Hampurilaiset

Kyllä se taitaa olla niin, että oli sitten millainen hifistelijä ja foodie tahansa, niin hyvin tehtyä hampurilaista kuten hyvin tehtyä pizzaakaan ei vaan voita mikään!

 

Sen verran hifistelijä kuitenkin pitää olla, että pahoittelen valmista sämpylää kuvissa, sillä kun hampurilaiset tekee parhaalla mahdollisella tavalla, myös sämpylät leivotaan tietysti itse. Tällä kertaa keskityn kuitenkin maukkaisiin täytteisiin. Joskus olen tehnyt remoulade-kastikkeet itse, leiponut leivät ja paistanut speltti-papupihvit, mutta tällä kertaa tingin leivän laadusta ja tein itse kaiken muun. ;)

 

On tietysti makuasia mitä hampurilaiseen haluaan täytteeksi laittaa, ja joskus on hauska vaihdella niitäkin. Joten tällä kertaa en käyttänyt perinteisiä vaihtoehtoja, kuten edellä mainittua remoulade-kastiketta, sipulirenkaita tai majoneesia. Samoin pidän paljon avokadosta ja paahdetusta halloumista hampurilaisen täytteenä. Nautin niitä kuitenkin salaattina hampurilaisen ja perunoiden ohella, joten täytteeseen tuli pestovoita, iki-ihanaa romescoa eli paahdettua paprikatahnaa, papupihvejä ja cheddaria. Myös Monterey Jack-juusto sopii hyvin hampurilaisen täytteeksi, ja jos ei nauti hampurilaisen ohella limellä maustettua avokadosalaattia kuten itse tein, pari suolakurkun palaa voi toimia hapokkuuden tuojina tässä hyvin!

 

 

PESTOVOI

 

pestoa

voita

 

 

Valmistin itse peston perinteiseen genovalaiseen tyyliin, käyttäen myös parmesania, vaikka se on tässä vapaaehtoista, sillä voi on itsessään täyteläistä. Lisäsin peston joukkoon muutaman tuhdin voiviipaleen ja soseutin sauvasekoittimella ihanaksi levitteeksi

 

Valmistin myös romescon, ja nämä kaksi toimivat levitteenä ja kastikkeena ihanille papupihveille, joiden päälle lisäsin viipaleen cheddaria

 

TIMJAMIPERUNAT

 

Perunoita

2 valkosipulin kynttä

muutama tuore timjamin oksa

pieni pala chiliä

muutama voinokare

öljyä

suolaa

 

 

Näiden perunoiden idea on pitkässä paahtumisajassa. Näin lopputulos on ihanan rapea. Lohko tai viipaloi perunat uunivuokaan, lisää suolaa, muutama timjamin oksa, hienoksi pilkottu chili ja lorauta öljyä pinnalle. Lisää vielä tasaisesti eri puolille pieniä voinokareita.

Kypsennä n. 170C uunissa ainakin pari tuntia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja pinnalta rapeita

 

Vinkki! Voit lisätä joukkoon myös porkkanoita ja lanttua!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

 

Palak paneer

Intialainen ruoka on mausteista ja ihanaa. Joskus suorastaan kaipaan sitä. Hyvä ystäväni totesi, että hänellä on jatkuva tarve ihanaan intialaiseen ruokaan, ihan kuin keho vaatisi sitä. Ja ymmärrän hyvin! Intialaisesta keittiöstä löytyy suosikkiruokalajejani, ja sen makumaailma on aasialaisista keittiöistä minulle kaikista tutuin

 

Valmistin mökillä itse paneeria, eli kotijuustoa palak paneeria varten. Ruokalaji tarkoittaa pinaattia ja juustoa, ja sitä saa myös nepalilaisista ravintoloista Suomessa. Palak paneer ei ole niin tulinen kuin monet intialaiset ruoat, mutta sen harmonisen pehmeää makua tasapainottaa mukava mausteisuus. Intialainen ruoka onkin parhaimmillaan aromaattista ja monivivahteista, jossa maut ja mausteet ovat pääosassa raaka-aineen kanssa, kun taas italialaisessa keittiössä raaka-aineet itsessään ovat pääosassa

 

Tässä helppo palak paneerin ohje, joka onnistuu vaikka pikaruokana kotioloissa!

Ihanaan shai paneeriin, tomaattiseen voi-juustokastikkeeseen kuuluu maukasta ja makeaa melonin siemenistä ja kuivatuista hedelmistä keitettyä lientä, joka maustaa intialaisen ruoan autenttisen makuiseksi. Tutuista raaka-aineista ja helposti voi kuitenkin myös valmistaa maistuvaa intialaista ruokaa. Ihan vaikka kotoa ei löytyisikään hajupihkaa, vihreää kardemummaa tai curryn lehtiä!

 

 

PALAK PANEER

 

Paneeria eli kotijuustoa

pinaattia

1 sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

1-1,5dl kermaa

nokare voita

curry-mausteseosta

herneitä

1 kypsä tomaatti

 

 

Hienonna sipuli ja valkosipulit ja paista niitä hetken aikaa öljyssä pannulla yhdessä curry-seoksen kanssa. Laita ensin mausteet kuivalle pannulle hetkeksi, ole tarkkaavainen etteivät ne pala, lisää öljy ja sipulit. Käytin tässä tuoreeltaan pakastettuja kokonaisia pinaatinlehtiä. Lopputuloksessa ei huomaa eroa tuoreen kanssa, mutta niiden koostumus sopii tähän hyvin. Voit myös käyttää pari isoa kuutiota pakastepinaattia (ei pikkutyynyjä).  Kun pinaatti on sulanut pannulle, lisää nokare voita joukkoon ja sekoita. Lisää paneer ja kerma ja hauduta hetken aikaa. Lisää suola ja tarkista maku. Pilkoin mukaan vielä kypsän tomaatin ja lisäsin herneitä, mutta se on vapaaehtoista. Ihana palak paneer on valmista kun tomaatti on soseutunut ja imeytynyt ihanan kermaiseen kastikkeeseen

 

Jos käytössäsi ei ole itse tehtyä curryseosta, voit käyttää Madras-curryä, tai valmista intialaista mausteseosta, tai esim. 2 tl curryä, 1 tl masalaa. Jos pidät pikantista mausta, tarkista että seoksissa on käytetty chiliä. Miedoimmat curryt (Suomessa) eivät ole tulisia. Jos käytät valmiita mausteseoksia voit lisätä ne pannulle suoraan yhdessä sipuleiden kanssa

 

Ja jos mielit kermaista pinaattikastiketta, mutta paneer puuttuu, voit käyttää leipäjuustoa. Paista se mausteiden ja voin kanssa pannulla ensin, ja anna sitten pehmetä hieman kerman seassa. Voit myös käyttää sen kaverina hieman italialaista ricottaa. Tällöin ruokalaji on jo jotain muuta kuin palak paneer, mutta silti hyvää!

 

Vinkki! Jos käytät valmista mausteseosta, mutta kaapista löytyy kardemummaa rouhittuna, niin lisää 0,5-1tl sitä hautumaan joukkoon!

 

Nauti palak paneer basmatiriisin kanssa. Kokeile myös herkullista Muttar paneeria!

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Papupihvit

Mikä onkaan parempaa kuin itse tehty hampurilainen maalaisranskalaisilla? Ei kovin moni asia! Ja pihvin voi tosiaan helposti tehdä itse. Pitkän linjan kasvissyöjänä en ole juurespihvien ylin ystävä, ja niitä kuitenkin usein ensimmäiseksi tarjotaan kasvisvaihtoehtona jos pihveistä puhutaan. Ja ovathan ne toki hyviä ja maukkaita, mutta pidän paljon enemmän papupihveistä. Samalla ne toimivat proteiinin lähteenä. Soijapavut kuuluvat maailman ravintorikkaimpiin ja terveellisimpiin ruoka-aineisiin

 

Myös tempehistä, seitanista, tofusta, hampusta ja vaikka hirssistä voi tehdä pihvejä. Kasviksia unohtamatta. Moni lihansyöjäkin on rakastunut falafeleihin, eikä suotta, ne ovat herkullisia! Kun juureksista oli puhe, niin peruna sopii hyvin papujen kaveriksi ja on nannaa pihveissä ja pyöryköissä. Nämä papupihvit kuitenkin syntyvät nopeasti, joten en erikseen keitellyt perunoita niitä varten

 

Valmistin pihvit pakastetuista luomulaatuisista soijapavuista. En juuri koskaan käytä einespakasteita, mutta joidenkin tuoreeltaan pakastettujen kasvisten laatuarvo on usein parempi kuin kaupan hyllyllä pitkään säilyneissä, kaukaa tuoduissa vihanneksissa. Soijapapujen kohdalla pakastaminen myös helpottaa valmistusprosessia, näin papuja ei tarvitse liottaa yön yli eikä keittää paria tuntia

 

Uuninpellilliseen papupihvejä meni 1 pussi soijapapuja 

 

 

PAPUPIHVIT

 

Soijapapuja/härkäpapuja

2 valkosipulin kynttä

pala chiliä

tuoretta basilikaa

1 kananmuna

puolikkaan limen mehu

suolaa

loraus öljyä

pinjansiemeniä

muutama lehti korianteria/lehtipersiljaa/thaibasilikaa

 

 

Keitä papuja pakkaukseen ohjeen mukaan, n. 3-5 minuuttia kiehuvassa vedessä. Voit sillä aikaa paahtaa pari rkl pinjansiemeniä pannulla tai käyttää ne sellaisenaan. Soseuta pavut yhdessä valkosipulin, chilin, yrttien, siementen ja suolan kanssa rouheaksi massaksi. Lisää kananmuna, limen mehu, ja pieni loraus oliiviöljyä sekaan. Soseuta paputaikinaksi. Itse jätin massan hieman rouskuvaksi, jotta siinä on suutuntumaa ja jotta massasta ei tule tahnaa

 

Muotoile taikinasta pihvejä ja paista uunissa n. 180-200C kunnes ne ovat kypsyneet ja rapsakoituneet. Kiertoilmauunissa n. 15-20 minuuttia

 

Vegaanisen reseptistä saa jättämällä kananmunan pois. Jos massa kaipaa ryhtiä, voi lisätä esim. ruokalusikallisen kikhernejauhoja

 

Vinkki! Kannattaa tarkkailla uunin tehosta riippuen pihvien kypsymistä. Jos ne ehtivät kuivahtaa hieman, lorauta pinnalle välittömästi oliiviöljyä. Se imeytyy pihveihin ja pelastaa tilanteen tarvittaessa!

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Kevään kukkaset

Viime viikolla heräsin mökillä siihen, että aurinkoisessa säässä piti varustautua talvitaminein, lunta oli satanut maahan ja mittari näytti -8 astetta. Kirpakan sään jälkeen on tullut räntää, aurinko taas pakeni jonnekin pilven taakse tai jonnekin kauas etelään, mutta kevään tulon aistii ja tuntee. Se tuoksuu ilmassa vaikka lumihiutaleet sulaisivat nenän päähän ulkona. Se hehkuu kirkkaassa valossa joka lämmittää poskia. Taitoin omenapuusta oksia maljakkoon, ja kuin varkain, pienet nuput aukesivat kukiksi jotka tuoksuvat alkukesältä

 

Narsissien loisto muistuttaa pääsiäisen värikkyydestä. Kirkas keltaisuus tuntuu joskus melkein räikeältä pitkän talven jälkeen, mutta samalla sen mukana tulee iloa ja elämää. Kevään kukissa onkin erityisen paljon värejä. Tulppaaneissa, narsisseissa. Pääsiäisessä kaiken kaikkiaan. Omenapuun oksat kuitenkin ilahduttivat minua, ja hiljaisuudessa aivan kuin salaa, huomasin nuppujen ilmestyneen. Valkoiset ja suloiset omenankukkaset piristivät päivän auettuaan. Herkkyys, hentous, hienovaraisuus. Ne samalla muistuttavat alkukesästä, joka kevään jälkeen jälleen koittaa

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Vanhoja lajikkeita

Puutarhamessuilta löytyi ihania vanhoja porkkanalajikkeita. Keltaiset, violetit ja värikkäät porkkanat ovat itse asiassa vanhempia kuin oranssit ja tutut naattiystävämme. Sama koskee erilaisia tomaattilajikkeita. Ulkomailla on nautinnollista löytää marketeistakin erilaisia laatuja! Nämä tomaatit hehkuivat Ranskan Rivieralla

 Mikä olisikaan kauniimpi ja yksinkertainen kesäsalaatti kuin yhdistää erilaisia, eri värisiä tomaatteja, lisätä hieman suolaa ja oliiviöljyä, ja tuoretta basilikaa!?

 

 

Taitaa olla niin, että kasvattamalla itse saa Suomesta helpoimmin hauskoja tomaatteja. Joskus olen tehnyt niin, ja ovat maukkaita!

Ihastuin erityisesti violettiin porkkanaan. Sen tumman ulkokuoren alla sykkii kirkkaan aniliini sisus, jolla on iloisen oranssi sisin.  <3

 

Vinkki! Kannattaa valmistaa uunijuureksia erilaisista porkkanalajikkeista, paistaa niitä pannulla hunajarommissa saadakseen espanjalaisen makumaailman aikaan, tai tehdä niistä rapeita ja diabetesystävällisiä ranskalaisia pannulla!

 

 

Kuvat/Photos: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Meksikon herkkuja

Ei ole mikään ihme, että meksikolainen keittiö on listattu yhdeksi Unescon aineettomista maailmanperintökohteista. Chilin punaisesta, korianterin vihreästä, maissin keltaisesta, suklaan ruskeasta, vaniljaisesta vaaleudesta, limen keväänvihreästä ja papujen violettiudesta syntyy ihana, maukas ja värikäs ruokakulttuuri, joka on yksi kestosuosikeistani

 

Minun on pitkään ollut tarkoitus tehdä blogipostaus meksikolaisesta molesta, suklaisen täyteläisestä ateriasta. Ennen sitä kuitenkin helppoja niksejä meksikolaisen makuelämyksen luomiseen!

 

Meksikolaisten dippien, kuten guacamolen ja paputahnan ja salsan ohjeet löydät täältä!

 

TOSTADA

 

Vehnä/maissitortilloja

öljyä

 

Täyte:

guacamolea

papusalsaa

chilikastiketta

cheddaria

 

 

Leikkaa tortilla kahdeksaan osaan tai tee siitä pieniä suikaleita. Paista öljyssä molemmin puolin rapeiksi naksuiksi. Dippaa avokadotahnaan tai papusalsaan!

 

Voit myös paistaa tortillan kokonaisena rapeaksi. Asettele paahdetun tortillan päälle haluamasi täytteet ja nauti! Tässä versiossa pienemmät maissitortillat toimivat hyvin kokonsa puolesta. Rapeaa tortillaa ei taiteta vaan sen päälle kasataan täytteet pizzan tavoin

 

 

Chilikastike:

 

Vihreää chiliä

korianteria

limeä

valkosipulia

ripaus suolaa

(oliiviöljyä)

 

 

Hienonna kaikki ainekset limeä  lukuun ottamatta mahdollisimman pieniksi veitsellä. Purista lopuksi limen mehu joukkoon. Suhdeluku on n. 1-2 chiliä/1 lime/ 1 valkosipulin kynsi/ kämmenellinen tuoretta korianteria. Tätä voi kuitenkin varioida chilin tulisuuden mukaan. Lisää tarvittaessa loraus öljyä joukkoon. Chilikastikkeen on kuitenkin tarkoitus olla raikas ja pikantti

 

Meksikolaisia chililajikkeita ovat esimerkiksi habanero, ancho ja chipotle. Tähän salsaan voi kuitenkin käyttää kauniin värin ja suhteellisen mietouden puolesta vihreitä chilejä ja/tai halutessa jalapeñoa

 

 

Vinkki! Kokeile rapeita tortillanaksuja Huevos rancherosin kanssa!

Toinen ihana herkku, joka on helppo valmistaa ja lämmittää räntäsateisina päivinä kuin Meksikon aurinko, on tietenkin meksikolainen, täyteläinen kaakao

 

 

ATSTEEKKIEN KAAKAO

 

Punaista maitoa

meksikolaista vaniljaa ( 2 tankoa)

meksikolaista suklaata/chilisuklaata/suklaata jonka prosentti on yli 60%

sokeria/vaniljasokeria

 

 

Vaikka se hieman kirpaisee, kun ostaa meksikolaisia vaniljatankoja ja näkee hinnan joka on 10-kertainen halpaversioihin verrattuna, se kuitenkin kannattaa. Eron maistaa, ja Helsingissä ainakin Stockan herkku on myynyt meksikolaisia vaniljatankoja. Halkaise tangot, kaavi siemenet ja lisää ne tankojen kera kuumaan maitoon, anna hautua hiljalleen 5-10 minuuttia liedellä. Muista vahtia ja sekoittaa maitoa, sillä se palaa helposti pohjaan. Voit myös 5-7 minuutin kuluttua sammuttaa hellan ja antaa makujen vielä imeytyä kattilassa välillä sekoitellen

 

Sulata suklaa vesihauteessa. Voit sekoittaa kaakaon lasissa tai valmiiksi kattilassa. Kaada maito suklaaseokseen, sekoita hyvin ja nosta vaniljatangot pois. Mausta tarvittaessa sokerilla tai vaniljasokerilla. Nam!

 

Vinkki! Jos käytät vegaanista suklaata niin maidottoman ja vegaanisen version voi valmistaa myös soijamaidosta tai kauramaidosta! Itse käyttäisin tässä makeahkoa soijamaitoa

Kokeile myös nachoja ja täytettyjä avokadoja!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Paneer eli kotijuusto

 Tiesitkös miten helppoa on valmistaa itse juustoa? Todella helppoa! Vaikkakin hiemaan aikaa vievää. Olen valmistanut jälkiruokajuustoja ja piimäjuustoja uunissa, mutta tämä tapa valmistaa juustoa on kaikessa yksinkertaisuudessaan kerrassaan inspiroiva. Valmis paneer sopii erityisesti alkuperämaansa Intian keittiön herkkuihin!

Sillä aikaa kun juusto oli valumassa ja tekeytymässä muutaman tunnin, ehdin lenkille aurinkoisessa kevättalven säässä

 

PANEER

eli kotijuusto

 

Kulutusmaitoa

etikkaa (sitruunaa)

suolaa

 

 

Intiassa paneer tehdään sitruunasta, mutta itse käytin tähän etikkaa. Suhdeluku oli sellainen, että n. puoleen litraan punaista maitoa tuli n. 3 rkl etikkaa, mutta kannattaa olla tässä kokeilevainen ja aloittaa parilla ruokalusikallisella. Liian suuri määrä etikkaa maistuu lopputuloksessa, liian vähäinen määrä taas ei saa aikaiseksi toivottua reaktiota. Etikka nimittäin irrottaa maitoheran ja nostaa sen pintaan

 

Keitä maito kiehumispisteeseen, lisää etikka ja anna kiehua jatkuvasti maitoa vahtien ja tarvittaessa sekoitellen. Etikka irrottaa samantien heran maidosta ja nostaa sen pinnalle rakeisena. Jos näin ei tapahdu, lisää etikkaa. Kun hera tuntuu irronneen kaada maito sideharsolla vuoratun siivilän lävitse niin, että hera jää siivilään. Kannattaa käyttää harsoa, kuvat on otettu mökillä jossa jouduin käyttämään paperia harson sijasta ja se teki prosessista hieman hankalamman, joskaan ei mahdottoman. Anna valua ainakin pari tuntia, mitä pidempään sen parempi. Puristele harson lävitse juustomassaa, jotta ylimääräinen neste irtoaa helpommin. Lisää tässä vaiheessa myös suolaa joukkoon

 

Valmis juustomassa on helposti muotoiltavaa, ja siitä syntyy kämmenissä pallo, joka pysyy kasassa vaikka tuntuisi löysältä. Muotoile juustoa hetki, jotta viimeisetkin nesteet irtoavat ja suola sekoittuu tasaisesti. Paneerin voi kääriä tiiviseen kelmuun tai asettaa tiukkaan juustomuottiin jääkaappiin muutamaksi tunniksi, jolloin rakenteesta tulee parempi. Se on kuitenkin samantien valmis käytettäväksi sellaisenaan ja sopii myös paistettavaksi pannulla. Paneerin koostumus on kuitenkin tässä vaiheessa vielä hieman rakeinen, vaikkakin maku on herkullinen. Tiiviimmän juuston valmistumiseen menee hieman enemmän aikaa

 

Tämä intialainen kotijuusto sopii mainiosti juustoksi esimerkiksi shai paneeriin tai palak paneeriin.

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Kevään taika

Tänä vuonna kevät on saapunut voimallisesti. Repo palavassa hännässään on juossut halki etelän värjäten revontulet taivaankannelle, aurinko pimeni ja sai varikset raakkumaan kelmeässä valossa, kosken ruskea vesi muuttui vihreäksi, ilma purevan kylmäksi, tunnelma enteileväksi. Huomasin kevään tulon kuitenkin jo vähän aikaa sitten. Se näkyi oksissa ja pensaissa keltaisena ja violettina, kevään väreinä. Sillä katsokaapa vaikka, ei se ole vihreä joka alkukevään saattelee tullessaan vaan kylmän keltainen, voimakas aniliini. Ja se levottomuus taivaalla, levottomuus vedessä, levottomuus väreissä, levottomuus sydämessä,

siitä on kevät tehty

 

 

Auringonpimennyksen aikaan kosken vesi muuttui vihertäväksi

Valo pakeni taivaalta, heijastui veteen, puiden rungot muuttuivat mustiksi ja tunnelma odottavaksi, kuin maailmanloppu olisi lähellä, tai uusi aika alkamassa

Ja onkin, kevät!

Kun katsoo heijastusta ja välttelee silmiä polttelevaa aurinkoa, on mahdollista nähdä pimennyksen aikaansaama sirppi. Auringon sijasta se näkyy kuvassa heijastuksessa

 

Ja kevät, joka tuntuu paitsi taivaalla myös vedessä, on tuonut tullessaan sulan meren, jonka kirkas sinisyys paljastaa hiekan, peilaa saarten vihreän ja heijastaa kirkkauden, joka tuntuu häikäisevältä talven jälkeen

 

 

Valo tuntuu huumaavalta, kesältä, täydeltä energialta

 

 

Vihreys siltä ettei kukaan osaisi uskoa, että rannalla on vielä kaistale jäistä lunta

 

Ja siellä, missä meri on hieman enemmän jäässä värjää keväinen aurinko silti taivaan punaiseksi, täyttäen ilman ensin valolla jota ei ole kuukausiin näkynyt,

ilman täyttävä valo

Valo, joka saa kaiken muuttumaan saduksi,

Annalan yksisarviset poneiksi

eiku...

Taika tuo onnen lähelle, ja onni muistuttaa sydämiä siitä että ne ovat elossa,

kevät tuo elämän tullessaan, se virtaa

virtaa vedessä,

koskessa joka kuohuu ja muuttuu auringonpimennyksessä vihreäksi,

se virtaa revontulten liikkeissä taivaalla,

energiaa, aurinkoenergiaa,

se virtaa sydämissä, jotka ovat levottomia keväisin,

kevät tuo mukanaan elinvoimaisen energian,

kun sydän on tähän aikaan vuodesta levoton se tietää,

se tietää että on kevät

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.