Tomaatti-basilikapasta

Tapahtuipa jotain jännittävää! Nimittäin pari talvea sitten, kun talvi vielä oli talvi ja pääsi yllättämäänkin, niin ruukkupuutarhassani talvehtinut kirsikkapuu pääsi kuivumaan. Viime kesänä siirtelin ruukkua ja olin aikeissa luopua koko puusta, mutta en sitten kuitenkaan raaskinut kun köynnökset olivat kietoutuneet rungon ympärille niin innostuneesti. Kastelin puuta aika ajoin nyt syksyn mittaan, olin peittänyt mullan sammalilla, ja kuinka ollakaan, eräänä aamuna tällä viikolla se yllätti silmuillaan! Pian pienet, valkeat kukat täyttävät parvekepuutarhan, ja aion istua aamupalalla niitä ihaillen

 

Vaikka vielä ei ihan ole yrttisesonki, on kauppoihin saapunut niin hyvälaatuisia basilikoita, että olen nautiskellut helpoista ja maukkaista, jopa kesäisistä, pastakastikkeista ja tässä yksi helppo mutta herkullinen, terveellinen ja vegaaninen ohje

 

 

TOMAATTI-BASILIKAPASTA

 

Kirsikkatomaatteja (rasiallinen)

2 valkosipulin kynttä

puntti tuoretta basilikaa

1 dl soijakermaa/kaurakermaa

chilisuolaa

oliiviöljyä

 

pastaa

(esim. casarecce, fusilli)

 

 

Hienonna valkosipulin kynnet ja paista niitä pannulla yhdessä kirsikkatomaattien kanssa. Lisää myös soijakerma ja 1/3 basilikasta. Anna tomaattien pehmetä hieman, soijakerman sakeentua ja kaada kastikeainekset sitten korkeareunaiseen astiaan, lisää loput basilikasta ja pari hyppysellistä chilisuolaa. Soseuta kastikkeeksi ja lisää pastan joukkoon!

 

Kesäisin tomaatit ovat niin ihania, että niistä voi suoraan surauttaa kastikkeen basilikan ja valkosipulin kanssa, ja lisätä myöhemmin pannulle. Ellet ole eteläisellä Välimerellä talvisaikaan tuoreen tomaattisadon äärellä, kannattaa käyttää niitä ensin paistinpannulla!

 

Vinkki! Halutessa voi lisätä mukaan myös lorauksen balsamicoa, pinjansiemeniä, lehtipersiljaa tai vaikka parmesania!

 

 

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

 

Curry

Mietin pitkään millä nimellä kutsuisin tätä ruokalajia, koska olen tehnyt jo monta postausta vihreästä thaicurrystä, punaisesta thaicurrystä, jamaikalaisesta currystä, sataycurrystä, currylaksasta, kiinalaisista mauista ja monesta muustakin currystä. Intialaisesta ruoasta puhumattakaan! Ja siinähän se onkin. Mitä curry oikeastaan tarkoittaa? Karibialaisia makuja, kenialaisia makuja, tai ehkä ennen kaikkea, intialaista vai kaakkois-aasialaista keittiötä? Itselleni tulee mieleen kolme asiaa. Pidän kaikista curreista, mutta curryruoat vievät ajatukseni suoraan joko Intiaan, Thaimaa/Malesia/Indonesia-akselille tai maustekaappiin. Sillä vaikka omassa puutarhassanikin kasvaa curry-yrtti ja käytän ruoan valmistuksessa curryn lehtiä (eri kasvi), niin useimmiten curry tarkoittaa joko ruokalajia tai maustesekoitusta, ja jälkimmäisiäkin versioita on satoja erilaisia.

 

Oikeastaan olen pitänyt paljon jamaikalaisesta curryjauheesta. Ehkä sen suurin ero intialaisiin currysekoituksiin on jamaikalaiseen keittiöön kuuluva maustepippurin käyttö. Intialaisilla isoäideillä sen sijaan on omat reseptinsä currysekoituksille, joilla maustetaan intialaiset herkut. Yksinkertaisimmillaan curryjauhe voi olla jauhetun chilin ja korianterin sekoitus. Thaimaalaisen vihreän currytahnan ohjeen puolestaan voi lukea täältä

 

Tässä curry-mausteseoksen ohje ja ohje curryruokalajiin!

 

 

CURRYSEKOITUS

intialainen maustepussillinen

 

1 tl sarviapilan siemeniä

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

0,5 tl jauhettua neilikkaa

1 tl mustia sinapinsiemeniä

1 tl korianterin siemeniä

0,5-1 tl jauhettua inkivääriä

1 rkl kurkumaa

jauhettua chiliä vahvuuden mukaan

 

Halutessa aitoa curryjauhetta (esim. Madras) 2-4 rkl

 

 

Currysekoituksen voi toki valmistaa ilman curryjauhetta. Jos laitan intialaista ruokaa käytän itse myös curryjauhetta, koska se antaa niin paljon makua lisää. Kaikki ainekset hakataan morttelissa ihanaksi, aromaattiseksi sekoitukseksi!

 

 

CURRY

(ruokalaji)

 

kasviksia maun mukaan:

parsakaalia

ruskeita herkkusieniä/kiinalaisia sieniä/siitakesieniä

kevätsipulia/purjoa

papuja, paprikaa

...

2,5dl kookoskermaa

0,5dl kookosmaitoa

 

3 valkosipulin kynttä (esim. talvivalkosipuli)

muutama kevätsipuli varsineen

1 banaanisalottisipuli

reilu pala punaista chiliä

1 lime

kourallinen tuoretta korianteria varsineen

kourallinen thaibasilikaa

 

0,2-0,5dl kasvislientä

soijakastiketta

2 -3 rkl currytahnaa

(tässä voi käyttää valmista currytahnaa myös, mutta valmista tahnaa käytetään hieman vähemmän määrällisesti)

 

 

Jos kaipaa tuoreutta ja aasialaisia makuja, tämä curry on varsinainen piristys. Sen parhaita puolia on, että jos jääkaapista ei löydy itsetehtyä currytahnaa, tähän voi käyttää valmistakin. Chilin ja valkosipulin antamat maut nostavat valmiin currytahnankin uudelle tasolle

 

Aloita kuumentamalla kasvisliemi erillisessä kattilassa ja pilkkomalla chili, valkosipuli ja muut sipulit. Kypsennä niitä ruokaöljyssä pannulla, seesamiöljy esimerkiksi sopii hyvin tähän. Lisää soijakastiketta ja anna marinoitua hetken aikaa, mutta älä polta sipuleita ruskeiksi. Lisää sitten muut kasvikset sekaan pannulle ja lisää myös hieman kasvislientä joukkoon. Lisää samalla kookosmaito ja sekoita hyvin. Lisää hetken päästä tarpeen mukaan soijakastiketta ja kasvislientä, ja lopuksi kookoskerma. Tarkista maku, suolaisuutta saa sekä soijakastikkeesta että kasvisliemestä! Purista limen mehu joukkoon, pilko korianterit varsineen ja hauduta hetken aikaa. Valmis curry on ihanan aromikas, maukas ja valmis kun kasvikset ovat kypsiä! Koristele lopuksi pinta tuoreilla thaibasilikan lehdillä ja halutessasi chiliviipaleilla niin saat kauniin värikkään lopputuloksen

 

Nauti curry sellaisenaan, jasmiiniriisin tai nuudeleiden kera!

 

Ja oli kyseessä sitten maustesekoitus tai ruokalaji, curry vie aina sydämen suoraan lämpimään!

<3

 

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Halloumisalaatti

Halloumisalaatti on yksinkertaista, mutta hyvää. Ja ehdottomasti kaikessa simppeliydessään yksi lempisalaateistani. Ruokaisankin siitä saa helposti, eli se maistuu paitsi aterian lisukkeena, myös itse ateriana. Muutamalla niksillä siitä tulee todella herkullista!

 

Yksi tärkeä tekijä on paistaa halloumi tarpeeksi rapeaksi ulkokuoreltaan. Se onnistuu mainiosti lisäämällä pannulle hieman voita ja öljyä. Halutessa voi lisätä jopa pienen lorauksen siideriä tai hunajarommia

 

 

HALLOUMISALAATTI

 

Halloumijuustoa (puolikas paketista riittää)

1-2 kypsää avokadoa

kirsikkatomaatteja

rucolaa tai Italian salaattisekoitusta

pinjansiemeniä

kourallinen tuoretta basilikaa

pieni nippu korianterin varsia silputtuna

(kurkkua)

 

Marjaisen makea, mutta sopivan hapokas vinaigrette sopii tähän salaattiin täydellisesti kastikkeeksi. Sen sijasta voi kuitenkin käyttää simppelisti:

 

Oliiviöljyä

muutama tippa balsamicoa/sitruunan mehua/limeä

ripsaus suolaa

 

 

Paahda paloiteltua halloumijuustoa pannulla yhdessä pinjansiementen kanssa. Käytä voita, jonka seassa on hieman oliiviöljyä tai pähkinäistä öljyä kuten seesamiöljyä. Lisää pannulle myös pienen pieni loraus omenasiideriä, hunajarommia tai esimerkiksi vermuttia tai sherryä. Anna alkoholin palaa kokonaan pois, ja halutessasi voit lisätä pannulle myös kasviksia, joita käytät salaatissa paistettuna, esim. munakoisoa tai kesäkurpitsaa, jotka rakastavat suorastaan tällaista käsittelyä. Jos käytät munakoisoa, käytä runsaasti oliiviöljyä. Paista juustolle rapea pinta, varo polttamasta siemeniä! Pilko muut salaatin ainekset ja sekoita, asettele juustot pinnalle ja kaada päälle vinaigrette/salaattikastike

 

Vinkki! Jos käytät oliiviöljypohjaista kastiketta, voit lisätä salaatin joukkoon esim. granaattiomenan siemeniä mehuineen. Se antaa kivan marjaisan lisän. Myös appelsiini sopii halloumijuuston kaveriksi, mutta itse en yleensä käytä sitä tomaatin ja kurkun kaverina

 

Linkki vielä kahteen mainioon vinaigretteen, karhunvatukka-laventelivinaigrette ja granaattiomena-laventelivinaigrette

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Talvikukat

Tänään aurinko oli keväinen, valo kesäinen, meri sininen. Katselin saaria, ihmiset istuivat rantahiekalla, espanjalaiset opiskelijat olivat piknikillä talvihatut päässä, radio yksin soimassa pyyhkeiden päällä piknikeväiden kaverina sillä aikaa kun kaukana veden äärellä kävi kiivas espanjankielinen puheensorina. Ihana aurinko. Ja jotain ihan muuta kuin viikko sitten. Jotain ihan muuta kuin muutama viikko sitten. Ja ensi viikoksi on luvattu taas talvea, jossa on kuitenkin oma taikansa, ja ihastuinkin helmikuun mustavalkoiseen veistoksellisuuteen

 

Talventörröttäjissä on oma ideansa. Ja lumipallokukkasessa omansa!

Lumipallot olivat kuin pehmeää puuvillaa, talven kuitua

Yksinäisyydessään majesteetillisia, veistoksellisia

Ja jos maaliskuun talvi punoo vielä hangille kukkaset, aion iloita. Aion nauttia. Koska pian, aivan pian ne kylpevät auringonvalossa kunnes hanki vuodattaa kyyneleitään niin, että talvi katoaa olemattomiin kevään silittäessä sen poskia

<3

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Mangolassi

Yksi intialaisen keittiön suosikeistani on lassi, yksinkertainen hapan, suolainen tai makea jogurttijuoma. Intiassa ollessani nautin sitä mielelläni kuumana päivänä sellaisenaan, mutta Suomessakin tilaan sitä usein nepalilaisissa ravintoloissa ruoan kanssa. Lassia voi nauttia tulisten makujen pehmeänä tasapainottajana, mutta itse pidän siitä ihan koska se on niin hyvää!

 

Muutamia ystäviämme Italiasta saapui vierailulle Suomeen, ja oli tosi mukavaa käydä heidän kanssaan syömässä myös nepalilaista ruokaa, koska sitä harvemmista paikoista Italiasta saa. Kaikki innostuivat mangolassista, josta itsekin pidän eniten. Intiassa lassin voi tilata suolaisena, sellaisenaan, tai vaikka mangolla.  Versioita on useita, mutta tyypillisesti mausteena käytetään kardemummaa, ja monet nepalilaiset ravintolat Suomessa käyttävät myös ruusuvettä

 

Lassi on kotoisin Intiasta ja sen lähialueilta kuten Pakistanista, mutta jogurttijuomia ja smootheja ja fruitiesseja nautitaan aika kansainvälisesti muuallakin, kuten Karibialla. Jamaikalaiset smoothiet esimerkiksi ovat varsin tunnettuja. Lassin ja smoothien välinen ero on kuitenkin siinä, että lassissa jogurtti on pääosassa, ei hedelmä tai maku, jolla se on maustettu

 

 

MANGOLASSI

 

2/3 maustamatonta, paksua jogurttia

1/3 piimää, maitoa tai vettä

1/osa säilykemangoa tai muutama siivu pehmeää, kypsää tuoretta mangoa

ripaus jauhettua kardemummaa (esim. vihreää)

halutessa

ripaus sokeria

pienen pieni tilkka ruusuvettä

 

 

Soseuta kaikki aineet keskenään. Jos käytät kovin paksua jogurttia, on parempi ohentaa juoma maidolla kuin piimällä. Happaman ja jogurttimaisen aromin saa kuitenkin piimästä. Lassin ei ole tarkoitus olla makea kuten monet smoothiet, vaan jogurtin maku kuuluu siihen, vaikka lisäisikin sokeria. Kannattaa varioida ja kokeilla oman maun mukaan mikä versio kolahtaa eniten! Mangon sijasta voi käyttää myös banaania. Valmis lassi on tarpeeksi juoksevaa, jotta sen voi nauttia juomana, mutta tarpeeksi paksua, jotta se nautitaan mieluummin pillillä kuin lasista juoden!

 

Mikä olisikaan ihanampi välipalajuoma kuumana päivänä!

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Onnen avain

"Ensimmäistä turkoosia kiveään ei voi ostaa." Sillä se täytyy ansaita. Saada lahjaksi. Minulla turkooseja koruja on niin monta etten oikeastaan edes tarkalleen tiedä milloin tuo taika on rauennut niin, että olen saanut hankkia itselleni turkooseja materiaaleja, mutta kuulin tämän tarinan ihanalta ja viisaalta kivikauppiaalta. Hän varmasti tietää miten kannattaa menetellä! ;) Ja opasti minua sen suhteen, että kaikkein hienoin turkoosi kivi on taivasturkoosi, Pohjois-Amerikan intiaanien pyhä kivi, jota louhitaan vain Arizonasta.

 

Minulla oli pieni vanhanaikainen koruavain, ja mietin pitkään mihin käyttäisin sen. Se tuntui löytävän paikkansa turkoosista korusta, jonka tein kivistä, lasihelmistä ja erilaisista materiaaleista. Ystävien seurassa rupatellen, maalaten, kutoen ja askarrellen syntyi kuin huomaamatta turkoosi kaulakoru. Ja kun laitan korun kaulaani, osuu avain sydämen kohdalle. Onnen avain, jolle annan tehtäväksi johdattaa minut kohti toiveitani. Koru kaulassa muistan tavoitteeni, onni sydämessä.

<3

Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.

Paahdettu paprikakeitto

 

Kylmien säiden ihana piristäjä on kupillinen kuumaa keittoa. Väriä ja makua monta päivää jatkuneen harmauden keskelle toi välimerellinen tunnelma, joka vie ajatukset makumatkalle Espanjasta Tunisiaan. Paahdoin ainekset uunissa, mutta jos on mahdollisuus savustaa ne niin savuinen aromi sopisi tähän myös hyvin!

 

 

PAAHDETTU PAPRIKAKEITTO

 

3 (espanjalaista) suippopaprikaa

1 keltasipuli

3 valkosipulin kynttä

kourallinen manteleita/pistaasipähkinöitä

3 terttutomaattia/pihvitomaattia

1-2tl harissaa

1-2tl balsamicoa/punaviinietikkaa

ripaus savustettua paprikaa (jauhettuna)

ripaus kuminan siemeniä

2-3 timjamin oksaa

1 rosmariinin oksa

suolaa

oliiviöljyä

 

 

Asettele kasvikset, pähkinät ja yrtit reunalliseen uunivuokaan, valele kevyesti oliiviöljyllä paprikat ja yrtit. Sipulin ja valkosipulin kynnet voi laittaa kuorineen vuokaan. Paahda n. 210-220C uunin tehosta ja asetuksista riippuen 20-30 minuuttia tai kunnes paprikat ovat saaneet mustia täpliä pintaansa, niiden kuori alkaa irrota ja tomaattien kuori on myös halkeillut. Kuori paahdetut sipulit ja poista kuori myös pistaasipähkinöistä. Poista yrtit, tai jos käytät timjamia, sen puumainen varsi. Soseuta kaikki ainekset keskenään mausteiden ja etikan kanssa maukkaaksi keitoksi. Tarkista maku ja lisää tarpeen mukaan suolaa tai harissaa

 

Vinkki! Tämä keitto käy myös kastikkeesta. Sen voi halutessa suurustaa leivällä tai suuremmalla määrällä pähkinöitä. Kannattaa kokeilla esimerkiksi lohkoperunoiden kaverina kauniina oranssinpunaisena kastikkeena!

 

 Kuvat/Photos & Copyright: Liisa´s Wonderland. All rights reserved.