Tortilla Española

 

Syvällä Andalusian vuoristossa sijaitsee paikka nimeltä Torcal. Se on luonnonpuisto, jonka maisemat muistuttavat lännen filmien kulisseja, ja jollain tapaa Grand Canyonia. Toinen toistaan ihmismäisemmät kivimuodostelmat nousevat korkealle paikoin vaikeakulkuisessa maastossa vuoren harjanteella, jossa vuorikauriit laiduntavat. Erikoinen ja kaunis Torcal on suosittu retkikohde, ja siellä voi patikoida vuoristomaisemissa kivimuodostelmien keskellä. Ylhäällä vuoristossa sijaitsee myös kahvila, jonka edustalta lähtee maisemareittejä joiden varrella voi ihailla näkymiä alas laaksoon, sekä oudon kiehtovia varjoja, joita kivimuodostelmat synnyttävät. Ja siellä kahvilassa vuoren huipulla tilasin täydellistä tortilla españolaa, joka suorastaan vei kielen mennessään. Se oli perunainen ja maukas, ja kananmunaa oli käytetty vain sen verran että paistos juuri ja juuri pysyi kasassa, ai että se oli hyvää!

 

En ole mikään munakkaiden suurkuluttaja, enkä oikeastaan ylin ystäväkään, mutta tortilla españolasta pidän, samoin kuin metsäsienimunakkaasta. Espanjassa tortilla española on lähinnä aamiaisherkku, jota joistakin baareista saa vain aamupäivisin. Kerrankin herätin hilpeyttä tilatessani vanhassa kalaravintolassa illalla tortilla españolaa. Ystävällinen omistaja toki valmisti sitä minulle ja kertoili samalla elämästään. Hotellien ja muuttuvan rannikon keskellä hänellä oli ollut 60 vuoden ajan kalakauppa ja siinä vastapäätä pieni kalaravintola, joka edelleen on paikallisten suosiossa

 

 

Myös kauppahalleissa aamuyön tunteina señorat eri puolilla Espanjaa valmistavat aamiaismunakkaita muille kauppiaille. Siinä vaiheessa kun monet espanjalaiset suuntaavat vasta ravintoloista baareihin ja yökerhoihin pikkutunneilla, nämä naiset valmistautuvat jo seuraavaan päivään ja aikaiseen aamuun kypsentämällä perunoita tortilla españolaa varten

 

 

 

TORTILLA ESPAÑOLA

eli espanjalainen perunamunakas

 

0,5kg perunoita

1 sipuli

4-5 kananmunaa

reilusti oliiviöljyä

suolaa ja pippuria

Manchego-juustoa

 

 

Pese perunat hyvin ja viipaloi ne n. sentin paksuisiksi viipaleiksi. Paista perunoita oliiviöljyssä pannulla niin että ne ovat lähes kypsiä (ainakin 10 minuuttia), lisää sitten ripsaus suolaa ja silputtu sipuli paistumaan mukaan joukkoon. Kun sekä perunat että sipuli ovat kypsyneet riko kulhoon 4 kananmunaa ja vatkaa haarukalla niiden rakenne rikki. Kaada sitten kananmunaseos pannulle perunoiden ja sipulin päälle ja kypsennä. Jos näyttää siltä, voit lisätä vielä yhden kananmunan joukkoon. Kun munakas on hyytynyt tarpeeksi käännä se kannen tai lautasen avulla ympäri ja kypsennä toiselta puolelta myös. Raasta pinnalle Manchego-juustoa ja anna sulaa sekaan. Kun munakas on valmis tarjoile se erilliseltä lautaselta!

 

Tortilla española tarjoillaan usein paksuna, leikattavana, ja lähes rapeakuoriseksi paistuneena omelettina. Toinen tapa valmistaa se on jättää se ohuemmaksi ja perunaisemmaksi, jolloin kananmunia tulee vähemmän. Molemmat tavat ovat hyviä, mutta itse pidän jälkimmäisestä vielä enemmän. Olennaista on, että munakkaan rakenne on tiivis perunoista, jotka on kypsennetty paistamalla. Manchegon käyttö ei ole tavanomaista, mutta se antaa tälle perunamunakkaalle ihanan säväyksen!

 

Vinkki! Manchegoa voi lisätä pannulle jo heti kananmunien kera, jos haluaa oikein tuhdin omeletin!

Matka sisämaassa sijaitsevaan Torcaliin rannikolta kulkee niin halutessa kauniin ja vihreän luonnonpuiston lävitse, jonka tienvierustoja koristavat korkkitammet ja havupuut, maisemien avautuessa valkoisten kylien kuvittamiin vehmaisiin laaksoihin. Minusta tämä oli paljon mukavampi ajoreitti kuin moottoritie, eikä kovin paljoa hitaampikaan!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

 

Perunagnocchit

 

Suomessa harvemmin tapaa näitä italialaisia herkkuja, nimittäin perunagnoccheja. Niiden valmistaminen ei kuitenkaan ole vaikeaa, ja gnocchit maistuvat ihanilta myös näin perunoista tehtyinä. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan pastan sijasta vaihtelun vuoksi, ja muutenkin nämä gnocchit ovat paitsi tuhdin täyttäviä, myös ihanan herkullisia!

 

 

Mitään laihdutusruokaa gnocchit eivät ole, sen verran tuhteja ne kyllä ovat, mutta myös täyttäviä ja maukkaita!

 

 

 

PERUNAGNOCCHIT

 

n. 800g perunoita

2 keltuaista

2 rkl voita

2 dl parmesania raastettuna

suolaa

n. 2 dl durumvehnäjauhoja

 

 

Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi ja kuori ne. Tähän sopivat jauhoiset perunat hyvin. Tein tällä kertaa gnocchit espanjalaisista varhaisperunoista, jotka tunnetusti eivät maistu vettä kummemmalta, mutta sopivat kuitenkin tähän tarkoitukseen, vaikka hieman mauttomia ovatkin. Soseuta sitten lämpimät, kuoritut perunat perunasurvimella, älä käytä tehosekoitinta tms. Erottele keltuaiset ja lisää ne joukkoon, raasta parmesani ja lisää voi, ripaus suolaa ja sekoita. Lisää sen jälkeen jauhoja varovasti tarpeen mukaan, ja pyörittele massa taikinaksi kunhan se on hieman jäähtynyt ensin. Lisää vielä tarvittaessa jauhoja tai jos seos tuntuu lian kuivalta, myös kananmunien valkuaiset. Maku on kuitenkin parhaimmillaan keltuaisen, voin ja parmesanin keskinäisessä liitossa

 

Pyörittele taikinasta tankoja hieman jauhoitetulla alustalla. On tärkeää, että taikina on vielä haaleaa, mutta jos pyörittely ja muovailu tuntuu hankalalta, kannattaa odottaa hetki ja antaa massan jäähtyä. Kuuma taikina ei muovaudu yhtä kätevästi kuin haalea. Leikkaa sitten tangoista parin sentin kokoisia mykyjä, jotka voit halutessasi muovailla sen mallisiksi kuin haluat. Kypsennä nämä Välimeren pelmenit kiehuvassa vedessä parin minuutin ajan. Valmiit gnocchit nousevat pintaan, ja tämä tapahtuu nopeasti 

 

Sillä aikaa kun loputkin gnocchit valmistuvat kattilassa paista miedolla lämmöllä voissa valmiita perunagnoccheja niin, että ne saavat hieman väriä pintaan ja rapeutta kuoreensa. Nostele reikäkauhalla kypsät gnocchit vedestä pannulle muiden sekaan, niin ei tarvitse kiehauttaa enempää vettä useampaa satsia varten. Lisää vielä hyppysellinen suolaa pintaan, raasta päälle tuoretta parmesania ja tarjoile esimerkiksi voi-salviakastikkeen tai maapähkinäpeston kanssa!

 

Vinkki! Voit valmistaa salvia-voikastikkeen myös tuoreista basilikan lehdistä, kuten itse valmistin tällä kertaa!

 

Gnocchit voi muotoilla haluamansa mallisiksi, ruseteiksi tai mykyiksi, palloiksi tai pelmeneiksi. Tyypillinen tapa on myös painaa haarukalla kuvio gnocchin pintaan niin, että toisesta puolesta tulee näin kupera, ja toisesta kovera. Jos taikina kuitenkin on vielä liian kuumaa, haarukka tarttuu helposti kiinni taikinaan eikä jätä kaunista kuviota! Perunagnocchit maistuvat kuitenkin ihanilta minkä mallisina tahansa. Buon appetito! :)

 

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

 

 

Kirsikankukkien aikaan

 

Helmikuussa, kun Suomen puut peittyvät valkoisiin lumihiutaleisiin, peittyvät myös Andalusian vuorenrinteiden puut valkoiseen huntuun. Kuin valkeat paperihiutaleet, kukkivat mantelipuut silloin. Maaliskuussa meri lämpenee jo hieman, ja niin kukkivat magnoliat ja granaattiomenapuut. Vuoriston ylängöillä saattaa kukkia myös muutama mantelipuu vielä, ja piirtyä valkoisena lumihuippuisia vuoria vasten. Maaliskuussa Andalusian vuorilla kukkivat myös ikivanhat kirsikkapuut

 

Näin vanhojen puiden näkeminen ei ole ihan tavallista. Seisoimme vuoren huipulla, ikivanhoilla raunioilla, edessäni siinsivät siniset vuoret, jossakin alhaalla laaksossa orasti keväinen vihreys

 

Näky oli suorastaan huumaava. Vaaleanpunaiset puut kukkivat vuorten sinisyyttä vasten, ja ohitseni liiteli valtavia hanhikorppikotkia, kaukana siinsi oliivilehtojen vihreitä jonoja, kuin pehmeitä kangaspintoja kukkuloiden päällä

 

 

Ja vaikka koko naapurustossa sijaitseva Italia on kaunis, sydäntä särkevän kaunis, niin särkyy se sydän Espanjassakin, kauneudesta ja jylhyydestä, keväisten vuorten vihreä kauneus, kukkivien puiden tanssi jylhässä maisemassa, ja ei ketään, rauhaa, vain silloin tällöin pienten valkoisten kylien iloista tunnelmaa, tilaa hengittää, aikaa olla, kyllä Espanjakin on taianomaisen kaunis jos osaa mennä oikeisiin paikkoihin,

ja maisemat vetävät vertoja Italiallekin

 

 

Manteli ja kirsikka kukkivat

 

Jos ei pääse Japaniin saakka Hanamin aikaan, on Espanja kyllä oiva vaihtoehto

Kukkivat magnoliat ovat jumalaisen kauniita, vuoristomaisemien keväisessä rauhassa voi kohdata andalusian jättiaaseja, kotkia, ja jos onni sattuu kohdalle, valkoiseksi rapatun seinän vieressä kukkii valkoinen mantelipuu, ja timanttina kruunussa, valkoinen andalusian hevonen voi seistä edessäsi tätä ihanaa näkyä vasten

 

 

Espanjasta löytää karua kauneutta, mutta vihreiden vuoristomaisemien keskeltä löytyy myös jylhää, sadunomaista kauneutta, sellaista kiehtovaa ja pakahduttavaa, kun vanhojen maurilaisten kaupunkien valkoiset siluetit piirtyvät sinisiä vuoria vasten, jossain kaukana soi klassinen kitara, on unenomainen, raukea tunnelma lämpimänä iltapäivänä, jota täydentää valkoisten andalusian hevosten hyväntahtoinen korskunta. Ja vuoren huipulla seistessä alhaalla edessä liitelee korppikotkia, kirsikankukkameren yllä. Kyllä siinä sydän pakahtuu!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Lime-valkosuklaapiiras

Oi, tämä on ihanan raikas jälkkärikakkunen ja keväisen kahvipöydän kaunistaja! Ei niin makea, mutta silti tosi maukas lime-valkosuklaapiirakka vie pohjois-amerikkalaiseen makumaailmaan, ja on todella hyvää. Piirakan voi valmistaa myös makeampana, mutta se toimii varsin hyvin myös näin kirpakkaampana versiona, sillä rahkatäyte on makeaa. -Ei siis kannata säikähtää sokerin vähyyttä vaikka jälkiruokaherkusta onkin kyse! Parhaimmillaan piirakka on yön yli vetäytyneenä, ja toimisi loistavasti vaikka äitienpäivän kakkuna!

 

 

 

 

LIME-VALKOSUKLAAPIIRAS

 

Pohja:

175g kaurakeksejä

75g voita sulatettuna

 

Täyte:

2 dl kuohukermaa

2 prk valkosuklaa-limerahkaa

2 keltuaista

1 tl limen kuorta

puoli rkl limen mehua

 

1 lime koristeluun ( 2-3 limeä yhteensä)

 

Lisukkeena:

1 dl kermaa

1 tl sokeria

1 tl vaniljasokeria

vaahdotettuna

 

Paistetaan uunissa 175 C n. 20-23 min.

 

Pohja valmistetaan murskaamalla kaurakeksit ja sulattamalla voi kattilassa. Sen jälkeen ainekset yhdistetään tasaiseksi massapohjaksi, joka painellaan leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan, ja esipaistetaan 7 min. uunissa 175 C.

 

Vatkaa kerma vaahdoksi kulhossa, ja toisessa kulhossa keltuaiset ja rahka. Yhdistä nämä kaksi seosta ja lisää limen mehu, sekä ohueksi raastettua limen kuorta. Muista pestä limet huolella ensin. Kaada sitten täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista uunin alatasolla 175 C n. 23 minuuttia uunin tehosta riippuen. Rahkan tulee olla edelleen melko vaaleaa, ei ruskean palanutta

 

Jäähdytä piirakka täysin, ja anna sen vetäytyä mieluiten jääkaapissa yön yli. Koristele valmis kaakku ohuiksi leikatuilla limen siivuilla, ja tarjoile sokerilla ja vaniljasokerilla maustetun kermavaahdon kera!

 

Vinkki! Kaurakeksit saa murennettua helposti laittamalla ne muovipussiin/pakastepussiin, ja iskemällä pussia ensin muutaman kerran voimakkaasti pöydän kulmaa vasten, jolloin keksit rikkoutuvat. Tämän jälkeen niitä voi nuijia vielä muruiksi pussin päältä niin, että keksimurut pysyvät sisällä pussissa. Tämä on nopea, helppo ja siisti tapa, jonka avulla piirakkapohjan murusia ei myöskään mene hukkaan!

 

Jos sokerihammasta oikein erityisesti kolottaa, voi rahkatäytteen yhteyteen lisätä 0,5 dl sokeria, joka vatkataan sitten yhdessä keltuaisten kera!

 

 

Piirakkaohjeesta on kiittäminen äitiäni, joka on mukaillut sen Valion alkuperäisestä reseptistä!

 

 

Kuvat/ Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Punainen Thaicurry

Kyllä niitä Espanjan tuliaisiakin on tulossa, mutta sitä ennen kunnian saa iki-ihana punainen thaicurry! Ravinteikas ja maukas, ja täysin vegaaninen ruokalaji on yksi kestosuosikeistani. Itse tehty thaimaalainen curry on vain niin hyvää, että valmistamme sitä perheenikin kanssa lähes aina kun on aikaa, niin maukasta se yksinkertaisesti on

 

Punainen curry muistuttaa suuresti vihreää thaicurryä ohjeeltaan, ja peruspiirteiltään ruokalajin valmistus onkin samanlaista, erona on vain muutama raaka-aine. Siksi pidemmittä puheitta ja sen enemmän turisematta ja tarinoimatta suoraan asiaan! :)

 

 

PUNAINEN CURRYTAHNA

 

 1 salottisipuli

3 yksikyntistä kiinalaista valkosipulia tai ainakin 4 reilun kokoista valkosipulin kynttä

1 kokonainen punainen chili

4-5 kaffirlimen lehteä

2 sitruunaruohoa

1 limen puristettu mehu

reilun peukalon pään kokoinen pala tuoretta inkivääriä

4 rkl soijakastiketta

reilu loraus seesamiöljyä tai oliiviöljyä

4 miniluumutomaattia tai kämmenellinen kirsikkatomaatteja

 

 

CURRY

 

Liemi:

0,6 L kasvislientä (veteen 2 kasvisliemikuutiota tai fondi ja liemikuutio)

0,5 L kookosmaitoa

2-4 dl kookoskermaa (kerman paksuudesta riippuen)

 

Kasviksia:

parsakaalia, siitakesieniä, vihreitä papuja, eri värisiä paprikoita, kesäkurpitsaa, pinaattia, munakoisoa...

halutessa tofua

 

kourallinen thai-basilikaa (tai kanelibasilikaa tai punabasilikaa)

 

 

Aloita curryn valmistus laittamalla liemivesi kiehumaan ja valmistamalla tahna.  Kuori inkiväärin palanen ja sipulit, ja pilko salottisipuli sekä sitruunaruohot pienemmiksi paloiksi. Voit myös ensin viiltää sitruunaruohon keskeltä halki ja läimäytellä veitsen lappealla sivulla sen pintaa, jotta se hieman pehmenee. Poista chilistä kanta. Sekoita sitten kaikki ainekset keskenään tehosekoittimessa kauniin sileäksi tahnaksi. Rouheinen koostumus käy myös hyvin, mutta sitruunaruohon säikeisten kuitujen kanssa kannattaa olla tarkkana, ne eivät tunnu kivalta suussa, ja siksi suosin itse silkkistä tahnaa

 

Peruspunainen chili ei ole kovin voimakas eikä tämä curry erityisen poltteleva, mutta jos haluat välttää tulisuutta voi chilin siemenet kaivaa pois ennen tahnan valmistusta!

 

Liemiveden lämmetessä pilko kasvikset ja kuullota niitä korkeareunaisessa kattilassa, johon liemikin mahtuu, tai erikseen pannulla. Jos suosit parsakaalia tai vihreitä papuja, kypsennä ne erikseen liemivedessä, toimi näin myös pinaatin kera, jonka voi lisätä vaikka vasta viime minuutilla joukkoon. Lisää valmis tahna kasvisten sekaan pannulle/kattilaan ja sekoita hyvin. Kaada sitten valmis kasvisliemi kasvisten päälle kattilaan, sekoita ja lisää kookosmaito ja kookoskerma. Tarkista maku, ja lisää tarvittaessa soijakastiketta. Anna hautua hetki ja lisää tuoreet thaibasilikan lehdet joukkoon. Nauti valmis curry jasmiiniriisin kera

 

Vinkki! Kasviksista saa rapeita, kun ne paistaa erikseen pannulla ja lisää vasta lopuksi liemen joukkoon kattilaan. Näin ne eivät kuitenkaan ime samalla tavoin tahnan makua. Suosin itse tahnassa jo lähes ylikypsiä miniluumutomaatteja, jotka ovat maukkaita, mutta silti kiinteitä, ja ennen kaikkea joiden kuori on pehmentynyt. Jos käytät tofua, parhaan lopputuloksen saa marinoimalla sen ensin, ja paistamalla sitä sitten pannulla niin, että tofu saa kauniin ja rapean pinnan

 

 

Itse tehty punainen thaicurry on vaan ihan järjettömän hyvää! Ja kaiken lisäksi se on aromaattinen ja ravintorikas ruoka. Jos haluaa, kookosmaidon voi jättää pois liemestä, jolloin lopputuloksena saa kirkkaamman punaisen curryn. Itse suosin kuitenkin enemmän kookosmaitoversiota, ihan maun takia!

 

Vinkki! Seesamiöljyn tai oliiviöljyn voi korvata hädän tullen rypsiöljyllä, ja kaffirlimen lehdet raastamalla limen kuorta joukkoon. Älä kuitenkaan korvaa limeä sitruunalla, tai yritä korvata soijakastiketta pelkällä suolalla, ain´t workin´! :)

 

 

Kuvat/ Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.