin 3 kerrosta ristikkäin aseteltua, voideltua, taikinalevyä piirakkavuoan päällä. Tarkista kolmannen kerroksen kohdalla vielä tilanne, tarvitaanko enemmän kerroksia jotta kuori tuntuu tarpeeksi tukevalta? Lusikoi sitten täytettä sisään ja rullaa taikinalevystä kaunis ja tiivis pieni piirakka! Muista voidella ulkopintakin vielä oliiviöljyllä. Toista sama käsittely seuraavien piirakoiden kanssa niin kauan kuin täytettä riittää

 

Toinen tapa, ja itseni useimmiten käyttämä sellainen, on ottaa yksi filotaikinan arkki, leikata se suorakaiteen muotoiseksi puolittaen ja voidella se öliiviöljyllä. Aseta seuraavaksi arkki poikittain eteesi (kuin kyljellään pötköttelevä suorakaide) ja lisää täytettä vasemman reunan päätyyn, keskelle. Rullaa kerran eteenpäin niin, että pinaatit jäävät taikinakuoren alle, ja käännä sitten reunat rullan päälle. Näin edessäsi on helposti rullattava pötkö, ja kun koko suorakaiteen muotoinen taikina on kääritty rullalle, käännä vielä reunat pohjalle molemmista päistä, siistin lopputuloksen takaamiseksi!

 

Lämmitä uuni 200-asteiseksi ja kun laitat piirakat sisään, laske lämpötilaa samantien 175C: hen. Paista ainakin 30 minuuttia. Valmiit piirakat ovat rapeita ja kauniin värisiä, ja asunnon täyttää ihana Kreikan tuoksu!

Vinkki! Spanakopitoja tehdessä on syytä muistaa ainakin kaksi tärkeää neuvoa! Pinaatti tulee esikypsentää ehdottomasti, muuten se maistuu karvaalta piirakoissa, vaikka meneekin uuniin. Ja öljyn on oltava oliiviöljyä! Rypsiöljyn mausta tulee tässä vain paha mieli! Kreetalaiset oliiviöljyt ovat mietoja ja hyviä, esim. kaupoista helposti löytyvä Knossos sopii oikein mainiosti, vaikka onkin hintavampi valinta

Pahoittelut hieman hämäristä kuvista - nämä ovat muistoja viime joulun ihanalta aamiaiselta, kun uuttera äitini oli pyöräyttänyt spanakopitoja aamiasbrunssille!

 Kuvat/Photos&Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Vaalea glögi

 

Ilokseni huomasin, kun valmistin tummien iltojen lämmittävää iloa vaaleaa glögiä, että jamaikalaisen aterian maustekuvathan sopivat tilanteeseen kuin nakutettu! :) Vaikka itse en glögiini maustepippureita kaipaa enkä muskottipähkinääkään käyttänyt, niin muilta osin trooppisten leveysasteiden mausteet voi soveltaa suoraan glögiinkin! Joulunajan lämpöisessä juomassa onkin jotain varsin eteläistä ja eksoottista, kuin lämpöinen valon tulvahdus pimeimmän ajan keskellä! Ja tämä vaalea glögi on todella hyvää, peittoaa kaupan glögit heittämällä suorastaan ja vaikka punaisesta, perinteisestä glögistä todella paljon pidänkin, niin täytyy sanoa että tämä on mielestäni vielä parempaa!

 

 

VAALEA GLÖGI

 

tilkka vettä

1 vaniljatanko

1 rkl vaniljasokeria

muutama tähtianis

1 iso kanelitanko

1 rkl kardemummaa

0,5 L päärynäsiideriä tai omenasiideriä/omenamehua

(tai enemmän kerta-annoksen koosta riippuen)

 

Kiehauta vesitilkka (vettä pitää olla ainakin sen verran, että mausteet kunnolla peittyvät, mutta ei liikaa, jottei glögistä tule vetistä) ja lisää mausteet siihen. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa niin, että siemenet irtoavat ja aseta tanko siemenineen veteen. Anna liemen kiehahtaa ja tekeytyä ainakin n. 5 minuuttia niin, että mausteista irtoaa makua. Voit myös viiden minuutin jälkeen sammuttaa lieden ja antaa mausteiden imeytyä veteen vielä toiset 5 minuuttia sammutetulla levyllä. Näin voi varmistaa myös sen, ettei liemestä tule liian kitkerää. Vaniljasokeri on myös helppo valmistaa itse! Lopuksi siivilöi liemi ja lisää joukkoon päärynäsiideri ja lämmitä! Tämä glögi on ihanaa viileänäkin

 

Vinkki! Olen valmistanut tätä glögiä sekä kaupan matala-alkoholisesta päärynäsiideristä, että myös hieman vahvemmasta omenasiideristä ja molemmat toimivat hyvin! Alkoholittoman glögin saa helposti valmistettua myös käyttämällä alkoholitonta päärynäjuomaa tai omenamehua

 

 

 

Kuvat/Photos/Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Alla Norma ja all´arrabbiata

 

Yksi lempipastoistani ja mielestäni eräs maailman parhaista pastaruoista on sisilialainen pasta alla norma, tomaattinen munakoisopasta. Kun vielä Sisilian tuliaisina kotoani löytyy ricotta salataa, oli suorastaan velvollisuus valmistaa tätä ihanaa ruokalajia jälleen kerran! Lempipastani ovat muutenkin varsin eteläisiä ja yksinkertaisia. Nautin hyvän oliiviöljyn, tomaatin, valkosipulin ja basilikan liitosta ja näistä aineksista koottu tomaattikastike sellaisenaan riittää minusta kruunaamaan perusaterian. Sisilian anti italialaiselle keittiölle löytyy myös sen vahvasta arabialaisesta perinnöstä. Vaikka Italiassa ruoat ovat hyvin paikallisia, jopa kyläkohtaisia, eikä esimerkiksi Rooman alueen ruokia kuten vaikka pasta alla carbonaraa nautita Toscanassa tai Calabriassa, tiettyjä ruokalajeja saa käytännössä joka paikasta, eri puolilla Italiaa. Näitä ruokalajeja ovat esimerkiksi perinteisesti Napolin alueen pasta al pomodoro tai ärhäkkä pasta all´arrabbiata, jossa chili polttelee kielen päällä ja jota itsekin aina silloin tällöin valmistan

 

Alla Norman kastikepohja, sellaisena kuin sen kuuluu ollakin

 

Ricotta salata, jota ei oikein Suomesta löydy. Tästä juustopalasta on tumma kuori poistettu

 

 

PASTA ALL´ARRABBIATA

joskus myös penne all´arrabbiata

 

pennepastaa

2 valkosipulin kynttä

reilu kourallinen tuoreita tomaatteja tai purkki (italialaista) tomaattimurskaa

(esim. Mutti)

1 pieni kuivattu peperoncino tai 1/3 tuoretta chiliä

tuoretta basilikaa tai lehtipersiljaa

ripaus suolaa

hyvää oliiviöljyä

pinnalle raastettua parmesania

 

Keitä pasta ohjeen mukaan, useimmiten tässä ruokalajissa käytetään penneä. Pilko valkosipulit ja chili pieniksi ja kypsennä niitä hetki pannulla öljyssä. Lisää sitten joukkoon tomaatit/tomaattimurska, ripaus suolaa ja anna kastikkeen saostua. Lisää lopuksi vielä kourallinen tuoretta basilikaa kastikkeen sekaan. All´arrabbiata on valmis kun maut ovat imeytyneet toisiinsa ja pasta on kypsää. Sekoita vielä kastike pastan joukkoon, ripottele pinnalle tuoretta lehtipersiljaa/basilikaa ja raasta halutessasi päälle vielä parmesania!

 

Vinkki! Nimi all´arrabbiata tarkoittaa italiaksi suuttunutta, ja hauska nimi tulee kipakan chilin potkusta, jota se antaa kastikkeeseen!

 

Italiassa pasta sekoitetaan kastikkeen joukkoon, eikä kastiketta tarjoilla erikseen

Tässä helpon ruokalajin pastana rigatonia pennen sijasta

 

Vielä kuorrutettuna ricotta salatalla! Oli hyvää!

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

In giardino di Loretta - Lorettan puutarhassa



Robert ja Camilla

 Eteläisessä Italiassa, Sisilian saarella, suojassa porttien ja kukkivien köynnösten takana sijaitsee ihana puutarha. Marraskuussa siellä kukkivat trooppiset kapokkipuut ja kypsyvät maukkaat sitrushedelmät. Lähistöllä kuiskivat Välimeren aallot, ja myös kesän paahteisessa kuumuudessa puutarha on vihreä ja kaunis. Ja mikä melkein ihaninta, siellä asustaa kymmeniä kilpikonnia! Loretta kutsui meidät ihanaan villaansa lounaalle, ihailin verannalla puiden suuria vaaleanpunaisia kukkia, elegantteja italialaismiehiä Armanin huivit kaulassa, italialasinaisten turkooseja silmänrajauksia, fuksianpunaisena loistavaa bougainvilleaa, ja toinen toistaan maukkaampia herkkuja. Lopuksi sain vielä nauttia tuosta satumaisesta puutarhasta

 

Sisilian leveysasteet ovat tarpeeksi eteläiset, jotta trooppinen kapokkipuu viihtyy siellä. Marraskuussa se kuorruttautuu valtavilla ja kauniilla kukkasilla

 

 

Eriväriset hibiskukset eli kiinanruusut kukkivat myös

 

 

Myöhäinen syksy on sitrushedelmien aikaa. Loretta oli valmistanut oman puutarhansa sitruunasadosta limoncelloa, ja myös limet kypsyivät parhaillaan. Puutarhassa viihtyvät myös appelsiinit, klementiinit ja sukaatit

Bougainvillea, ihmeköynnös, tropiikin ja eteläisen Euroopan tunnusmerkki. Ne kukkivat espanjalaisilla kujilla alkukeväästä kun talvi vielä kuiskuttelee nurkissa, ja ne valtaavat talojen seinämät kesäisin ja syksyisin, myös Sisiliassa

 

Lounas oli italialainen. Eli runsas, maukas, ja koostui useasta ruokalajista. Oli pinaattipiirakkaa, frittataa eli perunamunakasta, sienirisottoa, appelsiini-fenkolisalaattia, cannoleja, suklaata, keksejä, limoncelloa...

Ja Matteolla Armanin huivi kaulassa ;)

 

Suosikkini oli kuitenkin parmigiana di carciofi, iki-ihana tomaatti-artisokka-mozzarella-parmesaanipaistos. Juuri Hesarissa kehuttiin yhtä maailman parhaista (kasvis)ruuista, parmigiana di melanzanea, joka on saman ruokalajin (Suomessa) tunnetumpi versio. Eli artisokan sijasta on käytetty munakoisoa, versio jota itsekin olen usein tehnyt. Paistos on kuin lasagne ilman pastalevyjä, ja todella maistuvaa. Italiassa munakoisojen ja artisokkien lisäksi parmigianaa tehdään myös kesäkurpitsasta. Ja tämä sisilialainen herkku oli aivan ihanaa näin myöhäissyksystä, joka on artisokkien aikaa!

'

On ihanaa, kun klementiineissä on vielä lehdet tallella!'

 

Cannoli, Sisilian tunnetuimpia herkkuja! Tässä täytteenä suklaa, pistaasi ja ricotta. Edes minä en ole koskaan vielä kyennyt syömään yhtä kokonaista cannoloa kerralla, niin tuhteja ne ovat!

 

Kaunis puutarha, un bellissimo giardino

 

 

Sydämestäni kiitokset Camillalle ja Antoniolle tästäkin ihanasta hetkestä! <3 Kesäinen valo siivilöityi vihreiden lehtien välistä lämmittäen kasvoja, ja mietin sitä kuinka onnekas olen, kun saan kokea tällaista monikulttuurisuutta ja paikallisuutta italialaisessa kodissa!

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.